01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。 6 A/ f! |2 B5 h/ Q. w
02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 tvb now,tvbnow,bttvb3 Q& N2 s' k/ B) _4 \: F- D+ o4 c
03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。 公仔箱論壇' p6 k! _$ N& p5 s4 {; T& x/ f
04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 tvb now,tvbnow,bttvb9 Z& E" _. F$ P4 S5 F8 e( t
05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
+ t: [) y) g0 z5.39.217.7606、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味 公仔箱論壇# O$ E/ C, o& b$ Y0 o; b
07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦
( }5 w# {0 c. i2 |. C08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可 tvb now,tvbnow,bttvb8 I8 B& y: N1 i; h/ I
09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行
; p' e. r6 q# M/ ^; }. Xtvb now,tvbnow,bttvb10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美 tvb now,tvbnow,bttvb2 @1 u9 I& X3 N3 N4 d
11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連 tvb now,tvbnow,bttvb4 U1 L) X: t/ q) I4 t- `5 @ o
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢
6 Q7 ?! m. ]" e- o; bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外 i3 z1 H" h( {" R+ g% |9 W
14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊
7 \5 X+ ~% S, o: L* j公仔箱論壇15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質
# I0 T& k" ~ [% I16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽
% _( a. x( {3 Q* Wtvb now,tvbnow,bttvb17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
6 m3 W8 n: l3 W- L, w* |18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬
- Q, Y' l) H1 `" Ctvb now,tvbnow,bttvb19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味
$ a! R) G$ i8 C+ u# s( G2 P20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
1 V( g+ p8 E8 f6 @: zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 # b& N) ^ I+ }1 M
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口
2 v }* [6 z2 |4 s" Itvb now,tvbnow,bttvb23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟
. h3 f+ V( @/ h& \4 R0 j( O24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美 5.39.217.76; `# m# Y, V6 b' |3 v
25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 $ B: l2 C5 L& M- g
26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美 公仔箱論壇) A7 O' O# o. x9 Q4 r& V
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 5.39.217.76/ X: Y) d0 ~2 g% \ q% p. f1 g
28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( b" j) X( |' ?9 _
29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
+ H- t; \# Q: T% Y- Y/ a, u W30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
. J* [, t( p. K, `7 B6 g6 j31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, V4 @7 M" T2 C/ Q$ Y3 R9 k
32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口 tvb now,tvbnow,bttvb$ e7 c. i, W" f$ E: t
33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩
8 A4 o+ [; R, k+ ?) p& L7 t公仔箱論壇34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 5.39.217.76: s: [0 P4 L# y" [
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 ' J8 l+ k/ G1 r$ \
36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
2 a# }: _ ~- |/ itvb now,tvbnow,bttvb37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟 公仔箱論壇 L, t4 a# ?- I* q; C, B% x
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& D) n( t0 u4 ]! ?# j& g
39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑 1 \8 Z# p- E1 Y- X# b
40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜 5.39.217.76# v6 P. G5 d3 _' F i# D
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 s" j& U/ a& h# F
42、炒波菜時不宜加蓋 5.39.217.761 G( u$ C3 [, c$ N( l; ^2 [
43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 / E) K, r- ]# \
44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
0 a$ I. k" w' u45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 + T! G9 e4 B) f8 {6 S; [( T) G
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度 公仔箱論壇$ P, S6 C) Q2 T+ ^6 v, J% K$ }
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H
. f/ t b4 f1 V48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 tvb now,tvbnow,bttvb! {) W |& d! ?1 Z. h
49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩
3 q1 _% u* ~3 X W) n* bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美
( r! ^/ z7 r9 h Y/ d; N6 \tvb now,tvbnow,bttvb51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香 5.39.217.76* P: v0 ~0 G( u: V0 A- s# E
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香
% w9 _, Y( e. B1 L4 G公仔箱論壇53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白 6 W1 x. V4 k: y) a! `* k
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹 2 p1 M( e9 C& k2 i" _4 \
55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好
9 S3 Y" \* u2 B5.39.217.7656、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減
( Y: I; }5 G& N! l: jtvb now,tvbnow,bttvb57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除 tvb now,tvbnow,bttvb& M# j# g3 e) x: \
58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入 tvb now,tvbnow,bttvb9 W+ R. J5 S1 y5 C) b8 H8 c
59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒 5.39.217.762 D$ u' ]# C& G# z* Y0 d7 O
60、菜太辣，放些醋可減低辣味
% m" X8 j# |- g5 K' ?' STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。61、菜太苦，滴入少許白醋 5.39.217.763 t: d! H1 @$ P& h& {7 ^* Z& p
62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中
% _. f. o4 ]% U0 B6 A63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中 4 Z. W B, U# p5 ^" t0 a
64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初 公仔箱論壇0 W7 e2 p8 z4 a) ]; Q
65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香
' c! [/ h1 V' Z/ x66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜 ( ]$ C9 u4 \6 d8 X
67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈
$ d+ t* z4 @3 X% ?; h& Q2 A公仔箱論壇68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜 公仔箱論壇. @$ G0 g T4 K7 B+ p! Z) D; [
69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味 tvb now,tvbnow,bttvb( s5 l: f. i2 r) Q8 ?
70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純
7 k* B- u6 `' r3 d5 L: P8 d( ptvb now,tvbnow,bttvb71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花 tvb now,tvbnow,bttvb8 n. @: b9 T# Z5 U
72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
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