四川名菜，又稱熬鍋肉，傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當家菜。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓淩的翰林，因宦途失意退隐家居，潛心研究烹饪。他将原煮後炒的回鍋肉改爲先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因爲早蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來。
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原料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# W$ o" E3 O* [
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夾心五花肉500克，香芹200克。
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調味料：
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陴縣紅油豆瓣醬，油，鹽，白酒（或料酒）均適量。
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6 O& }% {7 O0 h圖1，原料圖；tvb now,tvbnow,bttvb: \2 b! v r/ V' e% i8 c+ t! R
9 W4 |) o" V0 [1 I# {0 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。圖2，芹菜洗好切成4-5CM的長段備用。2 q) _$ b9 v4 s' m+ |+ b/ H: h
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" }7 X, b- X* k. F( o8 ^, `5.39.217.76圖1，燒開一小鍋水，將五花肉放入大火煮開後，小火燜5-8分鐘；2 l: `4 W/ T o, P& O& A$ ~
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圖2，當筷子能輕鬆插入肉皮中後，證明已熟，關火；
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7 C" h2 b/ f8 Q0 z圖3，將肉放涼瀝乾水後，切成薄片；- D+ ^( X8 k% ]) h/ ?! n6 p7 F3 \5 D) a
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圖4，鍋内少量油燒熱至5成，放入豆瓣醬，爆香，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! L4 F% n- W2 \ w6 N1 Y2 R
2 r4 ?4 `$ ~- |& Z圖5，放入五花肉，慢煎，待五花肉的肥肉適量出油，形狀微卷時，倒入白酒翻炒；公仔箱論壇! t* k8 G& B* U
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圖6，最後加入芹菜，撒上鹽，拌炒，淋少量生抽即可出鍋。
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發表於 2009-4-28 01:37 PM
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