帶內地豪客遊曼谷，餐廳鋪排不是件容易的事，要能夠壓場、服務好、餐點又新奇的，來自丹麥米芝蓮一星餐廳Sra Bua by Kiin Kiin是行程的最佳前奏。
2 s# f' C1 d# f5 t3 LKiin Kiin餐廳的主廚是Henrik Yde Andersen，他旅居泰國多年，回國後把泰菜結合分子料理闖出名堂。Sra Bua是回流店，連續好幾年都榮獲亞洲最佳五十大餐廳，以這店作為行程中的第一餐，夠穩陣！' N2 R& u3 S' B! L. B, V8 Y) J5 \& Q
玩香料概念
0 F( l& o, c5 \- O1 H9 b公仔箱論壇Sra Bua的泰文是蓮花，為了配合主題，先上的餐前小吃以脆炸的蓮藕乾片出場，搭配芥末忌廉與入口鹹甜的腰果蛋白。小吃新奇，先引起同行小朋友的美食癮。前菜以冰鎮青瓜刨薄片、半烤焗乾的小番茄，搭配日本A5和牛粒，擺盤現代，侍應更於桌邊現場以石碗做汁。泰式傳統蒜粒、檸檬汁、魚露搗製調和，加入小辣椒與秘汁成為泰風味的汁醬。吃法是把和牛沾汁，再沾些番茄粉後，以青瓜薄片捲吃，美味至極。5.39.217.76& s$ V4 d1 E" h0 O
( O! l! d3 o7 c8 N9 \, n3 e% m" e
( R8 q* U, G& |8 d, ^0 u0 P
7 h! m% ^1 F( z/ S6 J公仔箱論壇
d7 H5 B3 a( U7 ]tvb now,tvbnow,bttvb前菜二號是煎燒北海道帶子配微辣醬汁，主廚明玩香料概念，以南薑、檸檬草與羅望子等混合南瓜蓉做球沾吃，心思排第一。Frozen Red Curry with Lobster Salad用上液態氮把泰式紅咖喱變成雪糕，配上浸煮龍蝦與沙律。龍蝦的鮮甜沒有被咖喱蓋去，同時又有一種互補的功用。椰奶與蘑菇分子組合，吃進口軟軟柔柔，入口有即化之感。這道菜式中，食物原來的質感變了，味道卻變得更濃，小朋友感到很新奇，相反是成年人不太能接受。
' r+ \& A: L5 g" o7 h
$ w7 x; h6 m- F5 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
tvb now,tvbnow,bttvb) |/ j$ A$ ^) j! D; z
8 B6 k. F1 Y) ^. mtvb now,tvbnow,bttvb
3 t! x" s y* ]; O% S& d1 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。分子風潮菜! U& @5 i* o9 L
分子料理要能真普及，相信會是下一代的事了。泰式五香豬肉配南瓜是一道沿自潮汕的分子料理，大家對這一道菜式能夠登上高級餐桌之上，都滿有期待。只不過味道變成「熟悉」，食味又比日常的輕，吃的趣味性就差很遠了。泰式五香豬肉以「滷燉」入味，味道軟腍。主廚的五香豬肉較緊實，配上長條卷狀的炸豬皮，形態上雖然極美，但五香滷汁香味明顯不足，是令人失望的一道菜式。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ G% R1 M! k; ]- J. H
最佳的分子美食體驗，又最快被爆吃KO的，必定是甜點。Banana Cake Salted Ice Cream and Caramelised Milk是鬆鬆軟軟的香蕉蛋糕配椰子絲、焦糖醬、分子椰子雪粉與焦糖雪糕，互相搭配出多層之口感。泰國人吃甜點愛以鹹來吊味，帶有鹽味的焦糖雪糕，是這款點品能夠平衡口味惹人喜愛的主因。
. ]) W/ |: t( W! v高貴饗宴餐後都離不開精美小點，全盒分裝椰子、朱古力辣椒與花生三種味道，是視覺及味覺的雙重體驗，實在叫人十分滿足。有了一個好開始，行程就更好走了。5.39.217.76. A0 X& e/ E% S3 _% \2 @: I
公仔箱論壇( b# n. G8 V: ]7 h
+ X/ J# \4 F1 c. g, i' L! U8 G 放大圖片 / 顯示原圖
6 V8 \6 Y0 m9 _# o7 `, i3 k" l
* Z# q2 T0 Y1 J5 j8 \; H, t公仔箱論壇放大圖片 / 顯示原圖
9 w/ j3 E7 a- l- J0 g, u. S! H5.39.217.76 # H9 c1 D* B9 @
放大圖片 / 顯示原圖
9 j) d6 s. R2 `+ i6 z |
發表於 2017-10-7 06:49 AM
| 
