材料5 P4 b# l N1 W) V& Q7 I
桂花魚 1斤、生粉適量調味料：鹽/雞粉/紹興酒各少許香茅
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, ?- D# p9 N- |柑桔汁
, I# }+ A5 N" [9 H9 R# I0 ]tvb now,tvbnow,bttvb水/柑桔汁各 1/2杯、糖 200克、白醋/魚露各 4杯、蒜茸/乾葱茸各 1/4茶匙、新鮮香茅碎 9茶匙、指天椒 16條5.39.217.763 ^8 R$ w* m. h5 d9 z
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' Z/ Q l. R+ u% I$ K8 [做法5.39.217.76: m& S; m# Y7 u! k+ i5 j; t
1.準備汁料，將香茅柑桔汁材料混合，以中火煮至滾，轉小火煮至稠身成芡，備用。tvb now,tvbnow,bttvb( v* z: j. X, I1 @6 o
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2.桂花魚去骨起肉，將魚肉切成小件，再將小件片成三層薄片，以魚皮相連。再打直切成幼條，不要切斷相連的魚皮。
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3.將切好的魚塊加入調味料醃 15分鐘，蘸上生粉。
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4.燒熱油至 180℃，放入魚塊炸至金黃色，炸時要不斷將滾油淋於魚塊上，盛起瀝油。
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5.魚塊上碟後，淋上香茅柑桔汁即可。
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魚塊上生粉後要不斷抖鬆，上生粉後要盡快放入油鑊中炸，不然魚塊會出水，令生粉糊成一團。5.39.217.76- b; Y* |0 h6 \$ k6 _
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發表於 2011-5-28 06:21 AM
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