飲 茶 的 風 俗

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千里不同風，百里不同俗"。由于所處地理環境和歷史文化的不同，以及生活風俗的各異，使每個民族的飲茶風俗也各不相同。在生活中，即使是同一民族，在不同地域，飲茶習俗也各有千秋。不過把飲茶看作是健身的飲料、純潔的化身、友誼的橋梁、團結的紐帶，在這一點上又是共同的。下面，將一些民族中有代表性的飲茶習俗，介紹如下。

一 昆明九道茶
　九道茶主要流行于中國西南地區，以云南昆明一帶最為時尚。泡九道茶一般以普洱茶最為常見，多用于家庭接待賓客，所以，又稱迎客茶，溫文爾雅是飲九道茶的基本方式。因飲茶有九道程序，故名"九道茶"。
　一是賞茶:將珍品普洱茶置于小盤，請賓客觀形、察色、聞香，並簡述普洱茶的文化特點，激發賓客的飲茶情趣。
　二是潔具:迎客茶以選用紫砂茶具為上，通常茶壺、茶杯、茶盤一色配套。多用開水沖洗，這樣既可提高茶具溫度，以利茶汁浸出；又可清潔茶具。
　三是置茶:一般視壺大小，按1克茶泡50-60毫升開水比例將普洱茶投入壺中待泡。
　四是泡茶：用剛沸的開水迅速沖入壺內，至3-4分滿。
　五是浸茶：沖泡后，立即加蓋，稍加搖動，再靜置5分钟左右，使茶中可溶物溶解于水。
　六是勻茶：啟蓋后，再向壺內沖入開水，待茶湯濃淡相宜為止。
　七是斟茶：將壺中茶湯，分別斟入半圓形排列的茶杯中，從左到右，來回斟茶，使各杯茶湯濃淡一致，至八分滿為止。
　八是敬茶：由主人手捧茶盤，按長幼輩份，依次敬茶示禮。
　九是品茶：一般是先聞茶香清心，繼而將茶湯徐徐送入口中，細細品味，以享飲茶之樂。

二 藏族酥油茶
　　藏族主要分布在我國西藏，在云南、四川、青海、甘肅等省的部分地區也在居住。這里地勢高亢，有"世界屋脊"之稱，空氣稀薄，氣候高寒干旱，他們以放牧或種旱地作物為生，當地蔬菜瓜果很少，常年以奶肉、糌粑為主食。"其腥肉之食，非茶不消；青稞之熱，非茶不解"。茶成了當地人們補充營養的主要來源，喝酥油茶便成了如同吃飯一樣重要。
　　酥油茶是一種在茶湯中加入酥油等佐料經特殊方法加工而成的茶湯。至于酥油，乃是把牛奶或羊奶煮沸，經攪拌冷卻后凝結在溶液表面的一層脂肪。而茶葉一般選用的是緊壓茶中的普洱茶或金尖。制作時，先將緊壓茶打碎加水在壺中煎煮20-30分钟，再濾去茶渣，把茶湯注入長圓形的打茶筒內。同時，再加入適量酥油，還可根據需要加入事先已炒熟、搗碎的核桃仁、花生米、芝麻粉、松子仁之類，最后還應放上少量的食鹽、雞蛋等。接著，用木杵在圓筒內上下抽打，根據藏族經驗，當抽打時打茶筒內發出的聲音由"咣铛，咣铛"轉為"嚓，嚓"時，表明茶湯和佐料已混為一體，酥油茶才算打好了，隨即將酥油茶倒入茶瓶待喝。
　　由于酥油茶是一種以茶為主料，並加有多種食料經混合而成的液體飲料，所以，滋味多樣，喝起來鹹里透香，甘中有甜，它既可暖身御寒，又能補充營養。在西藏草原或高原地帶，人煙稀少，家中少有客人進門。偶爾，有客來訪，可招待的東西很少，加上酥油茶的獨特作用，因此，敬酥油茶便成了西藏人款待賓客的珍貴禮儀。
　　又由于藏族同胞大多信奉喇嘛教，當喇嘛祭祀時，虔誠的教徒要敬茶，有錢的富庶要施茶。他們認為，這是"積德"、"行善"，所以，在西藏的一些大喇嘛寺里，多備有一口特大的茶鍋，通常可容茶數擔，遇上節日，向信徒施茶，算是佛門的一種施舍，至今仍隨處可見。