01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
& i8 x- x- _( l公仔箱論壇02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
7 o2 `! t& ?) ^* @! `0 u5.39.217.7603、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。
. c$ U2 ^8 G4 o4 ^) y0 g6 @% N3 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 公仔箱論壇) P5 S! ?) H3 h4 r2 h
05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 公仔箱論壇" t) M2 g6 [+ v# s# l
06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味 5.39.217.76: j) L+ L0 v! X. H3 S- |- N' ?) [
07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦
4 M: J+ y" M! q) N& C08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可 tvb now,tvbnow,bttvb1 C" u$ n5 w: e* f. h3 ]
09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行 公仔箱論壇2 l, P# j6 Z9 R2 g
10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Z) K3 J3 S% j+ V6 I, o
11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連
. h" J1 ]5 B: g l3 {# r, ltvb now,tvbnow,bttvb12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢 公仔箱論壇+ Q% |7 u9 W+ h3 a; R
13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
# q: e7 P* C% X5 B* \7 {$ Ntvb now,tvbnow,bttvb14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊 tvb now,tvbnow,bttvb/ [, Q) I; m7 h9 n4 e7 b$ j
15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質
1 J; V% B% j7 m公仔箱論壇16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽
5 b* S% f5 a3 z% H" w+ K5.39.217.7617、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
, X: X0 E/ U3 G5 X5.39.217.7618、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 tvb now,tvbnow,bttvb2 w; X ?6 G; {+ }5 B( R
19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味 * G& b7 C8 C/ |# z* z
20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
6 O3 b1 X5 S. t, e# \, `* p5.39.217.7621、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛
; V! n% ~ v9 g/ a" P5.39.217.7622、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口 公仔箱論壇; W: `# _ [; s7 i3 N
23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟
* d" I# l6 B8 ^9 Etvb now,tvbnow,bttvb24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美
+ o) _0 L g0 _' Q5 v# @5.39.217.7625、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
4 I. N! \& k7 p; e5.39.217.7626、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美
# c, f; |: r5 ?; Y6 G5.39.217.7627、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 5.39.217.76+ h' g0 q# q% C, H9 t! {+ {" e" ]2 A
28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺 公仔箱論壇8 [1 ~. d' K! g" R! f3 g
29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
- I; L. w: `6 d O. _( @公仔箱論壇30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸 5.39.217.76; T( S5 e5 c1 o4 v/ h8 R) i- K
31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 公仔箱論壇4 u9 Z/ I7 E& d$ }& Z2 |
32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口 ; K1 b! Z5 W0 U* T# _
33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩
; q8 A( l) D( V! g7 s: c# T34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
6 z1 R7 c9 v5 z. c( N; `9 r5.39.217.7635、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 公仔箱論壇7 B5 k6 B U8 r. g$ a9 L' s: U
36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
, S9 n/ Y& v: H9 }+ p, ]( X6 q5.39.217.7637、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
8 T: G+ y% b" @# t38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 " [% i1 M7 g8 {8 S; p
39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ M, ]) L* |. ]- g
40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
! D9 N7 P3 o9 i& S5 ?41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味
& z. z* e* i3 B Z" e3 n) }) q% E+ q5.39.217.7642、炒波菜時不宜加蓋
1 \ R F! f' J, e% g1 U" B5.39.217.7643、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 6 L4 V1 t% Z# N3 T; l; c/ _
44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
4 m$ q9 [. A' D3 p. r5.39.217.7645、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
- Z/ y0 n5 R# g+ V. D8 |46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
& `* c8 O9 z4 I, Q9 k( U( Dtvb now,tvbnow,bttvb47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H
% t/ C3 P6 ?& x6 @, \) }& Y5.39.217.7648、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽
, k- G/ ?5 O3 v9 A* Ntvb now,tvbnow,bttvb49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: U3 s8 O+ y0 v5 P
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美 . W7 u/ K* q4 C2 U4 W% [- g
51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香
0 ], y, m4 U1 p$ Y4 z3 s公仔箱論壇52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香 " z4 E" P! y/ u; E
53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白 5.39.217.76) N' W; ?# A$ Z3 O R% a
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹 , s! c$ f0 g' k+ f: j% l
55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- D7 i4 K1 a1 t/ `1 d
56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減 , E- p6 C$ C2 `( |
57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除
0 t: j5 j0 g- ~; JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入
. v9 `- S5 z4 U& f+ }公仔箱論壇59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒
$ @3 T% E; `; u) U9 }5.39.217.7660、菜太辣，放些醋可減低辣味
. p4 H( G" ^, [; @7 A9 U' p& U+ v61、菜太苦，滴入少許白醋
8 |6 Q: [* ~$ q+ q/ z% W7 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ s9 B0 r- W4 V2 Q) h- M8 I0 ~ ?* X
63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中
! U6 b) l% B/ xtvb now,tvbnow,bttvb64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初
% C1 Z. G: ^! ^; g65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香
% ^( p3 m7 h- Otvb now,tvbnow,bttvb66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜 5.39.217.76# [- ` o7 L' o) |# H5 q: z1 D! y, C
67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈
9 K* M& M5 [! y! L$ {4 O3 x68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜 tvb now,tvbnow,bttvb$ n, w" v6 a( [* |; \; \' _8 h
69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 |$ ^- W0 H4 D4 ?
70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純
' J% ?8 }# r3 c/ J- c! ^9 l9 a71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花 5.39.217.762 H5 {3 J+ i3 [1 h3 O$ z
72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
| 
