2010港澳版米芝蓮面世，今年最大驚喜是多了一些地道平民食肆入選。然而，日日賣過千杯奶茶，馳名香港半世紀的蘭芳園再次沒有上榜，令去年已為它不值的食家市民大感失落。這天，本報邀得米芝蓮總監 Jean-LucNaret去蘭芳園作客，總監卻拒飲絲襪奶茶……不打緊，老外不撐，香港人撐！5.39.217.76( W4 Q7 C2 w+ _/ |% o2 t
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日賣過千杯未能上榜
# X& x! L0 l% e3 y7 Q5 P: N" oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. c `. I( z1 ? O( ytvb now,tvbnow,bttvb■米芝蓮總監 Jean-Luc Naret
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1 [0 F% R H' X$ O/ m3 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。《米芝蓮指南》被譽為「飲食聖經」，但港澳版本自去年首度推出以來，不少人質疑能否代表「香港人口味」。例如，不少人就疑惑「蘭芳園都落選？」蘭芳園的招牌絲襪奶茶可謂港式茶餐廳的經典飲品，單是中環店就日賣過千杯奶茶、幾百份撈丁，叫好叫座，難道港式茶餐廳始終無法登上米芝蓮殿堂？今年港澳米芝蓮有四個評審員，其中兩人是中國人。評審到一間餐廳會吃多少道菜？有否點了招牌菜？米芝蓮總監 Jean-LucNaret回應：「不同評審會去同一所餐廳，叫不同食物，數量不定，但一個人去，也不能一餐吃十個菜！他們不必做太多資料搜集，去到餐廳問人，打聽一下就知道甚麼最受食客喜愛！」若要給某餐廳一星評分，評審至少去兩三次；三星則要九次以上，而評審員身份則嚴禁外洩，有些連太太也不知道。對於著名地道茶餐廳如蘭芳園、翠華等都沒有上榜，Naret強調：「不會因餐廳名氣而選它，重點是食物質素和廚師的用心。」咦？難道沒有一間港式茶餐廳食物啱米芝蓮評審的胃口？ 公仔箱論壇 V* s( O+ @" b6 N, S
6 x0 w( ?/ T P. t8 z5 T* ?) X E( _獨沽一味沒有星
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4 E9 Q/ S9 E( p" K■老闆林生：香港咁多人愛飲我們的奶茶，也希望歐洲人可試一試……; Q" N* v P3 G! s# c8 M: a
7 r4 ^% b5 z3 j0 c香港人愛「掃街」，街頭吃完雲麪，再去街尾飲奶茶，那麼一間食店只有一道菜出名又能否榮登米芝蓮？Naret說：「一定要整體菜式都好，我們才給予星級評分。」今次雖有添好運和鴻記小吃等平價餐廳入選，但仍予人「貴價餐廳才入選」之感，有人笑言因貴價餐廳才有衞生廁所，「衞生當然重要，如果見到有蟑螂在腳底，你也不會再去。評審員進餐廳不會專注在廁所有多豪華，而是從菜式和環境中評論餐廳的特色。如果餐廳環境簡樸，但食物很好，那就應該被列在指南中，甚至給予星級。」如果餐廳拒絕採訪呢？「會一樣收錄評級，這類個案去年有六間，今年有兩間，書中不會有那些餐廳的照片。」* s! t$ J6 O) P0 j- O
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三拒奶茶而不喝
' p% s! q% l' d. F) Ntvb now,tvbnow,bttvb這天難得 Naret去到蘭芳園接受訪問，過門也是客，老闆林生熱情招待，親手冲招牌奶茶予他，不過Naret卻因總監身份關係而再三拒絕：「從不會在訪問中評價餐廳的食物，我知道蘭芳園在香港歷史悠久，也試過香港的奶茶和地道小食，但不能透露有否曾喝過此店奶茶。」不給評價也嚐一口吧？香滑奶茶似乎始終打動不了Naret，林生無奈：「可能他飽吧……我們的奶茶受香港人歡迎，當然希望他試一試，不過我們不會遷就外國人而改變奶茶味道。」既然總監不吃，記者自然獨享撈丁和奶茶，味道依然香滑！公仔箱論壇4 S2 Z0 F, K i' Z8 p( S8 L
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熱奶茶$13 公仔箱論壇5 q8 i/ {0 x5 [7 {; H3 g
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用絲襪冲出來的奶茶，好飲在茶味甘而不苦，濃度恰好，又感受到奶的順滑。
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& z# l- M0 j" G9 p7 ~5 I% T; T公仔箱論壇我們的地道美味豬扒包$24（茶餐包茶）公仔箱論壇9 s; g; ~ z" e# B0 q* k6 Z( }) c- g
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漢堡包面烘得鬆軟，夾住油香撲鼻的豬扒，配奶茶最夾。tvb now,tvbnow,bttvb: L1 {0 b& A6 H
) c6 ~9 s& ], f2 q4 S' V葱油雞扒撈丁$37（茶餐包茶）
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6 L6 B, j) m$ v' F+ m4 x, ^雞扒皮煎得香脆，跟豉油和葱油撈煙韌公仔麪，風味十足。5.39.217.76/ [/ w/ e: f, o$ |! Y; }
6 D; U7 p9 r1 ^! @' h' o" Y4 H凍奶茶$15
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9 ^4 Z8 t. P5 ?: B5 r跟熱奶茶是另一種風味，冰塊吸收了奶茶味，又令茶味中帶一份 creamy。
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2 ~' E# I. [) W+ O/ [, {5.39.217.76本地名人食家評語陳貝兒：
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比較驚喜今年有兩間三星，尤其我經常去 Caprice。雖然是外國人做評核，但也有不少地道粵菜館入圍，價錢亦不太貴，例如正斗雲麪，再證明了香港美食天堂美譽。
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Michael：
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1 t/ F6 M4 i0 Q& X5.39.217.76蘭芳園沒有入選，要看評審員對香港飲食文化了解有多少？評審員應該多吃不同美食，讓範圍更廣闊，為更多饞嘴食家介紹心水餐廳。今年有平價餐廳入選，打破慣例，例如六福菜館，是實至名歸。公仔箱論壇7 q+ r; }" Y# n5 v* T
8 `4 w( D) [: h) F5.39.217.76劉健威：- f& b. h2 X/ n7 P( Q8 J
+ M4 N3 c' X& X* x* ?( A9 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。今年和舊年的米芝蓮都似一本旅遊書，看書中相片就知道，比較着重餐廳環境。
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+ n2 O3 \2 T( o; d w, U公仔箱論壇紀曉華：公仔箱論壇* g7 B' R) p' m. Q, a0 ~
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想知評審員一餐有多少 budget？他們去餐廳評分有無吃招牌菜？富臨飯店沒有星，是否因為不夠 budget吃招牌阿一鮑魚？如果無，情況就如找詠春大師卻切磋其他武藝。建議把餐廳再細分，那些做點心出色、做麪最好，可能只有點心出名，其他普通，但不能因此忽略了。
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食客反應客人 Steven：
6 t m* B |' Z: A: { TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Z( }$ S% L2 D, [* D
蘭芳園不入選無特別感覺。但覺得米芝蓮準確性高過 Openrice和蔡瀾，蔡瀾說的都是爽口彈牙。$ Q' k" ]7 h5 K
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客人 Oran：
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* H$ h# N5 B! H, K我覺得米芝蓮不代表香港人口味，我的朋友都不太 buy它的標準，增強認受性仍需要時間。. n/ ]6 `( n* k, Y
' ]4 @8 k. O+ L蘭芳園 (中環結志街)
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升呢餐廳 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ z/ i' A) Z( {, `/ g
今年比去年多了一間三星餐廳，就是去年二星的四季酒店 Caprice，書中大讚其法國菜，材料名貴優質，服務好和有鑲鑽飾開放式廚房。另有四間餐廳由一星「升呢」二星。2 d5 h, i& U: s5 k
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5 T- d! \: n% n5 c5 S升至★★★
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# e5 {: @1 J9 [/ a% c* ]' {0 P9 L. gtvb now,tvbnow,bttvbCaprice(中環四季酒店平台)
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珀翠 (太古廣場港島香格里拉酒店) tvb now,tvbnow,bttvb5 ?; A- A2 F8 n/ B, L" s1 Q
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! y& q4 b# M; C8 p6 {0 S* XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。桃花源小廚 (上環蘇杭街)
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明閣 (旺角朗豪酒店)
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福臨門 (灣仔莊士敦道)tvb now,tvbnow,bttvb9 c# v+ ]- B! p4 d- a( Z# p: t/ d! I
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發表於 2009-11-30 06:02 AM
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發表於 2009-12-6 12:30 AM
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