【特 点】 泽金黄,质地柔嫩,味道鲜美,营养丰富。
+ C# E9 l! ] |4 ?公仔箱論壇【原 料】 公仔箱論壇& h3 V3 S7 ^! D, U7 H; Q
鲥鱼1段(约500克左右为宜),苦瓜100克,猪肥膘肉70克,豆豉50克 . g# |" J1 n' T' f" f& a
【制作过程】
" e. ?( {. ~! _# Z, L1 V( q! M1 d公仔箱論壇 (1)将鲥鱼破开,去内脏、洗干净、留鳞,用生网油将鱼包好,蘸上一层玉米粉待用。 (2)将肥膘肉切成0.5厘米见方的小丁,蒜瓣去皮,与豆鼓一起捣成泥状,苦瓜洗干净切成两半抠去籽,然后切成厚0.3厘米、长5厘米的块,用开水焯一下。 (3)炒勺内倒入植物油,上旺火烧到6~7成热,将包好的鱼段放入,煎至两面金黄色,盛入盘内。(4)炒勺回旺火,将肥膘肉丁、豆鼓蒜泥、葱末、姜末放入煽炒,加毛汤、酱油、白糖、盐、味精,调好口味。(5)将煎好的鱼段放入勺内,移入文火上煨至汁浓,再将苦瓜放入,烧开后,用调稀湿淀粉勾芡。加尾油,出勺装入盘内即成。 |