1.酱八宝菜
% t4 d. H/ V: M# s公仔箱論壇 黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。
9 ^2 a+ ?' P4 t! z8 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。
( F, h6 M! O% \, o; R' S9 x- S! |tvb now,tvbnow,bttvb 主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。- y7 d" J2 Y- Q
3 C& `% r' M0 V( A, D/ G2 }tvb now,tvbnow,bttvb2.酱黄瓜4 J5 ^; P/ q( E/ r$ C# h2 `/ d
鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。
+ M/ ~' f4 C- b) U0 D% q4 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；tvb now,tvbnow,bttvb" f0 [3 |0 c( E* {6 |0 U) D
*将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。
' H, x9 e V1 R8 F4 y$ Z1 q" @3.酱莴笋公仔箱論壇$ E$ q$ D; Z% L1 h' j& H
肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。tvb now,tvbnow,bttvb$ h4 R' q; ?0 T: y5 Q
*把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；
4 D' A+ o0 S9 O3 M% D公仔箱論壇*将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。
! E4 G5 N, \ X8 v; I5.39.217.76*莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；
) X8 p/ b8 v* |3 z5 O2 X& y9 s5 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。tvb now,tvbnow,bttvb- W6 U3 ?# {* Y* c9 p
5.39.217.766 } b# o2 E; v- K, `4 s
4.酸白菜
/ b+ u$ E: ~: M$ T1 dtvb now,tvbnow,bttvb 白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。
" \- M; B$ w0 ~) t6 G, ]& aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。
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5.泡辣茄条
& Y. ~- I% l y, DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。5.39.217.76. B1 ^' O5 N/ k: Q3 y7 B
将茄子去蒂（留1厘米不剪）洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。
2 b6 F2 T( L: v& f8 y% H! lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; B- Z5 \ L M# V* f公仔箱論壇6.什锦泡菜tvb now,tvbnow,bttvb1 U- X& e1 P8 o. D; ~( @- [/ L( N
圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。
0 m+ I% Y. o( r* V6 g 将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ], U# P# N( R3 U
7.泡洋姜
' y. W0 [' Q( u% @! k" o3 ktvb now,tvbnow,bttvb 洋姜5000克，盐1000克，辣椒500克，五香粉100克，陈皮80克，花椒9克，生姜片5片。
' N' e% o* p0 q: Q3 M4 O/ N; e*预备泡菜坛子，里外洗净，用干布擦干；
8 z6 R" T5 W( R5.39.217.76*把洋姜去皮，洗净，切片，晒成半干，与上述调料拌匀，放入坛中，封好口腌制1个月后即可。
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8.糖醋黄瓜0 l$ g2 h w# w* r$ ?! _( o
嫩黄瓜5000克，白糖250克，盐250克，醋20克。
3 t9 S Z. A% e/ a0 n) n 将黄瓜洗净，切开，把籽去掉，晾至半干，然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中，密封15天可。5.39.217.760 x0 B4 y5 [; u0 K Z' N
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9.泡萝卜条
7 d+ V8 |9 b6 e& D 鲜嫩白萝卜1000克，凉盐开水1000克，白酒100克，干辣椒30克，糖8克，盐25克，花椒3克。tvb now,tvbnow,bttvb8 E9 `9 t9 p! x5 B( k
*将萝卜削去顶须洗净晾干，然后切成适当的长条，放置室外晾晒至发蔫；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# f! L% X. G& M8 h
*将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中，倒入盐水。坛边用水密封保存5天后，即可食用。, r' V2 W3 s3 [6 ^* N% G
# L9 H9 a# \$ o; n& {: i" T& c10.泡什锦菜
x3 t9 g& r. m' p$ q, n5 w7 s: S7 S 大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，葱头，苔菜，萝卜，盖菜，青笋，黄瓜，嫩姜芽，鲜红辣椒共2800克，干辣椒100克，花椒120克，老姜120克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。
% Z9 k* e; f: |- N8 Q9 V' RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*将泡菜坛洗净，用净布擦去水分。把2公斤凉开水注入坛内，下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等，成为泡水；
. F2 h0 A% _, ]. N/ n2 k: X7 x) f! J5.39.217.76*把要泡的各种菜全部择洗干净，晾干，放入坛中；5.39.217.760 K: k6 o' B6 }+ w3 Z$ g$ M
*盖好坛盖，添足坛沿水，并经常进行检查，不使坛沿内缺水。如此泡制7-10天，即可食用。 |
發表於 2010-6-9 12:24 PM
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