01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。 tvb now,tvbnow,bttvb7 D. M) p0 {. A5 S# J1 L- W8 c- u
02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
$ E# U* K0 N+ k, B7 s) y3 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。 公仔箱論壇5 _6 f# E3 b u& V" W
04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 ) y6 X. o: Z& s$ r( C0 p- i
05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 公仔箱論壇, E, r( }8 i' `, k# D) Z9 H T8 m8 e
06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味 % k& f+ w( }" S9 ~+ E9 e8 v$ |
07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦 公仔箱論壇2 z% E. O) V+ t/ k9 m6 v ?
08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可 公仔箱論壇: H% U0 n) r& {
09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行
& W& f- i' a! c1 \" j4 ^7 R公仔箱論壇10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美 公仔箱論壇2 R6 E8 t; ?7 s, l) C# R
11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連
9 Z* E1 P2 x2 i# F" Y12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢 5.39.217.76! M2 x; k+ u+ Y# @2 i8 V
13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外 公仔箱論壇/ q& F; G P% t+ o/ |( k" j; i8 Y
14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊
3 t3 K& G- d! f: \$ L; D& rtvb now,tvbnow,bttvb15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質
+ w- w% c5 K1 _公仔箱論壇16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽
- q9 p- z% n( |# u" R. Z( A公仔箱論壇17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ `5 q2 ]- L, d- A! n
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 公仔箱論壇' h: a- @5 W/ r) U0 B7 v4 z8 N
19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味
) @: _0 o( e, |" G/ W/ k& |5.39.217.7620、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 公仔箱論壇% X! F' i" ? t) k4 ~
21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 公仔箱論壇3 Q# E! ~1 r% b
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# A# a: X2 W6 y& U2 O' z8 v
23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟
" H9 l2 n$ |" A7 z6 z8 Etvb now,tvbnow,bttvb24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美 tvb now,tvbnow,bttvb, t. S" X1 D2 p$ R" e9 a
25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 9 i+ C8 d6 w1 n1 G- D. Y8 o8 {
26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美
0 i: Y: M j5 Y# {& _5 t9 l% W6 \& M PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
! b& \8 A2 _+ l0 s28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺
4 g. V2 ^) ], }" `# p/ @! Q+ [公仔箱論壇29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 , t0 }) I+ O. g* F, E G
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
! r( P0 Y/ Y* ^' E' W公仔箱論壇31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮
- T4 n. |* U: Z8 ?% @. z1 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
$ u/ }; A+ t( J/ E9 ^, {+ ~% Ztvb now,tvbnow,bttvb33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩
# T3 u. X) W- d公仔箱論壇34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 公仔箱論壇% @) o, _" [3 \9 l7 ]8 d
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 m+ l0 ~# Z' O0 N; T; @
36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
7 @$ E4 [2 e4 o* d, _4 ~8 ptvb now,tvbnow,bttvb37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟 公仔箱論壇# @: _/ S/ J8 s- y! ^
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
# b+ w( L |; f0 i$ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑 公仔箱論壇) m- S. V( ]3 x' ]" N( @ Y
40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜 5.39.217.76. k! `/ a" h# `2 ?4 E9 F& e6 z
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 公仔箱論壇( x+ O3 e/ u4 l7 _/ p) P; E
42、炒波菜時不宜加蓋
& b; U- j* o+ V1 L, |: P43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 tvb now,tvbnow,bttvb- L+ u+ O- r1 O' W
44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
6 H I# Y7 |: s& \ T45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
6 h/ N) Y; z; j46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度 5.39.217.76- q0 r9 s' c1 L( i4 k
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H 3 a( z7 _/ ?4 U; v; b3 j
48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 . s9 O3 F; Y( a: `3 }) _
49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 5.39.217.76. t( W& H+ l: {1 ^ e8 p+ A
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美
9 \5 u% D' t" K$ @8 _5 Wtvb now,tvbnow,bttvb51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香
- K. U1 d7 J) C* e1 k. @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# p6 W4 t. W( O
53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白
# O- y' Z& u8 j' z54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹 9 C+ n0 p* w$ f6 a
55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好 公仔箱論壇$ Z; Z& Z9 j3 x' \- u2 L) k
56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減
2 H1 {- k* ^5 b; Q0 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除 tvb now,tvbnow,bttvb2 n3 @0 C+ [* ]2 f0 {" D. t% t# j; D6 o
58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入 2 C" L3 X& ?! `( H
59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒 + A# H" k3 t% B9 E) s! \0 N+ @
60、菜太辣，放些醋可減低辣味
/ {; c# O( D1 |, t5 q7 D& O61、菜太苦，滴入少許白醋 3 {$ q) _. \; [& ^. s: T! H
62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中 公仔箱論壇+ X, w. N, F: |" ]8 J0 g
63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中
. q% c( j% L- \* M) z/ l/ R5.39.217.7664、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初
9 t$ [0 B2 D, f- D! } l H2 U65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香 5 z% d+ I3 Z9 O0 u% g$ p
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜
- Q4 n \0 x. z+ ]( L0 K8 D: j3 I67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈
4 c, t% @+ p* b! L/ t1 r68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜 tvb now,tvbnow,bttvb+ y; q, I0 H1 s2 o3 I3 B4 i
69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味 5.39.217.76: r) f/ U3 _+ v/ ^5 c
70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純 " a, S. ]; A+ o) Q6 X& u: a8 Q$ t+ H
71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& G; y: k# a; c* z( P9 ~
72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
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