[甜品] 雪浮島 Ile Flottante

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材料5.39.217.76- S. J2 n4 X, _5 i$ b, k
水 2公升、糖 500克、杏仁片 20克吉士汁材料︰蛋黃 4隻、糖 80克、呍呢拿莢 1/4條、奶 300毫升蛋' [4 m% |4 }5 S% K! [# C( r  [% q

" p  m* v* i( R- wtvb now,tvbnow,bttvb白霜材料
" y$ B8 V! n- M, F蛋白 2隻、糖 32克、鹽少許5.39.217.76+ Z9 e$ h! i4 G, G6 {" i! Z) @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ v! g8 I, u5 d  H6 x
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做法
& ~/ r% d7 e7 y8 N& z3 ~1.把呍呢拿莢切開，用刀尖刮出種子，將種子連豆莢一同放入奶中，先放半份糖煮滾。
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% g8 V( h; }5 o, D3 r0 u5.39.217.762.將蛋黃與餘下半份糖打勻至顏色變淡，倒入奶拌勻後，再倒回鍋中再次加熱至 80℃，用木勺測試，若吉士汁黏於勺上，用手指從中間劃開，吉士汁形態維持不變即成。
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3.用隔篩將吉士汁過濾，放盤中冰鎮備用。
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1 q. P. e% M( F6 B  u' \: W  z) w0 x7 ]4.平底鑊加水及 400克糖，用中火加熱至 80℃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  k2 m, o* a1 V/ A. X' F. A7 d9 I( q" S

$ V% j; j% p+ R公仔箱論壇5.蛋白加少許鹽打勻，一邊將糖分三次逐少加入，拂打至企身。用湯匙把蛋白挖出放入糖水中慢慢煮熟，要不時翻動，煮熟後撈起瀝乾，待冷卻。tvb now,tvbnow,bttvb% X  C* p, D2 U0 Y6 C
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6.吉士汁倒入預先冷凍的玻璃杯內，放入蛋白球。tvb now,tvbnow,bttvb/ D) b: M0 _$ S9 n# Y, z* O2 o; l
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7.將 100克糖煮至焦糖色，坐入凍水停止溫度上升。用匙羮把焦糖淋在杯上拉花，灑上已烤的杏仁片。

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