系列清拆項目，喚醒港人對歷史的關注，龍友舉機拍攝即將清拆的街道，意圖把過去定格。要細味歷史不能單靠眼睛，應從味蕾出發，吃籠點心聽老夥計有趣往事，感受過去。
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# C* n( l E( l% Y7 H「我月薪$300！」tvb now,tvbnow,bttvb, q! S$ B; ?2 G; G& D
/ _+ a# u. y7 m% p■老夥計潘生是掌櫃，有空，還會幫忙收拾枱面。
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# A' p6 `. }, x* p, F公仔箱論壇「信興酒樓」創立於 1936年，1945年抗戰期間也只停業三天，數當年，上酒樓喝茶吃包的大部份都是男人，不似現在般拖兒帶女齊齊一盅兩件。今年，信興73歲，掌舵人落到第三代身上，不少員工已工作大半個世紀，由熱血少年做到兒孫滿堂仍堅守崗位，多謝他們，我們還有豬肚燒賣吃，萬歲！潘先生，65歲，在酒樓一做 45年：「我20歲在『信興』做樓面，當年由大陸游水到香港，第一份工就在油麻地的酒樓餐廳工作，月薪$3，經朋友介紹來到『信興』，月薪$300，當年計好高人工啦。」何解「信興」出手如此闊綽，第二代負責人羅生：「那陣子生意好嘛。」生意好絕不虧待員工，果然是好老闆。潘先生40歲轉任掌櫃，為何死守一世不曾離開？他靦覥地說：「習慣了。」話口未完，鄰枱食客伯伯們發生小爭執，潘生上前講幾句，即時平息爭執，他說習慣了茶樓的生活，酒樓何嘗不是習慣了他存在？「當年入職，老闆每月給我數元剪頭髮。」潘生說。連夥計儀容都有津貼，時代果然大大不同。
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■每朝早，熟客等開門霸靚位。tvb now,tvbnow,bttvb, |7 F; R2 G2 ], B, J
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( c5 b n) m3 z( s4 k E, \5.39.217.7645年，點心由幾毫子賣到現時十多元，潘生：「當年，每位茶錢$0.1，最貴是鐵觀音，要$0.3，點心不過幾毫子而已。」以前點心售價原來似現在壽司店般按顏色劃分，羅生：「用點心碟顏色來分價錢，分別有白、紅和畫邊的。」時至今日，幾毫子嘆不到點心了，而我們也不再是$300月薪，多得老夥計們的堅持，今日我們仍吃到傳統點心，嘗到的豈止是過去的回憶，更是師傅的心機誠意。
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5 S: O( U8 l' w9 itvb now,tvbnow,bttvb半世紀前，酒樓還是用茶盅的，一人一盅，一盅冲到兩杯茶，後來因年輕人不會用茶盅才改用茶壺。負責校茶的馬師傅 74歲，中氣十足：「我 1969年6月16日入職，月薪$140，那年燒肉飯賣$0.6。」入職年月日清晰烙印腦海，大半生在此工作，最令他感到自豪的，是客人每天都在門口等喝他的靚茶，「有客人問過我，我調校的茶葉是否落了白粉，令他們飲上癮。」對，飲上癮的，是人情味。
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: E& ?0 q# ?- V5 n; W豬肚燒賣大點$13 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Y: {3 Q( L& N- ]: w
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豬肚加白胡椒、八角、桂皮蒸熟，爽脆！燒賣由肥肉和豬髀肉混成，肉滑汁腴。
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, `# }9 R/ r! z/ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馬拉糕中點$11 # o: y, Q i; C: e0 y
( b$ W- }3 S$ W; ]5.39.217.76四個大字──香滑軟綿！師傅：「馬拉糕中間位最足料，但周邊的最滑最香。」 5.39.217.76' K) V) S! W8 P! _+ C: B. s5 A
; ?# [, `, {! W9 o! e公仔箱論壇大包中點$11
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( o" a. R6 w; A9 R7 V. g5.39.217.76叉燒、雞、燒鴨、豬肚碎等餡料輪流出場，吃到哪種餡料，看你當天運情。" y4 E/ [ q4 z4 S
7 _, w; B' f& X鯪魚球中點$11 公仔箱論壇) y5 q3 S" f8 a
, z1 [. I4 S4 V6 z* R5 K- k魚肉混蝦米和臘味，口感滑溜煙韌，最重要是，一點也不覺得腥，好香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# _- a0 D5 P, o
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a.信興酒樓 (桂林街)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% f# V! F+ E! g. V3 m9 ?
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「到最後，都是回到冰室！」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Y2 V7 y6 ? v( f* L8 |' N$ @- a
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■（左）老闆周生與朱生，老闆與夥計身份，但感覺似兄弟。
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' C: A6 e* Q% m D7 O) qtvb now,tvbnow,bttvb「華南冰室」1978年開業，老闆周生：「冰室主要提供簡單食物和飲品，至今仍沿用相同餐單，沒變過。」老夥計朱生補句：「傳統，就是我們特色。」朱生十多歲便出來打工，人生第一位老闆就是周生，「曾經離開過，試過創業，但最後，都是回到冰室。」算一算，已在冰室工作15年，他的家人全移居美國，獨他留港，他沒有回答為何不退休，反而不斷替老闆讚揚冰室奶茶有多好。看着這兩位加埋已百多歲的人，一個寡言，一個多話，老闆與夥計間有的是兄弟般的好感情，而說實話，他們的奶茶確是好喝，難怪每到下午茶時間，座無虛席。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& q* F6 }7 n: P4 x# A( C* q
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2 ~9 @0 z7 G0 `$ n8 Y7 U6 O9 g用傳統黑白淡奶、立頓紅茶混其他茶葉冲成，能做到香濃滑，全因朱生數十年來功力。
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# Z& X! |; K9 m" `' {% Ctvb now,tvbnow,bttvb窩蛋鮮奶$12 tvb now,tvbnow,bttvb" f0 D) q8 I2 A8 L; r) R7 s
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年輕一代或許連聽也沒聽過，濃烈奶味中滲出絲絲蛋味，入口比一般鮮奶更滑。
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b.華南冰室 (桂林街)
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" i8 |: k3 }- _tvb now,tvbnow,bttvb街坊 Guide你腸粉$5有交易「合益泰」只賣粥品和小吃，但經常排長龍，熟客陳生家住天后，幫襯八年，每次經過深水埗必順道過來，買十條八條熱辣辣腸粉行街醫肚。tvb now,tvbnow,bttvb% f O* S: U7 @* D$ y; t
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■腸粉 4條$5、9條$10
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c.合益泰小食 (桂林街)5 @$ i! f) _/ r# L! D
# |! f. n! F. S0 p9 P5.39.217.76外脆內軟釀豆腐公仔箱論壇* ?& @: u; S& H
高小姐居住深水埗，自小媽媽便帶她來「公和」吃豆腐，長大後仍忘不了煎釀豆腐那種香噴噴味道，繼續光顧。也難怪，「公和」做的豆腐出名滑，煎完，表面脆，內裏保持到軟綿，要讚。
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1 v& d. r3 a5 t; f' j( T■煎釀豆腐 4件$8公仔箱論壇% c6 L) a, {1 E/ F+ m
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d.公和荳品廠 (北河街)! |5 Y3 \* y/ w. T$ [2 Q
$ E$ b5 q5 ?8 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬膶麪特首都吃
) c& Y- ^6 P- E6 r( o公仔箱論壇「維記咖啡粉麵」一街排住開三間，午飯、假日要等位，連特首都光顧，巴閉！張生住港島區，都特意來一試這碗傳說中最好味的豬膶麪，他吃到舔舔脷嘟晒嘴的表情，是發自內心的。5.39.217.761 E) {. c6 O/ d, w
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■豬膶 麪$22TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 j1 u8 ?% e& y- n( l+ C/ t1 f2 p
; U% \" H& o. b" P9 ~5.39.217.76e.維記咖啡粉麵 (福榮街)
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$13激抵飯盒深水埗食肆多，黃金商場附近大把電腦與電訊公司， Sales更多，肚餓想吃個快飯，可以幫襯「標叔叔」，這店供近十款$13至$15外賣飯盒，日賣近 100盒！推介北菇滑雞飯，配料有雞髀、雞翼、雲耳、菇，大大盒好抵食。
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■北菇滑雞飯$13
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f.標叔叔(福榮街)
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( o0 O; L) [ G0 k4 D1 q公仔箱論壇蝦子麪蔡瀾都讚居於福榮街的蘇先生，幾乎試勻深水埗區各大小食肆，連蔡瀾都大讚的「劉森記」蝦子撈麪，更是他至愛之選。報章雜誌不下多次找劉森記訪問，到底是否真的如斯美味？我來了一回，蝦子鋪滿面，老實，真的香得沒話可說。
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l0 x) Y: E' `■蝦子撈 麪$245.39.217.76; [9 a' k" ^4 U$ B
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g.劉森記麵家 (福榮街)
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2 {6 X+ ?2 F* \* x7 ]濃味清湯腩清湯腩越開越多，福榮街亦有一檔，在街邊擺檔經營鐘錶維修十多年的大榮，大讚「生龍清湯腩」出色。牛腩河，最重要是湯底，我試過，每啖湯的確充滿牛味。
2 _8 I+ q; w/ K2 v* e' _! ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: K+ l5 q0 O; l( Q0 X, h+ H
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■招牌清湯腩河粉$25
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