[中式食譜] 清江鱼茄子煲

咖啡愛奶茶

基本材料：清江回鱼一条、茄子
; V5 s$ o' z) _; {tvb now,tvbnow,bttvb调料：盐、味精、鸡精粉、李锦记老抽、海天生抽、胡搅粉 公仔箱論壇( |9 c7 p( s2 T. G  y$ j* @" L% Y
料头：葱段、红椒片、荆沙豆瓣酱、姜米、朝天干尖椒。 + `( q  I2 I( J. U/ F# a8 m
制作： 5.39.217.762 K+ T* u8 l5 m
1、将清江肥鱼放在85度的水中刷洗去掉表面的黑末，然后顺身改刀成筒状备用。 tvb now,tvbnow,bttvb, K$ `7 i, ~; U* S+ ^
2、茄子去皮改刀切条状备用。
( c: b; V* F( E" j' W3、将茄子拉油倒出备用。 ' Y! [6 i1 p& D  V
4、锅中下姜粒、豆瓣酱、炒出红油。下清江回鱼，煸炒出香味。下清水，大火烧至汤奶白色，开始调味。下茄子，干尖椒小火烧至入味后将汤汁收敛。下老抽调色及勾芡，亮油起锅，装入烧好的煲仔中。表面撒上葱段和红椒片。