四川名菜，又稱熬鍋肉，傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當家菜。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓淩的翰林，因宦途失意退隐家居，潛心研究烹饪。他将原煮後炒的回鍋肉改爲先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因爲早蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來。tvb now,tvbnow,bttvb$ h+ \- f% P; k0 |, e( m8 T6 u( q
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原料：
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夾心五花肉500克，香芹200克。
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調味料：
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8 K3 X/ R7 C' M4 \/ t5.39.217.76陴縣紅油豆瓣醬，油，鹽，白酒（或料酒）均適量。5.39.217.769 U- @; i( v. `
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圖1，原料圖；
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. z1 W# h3 N5 g# i* J0 a9 R% E9 ^公仔箱論壇圖2，芹菜洗好切成4-5CM的長段備用。
& @& T1 @1 K# F% Itvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇; H4 d2 v- S* Z- P! E4 ^
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圖1，燒開一小鍋水，將五花肉放入大火煮開後，小火燜5-8分鐘；公仔箱論壇0 [. W1 y" M* j9 T4 e
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圖2，當筷子能輕鬆插入肉皮中後，證明已熟，關火；
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圖3，將肉放涼瀝乾水後，切成薄片；tvb now,tvbnow,bttvb2 K; D: v- O" }2 P4 j
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圖4，鍋内少量油燒熱至5成，放入豆瓣醬，爆香，tvb now,tvbnow,bttvb5 ]0 q1 A% ~# D' v+ W5 m4 |
, u' E1 {4 ?7 A% ^: R z* rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。圖5，放入五花肉，慢煎，待五花肉的肥肉適量出油，形狀微卷時，倒入白酒翻炒；; M/ k0 D5 ]$ }0 U! N# `8 G
9 r4 r! b1 s, r) B3 Itvb now,tvbnow,bttvb圖6，最後加入芹菜，撒上鹽，拌炒，淋少量生抽即可出鍋。5.39.217.765 g9 @* }* a D5 F7 B( A
5 m/ l% i5 k" ~6 ?- ]8 B5.39.217.76 公仔箱論壇6 I5 n0 e8 W7 J+ `$ k: @ o
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發表於 2009-4-28 01:37 PM
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