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湘菜是我國八大菜系之一，其味以香濃、鮮辣為主，幹、鮮辣椒和剁椒是主要配料，而剁椒蒸芋頭則是最具湖南風味的農家菜。陶陶做此菜時，選用個頭嬌小的芋頭仔，經水煮切塊後，與剁椒拌勻調味，下鍋清蒸即成，綿軟香滑的芋頭吸收了剁椒的鮮辣之味，味道一級棒！
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9 d: a# C- j+ J9 }5 Z( r4 R5.39.217.76烹製材料(三人份)
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材料： 公仔箱論壇- W: z+ w* Y' b/ M8 h, v4 j
0 r" v2 n3 x* t X6 }6 `' F5 K小芋頭(10個)、紅椒(2只)、青椒(2只)、指天椒(5只)、剁辣椒(5湯匙) 公仔箱論壇 r% W9 C! a0 k4 K
1 i) S. y& p. Q6 Z+ L5.39.217.76調料： " K+ m f* B+ k& [% i4 d
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油(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙) 5.39.217.76- ^& a9 L7 H) Q3 P! R1 t
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小芋頭洗淨，放入沸水中加蓋中火煮20分鐘，撈起過冷河，靜置攤涼。
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青紅椒去蒂和籽，洗淨後切成三角塊；指天椒去蒂，切成圈狀。
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. s4 }3 A; x2 B( H削去小芋頭的外皮，切成塊狀，與青紅椒、指天椒一同放入盤中待用。 tvb now,tvbnow,bttvb V7 ^5 X5 R, ], }$ `. C( @
/ _* U, [2 r" D, I; R往盤中加入1湯匙油、1/2湯匙雞粉、1/3湯匙鹽和5湯匙剁辣椒拌勻。
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8 e* v; J4 ?& k- }. I燒開半鍋水，放入剁椒芋頭，加蓋大火隔水清蒸30分鐘。 公仔箱論壇6 ?+ i% p; o6 K9 S1 p8 @
' e. T. @7 K# @' a# r! B5 J/ L取出蒸好的剁椒芋頭，淋入1/3湯匙香油，即可上桌。 : N" k5 i \! y; |
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1、小芋頭要先用水煮熟，才可與剁椒一同下鍋清蒸，可使芋頭的口感更軟滑，味道更均勻，直接將生芋頭與剁椒同蒸，吃時容易夾生，又淡無味。
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2、剁椒咸鮮味重，但辣味不足，在菜中加入指天椒和青紅椒同蒸，可加重鮮辣之味。
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) q* t: f- z0 [3、芋頭不宜生食，食用未煮熟的芋頭，其黏液會刺激咽喉，導致不適，所以要將芋頭煮熟煮透，以筷子可插入為熟的標準。
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4、芋頭的粘液容易引起手部過敏，瘙癢或紅腫，因此處理芋頭時應戴上膠手套。
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" b8 n. O% }6 A! r% S5 K公仔箱論壇5、芋頭有益胃寬腸、通便解毒、補益肝腎、散結和調節中氣化痰的功用；但芋頭含有較多的澱粉，吃得過多會導致腹脹。
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延伸閱讀： * Y( e3 B+ A! u. y+ ?4 R$ D7 [
* o, y5 E3 j0 z$ g6 f% V7 Y: a' k% T公仔箱論壇Cereal Flakes Healthier Than Puffs 5.39.217.764 e- _# I; H/ O" d( |
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Modern Studies of Vegetarian Therapy TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, B; i Q4 K4 G% w
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Tea: Drinking to Health and Beauty . E4 P; u- h' H3 s' k
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發表於 2008-4-3 08:53 PM
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