[中式食譜] 清江鱼茄子煲

咖啡愛奶茶

基本材料：清江回鱼一条、茄子 公仔箱論壇! s, `3 c) w  a( f1 l+ ?
调料：盐、味精、鸡精粉、李锦记老抽、海天生抽、胡搅粉
' I7 A' R+ q. E% |# d5.39.217.76料头：葱段、红椒片、荆沙豆瓣酱、姜米、朝天干尖椒。 ; a5 @1 ?$ P- ], n' s1 T
制作： 2 b( w% i$ X2 ^4 K$ g1 |& C* E
1、将清江肥鱼放在85度的水中刷洗去掉表面的黑末，然后顺身改刀成筒状备用。 0 q1 Q! b: ]6 `6 b* ^7 v2 v
2、茄子去皮改刀切条状备用。
% q( p+ X  ]6 D. k8 e* o3、将茄子拉油倒出备用。
/ a- {+ z7 m$ N+ f) b# ^1 w' ]$ ?6 n' k4、锅中下姜粒、豆瓣酱、炒出红油。下清江回鱼，煸炒出香味。下清水，大火烧至汤奶白色，开始调味。下茄子，干尖椒小火烧至入味后将汤汁收敛。下老抽调色及勾芡，亮油起锅，装入烧好的煲仔中。表面撒上葱段和红椒片。