[食肆地點] 阿蘇艾粒齊捧天后小店　手揼排骨肉彈牙

沿天后電氣道走，各式各樣的麪食都有，清湯牛腩麪、雲吞麪、魚蛋粉和雲南米線等，卻獨欠了排骨麪，皆因此區街知巷聞的順豐排骨麪去年九月結業。不過，這排骨麪店已悄悄地在清風街重開，排骨麪比以前更好賣。5.39.217.764 B0 y! U, E5 \0 l- X) d/ }

天后　上海炸排骨巴西豬不霉公仔箱論壇) X; F; s2 A8 p) ~% V8 ^
順豐新店就開張在天后甜品對面，不看招牌你未必察覺，因為店內格局沿用上一手餐廳大部份設計。舖面比舊店寬敞，十二月中開業不久，附近街坊便聞「骨」而至，闊別三個月的排骨麪回來了。老闆兼師傅洪少波說：「新店排骨麪更好賣，試過最多一日用去 65磅豬肉做排骨，以前舊店大概用40磅。」難道是小別勝新婚？「餐廳做的都是上海菜，這排骨麪用的其實是豬扒，不過上海人叫作排骨，其實電氣道一帶的街坊有不少上海人，附近都不乏上海菜館。」洪師傅曾在美味廚工作多年，當年該店的排骨相當有名氣，另起爐灶後，他亦以排骨麪深受街坊和附近OL歡迎，「商台的人如艾粒、阿旦也常來吃排骨擔擔麪，阿蘇也讚雲吞不錯。」眼看一塊炸豬排切成排骨，恰好能一口一件。排骨外面脆而有油香，咀嚼時會有肉汁和油溢出。「肉是用巴西豬扒，因其肉質比內地豬扒彈牙、大塊，不會霉（即肉不太軟腍），而且肉汁多。」餐廳特別不用肉鬆粉，靠人手掌握力度搥打約廿下，打鬆豬肉。「人手搥才能打斷豬肉的纖維，醃製時肉會更易入味。」醃料方面，師傅保持神秘，只說有薑、生抽、老抽、砂糖和鹽等基本材料，再醃肉四小時，醃好後就下油鑊炸香。另一要讚的是淋在麪上的芝麻花生醬，濃稠香滑，令人食慾大增。& J8 X' s0 m z

■順豐有不少明星捧場客，阿蘇讚醉雞和雲、艾粒愛排骨麪。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 N- y+ _5 I+ I9 _0 @

$ f9 {0 v% j1 W1 Y, z b
排骨擔擔麪$32排骨外面炸得香口，厚薄適中，能一口一件，咀嚼時油甘豐腴。拌擔擔麪吃的芝麻花生醬，濃稠香滑！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 i- L: b q! q* l5 S" {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. M: {4 y9 B" Y4 B1 C

公仔箱論壇6 `! u0 B: Z7 i# B% T
; M; x: ], r' @* _5 @

■大力搥廿次，打斷筋肉纖維，使醃料更入味。
& p' o- Z) F% h

' A7 {+ H! R* ]8 S3 |
■用生抽老抽、薑等醃肉四小時再油炸。tvb now,tvbnow,bttvb# C! E/ o6 V, T V3 p. H

其他推介美味醉雞$48tvb now,tvbnow,bttvb8 _1 R. g8 i9 G. i2 q

先用玫瑰露浸泡雞肉，上碟再淋上花雕，讓肉有酒味又不讓花雕澀味蓋過雞味。

雞絲冷麪$30% H0 f) `# W& _+ K+ h

Y# g+ f8 X" e# V' S
濃稠芝麻花生醬夠開胃，拌勻冷麪，油香惹味。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# q$ @) U* J/ K# a

7 T) E1 \' }7 ?. ]& n6 c

順豐排骨麵(天后電氣道發昌大廈地下)

元朗　台灣炸肉眼酥香有汁公仔箱論壇: g3 G6 @9 O4 p2 [+ f
■排骨用豬的肉眼扒，以番薯粉炸，保留肉汁，外皮炸得似燒肉皮乾脆。tvb now,tvbnow,bttvb7 W9 W- J t- O+ G; k' l2 I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 d/ \+ W8 ~9 ^8 t5 P: Z- Q8 g
元朗士林主打台式麪食，排骨麪的排骨也是指豬扒，且都是炸的，但不同於上海菜館的排骨內外都有油份，士林的炸排骨外皮脆得來乾身，內層的肉甚少油份。老闆兼師傅易生說：「我們用番薯粉來炸豬扒（肉眼），番薯粉可鎖住肉汁又不讓油滲入肉中，炸出來排骨鬆化又多汁。」記者一咬開肉，發覺滲出來的果然不是油。易生曾在台灣五星級飯店做，這裏很多食材和醬料都用台灣貨，至於麪身，師傅說：「我用的麪身要用高筋麪粉，要煙韌，有口感。」另一人氣熱賣是雞扒麪，曾日賣300碗。當然，還有鎮店牛肉麪。5.39.217.76' \: ~$ o# m' F0 x1 y
' h9 ?7 f/ v$ }4 N0 k" q
香酥排骨乾拌麪$27

乾拌麪有秘醬混肉燥，惹味開胃，排骨香酥不膩。

過橋餃子$21公仔箱論壇. W" m- d5 }" X# ]' p

賣相包得對稱討好，餡重肉味，點醋吃更鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb7 m. U0 L( p* L
+ [3 q+ q" U- V% W7 E! m
紅燒牛肉麪$29

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; e$ V. l' }( b( `. P2 r- ~& e
金錢嫩滑不黐牙，湯用牛腩和骨熬兩天，濃濃牛味注滿口腔。 6 o# q- X$ M' [; z
公仔箱論壇' Z. Y* F6 y* |2 ^1 j, S

tvb now,tvbnow,bttvb2 d0 a8 A3 e7 }
士林台灣麪 (元朗西菁街富盛大廈)

土瓜灣　北京肋排軟腍不黐牙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- K9 s& r8 q1 n2 h/ ~/ k1 D0 _

tvb now,tvbnow,bttvb+ ?. i6 e8 k8 F
■排骨是用巴西豬肋排肉肥瘦恰好，軟腍不黐牙。tvb now,tvbnow,bttvb5 C2 T3 x7 l; g; Z, B) o' k, t

走進土瓜灣隔涉的安徽街，你便發現這間開業19年的小麪店，店面細小，有時會放枱在門口和小巷，與這舊區一樣很有地道風味。小店常被以為是上海菜館，實情老闆關先生是北京人，餃子是招牌菜，主打麪食中以牛腩麪和排骨麪最人氣。記者先試排骨，一放入口，軟腍適中，不錯；麪是切麪，較硬身，粉味較濃；湯則是加了生抽老抽的豬骨湯，濃而不膩。問老闆如何做出好排骨，豈料年近六十的他答：「用料不能降呢！」潮語老闆還有金句：「不需要好廚師，只需要做好材料！」做法很簡單，只是醃好排骨後放在壓力煲中煲。「我專用巴西豬肉，只取肋排，質量比內地的穩定，緊貼住肋排部份的肉肥瘦恰好！」巴西肋排成本貴，每 25公斤成$680，難怪老闆說遲些將要加價。- u9 ^% `2 x5 t- A; }- C5 I R

排骨麪$19