2010港澳版米芝蓮面世，今年最大驚喜是多了一些地道平民食肆入選。然而，日日賣過千杯奶茶，馳名香港半世紀的蘭芳園再次沒有上榜，令去年已為它不值的食家市民大感失落。這天，本報邀得米芝蓮總監 Jean-LucNaret去蘭芳園作客，總監卻拒飲絲襪奶茶……不打緊，老外不撐，香港人撐！5.39.217.761 Z6 d* A$ e f$ M: J
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日賣過千杯未能上榜# P: p$ R+ w! l3 y$ w! ^
; T! W9 x. |/ c: h& B% W5.39.217.76■米芝蓮總監 Jean-Luc Naret
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R+ @1 A( P% H《米芝蓮指南》被譽為「飲食聖經」，但港澳版本自去年首度推出以來，不少人質疑能否代表「香港人口味」。例如，不少人就疑惑「蘭芳園都落選？」蘭芳園的招牌絲襪奶茶可謂港式茶餐廳的經典飲品，單是中環店就日賣過千杯奶茶、幾百份撈丁，叫好叫座，難道港式茶餐廳始終無法登上米芝蓮殿堂？今年港澳米芝蓮有四個評審員，其中兩人是中國人。評審到一間餐廳會吃多少道菜？有否點了招牌菜？米芝蓮總監 Jean-LucNaret回應：「不同評審會去同一所餐廳，叫不同食物，數量不定，但一個人去，也不能一餐吃十個菜！他們不必做太多資料搜集，去到餐廳問人，打聽一下就知道甚麼最受食客喜愛！」若要給某餐廳一星評分，評審至少去兩三次；三星則要九次以上，而評審員身份則嚴禁外洩，有些連太太也不知道。對於著名地道茶餐廳如蘭芳園、翠華等都沒有上榜，Naret強調：「不會因餐廳名氣而選它，重點是食物質素和廚師的用心。」咦？難道沒有一間港式茶餐廳食物啱米芝蓮評審的胃口？
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$ d, f- X( Q- O; w% Z公仔箱論壇獨沽一味沒有星2 T2 I3 L; F# S' t6 G& u
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■老闆林生：香港咁多人愛飲我們的奶茶，也希望歐洲人可試一試……
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; P2 Y% k8 Q) D4 E4 ?; v公仔箱論壇香港人愛「掃街」，街頭吃完雲麪，再去街尾飲奶茶，那麼一間食店只有一道菜出名又能否榮登米芝蓮？Naret說：「一定要整體菜式都好，我們才給予星級評分。」今次雖有添好運和鴻記小吃等平價餐廳入選，但仍予人「貴價餐廳才入選」之感，有人笑言因貴價餐廳才有衞生廁所，「衞生當然重要，如果見到有蟑螂在腳底，你也不會再去。評審員進餐廳不會專注在廁所有多豪華，而是從菜式和環境中評論餐廳的特色。如果餐廳環境簡樸，但食物很好，那就應該被列在指南中，甚至給予星級。」如果餐廳拒絕採訪呢？「會一樣收錄評級，這類個案去年有六間，今年有兩間，書中不會有那些餐廳的照片。」公仔箱論壇& X; B7 a# b# x1 J3 V/ I
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三拒奶茶而不喝0 }2 A' N; p& V7 ~2 o
這天難得 Naret去到蘭芳園接受訪問，過門也是客，老闆林生熱情招待，親手冲招牌奶茶予他，不過Naret卻因總監身份關係而再三拒絕：「從不會在訪問中評價餐廳的食物，我知道蘭芳園在香港歷史悠久，也試過香港的奶茶和地道小食，但不能透露有否曾喝過此店奶茶。」不給評價也嚐一口吧？香滑奶茶似乎始終打動不了Naret，林生無奈：「可能他飽吧……我們的奶茶受香港人歡迎，當然希望他試一試，不過我們不會遷就外國人而改變奶茶味道。」既然總監不吃，記者自然獨享撈丁和奶茶，味道依然香滑！5.39.217.76) m) W) n n% E' H2 R& k# g* N
' N: E ?- Q' NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熱奶茶$13
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# P6 `1 H6 A! }! R7 j6 J3 L5.39.217.76用絲襪冲出來的奶茶，好飲在茶味甘而不苦，濃度恰好，又感受到奶的順滑。 " X! @; N: W/ L. `9 P P: {
( F! s: D7 ` d% f2 v' I我們的地道美味豬扒包$24（茶餐包茶）公仔箱論壇# J5 ?8 }- i$ s1 d8 p; H
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漢堡包面烘得鬆軟，夾住油香撲鼻的豬扒，配奶茶最夾。
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葱油雞扒撈丁$37（茶餐包茶）% |0 o! e: G: D1 ?, B
, _2 M+ A% K3 D# [/ {$ h* |5 |. ptvb now,tvbnow,bttvb雞扒皮煎得香脆，跟豉油和葱油撈煙韌公仔麪，風味十足。
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凍奶茶$15 & W( w; p6 ~4 h& ]* b
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跟熱奶茶是另一種風味，冰塊吸收了奶茶味，又令茶味中帶一份 creamy。公仔箱論壇4 U5 k, P, m. d
( N; r% h8 s$ a1 O9 ?公仔箱論壇本地名人食家評語陳貝兒：
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比較驚喜今年有兩間三星，尤其我經常去 Caprice。雖然是外國人做評核，但也有不少地道粵菜館入圍，價錢亦不太貴，例如正斗雲麪，再證明了香港美食天堂美譽。
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Michael：- t8 F; d0 a9 V/ @: A3 J
4 }1 Y( d' f. H; A' |) h公仔箱論壇蘭芳園沒有入選，要看評審員對香港飲食文化了解有多少？評審員應該多吃不同美食，讓範圍更廣闊，為更多饞嘴食家介紹心水餐廳。今年有平價餐廳入選，打破慣例，例如六福菜館，是實至名歸。5.39.217.76' q2 P7 ^: T6 u* Y
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劉健威：
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/ R' {& n9 b. t8 Mtvb now,tvbnow,bttvb今年和舊年的米芝蓮都似一本旅遊書，看書中相片就知道，比較着重餐廳環境。
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紀曉華：
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想知評審員一餐有多少 budget？他們去餐廳評分有無吃招牌菜？富臨飯店沒有星，是否因為不夠 budget吃招牌阿一鮑魚？如果無，情況就如找詠春大師卻切磋其他武藝。建議把餐廳再細分，那些做點心出色、做麪最好，可能只有點心出名，其他普通，但不能因此忽略了。
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食客反應客人 Steven：tvb now,tvbnow,bttvb+ o8 ^9 D1 {8 D0 d$ E1 z
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蘭芳園不入選無特別感覺。但覺得米芝蓮準確性高過 Openrice和蔡瀾，蔡瀾說的都是爽口彈牙。* v/ p! @% T9 D1 o
, r; \" P5 X7 {( O; N# h5.39.217.76客人 Oran：
2 Z3 x# S! l+ a" _8 l公仔箱論壇 公仔箱論壇$ N5 T! h& y1 b" e0 e* P
我覺得米芝蓮不代表香港人口味，我的朋友都不太 buy它的標準，增強認受性仍需要時間。
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; Z, L8 u& o! E {' [9 C蘭芳園 (中環結志街)0 \' @% }- |# _8 D4 i; v% A
8 @( Z; H- V7 ~5.39.217.76升呢餐廳
( f. q& v" @- V' o! W2 [. X今年比去年多了一間三星餐廳，就是去年二星的四季酒店 Caprice，書中大讚其法國菜，材料名貴優質，服務好和有鑲鑽飾開放式廚房。另有四間餐廳由一星「升呢」二星。tvb now,tvbnow,bttvb/ w V# w) M4 Z/ V. M$ W% b
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+ |$ n/ F' _4 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Caprice(中環四季酒店平台)
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珀翠 (太古廣場港島香格里拉酒店) 8 @+ x/ F: W/ O- P- d
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6 b4 E, E! h0 {2 [; s公仔箱論壇桃花源小廚 (上環蘇杭街) 6 |; B9 a3 U& ^/ [: X6 b/ U
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8 @, O/ k) } ]8 P/ Z- W7 O# V8 Y5.39.217.76明閣 (旺角朗豪酒店)
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福臨門 (灣仔莊士敦道)
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發表於 2009-11-30 06:02 AM
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發表於 2009-12-6 12:30 AM
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