一碗一片片的米制粿片，淋上卤鸭或卤肉汤汁，上面加点卤得入味的鸭肉、五花肉、卤猪肠、卤蛋及豆干等，再洒上芫茜及蒜头酥，趁热吃，QQ软软的米粿皮，滑滑润润，越吃越香越有味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Z5 N- a% t# S# E$ K
. G9 U5 q& r8 q* |! H; y5.39.217.76这档卖了80多年、传了几代人的粿汁，胜人一筹的就是口感独特的粿皮及卤得入味的各式卤料。
; N5 l) U& m6 c' rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
`# r% J% v8 ~; b4 [0 U从这与众不同的口感，就知道粿汁绝对是用“鼎边锉”的古方制作出来的。
/ R2 }0 T8 S: |: V' Q( S公仔箱論壇
6 L% r3 Z8 ^: e0 `tvb now,tvbnow,bttvb小时候，父亲周日总喜欢带我们到阿依淡，爬一段水坝路当晨运，过后到阿依淡巴刹走一走，吃碗“鼎边锉”，或上极乐寺，下来时在小石桥边吃泰式叻沙。
, _' a+ {: M( t8 Z
: [5 j4 y: g T9 Q公仔箱論壇父亲当年带我们来吃粿汁，就是欣赏这里带烙痕的手工粿皮。1 a" R( G* S6 _( e: n# D
7 ~# f: e! E4 \ |+ r7 e
记得当时的老板是个身材胖胖的肥叔，有把大嗓门，生意好时忙得双手不停，嗓门也越来越大，档口总是门庭若市。
/ Z" o! u; G" t1 G q( u公仔箱論壇
1 A% P. t: V6 B9 c& }2 g# x肥叔总爱告诉顾客们：“这是祖传的‘鼎边锉’，别处吃不到哩！”我们曾好奇的问：“鼎边锉”是什么？后来才知道“锉”在方言就是爬滚的意思，“鼎边锉”就是将煮成稀糊的米浆，沿鼎滚烙成薄片，然后剪成一片片菱角形。
' s/ K- S4 f- v公仔箱論壇( V% w) g* o8 C& t Q0 L
很多年前肥叔廖俊海去世了，太太黄茗花与女儿廖利清传承卖粿汁的生意，也传承了“鼎边锉”的功夫。
4 J4 A% e0 p& F# k9 p9 D' X+ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 C K) F1 N! _: U
廖利清说：“兄弟们都有自己的事业，但这是爷爷廖永兴从中国潮州带来的谋生功夫，‘鼎边锉’养大了两代人，总不能让它失传。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' K+ ^$ m. I, I6 x2 b* e2 `
tvb now,tvbnow,bttvb. f) J. E+ h+ J
原想叫廖利清带我亲眼看一看，动手做“鼎边锉”，但她却不想公开老秘方与真功夫。
, `+ V& R. |% j5 q0 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# z0 ^5 P2 M: L$ N/ U
“爷爷最初是挑扁担蹲在篱芭前摆卖，顾客们就坐在小凳上吃，后来父亲接手时就搬进了这个小贩中心，当初这里还是辛板盖的简陋小贩中心。”公仔箱論壇5 b6 G, o7 m6 a0 u; Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ~6 x- A% j. H7 c" O* r) {4 S
简单配方卤得入味
" p, \% d5 t) Q+ ~/ c, {公仔箱論壇用老秘方与真功夫制做的手工粿皮，更具嚼劲、QQ软软、滑而不烂、口感特佳，配上卤得入味的鸭肉、鸭血、猪肠、五花肉、卤蛋及豆干等等，卤汁气香味醇，一碗卖相朴实的粿汁，散发出传统古早味的细腻与扎实内涵。
# v% g, V% N4 j. ytvb now,tvbnow,bttvb
8 A5 w M5 N2 xtvb now,tvbnow,bttvb廖利清说，将食材卤得入味，用料其实很简单，纯是蒜头、桂皮、八角等香料与酱油，卤出好味道全靠食材新鲜、慢火与时间，无需药材，用最简单老配方，卤出最简单自然的香醇。
5 m6 b1 z8 K) d( ]6 g% R
' k. j$ h1 d$ t! G1 z) j$ Dtvb now,tvbnow,bttvb各种卤味各有特色，为避免混浊，鸭与五花肉分开卤，卤鸭鲜美甘香，五花肉与猪肠油而不腻，Q软入味，卤蛋和鸭血色泽黑黑亮亮，弹牙味美，齿頬留芳。
( t5 f, S1 e$ d/ C) N8 Ftvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76 Q! b! ], _. L, f
廖利清将烙过烤干粿片放入沸水中煮，一面捞起来，一面说：“现在已很少人再用这种老方法煮粿汁了，可以说是仅此一家，别无分号。”
- ~: H0 b& H8 d" h2 {3 {) {( }5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& z$ }. f* J7 N; O5 ?/ w3 L
黄茗花、廖利清两母女，为了一分难舍的情怀，低调的守在这小小的档口，有时一周就只做三几天生意，来光顾的都是吃了几十年的客人，怕扑空的老顾客多会先打个电话，确定她们是否有开档。( G% W( n8 N- V3 B; @
公仔箱論壇. S& f1 l! f9 C* V% b5 g
“鼎边锉”的美味，不是每天都吃得到，反而更令人珍惜。 |
發表於 2010-8-8 01:09 AM
| 