廚師玩創意踩過界，很多時會令不夠份量的客人帶來一份不安感！能夠做到「明明白白」，既玩創意又兼顧到完整味道呈現的廚師中，我首推Andoni Luis Aduriz 。4 u) n! ] L6 s! X, z- {( |
Andoni主理的Mugaritz餐廳位於西班牙米芝蓮三星餐廳密集度最高的地方：San Sebastian鄉郊地區，雖然餐廳只有二星榮譽，表面上排名不高，但在餐飲業界中，卻是現代廚藝最推崇的一家。
# u8 s( R7 h) j/ {/ E公仔箱論壇重量級名廚
: j. e% N, X1 j8 |5.39.217.76Andoni Luis Aduriz師承多位西班牙重量級名廚，能夠在巴斯克最佳餐廳Martin Berasategui當上主廚，分子料理之父 Ferran Adrià退下火線時點名為「世界最佳廚師」接班人的封號。在Mugaritz用餐，前後共有26道菜，加上7種濃淡不一的朱古力塔，要逐一去拆解，可能要分成4個故事去寫。簡單說，就是大師級的Andoni可以開一家零瑕疵的三星餐廳，處理7至8道複雜多元素的味道，但偏偏要以最簡單的「原味」去打動人心！
3 m o9 _6 L, ~3 K- c公仔箱論壇在Mugaritz品嘗一級美食，我會想起Star Wars電影，影迷喜歡的是Retro的特技。一菜一味道是Andoni對食材、文化與烹調手法的一種深入剖析。以鹹吞拿魚腩來說，斜刀去根把魚腩片薄，加入低溫精煉過留香的吞拿魚油，再加小量鹽花，令菜式充滿鹹鮮、油香，把東方人的味道感覺帶出。Andoni的創作很多時引入了東方口味，海苔滾上流心蛋黃，是自然界的原始鮮味，在入口瞬間爆發一種滿足感。森林採摘的凱撒蘑菇，配上芝麻果仁與凱撒蘑菇的醬汁，是大自然界鮮味的體驗。: S I9 n8 C/ g& _
. I+ B3 w. Q+ L7 @6 atvb now,tvbnow,bttvb
7 Z, t( g7 ?6 ~3 k8 E# _0 M
# w: ~) E% h# l9 n5 R: r7 V( ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 P/ j; W( V3 m' b2 `% vtvb now,tvbnow,bttvb與鮮蠔冰吻公仔箱論壇, S0 x$ i( i6 F% D
「體驗」可能是Andoni的座右銘，「與蠔來一個冰吻」是經過調味的蠔肉放在沙冰球上，讓客人體驗冷與熱，蠔肉入口暖化後，散出濃濃海洋氣息。這道菜式玩味性較重，但不失本味！另一道特別印象深刻的薯片，廚師取名Duck your chips，薯片以鴨油香炸，沾上的濃汁是鴨肉高湯濃縮的精華。這一道菜式入口後，OMG是最好的一種味道expression！
8 Q. N3 f2 m* Q$ w2 @- }4 l( \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Cow, Milk and Egg是嫩BB牛肉配鮮製芝士與純蛋黃碎的一種味之體驗，吃時把牛肉片捲上，是味嘗各種「蛋白質」的段層滋味。具質感的魚鮮以紅鯔魚刺身、煎煮配脆炸魚鱗與魚翅最為驚艷。: K5 ?% ^! o7 {& ]/ W( |6 o( ?# W
公仔箱論壇7 p8 T" e" m0 j7 A0 p( a) V1 m
) R% h% d% H; _ U
) H7 W% n8 [5 S0 J2 r! }5.39.217.76
! e2 B: S4 M& `6 Y3 \Mugaritz用餐體驗還有很多道特別的美味菜式，即使芝士配酒和甜點部分也不容忽視。大廚找來最頂級的西班牙芝士並不奇怪，但配搭的乾果是自家暗室培育發酵的益莓蘋果，令人驚喜。朱古力塔是最不花巧，最直接的甜點，味道濃淡不一，7種口味由客人自行去了解。配酒也做得很出色，單看酒價需要180歐羅對一般人來說會有點貴，但試過後你會發現18款橫跨度闊的好酒包含DRC、老酒、跨國的貴腐甜酒與西班牙Boutique珍品，是絕對超值的嘗味體驗 ！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- l8 V* O3 ]# |. t+ _
tvb now,tvbnow,bttvb+ W5 h# H$ @0 s
公仔箱論壇, W% \, f' B: p% e7 |( V& j; a
 3 ?% j) H; n; c+ r$ Z2 z9 K7 {
 放大圖片 / 顯示原圖tvb now,tvbnow,bttvb3 ?& F. R7 u" P ~5 ~ I9 @9 Z$ {, J
( @7 j) V& \; x: o+ q放大圖片 / 顯示原圖tvb now,tvbnow,bttvb! v6 N& r4 Q8 I
 5.39.217.76' s, G- F; P i4 a
放大圖片 / 顯示原圖
; t; f, I0 e8 y1 I: `3 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2017-12-24 03:39 PM
| 
