2010港澳版米芝蓮面世，今年最大驚喜是多了一些地道平民食肆入選。然而，日日賣過千杯奶茶，馳名香港半世紀的蘭芳園再次沒有上榜，令去年已為它不值的食家市民大感失落。這天，本報邀得米芝蓮總監 Jean-LucNaret去蘭芳園作客，總監卻拒飲絲襪奶茶……不打緊，老外不撐，香港人撐！
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' Q; B( P4 V& r! ]; X5 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日賣過千杯未能上榜
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# e" s# S9 H& j g+ _* p5.39.217.76■米芝蓮總監 Jean-Luc Narettvb now,tvbnow,bttvb8 |! O: m" R% } O0 I' D9 C
' I5 ?" V5 q; h) ?8 \5 i《米芝蓮指南》被譽為「飲食聖經」，但港澳版本自去年首度推出以來，不少人質疑能否代表「香港人口味」。例如，不少人就疑惑「蘭芳園都落選？」蘭芳園的招牌絲襪奶茶可謂港式茶餐廳的經典飲品，單是中環店就日賣過千杯奶茶、幾百份撈丁，叫好叫座，難道港式茶餐廳始終無法登上米芝蓮殿堂？今年港澳米芝蓮有四個評審員，其中兩人是中國人。評審到一間餐廳會吃多少道菜？有否點了招牌菜？米芝蓮總監 Jean-LucNaret回應：「不同評審會去同一所餐廳，叫不同食物，數量不定，但一個人去，也不能一餐吃十個菜！他們不必做太多資料搜集，去到餐廳問人，打聽一下就知道甚麼最受食客喜愛！」若要給某餐廳一星評分，評審至少去兩三次；三星則要九次以上，而評審員身份則嚴禁外洩，有些連太太也不知道。對於著名地道茶餐廳如蘭芳園、翠華等都沒有上榜，Naret強調：「不會因餐廳名氣而選它，重點是食物質素和廚師的用心。」咦？難道沒有一間港式茶餐廳食物啱米芝蓮評審的胃口？ 公仔箱論壇' u( J/ U" W+ H: P* F0 N7 A
5 p0 O5 i! i$ q: E: @% L公仔箱論壇獨沽一味沒有星
' P) i1 Z+ m+ y S5 c3 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb0 P0 h$ f0 Y/ X/ l6 l! U" x: p9 v. [
■老闆林生：香港咁多人愛飲我們的奶茶，也希望歐洲人可試一試……公仔箱論壇' _* |: K* i7 z% v8 R0 n" L* @5 W- `
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香港人愛「掃街」，街頭吃完雲麪，再去街尾飲奶茶，那麼一間食店只有一道菜出名又能否榮登米芝蓮？Naret說：「一定要整體菜式都好，我們才給予星級評分。」今次雖有添好運和鴻記小吃等平價餐廳入選，但仍予人「貴價餐廳才入選」之感，有人笑言因貴價餐廳才有衞生廁所，「衞生當然重要，如果見到有蟑螂在腳底，你也不會再去。評審員進餐廳不會專注在廁所有多豪華，而是從菜式和環境中評論餐廳的特色。如果餐廳環境簡樸，但食物很好，那就應該被列在指南中，甚至給予星級。」如果餐廳拒絕採訪呢？「會一樣收錄評級，這類個案去年有六間，今年有兩間，書中不會有那些餐廳的照片。」5 ~# f/ a! E, B8 D4 R, R
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三拒奶茶而不喝
( z9 e) g/ P# A; A" R/ N公仔箱論壇這天難得 Naret去到蘭芳園接受訪問，過門也是客，老闆林生熱情招待，親手冲招牌奶茶予他，不過Naret卻因總監身份關係而再三拒絕：「從不會在訪問中評價餐廳的食物，我知道蘭芳園在香港歷史悠久，也試過香港的奶茶和地道小食，但不能透露有否曾喝過此店奶茶。」不給評價也嚐一口吧？香滑奶茶似乎始終打動不了Naret，林生無奈：「可能他飽吧……我們的奶茶受香港人歡迎，當然希望他試一試，不過我們不會遷就外國人而改變奶茶味道。」既然總監不吃，記者自然獨享撈丁和奶茶，味道依然香滑！tvb now,tvbnow,bttvb7 |, B* o _' j, ]' U7 Q
; U" i& ]; }8 p0 T& ?5.39.217.76熱奶茶$13
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用絲襪冲出來的奶茶，好飲在茶味甘而不苦，濃度恰好，又感受到奶的順滑。
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: b! l& p' _9 C* r6 ^" v( z5.39.217.76我們的地道美味豬扒包$24（茶餐包茶）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& N6 x% w* |! p, n7 |6 Z9 v
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漢堡包面烘得鬆軟，夾住油香撲鼻的豬扒，配奶茶最夾。
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% x7 g' R2 ~( X. k! k4 |" J5.39.217.76葱油雞扒撈丁$37（茶餐包茶）/ W% Y4 N5 z8 b8 o5 |3 J5 i# X
* L* g4 w& ^/ B公仔箱論壇雞扒皮煎得香脆，跟豉油和葱油撈煙韌公仔麪，風味十足。
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4 R* u8 K4 m% p8 o9 P5.39.217.76凍奶茶$15
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0 ]: @& D, b! w, Z/ G3 s" A7 f- F& `跟熱奶茶是另一種風味，冰塊吸收了奶茶味，又令茶味中帶一份 creamy。tvb now,tvbnow,bttvb! R7 m1 ?2 `: |7 I4 h( G1 P
4 @5 N0 \# G$ |- R* iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。本地名人食家評語陳貝兒：
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比較驚喜今年有兩間三星，尤其我經常去 Caprice。雖然是外國人做評核，但也有不少地道粵菜館入圍，價錢亦不太貴，例如正斗雲麪，再證明了香港美食天堂美譽。 5.39.217.76% o$ R7 F: B$ N7 e- j2 N
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Michael：& `5 u. Q' h8 k
$ M7 @; D* W! S; r3 A, c蘭芳園沒有入選，要看評審員對香港飲食文化了解有多少？評審員應該多吃不同美食，讓範圍更廣闊，為更多饞嘴食家介紹心水餐廳。今年有平價餐廳入選，打破慣例，例如六福菜館，是實至名歸。
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劉健威：
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今年和舊年的米芝蓮都似一本旅遊書，看書中相片就知道，比較着重餐廳環境。公仔箱論壇* U1 U! N, s4 h
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紀曉華：
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9 N& z8 k$ Z/ V7 Ctvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇6 K+ [6 @) [ k' F$ S( R0 I# l4 B
想知評審員一餐有多少 budget？他們去餐廳評分有無吃招牌菜？富臨飯店沒有星，是否因為不夠 budget吃招牌阿一鮑魚？如果無，情況就如找詠春大師卻切磋其他武藝。建議把餐廳再細分，那些做點心出色、做麪最好，可能只有點心出名，其他普通，但不能因此忽略了。公仔箱論壇- X) k: U% l! j" i8 E) `) o* n
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食客反應客人 Steven：tvb now,tvbnow,bttvb( i7 |" w) o- p+ {
! c9 `) a: P% g6 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蘭芳園不入選無特別感覺。但覺得米芝蓮準確性高過 Openrice和蔡瀾，蔡瀾說的都是爽口彈牙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 y1 A" C0 Q4 C( q3 `& N
: z% a# ?4 C# ?8 T8 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。客人 Oran：
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我覺得米芝蓮不代表香港人口味，我的朋友都不太 buy它的標準，增強認受性仍需要時間。5.39.217.76) B0 S& @! a7 b7 R, |
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蘭芳園 (中環結志街)
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升呢餐廳 tvb now,tvbnow,bttvb% t6 e& O# K3 g z& V
今年比去年多了一間三星餐廳，就是去年二星的四季酒店 Caprice，書中大讚其法國菜，材料名貴優質，服務好和有鑲鑽飾開放式廚房。另有四間餐廳由一星「升呢」二星。* D! M2 ?6 b0 J
2 p+ ~6 `6 v; W' o, H" gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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* Y, B7 \- F+ Y" o y# d" j+ p. y公仔箱論壇升至★★★公仔箱論壇$ v) k3 o2 h" o0 f
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Caprice(中環四季酒店平台) tvb now,tvbnow,bttvb5 A0 T: ?) x7 V8 \
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珀翠 (太古廣場港島香格里拉酒店) 9 }+ M" ~, o3 i
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桃花源小廚 (上環蘇杭街)
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明閣 (旺角朗豪酒店)
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# v4 Z# M, `) ~& L" [5.39.217.76福臨門 (灣仔莊士敦道)
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發表於 2009-11-30 06:02 AM
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