四川名菜，又稱熬鍋肉，傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當家菜。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓淩的翰林，因宦途失意退隐家居，潛心研究烹饪。他将原煮後炒的回鍋肉改爲先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因爲早蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來。tvb now,tvbnow,bttvb8 o/ L5 H/ ^" w7 z) d4 D1 H6 n
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原料：
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# n7 L+ Q0 V, _夾心五花肉500克，香芹200克。
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調味料：
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陴縣紅油豆瓣醬，油，鹽，白酒（或料酒）均適量。
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: X$ g& R8 D0 x! s( a7 V& `/ o圖1，原料圖；
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圖2，芹菜洗好切成4-5CM的長段備用。
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7 V/ j3 j8 @4 P, u, f9 X- w0 P公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 {/ s& u2 |. [ ?* i: u+ a
圖1，燒開一小鍋水，將五花肉放入大火煮開後，小火燜5-8分鐘；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) k8 U3 s9 l% _, I2 w
3 B! A7 ]/ J+ W- \6 T+ `) L- OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。圖2，當筷子能輕鬆插入肉皮中後，證明已熟，關火；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' F7 c, Q- M, H
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圖3，將肉放涼瀝乾水後，切成薄片；
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/ F( ~1 r" a( o9 L/ Q/ Z6 Btvb now,tvbnow,bttvb圖4，鍋内少量油燒熱至5成，放入豆瓣醬，爆香，
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6 [3 ?$ s: r2 [3 w& Z) T公仔箱論壇圖5，放入五花肉，慢煎，待五花肉的肥肉適量出油，形狀微卷時，倒入白酒翻炒；
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圖6，最後加入芹菜，撒上鹽，拌炒，淋少量生抽即可出鍋。$ M7 r3 q. U' u' `) Y
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發表於 2009-4-28 01:37 PM
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