nt1972

VIP

Rank: 19

VIP勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2010-3-19 05:50 AM | 只看該作者

[食肆地點] 多謝老夥計　73年豬肚燒賣

系列清拆項目，喚醒港人對歷史的關注，龍友舉機拍攝即將清拆的街道，意圖把過去定格。要細味歷史不能單靠眼睛，應從味蕾出發，吃籠點心聽老夥計有趣往事，感受過去。

5.39.217.763 a' k2 Y- Q: s1 @

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" \0 z0 Q/ W5 i/ W- S5 ~; U

tvb now,tvbnow,bttvb0 n$ ?4 L" v5 d

5.39.217.76/ {% O/ O5 e& A. X) E; e5 y( Y' Z+ r

4 B2 r" Y9 F8 E f/ D' B/ Z

tvb now,tvbnow,bttvb+ }) C% Z- @, k" |

tvb now,tvbnow,bttvb9 G- f/ X- M& N0 x! z

「我月薪$300！」公仔箱論壇* l9 ]% r, F2 h2 g z) ]9 X* Q& p5 Q

■老夥計潘生是掌櫃，有空，還會幫忙收拾枱面。+ n. d6 D9 f( ^( A3 x5 ~

「信興酒樓」創立於 1936年，1945年抗戰期間也只停業三天，數當年，上酒樓喝茶吃包的大部份都是男人，不似現在般拖兒帶女齊齊一盅兩件。今年，信興73歲，掌舵人落到第三代身上，不少員工已工作大半個世紀，由熱血少年做到兒孫滿堂仍堅守崗位，多謝他們，我們還有豬肚燒賣吃，萬歲！潘先生，65歲，在酒樓一做 45年：「我20歲在『信興』做樓面，當年由大陸游水到香港，第一份工就在油麻地的酒樓餐廳工作，月薪$3，經朋友介紹來到『信興』，月薪$300，當年計好高人工啦。」何解「信興」出手如此闊綽，第二代負責人羅生：「那陣子生意好嘛。」生意好絕不虧待員工，果然是好老闆。潘先生40歲轉任掌櫃，為何死守一世不曾離開？他靦覥地說：「習慣了。」話口未完，鄰枱食客伯伯們發生小爭執，潘生上前講幾句，即時平息爭執，他說習慣了茶樓的生活，酒樓何嘗不是習慣了他存在？「當年入職，老闆每月給我數元剪頭髮。」潘生說。連夥計儀容都有津貼，時代果然大大不同。

■每朝早，熟客等開門霸靚位。公仔箱論壇( O' k+ b, q q8 X
公仔箱論壇# i3 W& c4 S; `1 O- x3 {, t+ d- x

45年，點心由幾毫子賣到現時十多元，潘生：「當年，每位茶錢$0.1，最貴是鐵觀音，要$0.3，點心不過幾毫子而已。」以前點心售價原來似現在壽司店般按顏色劃分，羅生：「用點心碟顏色來分價錢，分別有白、紅和畫邊的。」時至今日，幾毫子嘆不到點心了，而我們也不再是$300月薪，多得老夥計們的堅持，今日我們仍吃到傳統點心，嘗到的豈止是過去的回憶，更是師傅的心機誠意。公仔箱論壇 u1 Q7 N' r, k& m. u% k4 }

半世紀前，酒樓還是用茶盅的，一人一盅，一盅冲到兩杯茶，後來因年輕人不會用茶盅才改用茶壺。負責校茶的馬師傅 74歲，中氣十足：「我 1969年6月16日入職，月薪$140，那年燒肉飯賣$0.6。」入職年月日清晰烙印腦海，大半生在此工作，最令他感到自豪的，是客人每天都在門口等喝他的靚茶，「有客人問過我，我調校的茶葉是否落了白粉，令他們飲上癮。」對，飲上癮的，是人情味。

豬肚燒賣大點$13 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( [% ?4 f! ^; `1 K5 a) Q# a) D$ B

$ ]+ [5 v* s4 W9 Q' x7 q0 j/ F
豬肚加白胡椒、八角、桂皮蒸熟，爽脆！燒賣由肥肉和豬髀肉混成，肉滑汁腴。 5.39.217.769 {( T; m. M9 o& B' P- @/ p
tvb now,tvbnow,bttvb/ A6 r7 J/ B& I# b1 F: B6 {; d/ q
馬拉糕中點$11

四個大字──香滑軟綿！師傅：「馬拉糕中間位最足料，但周邊的最滑最香。」
5.39.217.767 a2 ^3 g2 u) L4 d: Q- v
大包中點$11

tvb now,tvbnow,bttvb0 ^( a: N3 |! V# U# K/ B/ [- L* [
叉燒、雞、燒鴨、豬肚碎等餡料輪流出場，吃到哪種餡料，看你當天運情。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. O$ t+ u" Z- [* A

鯪魚球中點$11 公仔箱論壇! ?* e9 X, D7 k% f: D

魚肉混蝦米和臘味，口感滑溜煙韌，最重要是，一點也不覺得腥，好香。 ( z! h8 `! r4 @/ T
公仔箱論壇% y" m$ i5 ^. }4 ]( }; R
a.信興酒樓 (桂林街)! y9 J) H9 t' Q3 V @! B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* J- y& [& x+ M2 C: P" Q: {
「到最後，都是回到冰室！」

■（左）老闆周生與朱生，老闆與夥計身份，但感覺似兄弟。

「華南冰室」1978年開業，老闆周生：「冰室主要提供簡單食物和飲品，至今仍沿用相同餐單，沒變過。」老夥計朱生補句：「傳統，就是我們特色。」朱生十多歲便出來打工，人生第一位老闆就是周生，「曾經離開過，試過創業，但最後，都是回到冰室。」算一算，已在冰室工作15年，他的家人全移居美國，獨他留港，他沒有回答為何不退休，反而不斷替老闆讚揚冰室奶茶有多好。看着這兩位加埋已百多歲的人，一個寡言，一個多話，老闆與夥計間有的是兄弟般的好感情，而說實話，他們的奶茶確是好喝，難怪每到下午茶時間，座無虛席。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 A' F, R; h5 S- w+ |, @" Y
* p4 N7 K. i# j+ G* w# K
奶茶$10 公仔箱論壇5 r& _% \' o! q/ d

用傳統黑白淡奶、立頓紅茶混其他茶葉冲成，能做到香濃滑，全因朱生數十年來功力。; o7 _& k; L( K; a M0 t* _3 r
tvb now,tvbnow,bttvb& J. t2 t0 ?9 g$ {
窩蛋鮮奶$12 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ u" K( Q- C; E

% \( X+ L4 M7 y5 i/ c8 s9 T9 F
年輕一代或許連聽也沒聽過，濃烈奶味中滲出絲絲蛋味，入口比一般鮮奶更滑。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ?. [" l' k {* M9 K4 Z

公仔箱論壇% ]* J+ b6 q3 N! V. D6 T" w) r# Q
b.華南冰室 (桂林街)5.39.217.76* e) N5 S/ q% V4 j- a; T' a0 ? \
( S% M8 S/ H7 j. }. K
街坊 Guide你腸粉$5有交易「合益泰」只賣粥品和小吃，但經常排長龍，熟客陳生家住天后，幫襯八年，每次經過深水埗必順道過來，買十條八條熱辣辣腸粉行街醫肚。

# {# V: I7 Q q: b/ N# A# X2 E

tvb now,tvbnow,bttvb+ e+ J1 p% P: p6 \* v
■腸粉 4條$5、9條$10公仔箱論壇9 q6 u6 P2 W! ^' ~6 K! F9 d

c.合益泰小食 (桂林街)
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& W, [; `5 e# T G% n7 X
外脆內軟釀豆腐
高小姐居住深水埗，自小媽媽便帶她來「公和」吃豆腐，長大後仍忘不了煎釀豆腐那種香噴噴味道，繼續光顧。也難怪，「公和」做的豆腐出名滑，煎完，表面脆，內裏保持到軟綿，要讚。

tvb now,tvbnow,bttvb8 ?$ a. _: c9 }7 s5 N$ W. i# Z& n

■煎釀豆腐 4件$8
7 ?3 Q5 O: S0 q
d.公和荳品廠 (北河街)
tvb now,tvbnow,bttvb) A4 U: D1 j3 `- u
豬膶麪特首都吃
「維記咖啡粉麵」一街排住開三間，午飯、假日要等位，連特首都光顧，巴閉！張生住港島區，都特意來一試這碗傳說中最好味的豬膶麪，他吃到舔舔脷嘟晒嘴的表情，是發自內心的。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Z' c) C: E2 S" _8 a

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# N/ [+ V8 g3 F. R( h) M' Y. l
■豬膶麪$22公仔箱論壇5 a2 i. w8 r' W+ b
' D/ w7 k; t' D" u I( Z2 P& W
e.維記咖啡粉麵 (福榮街), d) X7 d' N# n' g) C5 j) d

$13激抵飯盒深水埗食肆多，黃金商場附近大把電腦與電訊公司， Sales更多，肚餓想吃個快飯，可以幫襯「標叔叔」，這店供近十款$13至$15外賣飯盒，日賣近 100盒！推介北菇滑雞飯，配料有雞髀、雞翼、雲耳、菇，大大盒好抵食。

■北菇滑雞飯$13
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 v3 d$ g( q* l4 L' ]' e h

公仔箱論壇' {( U* S8 ~: x8 G2 \
f.標叔叔(福榮街)6 `3 a! q( C$ d. K& ?

蝦子麪蔡瀾都讚居於福榮街的蘇先生，幾乎試勻深水埗區各大小食肆，連蔡瀾都大讚的「劉森記」蝦子撈麪，更是他至愛之選。報章雜誌不下多次找劉森記訪問，到底是否真的如斯美味？我來了一回，蝦子鋪滿面，老實，真的香得沒話可說。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- u/ ~6 h$ R; V s: g

J+ T- ]( ^7 T7 M. P% x
■蝦子撈麪$24
# p9 S; s2 K5 b0 o% b1 {
g.劉森記麵家 (福榮街)

濃味清湯腩清湯腩越開越多，福榮街亦有一檔，在街邊擺檔經營鐘錶維修十多年的大榮，大讚「生龍清湯腩」出色。牛腩河，最重要是湯底，我試過，每啖湯的確充滿牛味。
5 d( @, m+ m# O. m8 e