豉油雞* R5 y/ `3 ?+ v. c
材料：
0 @7 x, _2 { a: n3 N4 B5.39.217.76光雞 1隻（最好用有機雞或走地雞）約1.7公斤tvb now,tvbnow,bttvb" u1 d& J( z6 y: } s6 L
生抽（醬油） 1/2 杯: P7 b! j( z* }1 K- c$ g
老抽 1/4杯+2湯匙5.39.217.76( |0 }0 N; H1 Q# ?1 @* W; r
老薑 6至8片tvb now,tvbnow,bttvb, f/ d- h% Q$ \$ J
蔥 2條7 }0 R& H; Q% g# C- e
蒜頭 2粒（切片）
8 L* @' p9 ]& L" C3 g. b公仔箱論壇冰糖 30克tvb now,tvbnow,bttvb5 T4 r# x4 m/ G; u& p! B. G
紹興酒 2湯匙
! ~! v1 U" ?. O$ L4 W5 h+ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。果皮（泡水浸軟。可以不加） 1小塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 l8 _2 K* k2 E% Q% z
水 3/4 杯tvb now,tvbnow,bttvb3 @7 i h& M# h7 }+ \
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 k- f4 G. j- B
洗凈光雞，抹乾水份。把 1條蔥和 3片薑片塞進雞肚內。用白棉繩綁好雞腿（如圖示）。煮起來，雞腿就不會彈開，好看一些。用紹興酒抹勻全隻雞，備用。 \) n' _+ ?6 q6 {2 [7 J6 Z" L
在深鍋中，下少許油，爆香其餘薑片，蒜片和蔥段。倒進生抽，老抽和水，加果皮。煮滾（煮開）後，下冰糖煮溶。轉小火，小心放下雞隻，留意火路要細小，滾起些微氣泡就對了。不要大滾，否則雞肉易變老和不滑。
+ C/ g3 h; E! v- `6 B7 }8 p先把雞胸向下，加蓋煮10分鐘。反轉雞背，加蓋煮8分鐘。轉至側身，即雞腿向下，加蓋煮13分鐘。再轉另一邊雞腿向下，加蓋煮13分鐘。打開煲蓋，把雞胸再向下，調至大火，煮滾後，加蓋關掉爐火。使用煲內的餘熱把雞隻繼續炆煮20至25分鐘。用針或筷子插進雞腿最厚肉地方，只有清澈的水，而不是血水流出的話，即是雞已煮熟。撈起，瀝乾豉油，斬件上碟。淋少許熱豉油，趁熱供食。 |
發表於 2010-7-27 12:25 AM
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