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冬菇亭內的庶民美食，以價廉地道取勝。
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5 k6 w$ |% I# b6 A) v公仔箱論壇清晨六時，在元朗建業街的冬菇亭，暖洋洋的晨光照射着，鳥鳴處處，不時傳來客人與店家的閒話家常。
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* |. p# O! R* jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「李太，早晨！今日吃甚麼呀？」5.39.217.76% c& D3 o3 A8 x0 {! S
6 o' L6 e) ^2 X% \" u- x/ G1 m* K# |8 p, R公仔箱論壇「今日湯煲得好靚，落足料，裝大碗些給你。」% d/ I/ C# K5 |" H. u! I+ ]
" S+ I" j/ p0 ~4 M: ?冬菇亭一般分為三、四間熟食攤檔，檔主發揮港式小智慧──借助店前空地，撐開帳篷，放置桌椅，擴展空間；食客跨舖點菜，彈性十足；地方細，雖然擠迫，卻衍生出搭枱及搭訕文化。公仔箱論壇 _0 p4 V5 ~$ T4 {& R
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在亭中，你會發現這饒富趣味的生活智慧，構成一道原始風情。1 Y# U1 F* a9 |3 I
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忘不了的，還有一份久違的人情味。
; d3 A1 ^0 N: N/ ~& q' d7 v# ltvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇( d0 l1 s$ A% {! L! u# k+ \
檔主搵食法寶 tvb now,tvbnow,bttvb; C3 F; A1 V4 {$ S6 j
8 `' }9 ^ G( E1 v帳篷：遮風擋雨，可伸可縮。公仔箱論壇/ m9 m- I) [" C9 V
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牛角扇：涼風不斷放送，天熱也不怕！
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摺枱：枱凳放在戶外位置，隨意擺放。7 x* b) I- u7 S: p! l z( Z
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排氣口：約七米高的通風口為四檔共用，煮食的熱力由中間排出，令室內空氣流通。
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" q* `) N* s0 o2 z9 @' @0 v5 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。手寫餐牌：牆上的餐牌用箱頭筆書寫，一目了然，更有裝飾效果（攝於沙角邨冬菇亭）。6 n- }( p5 ^9 B4 [1 ~ W" Y
' e5 l' y+ P {5 A# @3 z5.39.217.76 5.39.217.76$ c1 Y. [+ @* D; o
廚房：極開揚的廚房，無任何遮擋，直送製作過程。
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! A7 i; O/ g$ |5 f0 G# D$ @亭與亭之間，有一家叫添記的燒臘舖。門口有一個古舊的玻璃櫃，用六盞射燈照射着，坦蕩蕩的吊着各種燒味。每日早上七時，阿姐推車到附近的合益街市拿新鮮豬肉，回舖後清理、醃肉、以炭燒製叉燒、燒肉，同時明火熬老火湯，煙囪縷煙裊裊升起。「向高空發展的煙囪設計，雖然原始，但將油煙集中在中間排出，廢氣不會影響街外途人。不過，由於抽氣口設計太低，只放到較矮身的燒鴨爐。」第二代老闆梁遠榮說。一九八五年落成的建業街熟食市場，有三個冬菇亭，其中一個亭除了添記外，還有粥檔及茶水檔。至今，檔內仍保留舊模樣，未曾改動，樓高約七米的排氣口，夠開揚，裝潢簡潔實用。
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7 r( M7 B1 z& B( r5 j( T, Xtvb now,tvbnow,bttvb炭香燒味王 風扇是生存法則
5 R' u# [) ?$ p4 A* R3 a l舖內沒冷氣設備，客人坐在戶外的膠凳摺凳，檔主把帳篷伸展到空地，雖可遮陽擋雨，但夏天捱熱捱雨，冬天捱冷，是體驗四時節氣的地方。在這裏。風扇就是基本的生存法則。環視四周，檔內外共有兩把吊扇四把牛角扇四把普通風扇。採訪當天氣溫攝氏三十度，我喝了一碗老火湯，牛角扇吹不走騰騰熱氣。「沒辦法！一到夏天，是我們的淡季，尤其在七、八月，我們會提早收檔。」梁遠榮媽媽梁太說。亭內天花雖裝了兩把吊扇，但卻甚少開動。「這裏只有兩個叉電（雙線），裏面開到風扇，便輪到外面開不到，供電量不夠。」她解釋。
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2 J" k' `" I, v+ h檔口面積約四百呎，極開揚的廚房，製作過程一目了然，只做半日，下午兩時便收舖關門，以為它唔憂做？「我們在公家位置擺放桌椅，上午主要是我們用，對面火鍋店主力做夜市，下午三、四時便輪到他們搬桌椅，大家各有各做。」我站在一旁訪問半天，來幫襯的大多是老人家，早上十時到店，叫一碗燒味飯做早飯，價錢不到三十元，經濟實惠，有不少主婦更排隊「斬料」回家。每日產量少，賣完便提早收檔。「做燒味沒甚麼秘訣，每個師傅做法分別不大。最重要是捨得用料，我們用的是鮮肉，這裏始終租平，雖然辛苦少少，但可以慳成本，寧願把食物做好。」以鮮肉加炭燒而成，不就是碩果僅存的舊時味道。
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I3 S5 F' |, Y% A, Otvb now,tvbnow,bttvb未到十一時，添記門口已排滿長長人龍，難怪到下午兩時便售罄關門。5.39.217.763 x/ s- j7 S; m0 I6 O F
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梁遠榮（左）及父親梁偉添。5.39.217.760 _2 P) Y4 Z5 z7 d; c4 w& S
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7 X* C7 E+ g' I+ t$ x( A5 F- e公仔箱論壇每日早上七時便到合益街市取豬肉，用的是鮮肉，保證新鮮。tvb now,tvbnow,bttvb; \: D* E# }9 F+ D4 y$ G$ P$ O6 Z
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1 V2 J6 c! W; p8 W$ C, ttvb now,tvbnow,bttvb每日熬製兩款無味精老火湯，很足料。$8[
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: }) Z1 ^7 E2 ?- G9 s: b% ?叉雞飯，叉燒不落味精及色素，只以麵豉及南乳來醃，外間少有。$25公仔箱論壇# n! [: k% K3 G7 G4 L
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添記燒臘飯店
; ^+ e1 k/ m4 j9 ?' K) WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。建業街熟食檔
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& v, f" q1 n+ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自助茶水檔 日賣過百斤豬扒
( [* l# V0 D; _: ~! T S8 G2 `9 X當添記的燒味差不多售罄，這時，隔籬茶水檔成記繁忙的午市才剛開始。中午十二時，二十多人一下子坐滿店內，都是飢腸轆轆的客人。「邊個吃豬扒飯？老闆未返到，要等一等。」客人你一句我一句，阿姐迅速地替食客寫單，將落單紙用夾仔夾實，堆滿成小山丘。轉眼間，老闆梁敬明已回舖準備就緒。他身形健碩，束着馬尾、穿着背心，樣子很容易記認。每當忙完早市，他便會離店小休，午市前才回舖坐鎮。他站在大鐵鑊旁，熱氣弄得他滿頭是汗，埋頭埋腦的幹活。這邊廂剛煎好豬扒，那邊廂又轉身調汁、煎蛋，和在旁協助他、負責盛飯的阿姐配合得天衣無縫。5.39.217.76 h! b! t: i5 C
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成記是熟食中心的第一代檔主，除了茶水檔，還在隔籬檔位兼賣粥及腸粉，粥檔只做早市，十一時關門後，人手便轉移至茶水檔，七人分工合作。「外賣要等三十分鐘！」「自己拿飲品，枱面上有檸茶、奶茶，要其他飲品就等一陣。」阿姐不斷提醒。客人很熟架步，自己拿餐具、飲品。剛到的客人，見店內滿座，也不勞煩阿姐，自行在空地佈置摺枱。「哎吔！日日都是這樣忙，客人準時到不得了，『爆晒棚』做不切呀！」梁老闆瞇着眼笑說。「這個崗位不是人人做到，豬扒要逐塊煎，每塊豬扒下的油、煎的時間、用的火候，也略有不同，又要手腳快，所以我要親自煮，成日都沒假放。」店子日賣百多斤豬扒，別小覷這碟頭飯，是兩大件連骨豬扒，每塊大如一隻半手掌，以糖及紹酒等自製豉汁調味，拌以焦糖般的甜香，鄧達智曾以「一再回頭」形容它。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( [* D, t# [' Z1 B$ O1 E* I
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成記老闆梁敬明總是坐鎮廚房，忙到無停手。
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落單紙以夾仔夾實以防吹走，甚少出現漏單情況。! ~* S2 q9 D* [# s2 c
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成記兼做粥檔及腸粉，早上六時準時供應直至十一時。
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3 r5 X( E8 X& ^8 @5.39.217.76豬扒飯，豬扒有甜甜的豉油味，份量足，入味非常。$41
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& W7 [) f X- O" D# itvb now,tvbnow,bttvb成記茶寮 A3 m; Q @5 P+ ]) V
建業街熟食檔C
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, s3 c5 \5 V" ^, `% i* `tvb now,tvbnow,bttvb冬菇亭選擇多籮籮 + o$ ~# k( p/ b, p3 _
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特式巴蜀烤魚 $178公仔箱論壇% _- c+ K' O2 s9 _" A
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茶記麻辣菜
+ h6 a8 b, n. V4 Y. t" Z) Q' uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。典型茶記格局，主力賣小炒碟頭飯，鑊氣夠，餐牌暗藏一系列四川麻辣菜式。除了大熱重慶雞煲外，還有水煮烤魚，吃罷麻辣味強，酸香辣濃，最適合叫一杯透心涼的啤酒降溫。
6 D9 C3 B4 r, L. o( t bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 |! f/ `: C) h5 y( j$ Utvb now,tvbnow,bttvb大寶點心小廚
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點心即叫即蒸。
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) j1 D, [- V! ~$ P5 C5 atvb now,tvbnow,bttvb嘆茶吃點心 7 c1 A, x3 `& N+ w' K, v# v
原來在冬菇亭也可以悠閒嘆茶吃點心。位於南山邨的嚐滿粥本身是一間粥檔，主打黃沙豬膶粥，後來兼賣點心，點心即叫即蒸，雖然要等上十五分鐘，但質素不俗。
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( H4 ~0 D+ p# x! y% ^6 j5.39.217.76嚐滿粥公仔箱論壇5 i( G! y% N( D) c$ F2 O
南山邨熟食檔
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每位$118 另加海鮮配料$20起
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1 w% G1 m+ e! Q- G! q% k/ M* L5.39.217.76重慶海鮮串燒 公仔箱論壇; D1 ]5 P# F$ [ ?( d7 B l% N
元朗洪水橋起家、在博康邨開張一年多，主攻火鍋，最近轉型做重慶串燒，約有五十款串燒選擇。另有海鮮供應，每日下午老闆到街市入貨，推介是足十吋長的大虎蝦，一燒便爆膏，保證新鮮。5.39.217.762 q6 q+ r0 q, C! C/ Y% \4 j
' v& e, ?- r ~0 l2 H2 T5 F公仔箱論壇隱世貳館
" D- | g, J: r$ D3 }* w# w4 s6 ytvb now,tvbnow,bttvb博康邨熟食檔
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7 |% F4 {0 m) r1 z: Q6 A每位$79起
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火鍋自助餐
: m, y- s/ Y# Q4 L' w在冬菇亭賣自助概念的原創者，食物、汽水、醬油全是自取，食物分佈三十呎長的長枱，雖然配料較為大路，但價錢平，氣氛一流，平日最多學生哥幫襯。
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新廣發四季火鍋燒烤
0 b/ D; L# H/ i8 h7 C( n5.39.217.76沙角邨熟食檔1 O2 Y! k) [# J7 a: q+ L5 K( l
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發表於 2015-5-23 06:25 AM
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