01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
9 a# C/ h6 H7 s9 Y) H5 }tvb now,tvbnow,bttvb02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 , X$ b1 m: T( R; S3 P& E+ w" f; H
03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。
5 _2 t P, K* |tvb now,tvbnow,bttvb04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; n$ A( z+ S, N) M5 w
05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
) k2 s% c) H1 S) _06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
& Z: n. H* u4 s4 q# R( f0 Mtvb now,tvbnow,bttvb07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦
/ A/ j5 f3 Q; dtvb now,tvbnow,bttvb08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 v# Q8 s8 J/ y$ q- `3 }
09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行 5.39.217.76* A% y* `/ p( h5 w- z( ^
10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美
1 m$ D0 M( H8 H' s$ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連 公仔箱論壇, }# L& X# z4 E A- D
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢
5 t. {4 @$ `: ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外 5.39.217.76" A: s% f7 I' w
14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊 5.39.217.765 Q' g5 [" F) q. ~4 j
15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質
/ T( p6 B- `" I- aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 E" `! ` s1 d, P' M5 v
17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍 tvb now,tvbnow,bttvb* C) c# Z2 q# H
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( r6 U: e9 y1 w7 K2 g
19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味
( a7 x: Y \" J6 J$ Y' j) R1 Y20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
) X5 l. Y7 w' H0 g. s. c5.39.217.7621、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 & B! H2 `9 [! ]! H! Z
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口
8 z7 [# a! g. C! R公仔箱論壇23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟 tvb now,tvbnow,bttvb: o1 c8 e9 _2 o; y3 e3 `
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美
/ @0 p" P; b i( f9 w/ n25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
4 f: Q0 f. j" ?1 m5 E% v- ~' b) Q) Ttvb now,tvbnow,bttvb26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美
* F% G Q! V' n5 Q N6 `! | d5.39.217.7627、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ d# J" s- A6 e3 W
28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺 : m) h* ?# u3 i# u2 M
29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ }4 x8 T% l" |# b) b M8 C
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸 tvb now,tvbnow,bttvb1 R h; r7 C) F
31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮
* C; h/ ~6 `6 B6 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
% T9 J. A( _, h9 ]1 Ttvb now,tvbnow,bttvb33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩
1 H$ v9 S& Q- X. r! } M8 U34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
, }* l9 I# I2 ^+ ]5.39.217.7635、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
8 j j2 {' ^, c% S9 N( A3 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。36、用羊油炒雞蛋，味香無異味) g0 i% e0 C% l) Z
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟 1 b# E+ s4 z# w4 A
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 tvb now,tvbnow,bttvb; k# `, L l, V8 c
39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑 tvb now,tvbnow,bttvb" U' O' S+ Q! k( l5 U) f" N' l( H
40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜 4 i# E; a k+ A4 v- o/ w, A
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味
: X1 U; X) ?, C: _ |$ I5.39.217.7642、炒波菜時不宜加蓋
6 H$ W6 Y) n/ p& R0 h; p0 R6 ]4 P5.39.217.7643、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 5.39.217.76% m" ~& `! _; X' q; Z5 ?
44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
8 q* b. r. w+ {1 M) X. Y4 D' l4 K1 [5.39.217.7645、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
1 E: C; c) y2 ~1 q. U% X! r7 j46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
( G* O; h4 N2 }. k, {" S i' x47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H
- y; r8 T! B0 U- v4 {9 K: H5.39.217.7648、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 $ C* i$ Q' r/ B6 d
49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 7 _; n d$ B2 e' A9 n
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ]2 C7 A7 U2 i( f {
51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香 6 d& P0 O$ x/ @: V9 l
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. D9 g8 |% ]" i' _+ V v, J
53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白 1 p/ G. d% M$ G, W
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹
$ N/ Q+ c# w* D' j+ V) fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好 公仔箱論壇9 j" }! O8 Q# f) `2 z2 y$ [
56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減
& F1 H- \5 }5 d$ {& m! Q2 _, S5.39.217.7657、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除 tvb now,tvbnow,bttvb! `5 W9 M1 W l e; Y# b g! R
58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 T7 K8 g2 W6 k1 z( l8 l$ B
59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒 tvb now,tvbnow,bttvb) Y8 o* X; y8 O0 b' \' F
60、菜太辣，放些醋可減低辣味
Z8 `8 e( Q7 M2 z# g; a0 v- W5.39.217.7661、菜太苦，滴入少許白醋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* D: b! s2 n4 B$ B/ [
62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中 5.39.217.76/ |: x$ C6 d$ S; o/ Z
63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中 - M0 U" s h5 t; ?) E2 Z
64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初 公仔箱論壇" r$ G& b4 u4 ], M& Q1 x7 Q r
65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香 公仔箱論壇. G9 m( D4 u# J1 V% F
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜 5.39.217.76! i# p- G- ]- ?! O7 ]. W7 B; d& }
67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈
6 T# [1 }3 G* t% \0 W4 vtvb now,tvbnow,bttvb68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜 tvb now,tvbnow,bttvb t3 @4 D: t( Z
69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味
7 J0 p4 X: p1 V* X. I1 ^, R* @tvb now,tvbnow,bttvb70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純
5 G0 a# V# R6 ^4 g: T% g6 J4 x4 O) {tvb now,tvbnow,bttvb71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 L+ j I0 m% F: u5 R! t% I
72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
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