[甜品] 雪浮島 Ile Flottante

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材料
; d- P* t! b: @4 L9 v* Z4 |3 F$ o5.39.217.76水 2公升、糖 500克、杏仁片 20克吉士汁材料︰蛋黃 4隻、糖 80克、呍呢拿莢 1/4條、奶 300毫升蛋. R/ W+ ~$ f+ ?2 K
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白霜材料- u& o7 h3 b7 |3 K/ R( r2 V
蛋白 2隻、糖 32克、鹽少許
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做法
! q+ R; h- T9 o+ }0 R1.把呍呢拿莢切開，用刀尖刮出種子，將種子連豆莢一同放入奶中，先放半份糖煮滾。
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2.將蛋黃與餘下半份糖打勻至顏色變淡，倒入奶拌勻後，再倒回鍋中再次加熱至 80℃，用木勺測試，若吉士汁黏於勺上，用手指從中間劃開，吉士汁形態維持不變即成。公仔箱論壇0 p0 m3 z; c$ I% f+ Z
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3.用隔篩將吉士汁過濾，放盤中冰鎮備用。5.39.217.76. T2 I: Z! Q3 w8 ?" C

7 N2 Z8 S$ W1 G& F: Wtvb now,tvbnow,bttvb4.平底鑊加水及 400克糖，用中火加熱至 80℃。& H$ G! |' E/ [) M1 q' j6 J7 i

) \8 n7 e* O9 p% A$ X9 X, @5.蛋白加少許鹽打勻，一邊將糖分三次逐少加入，拂打至企身。用湯匙把蛋白挖出放入糖水中慢慢煮熟，要不時翻動，煮熟後撈起瀝乾，待冷卻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) L# E! W4 W5 ^) E. z% K: n4 z; N

& c( s& y# C* b2 f7 ctvb now,tvbnow,bttvb6.吉士汁倒入預先冷凍的玻璃杯內，放入蛋白球。公仔箱論壇& \) C: A6 s4 |8 G0 q4 ~- }* @
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7.將 100克糖煮至焦糖色，坐入凍水停止溫度上升。用匙羮把焦糖淋在杯上拉花，灑上已烤的杏仁片。

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