一見 Harlan's最近引入的白肉三文魚，真係「珍奇到O嘴」。這條來自阿拉斯加的切努克三文魚，體形比一般三文魚大約四分之一，肉色呈淺粉紅，比一般淺幾度顏色。普通三文魚從食物中吸取胡蘿蔔素，再將魚肉轉成紅色，白肉三文魚因缺少生產胡蘿蔔素的酵素，故肉色較淺，每 100條三文魚當中，只有5條為白肉的品種，極為罕有。平日食到的三文魚多為飼養，而白肉三文則屬野生，肉質結實富彈性。 Harlan's行政總廚Nelson設計一個三道菜晚餐（每位$580），以不同烹調方法炮製，食客可從不同角度品嚐白肉三文的真味，供應期至 8月 15日。
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& n D+ w0 L7 q5 C$ o■一條切努克三文魚約重八公斤，幾乎每個部份均可入饌。公仔箱論壇# y/ W$ e% n+ B& B5 L* V9 [5 \; P
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■白肉三文魚與一般的魚肉一拼，明顯可見較淺色。
* F; M9 Q, i3 E s S+ ]/ k& kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# e- d8 \6 }2 h/ J. Y. m
切努克三文魚白酒清湯公仔箱論壇) l8 n0 }" \" f% [
! ?8 T# f1 a, l公仔箱論壇將熟透的魚肉夾於番茄、菠蘿之間，上碟時才注入白酒味噌湯，頃刻酒香四溢，白酒的微酸正好配合魚鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb6 L3 B- D* V) Y0 t( P% J8 a1 V
2 L5 A0 C, g& X" }5.39.217.76鹽醃切努克三文魚5.39.217.76& v, O( h8 H$ S! s+ H! [
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三文魚鮮甜帶鹹香，味道近似煙熏，伴味淡的薯仔班戟，突出魚鮮味，配西洋菜、魚子醬及蜜糖芥末醬吃。
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3 x% o' B0 k, C% a+ T2 H% i三文魚煎得皮脆肉香，配以當造的白蘆笋、夏日松露。
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Harlan's（中環 IFC商場第 2期）每位$580
1 c% p# p, J+ N4 B. M公仔箱論壇5.39.217.766 b( j0 N) ]4 ^4 R2 J8 j+ t6 K ~2 U
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■ Nelson指市面食到的多為養殖三文魚，而白肉三文魚只有野生，肉質更富彈性。* V l$ A% {( ]+ \; y4 ]
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發表於 2009-7-23 08:14 AM
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發表於 2009-7-23 11:53 AM
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