01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
0 {8 K V6 Z, j" O$ }+ [$ a. `" Y0 i02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
6 N, S2 ]2 H t; V公仔箱論壇03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 v% t. j8 D5 w" c9 ?
04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 公仔箱論壇1 ~9 r+ W6 Y+ w/ s: y
05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
) b8 ?) M: o1 }) I" a8 [06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味 tvb now,tvbnow,bttvb! [9 p* v* B7 C6 f" X
07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦 5.39.217.76: [! p1 v% c3 K7 v8 {
08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可
- k0 ?( ^ }& Y0 [5.39.217.7609、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行 + l* _; |# m5 X6 }% a' X& y
10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美
' u! K2 r& Z9 m4 w, v4 l& }公仔箱論壇11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連
( e: ], @+ l# b* Y. U2 o/ ^2 v5.39.217.7612、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢 tvb now,tvbnow,bttvb0 N+ V) K! b/ L0 Q+ c( k1 h
13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外 i [& e8 o g/ e' ~
14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊
! I! Y3 g( c3 `. [3 c: o7 d# w公仔箱論壇15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質 公仔箱論壇& V. d% P+ W, K# l7 P' ]
16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽
, S" y* a: v. f5.39.217.7617、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍 tvb now,tvbnow,bttvb# D% l, o9 R0 C" C6 \5 `
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 公仔箱論壇9 R( j$ A3 Y4 O, e% B
19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味 公仔箱論壇* _6 W( i! J3 g' W# n( | G
20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 5.39.217.76# M5 t" H2 X3 n
21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛
' c5 m- ~- o7 k# f公仔箱論壇22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口
; V- h$ O/ [5 G* S! c3 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟 / x7 V6 @/ q$ R N0 [! s" ]
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美 tvb now,tvbnow,bttvb0 v N# [. s7 b$ w D- B: U- }! C" J
25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
3 L2 W* t: V8 c. {9 r) x+ p0 @. {26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美
7 S% b5 A" \& I" i7 [2 h8 `tvb now,tvbnow,bttvb27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 7 E1 U+ e3 k! k4 G/ x
28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺
/ d. P1 h+ f1 A# D5.39.217.7629、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! P; k" y" b6 k; w1 S
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
4 _% A/ }7 c. j$ t0 f/ L* J31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 tvb now,tvbnow,bttvb1 U& M M. h M! |3 Q
32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
M: E( F5 r( ~* i. v公仔箱論壇33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 公仔箱論壇$ q7 }& o1 ^+ w5 z- v x' {6 r0 G
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 ) G" Z( K; F+ N4 M
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 2 w' T. s0 D w
36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
9 s& r3 M, w- o2 K( @' l# v37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟 " f" {( m/ @9 X$ y
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* x4 y: j& ]# O( `5 x T
39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑
6 ~0 B6 S/ i# r! { r# e1 y40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜 - _; f' t& }$ ?0 t8 s) r% z
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味
* k1 {6 _- }4 k: }; k, E9 R+ q42、炒波菜時不宜加蓋
( Y, Q" z: h( q43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
" [* ]5 z7 j* M4 ~& wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口 tvb now,tvbnow,bttvb5 b. C$ c$ |1 y6 A$ @
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
1 v, T6 m4 L [. K46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度 公仔箱論壇; _& h* u# Y" R0 z5 ^7 V) S
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H 3 H/ i3 R0 G& I v% z( [" i3 {8 F8 s
48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 公仔箱論壇% I4 p2 F6 L6 q5 `* x
49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 ' z7 u) E9 R' P- x
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美
1 F* J1 e/ i1 }7 N5 a1 ~/ c& Gtvb now,tvbnow,bttvb51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香 $ L! J" d! U' b& B% W% s
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香
3 ~( C, k o( c5 c0 N, b公仔箱論壇53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白 ) R1 t2 q: h4 Q
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹
9 `" I, b- [9 }; L L3 m' |公仔箱論壇55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好 tvb now,tvbnow,bttvb3 C+ }4 b3 {! f
56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( y0 y: @$ X* v8 w4 v
57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除 5.39.217.76$ ^. u5 n9 w9 W) a! y
58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入
1 }0 O, I$ J) a+ X公仔箱論壇59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒 公仔箱論壇4 z) t" t5 Q3 e% n- U" C
60、菜太辣，放些醋可減低辣味
" q3 ^. V% T; F7 F2 P( G! _公仔箱論壇61、菜太苦，滴入少許白醋 , a+ |; x% r+ a. ?: O
62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中
: K) } X3 s" [; m- S) q3 r2 e5.39.217.7663、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中 2 w$ f# l# D {% c K- k+ | o
64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初 公仔箱論壇4 a; Z$ i d) q. }2 O& e1 l! p# C
65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香 公仔箱論壇0 r/ S$ j' d# l; a, C) p2 j& U
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜 tvb now,tvbnow,bttvb( v% f' T! x" V. q7 T( M
67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈 0 l6 m+ g3 c4 p7 u, a( k A
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜 0 Q/ h1 \# r. S- y! r% ?& z3 E1 z9 U
69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味
1 G/ z9 J" _' l" @3 Q+ I7 p1 U* K9 P/ S5.39.217.7670、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純
8 r r- V# Y# Stvb now,tvbnow,bttvb71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花 * C# p( B k3 ]2 U( z! |! y7 |
72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
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