四川名菜，又稱熬鍋肉，傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當家菜。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓淩的翰林，因宦途失意退隐家居，潛心研究烹饪。他将原煮後炒的回鍋肉改爲先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因爲早蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來。
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原料：
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: A% J" ~) {: H* y公仔箱論壇夾心五花肉500克，香芹200克。
/ b' E X$ h% V8 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇: V! k; ]- B# R, |" J( e! @
調味料：5.39.217.76, {. q' |" x+ F8 I q
, b1 o5 @ o: c; y2 V5.39.217.76陴縣紅油豆瓣醬，油，鹽，白酒（或料酒）均適量。& a# f7 N9 ~6 H- |$ G
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j* ` Y* M5 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。圖1，原料圖；
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8 W3 y0 z1 k% }+ i. j' b8 O1 j% { ]. itvb now,tvbnow,bttvb圖2，芹菜洗好切成4-5CM的長段備用。5 Q- F5 V7 K' d% p" u b1 V
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. f1 L; F' l( n, x公仔箱論壇圖1，燒開一小鍋水，將五花肉放入大火煮開後，小火燜5-8分鐘；
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6 n- H2 h" a2 E8 |2 Z. jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。圖2，當筷子能輕鬆插入肉皮中後，證明已熟，關火；
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圖3，將肉放涼瀝乾水後，切成薄片；
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4 _- s( Q$ Y4 y8 u5 }) m+ C# u1 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。圖4，鍋内少量油燒熱至5成，放入豆瓣醬，爆香，5.39.217.76% I" x! K' q9 e9 c
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圖5，放入五花肉，慢煎，待五花肉的肥肉適量出油，形狀微卷時，倒入白酒翻炒；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 I! b+ z% W) a d& h; k T
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圖6，最後加入芹菜，撒上鹽，拌炒，淋少量生抽即可出鍋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ {1 W( E* E8 Z# `: j' F
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發表於 2009-4-28 01:37 PM
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