1.酱八宝菜
- ~& S D! d: Q7 B5.39.217.76 黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。公仔箱論壇( }9 B% M4 t6 U% D
将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。5.39.217.763 _- N/ h6 `3 `4 q# M
主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。
8 T& ], }" u: e公仔箱論壇公仔箱論壇- W, o1 J0 _7 ]. S3 @8 v5 Y/ o+ N
2.酱黄瓜5.39.217.76- e- w7 r9 S) P' _
鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。
2 F3 m, p3 w- B+ L2 K*将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ `: X2 v+ z9 _# ~7 S5 b
*将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。tvb now,tvbnow,bttvb0 M; r: @4 W& g" y5 s) v/ ?; h
3.酱莴笋5.39.217.765 ?$ U/ C! d# P, D2 w4 y$ U# Y- E1 \
肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。tvb now,tvbnow,bttvb# o* n% X# y1 w7 W7 o9 i3 G, j
*把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；! d7 t( ~9 B" U3 H) y
*将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。tvb now,tvbnow,bttvb& Y/ ^6 S: L' s8 ?9 Z: p
*莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；
) C! v# K9 L* {1 V5 L3 x' g5.39.217.76*若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。/ P3 R0 A3 ^; u/ @& q
tvb now,tvbnow,bttvb( }6 j% F) i% A% J! T- l; N) x
4.酸白菜
" d5 k8 F% U4 T. v- x' e( O5.39.217.76 白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。5.39.217.76( a5 ?. M0 g+ o) w
将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。
, }& Z. p" f6 r! \% k8 G2 Y公仔箱論壇& C0 \4 q( A* a/ q
5.泡辣茄条
$ G% m8 I4 `9 g6 [/ X 大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。
4 Q) M l! V2 D$ \( \! ^+ t3 Z公仔箱論壇 将茄子去蒂（留1厘米不剪）洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 l0 W' M" I: K$ U9 v1 p) [
]2 v/ K% i5 |& U# j公仔箱論壇6.什锦泡菜
. }! o. H R5 w0 x$ B a 圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。- O$ ?3 O1 _# `/ E
将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。
8 e! e% Z7 B7 ]3 j5 y) v7.泡洋姜tvb now,tvbnow,bttvb* I2 M! f) ?; a( ^
洋姜5000克，盐1000克，辣椒500克，五香粉100克，陈皮80克，花椒9克，生姜片5片。
/ Z$ W+ g) P u% m+ O( W1 \1 }) Etvb now,tvbnow,bttvb*预备泡菜坛子，里外洗净，用干布擦干；
& `, g' _$ o6 ^ z公仔箱論壇*把洋姜去皮，洗净，切片，晒成半干，与上述调料拌匀，放入坛中，封好口腌制1个月后即可。5.39.217.767 r- C; W' J; ?4 T6 q
: @- _% ]/ O+ W6 E' d! M" v8.糖醋黄瓜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 a, o/ W: x) m8 S) o! g) U4 [$ k4 V
嫩黄瓜5000克，白糖250克，盐250克，醋20克。
8 [8 ~7 H* O& F8 k X; [* E5.39.217.76 将黄瓜洗净，切开，把籽去掉，晾至半干，然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中，密封15天可。
0 [+ I+ C* S) l0 |$ A3 p* Ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, u( J* \1 y6 m7 s; W& `$ W# j
9.泡萝卜条5.39.217.76% ?& t; f5 F. J5 P- a
鲜嫩白萝卜1000克，凉盐开水1000克，白酒100克，干辣椒30克，糖8克，盐25克，花椒3克。
" B5 Z9 s5 O) \' v5 i& e# h. q( ]*将萝卜削去顶须洗净晾干，然后切成适当的长条，放置室外晾晒至发蔫；+ x+ t0 v6 @* m/ E" Z; _1 D0 O/ v
*将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中，倒入盐水。坛边用水密封保存5天后，即可食用。5.39.217.76( P2 a% o' z' r$ j
公仔箱論壇: G& [; j8 v2 w3 l* o
10.泡什锦菜
8 h1 L! s- u3 U& \: r- ctvb now,tvbnow,bttvb 大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，葱头，苔菜，萝卜，盖菜，青笋，黄瓜，嫩姜芽，鲜红辣椒共2800克，干辣椒100克，花椒120克，老姜120克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。
2 s( P* c: H# t$ j; r8 m/ Utvb now,tvbnow,bttvb*将泡菜坛洗净，用净布擦去水分。把2公斤凉开水注入坛内，下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等，成为泡水；
. j! J. A8 K! H% Q% j2 e*把要泡的各种菜全部择洗干净，晾干，放入坛中；- L. _0 {& g* d* n" s3 f
*盖好坛盖，添足坛沿水，并经常进行检查，不使坛沿内缺水。如此泡制7-10天，即可食用。 |
發表於 2010-6-9 12:24 PM
| 
