材料
6 K* u4 u% F8 X- E* h, \# stvb now,tvbnow,bttvb龍躉肉 240克、泰國蘆笋（切段） 50克、甘笋/白蘿蔔各 2片、海鹽/黑胡椒各適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 V' H5 k4 v- i" t" H
& q$ t8 r, O- x k7 ]5.39.217.76龍蝦汁
, ?6 Y0 t! F( g2 s! lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。龍蝦殼連頭 300克、大蒜（切件） 20克、甘笋（切件）/西芹（切件）/茴香頭（切件）各 40克、乾葱 8粒、刁草 1小紮、魚清湯 1公升、鹽/黑胡椒各適量、忌廉 20毫升、白蘭地/白酒各 1湯匙、茄膏 2湯匙、魚尾骨（汆水） 4件 蛋黃醬：蛋黃 3隻、牛油（已溶） 20毫升、海鹽/黑胡椒各適量5.39.217.76- W3 q- `. p! t$ `1 ?
: W9 N5 m A" I8 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; z3 j, Q* [" X% N8 [
做法
; w/ p, d) }. j& E; H: k2 I公仔箱論壇1.將龍蝦殼排在焗盤上，放入預熱至 180℃焗爐，焗 20分鐘，敲碎備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: G$ {8 I0 _3 S' u- ?5 l: f& {1 E% }
2 ]1 r4 a3 J7 A$ Mtvb now,tvbnow,bttvb2.鑊中加油，下大蒜、西芹、甘笋、茴香頭、乾葱、刁草、魚尾骨、白酒、魚清湯，略煮後加入龍蝦殼，以中細火煮 45分鐘，加鹽、黑胡椒調味。
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3.將湯連渣盛起放攪拌機打碎，隔渣成魚湯。
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& u7 c) G6 s4 t$ {tvb now,tvbnow,bttvb4.鑊下油，放茄膏、魚湯、忌廉和白蘭地，煮至微滾成龍蝦汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 W% d6 A/ g, J l- b( r" p6 [" L
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5.魚肉放袋中，用鬆肉鎚拍扁，分 4份，加海鹽、黑胡椒調味。1 q4 j1 t# J# v I% Q( I
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6.用保鮮紙包成球形，放 65℃水中，浸 15分鐘至熟備用。2 {8 E: r+ b' ^! D
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7.煲滾水，放甘笋片、白蘿蔔片烚 5分鐘，放蘆笋略烚，撈起。公仔箱論壇- [- G6 N) g" _' G4 B
' h* h$ g6 r& q2 c8.蛋黃打勻，坐熱水繼續拂打，加牛油、海鹽、黑胡椒打成稠身醬汁。
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9.龍蝦汁鋪碟底，相間地放上甘笋片、白蘿蔔片，再放蘆笋和魚球，淋上蛋黃醬，用火槍燒面即成。
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6 C% C/ E- l0 M( y; v' {1 L公仔箱論壇貼士tvb now,tvbnow,bttvb1 s* B5 R+ ^$ z/ l9 L
想龍蝦汁煮得又鮮又濃，要先將龍蝦殼焗香才拿去熬汁。' j3 s( i/ ?' ~( v% t
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發表於 2011-7-22 06:20 AM
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