 Rica a Banda'Socarrat'米通西班牙炒飯前菜，份量迷你助你喚醒味蕾（左）；Coral海藻蝦片，把海藻和小蝦炸成珊瑚狀，賣相幾可亂真（中）。
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2015全球最佳五十大餐廳中，西班牙El Celler de Can Roca擊敗去年冠軍的丹麥Noma，重奪冠軍寶座，訂枱旋即排到明年，食客追捧名牌食府時，請放眼名單上還有另類小驚喜，Quique Dacosta同樣來自西班牙，名字沒比榜尾第47位的法國Alain Ducasse響噹噹，名次卻在較前的39位，有米芝蓮三星在手，獨自在華倫西亞東岸發光。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( l) O3 p9 @8 x( v" f
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八年前，當西班牙神級餐廳El Bulli宣佈倒閉後，《紐約時報》預測Dacosta會是下一位Ferran Adria，四年後，他沒坐火箭登上世界廚房之巔，怪就怪他死守華倫西亞附近的Denia，餐廳位置偏遠，不在一街米芝蓮廚的San Sebastain，也不在加泰羅尼亞的美食天堂。隱藏西班牙東岸沿海的小鎮Denia，一個駁腳到Ibiza的中轉站，外國食客多走漏眼，卻成為西班牙人之間一個小小的秘密食堂。公仔箱論壇7 [3 q6 g% m# y9 @5 i
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從Denia沙灘走50米，便是Quique Dacosta餐廳所在，雪白外牆加一座鐘樓，如海邊度假別墅。當地人說Dacosta是個天馬行空的型廚，創作從不設界線，每季菜式均是百分百全新創作，從來沒有重複。踏入大門口，正式進入Dacosta的大腦，白牆之下建立了一個小小的植物島，蘆薈、迷迭香、百里香，統統是地中海陽光下的植物，伴隨香氣步進另一個花園島
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( v4 s9 O8 v7 `" u" g) m8 |西班牙詩畫吃入肚
, y0 ^) B: ~( J. w9 P今季菜單主題是「State of Mood」，以30道菜慢味他入行26年的創作歷程，由少年學廚到變成米芝蓮大師，Dacosta留守背山面海的Denia小鎮，對山與海的感情都投射到餐桌上。從大海撈獲的海藻和小蝦炸成珊瑚狀蝦片，賣相幾可亂真，海洋滋味在口腔翻來覆去，又把餐廳後山Montgo國家公園的植物Stonecrop（垂盆草）連根莖吃，滿口山間芬芳。餐廳前身是他學廚的El Poblet舊式餐廳，傳統西班牙菜情根早種，用米通製作一個迷你米通西班牙炒飯，手工精緻，又把Alicante山區典型醬汁Pericana來個變奏，村民用鹹魚、乾紅甜椒、大蒜及橄欖油混成醬塗麵包，他卻用墨魚汁做的蛋白餅取代麵包，感覺如吃炭，卻滿口鹹香，大膽創意為稍後的主菜作前哨戰。$ U1 L7 C+ N- {2 ?) Y c
; E$ L( N4 s' n/ l5.39.217.76此時，個子高大的Dacosta出來跟食客見面，白恤衫、窄牛、粗框眼鏡加滿面鬍鬚，典型西班牙型男模樣，單憑外表，他贏Alain Ducasse九條街，「我不喜歡比較，簡單做自己便好了。」Dacosta說。活在海岸線，天生一種我行我素的率性，即使薄有名氣，他卻從沒想過離開Denia，「我在這裏學廚、發迹，Denia是我的根，我要把Denia發揚光大。」公仔箱論壇. n# Y3 j) s4 F6 h* x h% D( |
! D, ~3 R$ G" ]5 }0 y從200道菜中精挑細選30道菜 公仔箱論壇/ P6 L# C( r5 c/ b# Z
精采前菜過後，侍應引領我正式進入餐廳，「創意從傳統中滋長，沒有風土人情的扎根是注定失敗的。」魔幻廚房設計成綠林一樣，後加建研究所，今天能端上餐桌的30道菜就在半年前創造的200道菜中精挑細選，他對Denia地中海菜念念不忘，堅持八成食材來自本地75公里以內的地方，傳統小食燒八爪魚鬚佔菜單一席位，在餐廳天台生曬在附近大海打撈的八爪魚，吸盡地中海陽光後拿去炭燒，香鮮有嚼勁；而當地特產地中海紅蝦，把頭、身、尾矜貴地分開放碟如一幅畫，美得不捨得吃。
9 ]' |* T+ o2 L- @, e+ K2 n$ l8 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 r3 q8 \0 ~: O; `( `「一朵花、一盆盆栽，生活所見所聞都是創作靈感。」他悉心打扮，唯美得每道菜也掏空心思經營，「沒有悅目的賣相，引起食客吃的衝動也消失。」他擁有藝術家氣質，Pizza of Funghi用放大鏡盛載白鴿肉蘑菇薄餅，精緻得如在吃藝術品，Rice Albufera of Pea& Cuttlefish egg把青豆打成米糊點綴魷魚，賣相如油畫優美，甜品Strange Flowers彷彿把花園端上枱，芒果、熱情果和荔枝蛋白餅組成斑斕的花籃，賞心悅目；適當時候，Dacosta又化身魔術師，Herb Finger with Lamb Juice竟是一盆植物，香草慕絲杏仁脆卷插在枝椏中，摘下蘸羊肉清湯吃，食法夠噱頭；Egg in Ashes簡直叫人拍案驚奇，打開盒子一陣輕煙乍現煙灰中的雞蛋，入口才知道蛋以分子料理spherification方法處理，煙灰原是墨汁脆米，玩味十足，地中海菜落入Dacosta手裏，不僅講求美味，同時變幻出無窮無盡的視覺藝術。
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# \; y3 F1 x% `# C5 S3 K4 I1 `Quique Dacostatvb now,tvbnow,bttvb6 {: _. V: L4 v1 A5 L% Y
•1972年出生 _/ _' ^3 J' l j4 k5 B3 L3 e- ^
•16歲在El Poblet餐廳學廚tvb now,tvbnow,bttvb; l7 i) q5 E) v% {: N+ u
•2009年接手El Poblet餐廳，改名為Quique Dacosta
( ?% f# q7 O2 k4 F* E•2012年摘米芝蓮三星
6 e! r. \. t7 @# n0 S9 s•2015年全球五十佳餐廳名列第39位
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 Twombly Red King Prawn，地中海紅蝦是當地特產，把頭身尾分開擺放碟上，如詩畫一樣美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! B8 F9 k) v& q& N5 o
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; R! Q- n# Y5 H/ i- ~3 E# a Egg in Ashes，把雞蛋以分子料理spherification方法處理，創意十足。tvb now,tvbnow,bttvb, t' m1 o9 d# C* }1 x6 {" Y" j+ R5 ]
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Strange Flowers，如把花園捧上枱，芒果、熱情果和荔枝蛋餅集合成斑斕甜品拼盤。3 t; w8 C- ~% M, m8 y2 p
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% M& Q2 k; t3 z# d8 P. ]9 s5.39.217.76Icecream sandwich of Basil and Tomato（前）；Herb Finger with Lamb Juice。5.39.217.76- W8 V3 J, u- V7 r+ T6 W: i
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5 n- h! B: Q% F# I5.39.217.76Rice Albufera of Pea& Cuttlefish Egg，青豆米糊配魷魚，萬綠叢中帶點白，很漂亮。tvb now,tvbnow,bttvb* p0 j; n" |$ T# b8 _
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2 K' M# f+ Q! W. w/ gPizza of Funghi，把白鴿肉蘑菇薄餅放在放大鏡上，玩味十足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 x& d1 ^9 W! G& S; O2 j. a" y# g
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1 M& i* F' u+ T, \3 S* ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餐廳設計充滿地中海氣息，食客先在玻璃房享用前菜。
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" W6 d5 Y# y9 Q) y公仔箱論壇主菜及甜品在餐廳內品嚐，每道菜都驚喜非常。
3 o, Z2 k$ y- e* _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# f$ f9 v" m! l% Q" ]. J5 a
) K0 J/ @6 d# B% A8 G* ` A花園種滿香草，用作自家調味。5.39.217.76' g+ }& [! O2 U9 T
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Dacosta把附近國家公園的植物Stonecrop用作食材。tvb now,tvbnow,bttvb" }1 d3 c9 S; p
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. p; I7 [4 n7 T7 k( ~6 ^公仔箱論壇在天台生曬八爪魚鬚，再烤熟成主菜，屬於Denia傳統小食。tvb now,tvbnow,bttvb1 {: a2 ?$ g u4 J: E/ m& Y: @
& B, p, g+ u6 u0 Z9 X: ~公仔箱論壇餐費：Quique Dacosta2015 Menu每位$1,640，配酒$700, Z7 E2 s2 F0 a8 L1 H, B
. b1 @5 O" J; H1 @) ytvb now,tvbnow,bttvbTRAVEL MEMO
/ h! t- Y7 u9 o9 R5 }. M( a+ u9 Itvb now,tvbnow,bttvb˙簽證：BNO護照及特區護照均毋須簽證。公仔箱論壇1 G! C { ]9 K# v
˙機票：卡塔爾航空由香港經多哈至華倫西亞，經濟客位$12,397，未連稅。
# L: U* I+ Y* X˙交通：華倫西亞乘Alsa巴士至Denia，車程約1小時45分，車費$93。
# A g6 o3 L3 w5.39.217.76˙滙率：1歐元兌8.9港元（文中價錢已折算成港元） |
發表於 2015-9-9 05:30 AM
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