1.酱八宝菜
( S# N. ^. f$ I" g- I8 z8 d6 L 黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。
/ D- J$ H* m8 x5.39.217.76 将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。5.39.217.765 R7 y9 v" U+ Q o5 Y
主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! S# r6 |9 n; J+ ?; L& l
. ^- [! t Y5 C; E; X2.酱黄瓜* B4 O5 I7 f* O! V" d9 ?, F
鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。公仔箱論壇4 ]+ w. L4 n0 |
*将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；' A5 z/ N1 P7 F; V
*将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。公仔箱論壇$ _# v n& Q- k: b& d5 G
3.酱莴笋公仔箱論壇$ b: j4 e( l; P# H8 p7 G! U
肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。
/ K$ z8 R8 q7 V4 @& O; ntvb now,tvbnow,bttvb*把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；
) U0 I3 O+ t' @' P! N T*将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。tvb now,tvbnow,bttvb3 e0 W( U: V4 x* v' z0 p$ d
*莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；5.39.217.76/ A# F. M5 M) c6 Z% r
*若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。
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0 Q" h+ Q! _! g9 X! p$ `3 L' e$ {4.酸白菜
, i) ~! U: v( w0 K公仔箱論壇 白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。8 V7 _4 d! j6 E. d' b6 d* q
将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。, d4 g- l2 f8 W' A9 `
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5.泡辣茄条TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# x& R8 C% Z! ]; i7 t6 B) B3 D
大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。
+ w; h8 E) S4 j; V5.39.217.76 将茄子去蒂（留1厘米不剪）洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。tvb now,tvbnow,bttvb- V$ C K7 A- k; P1 L
' j5 b5 F- Y7 K( Q5.39.217.766.什锦泡菜
& T# F$ M1 ?' S* f 圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。
; c! g5 c6 C: E" E3 J1 b" @ 将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。5.39.217.762 J) }! h1 _, J( F: H" I
7.泡洋姜
% x: X8 ^8 _* J1 L- w& ^: N+ F 洋姜5000克，盐1000克，辣椒500克，五香粉100克，陈皮80克，花椒9克，生姜片5片。
7 H y- J4 p4 n% r/ A+ r2 u*预备泡菜坛子，里外洗净，用干布擦干；
7 \- m1 e# u% v9 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*把洋姜去皮，洗净，切片，晒成半干，与上述调料拌匀，放入坛中，封好口腌制1个月后即可。
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+ q4 n- I5 S/ F7 `9 W- g& w1 Q8.糖醋黄瓜& Z+ C5 r4 `4 w
嫩黄瓜5000克，白糖250克，盐250克，醋20克。, t4 c9 g* D- F& ~* y
将黄瓜洗净，切开，把籽去掉，晾至半干，然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中，密封15天可。
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9.泡萝卜条
0 F% u! B! A! ]tvb now,tvbnow,bttvb 鲜嫩白萝卜1000克，凉盐开水1000克，白酒100克，干辣椒30克，糖8克，盐25克，花椒3克。
. w, `* j( t! @% S$ h5.39.217.76*将萝卜削去顶须洗净晾干，然后切成适当的长条，放置室外晾晒至发蔫；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# _1 ~' W- C+ Z0 g
*将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中，倒入盐水。坛边用水密封保存5天后，即可食用。
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( `& n: U+ s# Q5 s) K公仔箱論壇10.泡什锦菜
% u! [) C4 I4 \3 c 大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，葱头，苔菜，萝卜，盖菜，青笋，黄瓜，嫩姜芽，鲜红辣椒共2800克，干辣椒100克，花椒120克，老姜120克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。tvb now,tvbnow,bttvb* P8 h" j+ E" z) ~1 q
*将泡菜坛洗净，用净布擦去水分。把2公斤凉开水注入坛内，下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等，成为泡水；
$ @ Z! q! u, g" B) `. F. _3 a公仔箱論壇*把要泡的各种菜全部择洗干净，晾干，放入坛中；* \9 @) W) T% H4 A1 R# M
*盖好坛盖，添足坛沿水，并经常进行检查，不使坛沿内缺水。如此泡制7-10天，即可食用。 |
發表於 2010-6-9 12:24 PM
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