01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
4 _! J, w. q6 H, \2 Y02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
$ ~- M0 i6 i+ C2 d0 s' ~# rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。
' S! H- h9 L" y+ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 # \% e3 X, `0 z. r% T$ D8 R
05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
, x; q. e" U) P+ [1 dtvb now,tvbnow,bttvb06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
1 w8 m+ y8 g, ]! bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦
& A3 P1 T8 T5 O) dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可 tvb now,tvbnow,bttvb Z: h: P: A# { e5 u8 b% A
09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行
& ?$ y w% v' q* T' O5.39.217.7610、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美 $ m8 O5 u$ R+ C! q% X, }
11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連
+ _6 h, ?+ q; E. Y* K' k8 a; e! X公仔箱論壇12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢 公仔箱論壇3 y4 a% g0 F/ l1 U% M0 Z, |5 { N
13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 C4 q' g3 ]' |% B
14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊
+ d: y0 q. J4 U. E* z3 ~- U' f15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質 公仔箱論壇/ L4 _ v: `) X, L5 \1 L* `
16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽 公仔箱論壇5 }9 l& `5 S) z& I: `
17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
. l/ r5 g1 B2 t9 D4 y18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬
% g+ K. g/ X& ~& {' w- I19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味 $ L, O2 f% f% x9 o4 C# F
20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 : J/ A3 e/ _ \6 q
21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 tvb now,tvbnow,bttvb8 `5 n! [' |9 N! P
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口 5.39.217.769 g! c/ ?( F Q
23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 E( H9 h( H2 R
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美 5 k" z1 a9 O; b8 j5 z5 J
25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
. J2 t, C, u. `& {$ T2 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美 5.39.217.76" d7 `& e/ r! v, }) a
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 tvb now,tvbnow,bttvb6 N( O6 ~% W( T# X6 ~9 a
28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺
0 l* e6 Q# C8 o% D8 B$ F29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
' Z" Y( t; C1 j- H30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
+ {9 C$ `, \4 _0 @2 D31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 ! q/ v# e! I, y, r5 S# r
32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
5 S1 B/ V- E! y; K" |tvb now,tvbnow,bttvb33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩
" m( ?. M2 P3 ]* y( W! R5.39.217.7634、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 tvb now,tvbnow,bttvb, `( e2 y0 M# R# p) b5 t
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 5.39.217.763 s1 S6 f# y$ E2 i6 j' L
36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
3 {) _) T+ Q1 ]/ v4 S' h公仔箱論壇37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
) V+ k) o5 P7 {% F3 A38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 1 Z6 g4 k3 w( @1 M: f
39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑
# C/ A; f' G1 A8 ]6 V2 b, CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
# O- Q3 |( U% `$ d5.39.217.7641、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味
6 I- i9 e5 n# ~42、炒波菜時不宜加蓋
" j/ N7 }3 T$ Z6 z公仔箱論壇43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 ~1 n0 ^# P3 m6 l7 y8 }5 P1 F
44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口 公仔箱論壇) N' |9 C0 H3 }% N
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
0 m Y& v" n: s G% a公仔箱論壇46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
2 r( B, Q& r+ n2 V4 A$ t47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H K p/ @6 @' U( x0 U
48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 tvb now,tvbnow,bttvb( ^) |! `: ]# P" h1 ~
49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩
1 P/ ]' U7 P0 \$ D50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美 3 F: E3 \/ {* o6 |+ H. S
51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香
a# d& C' ?4 N6 p% s3 U# OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香 & h* V; _, f2 U) [8 a3 z/ |
53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白
+ h9 z# D- k/ k( r5.39.217.7654、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹
1 i3 j, J( ~) J6 X2 \' D; r& J0 P6 utvb now,tvbnow,bttvb55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好
9 O3 Y! E5 V! `' ~& t3 \) m0 d: i公仔箱論壇56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減 ; m$ K% @7 K$ P* n
57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除
# B' N2 c; ]1 b* Y% I3 v$ v, ~公仔箱論壇58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入
: ~) [7 u" F: V' u( s) vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒 tvb now,tvbnow,bttvb, X% K3 i) [4 Q. k) J, N& X6 P
60、菜太辣，放些醋可減低辣味
0 r, _! o% t. J$ c公仔箱論壇61、菜太苦，滴入少許白醋 tvb now,tvbnow,bttvb' ?0 w7 K: g0 [: q
62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中 2 R6 `' e9 u6 s6 x) z/ Q! ]& j
63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! X. M* A+ b2 L* M
64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初
2 B! z9 u) L" f- LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香
2 i5 B" r2 J3 B G5 X& ^/ X66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜 5.39.217.768 @7 w' K* Z+ T4 w v# a: G
67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈
) t' L% W+ e, g% q68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜
6 m' l6 r6 l2 D6 `4 t69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味 0 N! T% Q) J/ d. q5 I/ a$ q
70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純 ' D; v6 _2 D" x' O! Z* e
71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花
; f" w1 h3 Y0 ^/ B8 _- c72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
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