一見 Harlan's最近引入的白肉三文魚，真係「珍奇到O嘴」。這條來自阿拉斯加的切努克三文魚，體形比一般三文魚大約四分之一，肉色呈淺粉紅，比一般淺幾度顏色。普通三文魚從食物中吸取胡蘿蔔素，再將魚肉轉成紅色，白肉三文魚因缺少生產胡蘿蔔素的酵素，故肉色較淺，每 100條三文魚當中，只有5條為白肉的品種，極為罕有。平日食到的三文魚多為飼養，而白肉三文則屬野生，肉質結實富彈性。 Harlan's行政總廚Nelson設計一個三道菜晚餐（每位$580），以不同烹調方法炮製，食客可從不同角度品嚐白肉三文的真味，供應期至 8月 15日。5.39.217.76* O( r+ i* q" ?! R) O- J
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2 m0 w) S' j2 w5 r+ E* A1 Z& _公仔箱論壇■一條切努克三文魚約重八公斤，幾乎每個部份均可入饌。
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■白肉三文魚與一般的魚肉一拼，明顯可見較淺色。公仔箱論壇0 e& Y1 z8 U1 k4 [0 C* ?0 x* P3 t
7 a! I! p; J6 y4 i2 |" XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。切努克三文魚白酒清湯
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將熟透的魚肉夾於番茄、菠蘿之間，上碟時才注入白酒味噌湯，頃刻酒香四溢，白酒的微酸正好配合魚鮮味。' e: E6 i6 H! o) X" V
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鹽醃切努克三文魚# P; ]. l! m) x P2 s u; Q5 h
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三文魚鮮甜帶鹹香，味道近似煙熏，伴味淡的薯仔班戟，突出魚鮮味，配西洋菜、魚子醬及蜜糖芥末醬吃。
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: N8 ?" t- x8 r' w! m \tvb now,tvbnow,bttvb香煎切努克三文魚
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: ?' W' n# y- [' s4 ^9 Qtvb now,tvbnow,bttvb三文魚煎得皮脆肉香，配以當造的白蘆笋、夏日松露。 tvb now,tvbnow,bttvb+ [9 l) t7 O( h. r& N/ D
公仔箱論壇, f: e1 q0 x0 G' w$ ^6 C' Q A4 k
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! V% L# v! D: Q3 {# i4 o) Ptvb now,tvbnow,bttvbHarlan's（中環 IFC商場第 2期）每位$580 0 s9 {, K4 U3 l4 x
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7 w6 U' g @$ R$ w■ Nelson指市面食到的多為養殖三文魚，而白肉三文魚只有野生，肉質更富彈性。1 d8 v( O' `' C' L: j" b9 u* Y; m
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發表於 2009-7-23 08:14 AM
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發表於 2009-7-23 11:53 AM
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