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[中式食譜] 露酒盐鸡

【特 点】 色泽雪白,肥嫩味鲜,鸡原香味,秋冬佳肴。
+ A( p! P% ^! \5 z( y【原 料】
/ d6 A# H2 |: r* Q9 B: ^. v 雏母鸡1只(重约700~800克为好)。
- `' r4 Q$ a1 n7 V0 J2 x& h公仔箱論壇【制作过程】
+ B% ^5 {) w4 n2 r5 W公仔箱論壇 (1) 将宰杀洗干净的雏母鸡用盐和味精擦抹外皮,再将酒灌入肚内以盐擦之。(2) 将鸡放上大料、葱、姜后,用棉纸包好,(包红不宜太慢,以免影响传热),放入沙锅中。(3) 将粗盐炒至极热,倒入沙锅。四面填满中,将盖盖严,放于热的地方,经40分钟后把鸡取出来,解开棉纸,检查生熟程度(将鸡腹内汁控出来,如无血水,就是熟透了)。(4) 用碗盛葱、姜丝、盐、味精等,用炒勺将植物油烧开,倒入葱、姜丝的碗内,跟盐鸡一同上桌。
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