[食肆地點] 阿蘇艾粒齊捧天后小店　手揼排骨肉彈牙

沿天后電氣道走，各式各樣的麪食都有，清湯牛腩麪、雲吞麪、魚蛋粉和雲南米線等，卻獨欠了排骨麪，皆因此區街知巷聞的順豐排骨麪去年九月結業。不過，這排骨麪店已悄悄地在清風街重開，排骨麪比以前更好賣。( g# M+ n0 w  c% |2 Q

天后　上海炸排骨巴西豬不霉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, G+ R: G: {# n4 B' z9 L
順豐新店就開張在天后甜品對面，不看招牌你未必察覺，因為店內格局沿用上一手餐廳大部份設計。舖面比舊店寬敞，十二月中開業不久，附近街坊便聞「骨」而至，闊別三個月的排骨麪回來了。老闆兼師傅洪少波說：「新店排骨麪更好賣，試過最多一日用去 65磅豬肉做排骨，以前舊店大概用40磅。」難道是小別勝新婚？「餐廳做的都是上海菜，這排骨麪用的其實是豬扒，不過上海人叫作排骨，其實電氣道一帶的街坊有不少上海人，附近都不乏上海菜館。」洪師傅曾在美味廚工作多年，當年該店的排骨相當有名氣，另起爐灶後，他亦以排骨麪深受街坊和附近OL歡迎，「商台的人如艾粒、阿旦也常來吃排骨擔擔麪，阿蘇也讚雲吞不錯。」眼看一塊炸豬排切成排骨，恰好能一口一件。排骨外面脆而有油香，咀嚼時會有肉汁和油溢出。「肉是用巴西豬扒，因其肉質比內地豬扒彈牙、大塊，不會霉（即肉不太軟腍），而且肉汁多。」餐廳特別不用肉鬆粉，靠人手掌握力度搥打約廿下，打鬆豬肉。「人手搥才能打斷豬肉的纖維，醃製時肉會更易入味。」醃料方面，師傅保持神秘，只說有薑、生抽、老抽、砂糖和鹽等基本材料，再醃肉四小時，醃好後就下油鑊炸香。另一要讚的是淋在麪上的芝麻花生醬，濃稠香滑，令人食慾大增。5.39.217.76  d7 Y! t* K# d
# C4 y% X  T$ j* E9 Y& r! j; j

■順豐有不少明星捧場客，阿蘇讚醉雞和雲、艾粒愛排骨麪。

; m- `" }. e' e2 A/ X' P* x
排骨擔擔麪$32排骨外面炸得香口，厚薄適中，能一口一件，咀嚼時油甘豐腴。拌擔擔麪吃的芝麻花生醬，濃稠香滑！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ?* ?$ `( j; g. y* f) b) {; c
X& D1 ]2 l$ z( z

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 M# e; {. S4 u* z- U0 B

公仔箱論壇: {6 N$ O9 _0 b
tvb now,tvbnow,bttvb# E) [5 g. J- U( l0 ]! n9 A- @

■大力搥廿次，打斷筋肉纖維，使醃料更入味。) V# b+ ^1 ^( T
tvb now,tvbnow,bttvb6 X( a- a0 G4 N) U( F

■用生抽老抽、薑等醃肉四小時再油炸。

其他推介美味醉雞$485.39.217.76* ~% ` J5 i# T1 E4 x4 @; Q

tvb now,tvbnow,bttvb) }9 q0 u! A& b# O. |% ?
先用玫瑰露浸泡雞肉，上碟再淋上花雕，讓肉有酒味又不讓花雕澀味蓋過雞味。
7 y; {4 t* u3 }* ]) t! n+ g
雞絲冷麪$30

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 M# {1 g: U4 N+ |1 F* }9 x
濃稠芝麻花生醬夠開胃，拌勻冷麪，油香惹味。公仔箱論壇9 {6 K0 r* _# R$ A, c8 F2 S
tvb now,tvbnow,bttvb5 L* @. B! v+ `3 Z3 A

5.39.217.76% p" R0 W/ ]$ Z6 @; f

順豐排骨麵(天后電氣道發昌大廈地下) 8 k) r$ S7 c9 Q) E
5.39.217.767 s& H1 G* z5 @& C, p7 v
元朗　台灣炸肉眼酥香有汁公仔箱論壇& t3 L- V( K5 Q* e/ X
■排骨用豬的肉眼扒，以番薯粉炸，保留肉汁，外皮炸得似燒肉皮乾脆。tvb now,tvbnow,bttvb. L3 _3 P) E6 M0 p7 M6 P( d' Q0 f$ n0 B+ H

元朗士林主打台式麪食，排骨麪的排骨也是指豬扒，且都是炸的，但不同於上海菜館的排骨內外都有油份，士林的炸排骨外皮脆得來乾身，內層的肉甚少油份。老闆兼師傅易生說：「我們用番薯粉來炸豬扒（肉眼），番薯粉可鎖住肉汁又不讓油滲入肉中，炸出來排骨鬆化又多汁。」記者一咬開肉，發覺滲出來的果然不是油。易生曾在台灣五星級飯店做，這裏很多食材和醬料都用台灣貨，至於麪身，師傅說：「我用的麪身要用高筋麪粉，要煙韌，有口感。」另一人氣熱賣是雞扒麪，曾日賣300碗。當然，還有鎮店牛肉麪。
3 j$ p# v2 W! t, C s2 R
香酥排骨乾拌麪$27. d- P9 T0 i- T. @3 j6 @

公仔箱論壇, Q8 l8 X; i0 L2 f+ H8 O' A
乾拌麪有秘醬混肉燥，惹味開胃，排骨香酥不膩。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Z& i5 w' N# q
過橋餃子$21

賣相包得對稱討好，餡重肉味，點醋吃更鮮味。
5.39.217.769 G4 Q* Y# [6 _+ C5 I* E; w
紅燒牛肉麪$29

+ ^) t7 @( F0 |2 v
金錢嫩滑不黐牙，湯用牛腩和骨熬兩天，濃濃牛味注滿口腔。

公仔箱論壇% s" }8 W# ]# @; L7 r
士林台灣麪 (元朗西菁街富盛大廈)( s3 P; I. E' I0 O- i" d8 p
. U* X/ W- b0 p8 D' k$ {8 `
土瓜灣　北京肋排軟腍不黐牙

6 j9 j. V8 H6 V: F
■排骨是用巴西豬肋排肉肥瘦恰好，軟腍不黐牙。

走進土瓜灣隔涉的安徽街，你便發現這間開業19年的小麪店，店面細小，有時會放枱在門口和小巷，與這舊區一樣很有地道風味。小店常被以為是上海菜館，實情老闆關先生是北京人，餃子是招牌菜，主打麪食中以牛腩麪和排骨麪最人氣。記者先試排骨，一放入口，軟腍適中，不錯；麪是切麪，較硬身，粉味較濃；湯則是加了生抽老抽的豬骨湯，濃而不膩。問老闆如何做出好排骨，豈料年近六十的他答：「用料不能降呢！」潮語老闆還有金句：「不需要好廚師，只需要做好材料！」做法很簡單，只是醃好排骨後放在壓力煲中煲。「我專用巴西豬肉，只取肋排，質量比內地的穩定，緊貼住肋排部份的肉肥瘦恰好！」巴西肋排成本貴，每 25公斤成$680，難怪老闆說遲些將要加價。

排骨麪$19) T6 r" M7 l# [' k0 x) t, a! g1 v