01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
- [& T* o. M P/ B% M: U02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
3 F( w) ]/ H$ g; R3 C; t4 n03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。
8 O0 h$ {, p+ V" b公仔箱論壇04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 - @" }3 R) f+ _: D3 i
05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 tvb now,tvbnow,bttvb2 O8 o4 H! _2 U) m7 q! y' W
06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味 & V* o# G" s; K4 Q6 M. g) q
07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦
3 v6 B: a4 ?* H7 u8 A) A* y3 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可 * }. W6 M# A# q" P o' n
09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行 0 j% w/ Z1 G2 X
10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美 5.39.217.76; b' @6 C* F* k$ h& B
11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連 % H9 @8 J/ }+ i1 I4 {( @% p1 C
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢
: Z' ~2 e3 ^3 s7 v1 i3 N13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外 5.39.217.762 r4 v4 C/ }$ Y
14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊 5.39.217.76 U6 e& b! {% F# ~6 E
15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質
7 L( I# c' ]8 x8 N) gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽 : j4 O) ?4 {8 x% [ v7 F6 ?
17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍 公仔箱論壇+ C/ _' C) N: C, C- r' R
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬
, G# C+ J* E) P' Q$ r$ Btvb now,tvbnow,bttvb19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味 tvb now,tvbnow,bttvb3 i2 }8 i( Y# l* P- {; `5 e
20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 tvb now,tvbnow,bttvb0 Y: E7 [' v9 G3 }! [
21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛
5 K( O4 L h0 b; M22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口
% [1 w$ o( Q& q, T' d/ Ztvb now,tvbnow,bttvb23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 V/ y9 \* x N, I
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美
9 t, C( g* D. l- R2 W" C" a25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
9 @2 k4 Z2 a6 F# I0 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 k" C: t% f9 t8 z" V
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
+ ]& N3 L Y+ Xtvb now,tvbnow,bttvb28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺 5.39.217.76( @: ^0 I/ [! c4 `; s% f- q# O; y
29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 5.39.217.763 C, H; e" C$ @# [1 N$ L7 ]* u
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸 / |8 W2 Y; \/ L3 q+ ^+ b
31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮
% A5 P. E B0 d$ a- s: wtvb now,tvbnow,bttvb32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( A6 D1 } ?7 Z
33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 8 A) l# q8 B# Q* f( M
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
' ]& }5 E& R+ C5 Y4 ~tvb now,tvbnow,bttvb35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
/ H2 Q4 O) Z+ c. O1 y: X0 n1 Jtvb now,tvbnow,bttvb36、用羊油炒雞蛋，味香無異味5.39.217.76* c% {1 ^5 N+ d- |' s- y( x
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
# t% F. D( _" s2 s" K5.39.217.7638、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 + B8 |7 s, ^$ v# b3 f) \! Q
39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑 % e( C( E( h& l) b* r4 {
40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
+ w4 J. Q9 E% M7 Jtvb now,tvbnow,bttvb41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味
) H: N. M2 Q- [" }& ?) `% f42、炒波菜時不宜加蓋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- X8 I, |' p3 L/ R
43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
# y# V. C9 H* {! y0 z$ q$ I5.39.217.7644、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
+ x) x3 F2 g8 i! q" i7 Q5.39.217.7645、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
' ] F, V: u6 U1 P5.39.217.7646、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度 公仔箱論壇3 ]: r& L& x2 c1 t9 q. x5 _
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H
: Y; s! E* U' M9 ]5 [公仔箱論壇48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 公仔箱論壇8 @# h3 r* ]. g" {1 H; G
49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 公仔箱論壇6 p% c" h V4 U) Y& A
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美
7 t4 v( \$ B/ T/ _9 y3 Y4 r* K$ h7 G* B51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香 tvb now,tvbnow,bttvb9 g) f$ ^1 K+ i+ }* _+ c
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香
V+ m% o. W) Qtvb now,tvbnow,bttvb53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白 0 P, D/ H* L, b2 g# E. z6 N- q
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹 公仔箱論壇; }7 M8 V& ^6 B, E( ?
55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好 9 Z5 z, ?2 ?& t: _' g0 Q) p
56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減 $ g% [- U' r) _* A# @7 a
57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除
: ~9 i/ w$ z7 `" d58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入
% {( u1 \% O! _" p" d. [ ^2 Wtvb now,tvbnow,bttvb59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒 ) b) X% v" b& s
60、菜太辣，放些醋可減低辣味 tvb now,tvbnow,bttvb( q4 P. B5 Q; G4 _2 X
61、菜太苦，滴入少許白醋 tvb now,tvbnow,bttvb7 R6 G, m7 |5 S8 a6 d' Y4 Q) S
62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" q" a; s I: D3 ?- Y, |2 v- z
63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中
; ~. R1 M7 c( |3 ~- uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初 tvb now,tvbnow,bttvb1 c; Z" q8 q+ i& D' H5 P
65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香 tvb now,tvbnow,bttvb" h' k3 U9 Q, D3 }* P" N
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜
4 v- y; a! m# E: S! d1 R& QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈 公仔箱論壇, w i$ n$ Y# O$ O
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜 7 P; n; G0 s o0 l: g, p$ a2 G
69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味
6 T* y3 W. B, y1 ftvb now,tvbnow,bttvb70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純
_ Y* ]5 O' E z j2 j: d& V8 }+ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花 - C9 C& N: L; h- j6 O; x, v2 x( @* s+ K
72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
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