四川名菜，又稱熬鍋肉，傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當家菜。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓淩的翰林，因宦途失意退隐家居，潛心研究烹饪。他将原煮後炒的回鍋肉改爲先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因爲早蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來。
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: p: Y$ E4 U* a, v# |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料：tvb now,tvbnow,bttvb% x, P# `! A: K0 w3 p F
' ^' e; ]% J, i: E$ k7 ]; i; C5.39.217.76夾心五花肉500克，香芹200克。
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2 `# p) U# N- v0 x9 h9 q0 b/ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：
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陴縣紅油豆瓣醬，油，鹽，白酒（或料酒）均適量。
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1 e' _; a" e- Q3 gtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇* i( V6 e5 j% d& K9 x& {8 y& H
' [" ]) |7 K+ l8 D; j# M; r5.39.217.76圖1，原料圖；
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# c- E5 N+ E- g% M. d5 R/ X4 w$ L公仔箱論壇圖2，芹菜洗好切成4-5CM的長段備用。
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圖1，燒開一小鍋水，將五花肉放入大火煮開後，小火燜5-8分鐘；( ]2 b7 @& ~% Z; T$ _9 t
1 i7 _/ R0 L( K5 n3 `$ k/ X% Qtvb now,tvbnow,bttvb圖2，當筷子能輕鬆插入肉皮中後，證明已熟，關火；
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圖3，將肉放涼瀝乾水後，切成薄片；
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4 Z) R* O$ Y( c: B公仔箱論壇圖4，鍋内少量油燒熱至5成，放入豆瓣醬，爆香，+ S' F* X @' x j1 L
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圖5，放入五花肉，慢煎，待五花肉的肥肉適量出油，形狀微卷時，倒入白酒翻炒；5.39.217.76- N. [0 w. [( j8 i# e/ D8 \& l
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圖6，最後加入芹菜，撒上鹽，拌炒，淋少量生抽即可出鍋。
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發表於 2009-4-28 01:37 PM
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