1.酱八宝菜
1 W/ G# [1 e0 n 黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。
$ a4 u+ i5 e# x ?3 l- S6 qtvb now,tvbnow,bttvb 将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。tvb now,tvbnow,bttvb/ o* V: \4 R/ O* m, W5 b: P1 m
主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。
9 I& E; z8 O k7 M% T
K' T9 B8 v+ ytvb now,tvbnow,bttvb2.酱黄瓜
! s: s' v% T( @8 v g P, X- ^ 鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。
( v2 T6 B. O0 B8 c7 g4 d*将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；5.39.217.76- D2 j$ l% A1 l0 Y: t
*将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。公仔箱論壇( e6 p3 E0 d! U3 }% w
3.酱莴笋/ B$ H! e- N# T
肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。
( D0 e+ g& A; I! D0 l- U( }公仔箱論壇*把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；
1 m0 O6 t3 }: F$ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。
) c3 U N9 N0 l) B*莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；
# B5 L/ E' c5 z" s i/ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。
! n' }: f4 r0 R/ F, Q% O& atvb now,tvbnow,bttvb
* o! e% ^ {) m7 B4 ntvb now,tvbnow,bttvb4.酸白菜
! b* R; Q4 y& Z+ O0 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。# ~- R/ k2 ^" |2 F! `
将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。
" a) s/ p; L- O% J" ^, B& P( mtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb9 w% ]" T2 l" l# i* h# ~' E$ ]
5.泡辣茄条TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 X% j! N5 L5 v/ b6 `$ H8 b
大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。
. _, [) j9 D6 Z 将茄子去蒂（留1厘米不剪）洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。 n) @- [# r) V4 U" R ?9 T
7 T) y, F/ r5 _% J! m2 Ftvb now,tvbnow,bttvb6.什锦泡菜
, H5 J9 M2 ^" {3 h公仔箱論壇 圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。
6 n: o# g6 q! g% G8 i, n* w5.39.217.76 将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。' n( k* _. v% Z. M: d7 N
7.泡洋姜
5 r, `/ S2 f$ K- W! B0 b) i8 I 洋姜5000克，盐1000克，辣椒500克，五香粉100克，陈皮80克，花椒9克，生姜片5片。
3 s8 p, A! x: K% _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*预备泡菜坛子，里外洗净，用干布擦干；
r5 Q; i- {9 ]* c2 a1 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*把洋姜去皮，洗净，切片，晒成半干，与上述调料拌匀，放入坛中，封好口腌制1个月后即可。- ^* O2 T0 I& ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# H; b! {5 c5 F6 q% C
8.糖醋黄瓜
# q# s# k4 H( [/ r1 s公仔箱論壇 嫩黄瓜5000克，白糖250克，盐250克，醋20克。tvb now,tvbnow,bttvb1 Q" r5 P. ]* G# p" u
将黄瓜洗净，切开，把籽去掉，晾至半干，然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中，密封15天可。
+ @* ?* X1 m0 E( v4 d* `6 E) R8 O4 ?
9.泡萝卜条TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. N6 v# ~2 e' C6 \, A$ O9 l- \
鲜嫩白萝卜1000克，凉盐开水1000克，白酒100克，干辣椒30克，糖8克，盐25克，花椒3克。
0 y! k. B4 r" P8 R5.39.217.76*将萝卜削去顶须洗净晾干，然后切成适当的长条，放置室外晾晒至发蔫；* I% y+ O1 c% \9 W9 f4 t
*将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中，倒入盐水。坛边用水密封保存5天后，即可食用。公仔箱論壇6 e+ }9 |1 U! d! V
9 ?0 [, ~+ {+ @$ h' Z10.泡什锦菜
) a q1 T4 v+ u5 K5.39.217.76 大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，葱头，苔菜，萝卜，盖菜，青笋，黄瓜，嫩姜芽，鲜红辣椒共2800克，干辣椒100克，花椒120克，老姜120克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。
0 p# C3 I' r5 ?0 H( s5.39.217.76*将泡菜坛洗净，用净布擦去水分。把2公斤凉开水注入坛内，下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等，成为泡水；
8 l+ q9 d# L! ?$ H8 z: i* B5.39.217.76*把要泡的各种菜全部择洗干净，晾干，放入坛中；
3 q" v- f" v" R- d, c3 J7 K( \*盖好坛盖，添足坛沿水，并经常进行检查，不使坛沿内缺水。如此泡制7-10天，即可食用。 |
發表於 2010-6-9 12:24 PM
| 
