01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。 公仔箱論壇7 p; M0 R: L% O( T2 ?5 x9 x9 D p
02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 5.39.217.76 D. N$ M1 f! [+ c4 U0 H1 q f, v
03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。
0 e/ S5 w' h0 K04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 公仔箱論壇) {# t5 y. M' K: M A
05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
" P/ t# H5 e' e& G8 Mtvb now,tvbnow,bttvb06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
+ N# @% U- |8 R" z. M公仔箱論壇07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦
8 ?0 o6 r- a# KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可
, x% _: |& \( {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行
! Z# S& Y$ \$ D KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美 公仔箱論壇+ i* F6 Y" a9 @8 _
11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連
, L: Q0 k' L) G$ Y @tvb now,tvbnow,bttvb12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢 ; l9 I( v f( E6 |4 } d5 b+ Q6 m
13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外 , l: u6 X* `( V( u& l
14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊 # y! j- W0 c0 U# u. Y5 S1 t& r+ m
15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質 8 z3 N) S* |0 r
16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽
_6 E9 J8 K1 N0 ]- s3 l! d; TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
# `$ D. _2 ^: \2 {5.39.217.7618、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬
7 v9 O! s: s+ A. W, Q& p! \" ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味
$ o) P, D( C5 k2 y8 \tvb now,tvbnow,bttvb20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 tvb now,tvbnow,bttvb. Q6 l" }1 n$ m) u7 p$ o* M C! G, Q
21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 & |" l: j& W% w; O% j n6 v
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口
0 H. K$ y! c8 _; V) Z- `; ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟
( F+ z" q3 c0 i公仔箱論壇24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美 tvb now,tvbnow,bttvb& B2 f, l, E7 m% c$ d
25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 ) Y4 {4 ?* d" h+ z: _
26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美
: S3 ~/ t# m. ~: P* ]5.39.217.7627、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
# _0 K1 S* v/ z' F) d28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺
5 R/ g. n* w- A/ }公仔箱論壇29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
, g8 ^1 ]8 ]: i5 h& U9 f! Dtvb now,tvbnow,bttvb30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸 8 a* F& b: M4 \) w4 F8 k
31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮
& _/ D e* ]- e& w/ g4 s32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
5 n6 G) y) m: c2 G! \6 r7 f+ {5.39.217.7633、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩
4 t0 F6 X7 e0 Y公仔箱論壇34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
4 \& t1 x; T4 s1 v35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 : ^/ ~8 P- a9 `9 ]& E- ~$ ^& i! o
36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
. l& |1 L0 [& U/ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
1 z" \* g- G' g5 h, v& x( cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
' f4 C' q) n0 M0 n, L) v39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑
& A) s$ f4 F5 @9 P6 C, K5.39.217.7640、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
$ b8 Q! H# o/ B1 w8 m( P公仔箱論壇41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味
" q5 k! Q5 R; v& ?公仔箱論壇42、炒波菜時不宜加蓋
& {! v u v3 t3 D* B: v- YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
: `; Q- ?7 d6 ^7 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
" r$ g& C5 l1 b# c% r8 F* H. ^公仔箱論壇45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
3 u4 O- i% T* U% D0 H公仔箱論壇46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度 tvb now,tvbnow,bttvb- H6 O r. ]9 m9 M8 k- h
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H 5.39.217.765 P# U" n# }! }; Z5 g! f
48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽
9 ]: }9 [" m1 G1 N0 Ltvb now,tvbnow,bttvb49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩
) C8 x, N9 I3 b4 u- A4 L5.39.217.7650、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美
6 b( X, |1 A& ~公仔箱論壇51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ]0 N3 Y$ X" k6 e' O7 s
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香
: b2 R# p1 X5 r. e& C' e53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白 tvb now,tvbnow,bttvb1 r" h/ [: d# T) P/ o6 S' q+ r
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹
/ Q8 a& f) |( I, A; e& V5.39.217.7655、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好
9 j' e6 f9 k' q( `7 n5 J56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減 1 F0 D3 q, C/ H" U( v
57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除
5 ^( V5 ^. S; Z7 p5.39.217.7658、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入
) ^0 L$ ^6 l( N/ Z; L8 r公仔箱論壇59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒 公仔箱論壇( V) [' }2 |2 g* D ^3 ?0 f
60、菜太辣，放些醋可減低辣味
/ c8 c+ j: X3 H0 R! x& q. M- J, W61、菜太苦，滴入少許白醋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 C0 t+ }/ t5 F! q3 N
62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 @) t$ ^# q7 W. V" ^% P7 j, n
63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中
% b" O; b- i! V7 F5.39.217.7664、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初
0 _% b$ a( @; z+ B9 }公仔箱論壇65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 n& I, m+ B9 h6 j) b
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜 % Q" R% X6 F* F h# Z
67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ C. D% |9 s" q. I3 N3 f* O* }# Y1 c- b
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜
1 n7 D: X0 N9 _0 z公仔箱論壇69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味
6 f3 y# B# J. i9 y( l2 s) d+ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: N& S" L4 r% J3 `" k5 P4 |
71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花
" M+ ^! R" P, GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
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