[食肆地點] 大學博士麪豉炸雞翼

同星爺一樣，我最鍾意食雞翼，見到燒雞翼、炸雞翼、瑞士雞翼、牛油雞翼，必會叫一客止口痕。最近有餐廳引入日本著名的名古屋雞翼，特別用上岡崎名產八丁味噌，還由大學博士級人馬主理！% z2 F; u' e$ l
5.39.217.76; D& f$ D2 A# t0 L# k
$9.6/隻三層醬名古屋雞翼tvb now,tvbnow,bttvb3 {4 d' o' B" J4 r) M0 e

公仔箱論壇% d7 @9 T5 P# L; W
■八丁味噌起源於岡崎，以 100%大豆發酵而成，這裏用的是由日本總廚自家炮製。公仔箱論壇, J5 C" s4 J% V; V! U
6 t/ w5 k( E/ S, B# ]# @
在銅鑼灣新開業的鳥羽，跟日本總店同步開業，主打名古屋雞翼。此雞翼在名古屋無人不曉，餐廳、便利店都有這雞翼賣。賣相平凡，原來大有來頭。選材方面，師傅說中翼肉質最嫩，翼尖炸過最香口，雞槌肉最嚡，不合做菜。不做台前，轉做幕後，師傅將雞槌煮成雞汁用來調味，每日用去近 200隻雞槌，味道份外濃郁。雞翼以15種日本香料和八丁味噌醃，還先後以高低溫油炸香，低溫煮熟雞翼，保持肉汁和鮮嫩；高溫炸脆雞皮會更香口。師傅還調有大中小辣三款醬汁，由大至小次序為雞翼塗上三次，吃起來雞皮帶微微的辣，咬上雞肉才知戲肉，最後撒上辣粉和胡椒，香口惹味，佐酒最正。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 a2 }# Z; A# i7 l% p
4 y' ]0 p" Z" w7 T p) z

師傅說，麪豉分白、黃、赤三種，常見的味噌湯多以黃麪豉煮；白麪豉味道最輕，煮海鮮最好；赤麪豉最濃味，煮肉最啱，這裏的「八丁味噌」就是赤麪豉。說來，麪豉原來大有學問，在日本麪豉更是一個學科，日本總店負責主理麪豉的總廚染谷和秀，就真的曾在日本農業大學修讀麪豉科課程，還得到博士資格，由他出手炮製，份外專業。八丁味噌以100%大豆製造，發酵時間要兩年之久，味道極濃。鳥羽是居酒屋格局，名古屋秘製雞翼、八丁味噌焗米茄子和麪豉鯖魚都是佐酒推介。
, I" E7 B7 F% y1 g* P" F' _
名古屋秘製雞翼$48五件

雞翼以 15種香料和八丁味噌醃，高低溫油炸香，再上三次雞汁。雞皮沾滿黑椒和辣粉味，皮炸得香脆，肉質卻嫩滑。

食客話5.39.217.760 H! j' P7 w" V+ t( s

Amy：炸得剛好，肉質很軟熟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Q7 h1 \2 w: B2 S
5.39.217.762 p% R" W% O9 Y; ~6 [/ B. u6 p

2 \# ^1 z0 T$ f6 p
Peter：味道可以，撒上辣粉很美味，很入味和惹味。

公仔箱論壇- ]& F! H' J1 T' E1 r( {! n
Betty：比一般的沒那麼膩，還有很多汁，和外邊很脆。
公仔箱論壇: y4 q$ Q! v7 O$ c
串燒雞尾、雞腎、雞頸肉$18/串; }1 _# ]0 K) V* f9 s% h1 H

雞尾油香十足，雞腎質感夠爽，雞頸肉肉味較淡。可選八丁味噌或鹽燒，佐酒一流。 5.39.217.76& `% ?9 ]/ ~) E
$ ]+ B" c X- `4 {" a) }
八丁味噌焗米茄子$48

公仔箱論壇/ a! S+ r2 E6 r
米茄子厚身特大，用八丁味噌加酒和醋醃，入口軟腍帶酒香。

八丁味噌雜錦$68TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Y7 Z: Q8 Q0 m+ W7 N+ t! L6 V

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' P7 T% T; m0 c( g3 s+ m/ B
以八丁味噌、木魚湯，加雞肉、蛋、大根同煮。雞肉和大根吸收了精華，口味濃郁。

鳥羽名古屋料理 (銅鑼灣駱克道駱克駅)
3 F# W, Y- N+ [/ l: e+ K: R0 F
$5/隻港式鮮油炸雞翼

5 S; G/ V. ^8 j' H6 B0 F* i2 K: a9 a8 L
兒時到快餐店，炸雞翼薯條是必選，紅磡的老字號時新快餐店，就最能保持到舊時那種情懷和口味。在港賣漢堡包超過40年，比麥記還要早，深受網友追捧。企得住陣腳必有因，這裏以鮮味取勝，老闆鍾先生堅持食物新鮮炮製，不會貪快預先把食物煮好。如鎮店的漢堡包，麪包也是有柯打才即烘，漢堡亦即時煎香。炸雞翼炸雞髀做法亦同出一轍，廚房不見「萬年油」，原來炸物的油日日清，每朝以鮮油滾炸，炸出來的雞翼雞髀油香新鮮，無死實的油膉味。公仔箱論壇7 w: F& s# W R7 F) W9 |
# K) {% ~# B: \, T3 P
炸雞翼$10兩隻8 u+ L# I6 [! S* A$ k1 F/ K4 u

/ _/ h* X$ u: s0 |6 P- a
雞全翼醃過後，有柯打即新鮮落油炸脆，熱辣辣，流出肉汁和雞油，雞皮夠脆又不厚粉，香口不油膩。
公仔箱論壇3 v, x1 Q9 o5 j& c1 Y9 E+ s
滷水雞髀$10

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 X/ G4 D) W; Y8 ?' [
雞髀以自家滷水醃製，雞皮雞肉都非常入味，雞肉味也沒有給滷水蓋過。 tvb now,tvbnow,bttvb f0 G* \1 O2 E8 ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 T3 [! S' [* r8 U7 f- E
魚柳包$11公仔箱論壇3 q0 `0 r% j2 J

以龍脷柳新鮮炸香，加上調過味的沙律醬，配合滑溜的魚扒，鮮味 creamy。

時新快餐店 (紅磡黃埔街)4 b% n! W6 _% q& C8 f6 V

$5/隻加國 9款點醬雞翼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ c( k2 H, C9 O) w/ S; ]- c; c

8 p: X0 z9 c2 p# \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ _8 \ k3 b/ {! h' F
除了麥當勞、肯德基，要一嚐外國的快餐美食，可到紅磡的 Wings To Go。小店擁有一個搶眼的紅色logo，甚有外國小店色彩，舖位不大，只有兩張枱供堂食，原來小店主打外賣生意。店子由一對夫婦主理，兩人同在加拿大讀書，偶然試過一家雞翼專門店，回港後便開設了 Wings To Go，專賣雞翼、熱狗和漢堡包。店子招牌脆皮炸雞翼，設計出 9款醬汁，如山葵、蜜糖蒜茸、水牛城等，讓客人配搭。& P/ N0 }$ N( i ]7 Z6 @" C+ B% k; \
tvb now,tvbnow,bttvb: l5 q$ B9 ^6 n* Z6 N6 H& N
脆皮炸雞翼$20四隻公仔箱論壇5 g& I8 M7 g) J$ G+ L7 {& u

tvb now,tvbnow,bttvb* o+ B" l; {/ Q2 x
雞中翼用 8種香料醃至入味再炸香，雞皮乾身夠薄又脆口，咬下去帶微微辣味，肉質鮮嫩。公仔箱論壇9 Z r1 c' z8 E& z
5.39.217.76, r" k/ f1 ? E
匈牙利辣肉腸 7吋半大熱狗$23

/ F) V6 C; Z* c0 c( h- e) w# Q
熱狗份量大足 7吋半，夾住辣肉腸和茄醬，咬下先有腸的辛辣再有醬汁的香。

烤芝士牛肉漢堡$20

漢堡扒加上芥辣、番茄、甜酸瓜和芝士。溶化芝士跟牛肉混合起來很香濃。
5.39.217.761 Q; \( I- j2 g( a0 g6 ?* z3 P
Wings To Go (紅磡黃埔新邨民泰街) 5.39.217.76, O7 c+ Y7 J' o( Y9 }$ E+ o
4 T. V5 R$ o& ^& t! L: h

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[食肆地點] 大學博士 麪豉炸雞翼

[食肆地點] 大學博士麪豉炸雞翼