踏入農曆九月，一眾蟹迷禁不住摩拳擦掌，準備狂拆蟹！懶理你花蟹、泥蟹、睡蟹、加菲蟹，還是亞拉斯加蟹，首選必定是一期一會的大閘蟹！他說：「九月圓臍十月尖！」你說：「先嘗太湖再吃陽澄湖！」她說：「煎炒煮炸不及清蒸拆肉！」不知誰人突然彈出一句：「不要爭論，最緊要『河蟹』！」我惟有再次強調：「對不起！呢期最紅是長滿金髮的湖蟹！」
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% s) u- K7 G2 ` r& ]; K! R0 E5.39.217.76百變形象5.39.217.760 s9 r3 u$ H5 d5 j, d0 l+ L
大閘蟹的食法不外乎清蒸、清蒸，以及清蒸。懶人就最愛蟹粉烹調的菜式，不費功夫啖啖肉之餘，又不怕滿手餘香。吃膩了中式蟹粉小籠包、蟹粉豆腐、蟹粉炒年糕等，不如試試滲入東南亞甚至西式風味的煮法。
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; Q( x! ^- k& Y& D& c7 Q以東北粉皮包成越南粉卷一樣，或配以野菌焗製法式多士；用上貴州獨有的蕨根粉，賣相有如日式冷麵；清新一點，有炒香的五穀米相伴；或是加入啤酒來個滾熱辣的三溫暖，視覺味覺同樣享受。
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6 p- k9 \; M, ^* A! B6 k3 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉蕨根粉 $98
8 G+ S( P8 @! h▲外表像墨魚麵，食法如冷麵的蕨根粉，為貴州獨有的高纖麵食，浸水至腍身才烹調，質感煙煙韌韌。與蟹肉、指天椒、蒜、?、醬油、醋及二?蟹粉拌勻，「雪」一聲滑入口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 y: Q. l6 E. i' k
, `' C1 N9 f( o- m, T. s( `) n/ y公仔箱論壇▲每年陳師傅都會設計多款蟹粉菜式，集合西餐及東南亞風味，感覺新鮮。
2 W6 s3 i1 |- Q2 L$ K5.39.217.76東來順(尖東麼地道帝苑酒店B2層)
$ `6 g: q! `, G6 J9 Q公仔箱論壇
4 Y6 F4 I' `) ~: m花彫蛋白蒸蟹粉 $88位
# \; E0 Y4 | `公仔箱論壇▲做法似曾相識，賣相就如西餐一樣精緻。滑一滑的蛋白與蟹粉屬絕配，如吃布甸般拿起匙羹舀一口，酒香夾雜蟲草花的清香，加上鮮甜的蟹鉗，感覺非常歎！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) L1 u1 F) c& P& F' N! O5 R1 ?
蟹粉野菌焗法包
3 r6 I- `. r$ S: \) _ o' Z! ^( Wtvb now,tvbnow,bttvb$168三件
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. K. N/ ?5 I* ]& F" ~1 s: t) i公仔箱論壇▲炒香的蟹粉先與松茸、靈芝菇、秀珍菇等雜菌焗至香噴噴，鋪在法包上再焗，味道鮮香，麵包帶脆，不用加任何醬汁，已滋味得很。, J& b, b# G d1 [( R1 O
東北粉皮蟹粉 $50件
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東北粉皮以黃豆及土豆蒸磨而成，透薄細滑，將蟹粉、雞蛋及魚肉炒過作餡，吃時蘸上魚露及醋調成的汁料，香濃鮮味。
' s6 @# u$ ~ B) n9 g) o8 Y公仔箱論壇滾石啤酒大閘蟹（時價）tvb now,tvbnow,bttvb) E5 R4 v, n1 k; R6 q! P1 a
公仔箱論壇+ m5 a$ a& n& P B/ h9 J: L4 s& |
在加熱至超過一百八十度高溫的鵝春石上，放上原隻大閘蟹，趁熱淋上啤酒。「咋」一聲！水泡卜卜爆破，酒香隨蒸氣散發，就如搖滾音樂一樣聲色俱全。
' q* U4 W7 x4 `; ~蟹粉五穀糙米 $88位
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* }5 W, S6 m* `, e$ U" C' D5.39.217.76食大閘蟹也可注入健康概念，靈感卻源自上海菜飯。將礦物質及營養豐富的五穀糙米蒸軟再炒，由蟹粉帶出甘香惹味，可嚼到粒粒冬瓜，添上一份清爽。公仔箱論壇- n% t+ m! o( C- X1 O
. |- p% E( I1 A g1 ^8 G2 ^tvb now,tvbnow,bttvb內外兼備
$ M$ K( ]. K4 y3 N g; e$ m+ E; Btvb now,tvbnow,bttvb等待梁師傅的菜式上桌，就如在看一場時裝表演！晶瑩剔透如白玉指環的蘿蔔，如銀杯一樣將蟹粉盛載；以蛋皮捲?蟹粉，彷彿穿上黃金玉衣；仿照缽仔焗魚腸的做法，將雞蛋與蟹粉一起焗，驟眼看還以為蟹粉在浸牛奶浴；沾上杏片的蝦丸，切開溢出半溶蟹粉，遠看就如花團錦簇！' z) G9 Z* @! |4 f% _
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眼睛享盡華麗金光，是時候讓舌頭品味。材料配搭不是濃淡兩相宜，利用清甜菜蔬與甘香蟹粉營造強烈對比；就是用上更惹味的烹調方法，將濃郁程度提升。果然是金玉其外，滋味其中！
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: k% o2 g( _ _0 s+ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大閘蟹粉水晶盒 $295
1 u! w& C7 J% O& N5.39.217.76一個個晶瑩剔透的水晶盒，以為是冬瓜，卻原來是輕巧窈窕的耙齒蘿蔔，比個子大的還要清甜。挖空後注滿蟹粉，甜汁柔化蟹粉的霸道。來！再乾一杯！( l' ~4 X# i' d0 } A$ J" C8 a
+ i( {2 N' x* n6 R8 a! o* ctvb now,tvbnow,bttvb雞蛋焗大閘蟹粉 $1505 m$ E+ |5 |6 O
▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。公仔箱論壇. F7 {: L) Q: u' V- l1 ~, I
▲大廚梁師傅說蟹季初期，大閘蟹來源地主要是太湖，待季節成熟就取陽澄湖的蟹。公仔箱論壇/ _! a+ Q/ G0 @$ f" i
9 X& ?) O% x2 o( n* m- N1 v" }tvb now,tvbnow,bttvb蟹粉龍鳳卷 $254: g3 B! _$ r+ {% g& q0 X) d- x
▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。公仔箱論壇3 ], E0 l+ G6 E- l/ J0 \2 Z
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蟹粉脆蝦丸 $420公仔箱論壇2 m5 P% O+ G. k7 k4 \& n2 J$ D; c
▲比乒乓球還要大一倍的蝦丸，以新鮮海蝦打成，填滿金黃蟹粉，炸得脆卜卜，咬一口即爆漿，香口有趣。, ~% O6 K8 u+ j. f# a7 J
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海景軒(尖東麼地道海景嘉福酒店B2層)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 t9 U; ]8 C. y g& f
8 E5 p5 x5 s9 m& _8 V0 X7 [# J) c腐皮蟹黃卷
0 F/ u! r+ L* I% ^; N( j; r5.39.217.76在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。tvb now,tvbnow,bttvb7 G+ D& ]% K! b2 N. y/ |
0 J' Q) [; M6 J公仔箱論壇金銀帶子蟹粉糯米飯
3 l; a1 p1 r! T, }" A4 e糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！
1 Q% X6 j/ y" d# h2 f4 F( kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 N4 {, l2 e8 h8 H {, f
私房喜宴
+ v0 v' l" g4 \; w) Q! ?* I5.39.217.76私房菜隨熱潮減退後靜了下來？才不是！只是汰弱留強，參差氾濫的情況不再，現在仍客似雲來的，都是精英。由Jacky創辦的「囍宴廚藝」人氣私房菜，今年特別趁大閘蟹的季節推出蟹宴。
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整頓餐宴就如一晚體驗，由清蒸大閘蟹起首，呷一口沖繩黑糖老薑茶驅走寒意，再來一道香脆的腐皮蟹黃卷。如花束一樣美麗的魚花似玉精緻上場，再由鮮味十足的金銀帶子蟹粉糯米飯滿足肚皮。整道蟹宴再由金不換雪葩、蒜香薑米皇帝菜、秋梨雪耳燉土雞、石榴乳酪雪糕等貫穿，清一清味蕾再嘗蟹味。
" P4 h' [% T! fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇: s$ L% \8 m. u( w/ L$ U
囍宴 廚‧藝(灣仔灣仔道); ^+ X+ V# Q& i$ ]; p0 O8 J1 ^% E+ E
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私房大閘蟹宴
" d% b. i/ ?# N& M8 [5.39.217.76價錢：每位$628（四位起）tvb now,tvbnow,bttvb* M- Q: [5 M( q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( a: a3 }5 ~. @) }" o! D B b3 M4 v
▲曾在酒店任職的大廚黃師傅，擅長主理手工精細的國宴。
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生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $1285.39.217.762 x! ~4 }7 z3 N" s. ~% @2 N% J
挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。3 m" s: }+ D( Q( k( ?2 Y1 t7 E, D: {! f
/ n" E5 B7 @8 f3 y6 y; O5.39.217.76蟹宴不讓蟹粉專美，足六兩的原隻清蒸大閘蟹，滿足到一眾粉絲親手拆蟹欲望。3 Z# `0 L. j* N; B$ R
公仔箱論壇1 h1 K+ Z4 N! x
魚花似玉
+ K' T' ?3 ^2 D/ s( E q& Z0 W公仔箱論壇以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！5.39.217.76: A9 B! |3 p% F7 A
) T7 n$ [6 Q9 m+ Q u; Ktvb now,tvbnow,bttvb大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128- F1 n- G8 r2 `* H* y$ l: R, z: v
蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。公仔箱論壇4 q) n( S& O3 G- ~. s8 N. t
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生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）
+ D& X, j1 p* n$ W# _) p* i小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。
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美味廚 (灣仔灣仔道樂基中心五樓)0 T6 Q7 L2 R- @* U4 \
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火鍋絕配
9 r: `! ]$ D0 G2 M( ~5 f天氣涼涼哋，打邊爐最適合不過。正在等待「烚吓烚吓」之際，大廚向我們推介時令蟹粉菜式，眾人即時蟹癮發作，來個前菜開開胃也不錯！平日多吃蟹粉小籠包，與蝦肉配搭成為蝦餃，味道出奇地鮮！與薄薄的五花腩焗香同吃，又分外惹味。人多的話，不妨點個潮式糖醋麵，或是來個加了黑松露菌油的蟹粉煲仔飯，讓胃口更滿足！
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# B; p8 ?; D' t t5 }% ^+ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大閘蟹粉糖醋麵 $128
$ e+ f6 P* f" ]7 F* h6 ^. s糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; o9 U; d' Z3 Q2 G7 @% ?
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蟹粉蕨根粉 $98公仔箱論壇- k& Y8 \% w& M1 h
# ^8 y, c5 N4 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb9 o t! W. r$ y- ^
蟹粉野菌焗法包
, Z" V' D' w' G0 h5 o! fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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6 T `& C# i2 H: ftvb now,tvbnow,bttvb東北粉皮蟹粉 $50件. K4 \; y- s/ e+ S, x% r: x
5 l& i. P+ K! L$ e7 r tvb now,tvbnow,bttvb' U; Q$ {8 h3 E/ N3 J
滾石啤酒大閘蟹（時價）
. @" u/ ~( L/ S3 e6 ?! ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ]* G7 L9 d: x- d t2 H4 f
 tvb now,tvbnow,bttvb0 x7 `6 u1 p% o$ r( P: e F$ d& l8 M
蟹粉五穀糙米 $88位
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& M; w7 U: O4 j7 [6 J- itvb now,tvbnow,bttvb
# `$ ?) i' O- Z3 @9 z5 I- v' G8 V公仔箱論壇大閘蟹粉水晶盒 $295公仔箱論壇0 F: G3 T; ~8 _" f8 Y
1 t, y- y! u5 n2 c 公仔箱論壇! K: O2 f4 h0 y4 H
蟹粉龍鳳卷 $254 ▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。
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5 Q E/ M/ ~5 i5 A) g7 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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雞蛋焗大閘蟹粉 $150 ▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. L3 H" `2 l( m% u( A+ T( G
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 公仔箱論壇. R, q2 V: g1 W2 w) @( `! o i9 |
腐皮蟹黃卷在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。6 [- d! ~+ N7 E8 Y# E
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' T/ L9 m/ g; S* U4 `$ i& F5.39.217.76金銀帶子蟹粉糯米飯糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！
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5 p0 Y Z6 L2 n5 l3 o3 z; T魚花似玉以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, @# Q( h" K! Z% |/ a/ w0 `
0 S/ T5 Q$ Z2 I 7 {7 c. z% [4 u* t9 R4 h- N" z8 S
大閘蟹粉糖醋麵 $128 糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！
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0 i6 N5 }5 Z- G. n- T# {9 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 + u8 l% l5 ?" S5 T' {
生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128 挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。8 L# \" ?/ h( K& W2 j
) F/ E% J# p2 r, A
# C. A$ A/ ]6 k7 l" O0 c' p& d大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128 蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ]7 q% G8 {; {! [+ [: `) h
( j9 Z7 w0 F1 ?8 s* c5.39.217.76
7 L; y1 d0 t8 etvb now,tvbnow,bttvb生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。 |
發表於 2009-12-12 06:25 AM
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發表於 2009-12-12 10:10 PM
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