四川名菜，又稱熬鍋肉，傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當家菜。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓淩的翰林，因宦途失意退隐家居，潛心研究烹饪。他将原煮後炒的回鍋肉改爲先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因爲早蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來。5.39.217.76' P( S# l0 o8 N" t* S
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6 D* S0 \# |- Q- f公仔箱論壇原料：
" X# |0 d) f& {$ A" g5.39.217.76
; t3 g' L, t/ N7 V6 X* B' C夾心五花肉500克，香芹200克。
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* A2 y: F# U/ |' r4 \' w調味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 `5 g! `7 A" O0 Q* E
2 j! P# ]2 }' V, B- ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陴縣紅油豆瓣醬，油，鹽，白酒（或料酒）均適量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* i7 ^9 w5 G9 [1 b
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圖1，原料圖；
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圖2，芹菜洗好切成4-5CM的長段備用。
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, y% R" f& Y! q6 ^8 z圖1，燒開一小鍋水，將五花肉放入大火煮開後，小火燜5-8分鐘；
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2 M& e$ U2 m) i7 p7 X% rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。圖2，當筷子能輕鬆插入肉皮中後，證明已熟，關火；
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圖3，將肉放涼瀝乾水後，切成薄片；
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) }% S$ y5 r: B* s, `1 Y3 m! p公仔箱論壇圖4，鍋内少量油燒熱至5成，放入豆瓣醬，爆香，4 g4 y6 S, o: q' J+ C
& ~( ^ X) v5 `* c8 D. ^8 dtvb now,tvbnow,bttvb圖5，放入五花肉，慢煎，待五花肉的肥肉適量出油，形狀微卷時，倒入白酒翻炒；
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& J) r3 ]4 z/ O+ }6 Y) u! `5 R5 u公仔箱論壇圖6，最後加入芹菜，撒上鹽，拌炒，淋少量生抽即可出鍋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! B# m( I0 Q4 K! n4 H) W$ D
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發表於 2009-4-28 01:37 PM
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