[甜品] 雪浮島 Ile Flottante

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材料
8 p! l  Y  c- U4 l- T6 Ctvb now,tvbnow,bttvb水 2公升、糖 500克、杏仁片 20克吉士汁材料︰蛋黃 4隻、糖 80克、呍呢拿莢 1/4條、奶 300毫升蛋公仔箱論壇/ j: }7 r. ^$ W& p3 k6 s# s0 Z

% h: T1 D9 Q/ b3 v' D! S8 ^+ n白霜材料) e" q1 ]5 \' d' e: Z3 S
蛋白 2隻、糖 32克、鹽少許
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: ], U9 q7 I& _' M* P) ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法
) Y8 D7 C7 c4 B0 |) _公仔箱論壇1.把呍呢拿莢切開，用刀尖刮出種子，將種子連豆莢一同放入奶中，先放半份糖煮滾。
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9 ?6 x+ H; u, FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將蛋黃與餘下半份糖打勻至顏色變淡，倒入奶拌勻後，再倒回鍋中再次加熱至 80℃，用木勺測試，若吉士汁黏於勺上，用手指從中間劃開，吉士汁形態維持不變即成。+ u: I0 {4 x7 v
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3.用隔篩將吉士汁過濾，放盤中冰鎮備用。
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4.平底鑊加水及 400克糖，用中火加熱至 80℃。
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5.蛋白加少許鹽打勻，一邊將糖分三次逐少加入，拂打至企身。用湯匙把蛋白挖出放入糖水中慢慢煮熟，要不時翻動，煮熟後撈起瀝乾，待冷卻。
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" ?: `" W  j% ^1 l5 c9 T5 I1 o* p7 i6.吉士汁倒入預先冷凍的玻璃杯內，放入蛋白球。5 z/ s$ W) }4 G: H8 p

# b( j! f& D& @' Y7.將 100克糖煮至焦糖色，坐入凍水停止溫度上升。用匙羮把焦糖淋在杯上拉花，灑上已烤的杏仁片。

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