1.酱八宝菜$ d6 h3 C A l. v) M3 n& u( P
黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。tvb now,tvbnow,bttvb1 h" x& E# }) p% b6 B5 W( W) z& r
将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。公仔箱論壇- E \# b, z! l3 ]
主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ^9 t4 Y% L. p4 o5 z9 m. v S
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2.酱黄瓜5.39.217.769 P/ g* d+ e! s! a
鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。
" M) C9 s% _3 h" ^* T+ A3 r. l, |- \3 d公仔箱論壇*将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；
F2 Z7 X1 D) S+ |; N$ |*将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。& L7 ]; B3 Z1 m I! _6 l8 w
3.酱莴笋公仔箱論壇2 Y& P. y6 E- o& k3 J9 ^
肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。
/ M% L5 S/ Z& {: S7 ~& g9 E8 e1 m" N*把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；5.39.217.76! w6 D$ A, d+ P
*将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。
+ I7 Q# t; Z/ u5 Z/ d% sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；tvb now,tvbnow,bttvb+ ~% {9 t4 m* H4 ?8 d- N2 l1 r
*若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。5.39.217.76' @. \2 J7 i. [. v
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4.酸白菜
1 A( ?6 W0 A3 Q/ Y# d/ h) N" |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。
- t! p5 S* p" _$ x' x5 j3 Z 将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。公仔箱論壇2 n& r0 `2 z/ L) P3 W ]
6 e R# U8 Z' d* h5.泡辣茄条
. J9 m9 ]5 u, B3 q0 D" c 大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。
6 z* @4 ?6 J6 n& L! w9 a公仔箱論壇 将茄子去蒂（留1厘米不剪）洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。
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6.什锦泡菜0 q; m' d( B) K: K( i
圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。
) l) f d, h+ Y8 s1 Xtvb now,tvbnow,bttvb 将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。tvb now,tvbnow,bttvb* e8 M; e0 z$ \* t2 |5 Q% w) q n
7.泡洋姜
2 F9 C# x& r, ^' ?公仔箱論壇 洋姜5000克，盐1000克，辣椒500克，五香粉100克，陈皮80克，花椒9克，生姜片5片。
2 y" ~& g! s; I5.39.217.76*预备泡菜坛子，里外洗净，用干布擦干；tvb now,tvbnow,bttvb( X2 k# a0 V& \2 w M) ?
*把洋姜去皮，洗净，切片，晒成半干，与上述调料拌匀，放入坛中，封好口腌制1个月后即可。
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: B# a- g, Q! Z$ i0 H* d* Utvb now,tvbnow,bttvb8.糖醋黄瓜
8 y/ b t8 T7 ]* L5 m) B. ?tvb now,tvbnow,bttvb 嫩黄瓜5000克，白糖250克，盐250克，醋20克。, B% P# D6 U5 ]/ J" h7 h* H
将黄瓜洗净，切开，把籽去掉，晾至半干，然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中，密封15天可。
9 y/ h9 u% \( U3 B5 A* R. d) ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- `$ C6 e" ~! r/ L, {: n6 K* V
9.泡萝卜条TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ U. I1 Y7 p% z4 j5 H) z5 r, W
鲜嫩白萝卜1000克，凉盐开水1000克，白酒100克，干辣椒30克，糖8克，盐25克，花椒3克。5 |- g- U0 O( w
*将萝卜削去顶须洗净晾干，然后切成适当的长条，放置室外晾晒至发蔫；5.39.217.76- _& i: a- g4 U- l' B/ d9 o
*将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中，倒入盐水。坛边用水密封保存5天后，即可食用。
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# d! I! C8 d- e* ?5.39.217.7610.泡什锦菜
$ h$ v( p% h+ f) T( X! v$ }+ n 大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，葱头，苔菜，萝卜，盖菜，青笋，黄瓜，嫩姜芽，鲜红辣椒共2800克，干辣椒100克，花椒120克，老姜120克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。公仔箱論壇5 |) t! z* {, \4 H
*将泡菜坛洗净，用净布擦去水分。把2公斤凉开水注入坛内，下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等，成为泡水；
% Q" ?/ U/ Q, y ~1 t' z0 E4 U$ v*把要泡的各种菜全部择洗干净，晾干，放入坛中；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* L7 ^: m# v, R0 d0 D7 E0 X, \5 h
*盖好坛盖，添足坛沿水，并经常进行检查，不使坛沿内缺水。如此泡制7-10天，即可食用。 |
發表於 2010-6-9 12:24 PM
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