[甜品] 雪浮島 Ile Flottante

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材料
, F/ S8 W7 R* j4 h& E* |! y水 2公升、糖 500克、杏仁片 20克吉士汁材料︰蛋黃 4隻、糖 80克、呍呢拿莢 1/4條、奶 300毫升蛋
6 Y) l4 ^' }0 V3 p! [4 g: {2 w5.39.217.765.39.217.76) y* T5 U  x* B, C# W; q! F2 h" i
白霜材料5.39.217.760 ~3 ^$ G7 c" T$ ~' N  @# \
蛋白 2隻、糖 32克、鹽少許, o* S4 q# w% e/ U+ X# l
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$ O) r$ ~4 j: z0 c5.39.217.76做法5.39.217.76# x1 X' Q7 Q8 J) g. R+ l3 d6 b
1.把呍呢拿莢切開，用刀尖刮出種子，將種子連豆莢一同放入奶中，先放半份糖煮滾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 P/ k% O( |" j* T( ]' }

# Z7 E1 z& w1 T- E5.39.217.762.將蛋黃與餘下半份糖打勻至顏色變淡，倒入奶拌勻後，再倒回鍋中再次加熱至 80℃，用木勺測試，若吉士汁黏於勺上，用手指從中間劃開，吉士汁形態維持不變即成。
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1 l' b+ {' G# `6 p3.用隔篩將吉士汁過濾，放盤中冰鎮備用。9 P4 V7 ?- z9 ~7 }# `
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4.平底鑊加水及 400克糖，用中火加熱至 80℃。tvb now,tvbnow,bttvb- W4 [: g1 {( p1 M1 C/ @

8 y! S* w* B' p2 Q$ }4 H4 Z8 ftvb now,tvbnow,bttvb5.蛋白加少許鹽打勻，一邊將糖分三次逐少加入，拂打至企身。用湯匙把蛋白挖出放入糖水中慢慢煮熟，要不時翻動，煮熟後撈起瀝乾，待冷卻。公仔箱論壇5 F; |5 Y5 b, [3 ?! T6 H
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6.吉士汁倒入預先冷凍的玻璃杯內，放入蛋白球。
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7.將 100克糖煮至焦糖色，坐入凍水停止溫度上升。用匙羮把焦糖淋在杯上拉花，灑上已烤的杏仁片。

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