材料
% {2 Y; y# h; ]) H% b# J5.39.217.76水 2公升、糖 500克、杏仁片 20克吉士汁材料︰蛋黃 4隻、糖 80克、呍呢拿莢 1/4條、奶 300毫升蛋+ T: G; W, J) K) p& y
& U$ _& {. m% R% i* D% E" x白霜材料
7 b& S# L3 @# j# Ytvb now,tvbnow,bttvb蛋白 2隻、糖 32克、鹽少許
1 @% T4 {% l; C4 B5.39.217.76公仔箱論壇! i- b! U" x! J# E. H/ w3 P. _7 t
tvb now,tvbnow,bttvb+ ` s# S2 h: Q
做法# j- f! I. _/ h& a
1.把呍呢拿莢切開，用刀尖刮出種子，將種子連豆莢一同放入奶中，先放半份糖煮滾。8 w4 h% ^7 c0 C- m/ B
公仔箱論壇9 m4 [8 h$ ?: i* x
2.將蛋黃與餘下半份糖打勻至顏色變淡，倒入奶拌勻後，再倒回鍋中再次加熱至 80℃，用木勺測試，若吉士汁黏於勺上，用手指從中間劃開，吉士汁形態維持不變即成。
9 g8 s1 x6 T: j6 I5.39.217.76
( ? A' C, i3 Y2 T3 F1 o5.39.217.763.用隔篩將吉士汁過濾，放盤中冰鎮備用。
& p: ~/ L+ g; Z% O7 F* }5.39.217.76公仔箱論壇2 O* y! {, l+ Q6 K9 [3 t$ k8 K5 N
4.平底鑊加水及 400克糖，用中火加熱至 80℃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; A \+ j+ R8 ^1 R! ~$ J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! {3 g; w# H+ C+ g
5.蛋白加少許鹽打勻，一邊將糖分三次逐少加入，拂打至企身。用湯匙把蛋白挖出放入糖水中慢慢煮熟，要不時翻動，煮熟後撈起瀝乾，待冷卻。
5 s, Q. H2 B; T5 N( ~
8 s1 g: j( V, T% N; v; y5 U6.吉士汁倒入預先冷凍的玻璃杯內，放入蛋白球。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) M: }: H5 j5 e8 y. X
/ V( X' F- E7 } T( J* P+ ?7.將 100克糖煮至焦糖色，坐入凍水停止溫度上升。用匙羮把焦糖淋在杯上拉花，灑上已烤的杏仁片。 |
發表於 2010-8-9 06:48 AM
| 
發表於 2010-8-9 02:26 PM
|