[食肆地點] 阿蘇艾粒齊捧天后小店　手揼排骨肉彈牙

沿天后電氣道走，各式各樣的麪食都有，清湯牛腩麪、雲吞麪、魚蛋粉和雲南米線等，卻獨欠了排骨麪，皆因此區街知巷聞的順豐排骨麪去年九月結業。不過，這排骨麪店已悄悄地在清風街重開，排骨麪比以前更好賣。

天后　上海炸排骨巴西豬不霉% _" A) E/ s% H5 C* ?
順豐新店就開張在天后甜品對面，不看招牌你未必察覺，因為店內格局沿用上一手餐廳大部份設計。舖面比舊店寬敞，十二月中開業不久，附近街坊便聞「骨」而至，闊別三個月的排骨麪回來了。老闆兼師傅洪少波說：「新店排骨麪更好賣，試過最多一日用去 65磅豬肉做排骨，以前舊店大概用40磅。」難道是小別勝新婚？「餐廳做的都是上海菜，這排骨麪用的其實是豬扒，不過上海人叫作排骨，其實電氣道一帶的街坊有不少上海人，附近都不乏上海菜館。」洪師傅曾在美味廚工作多年，當年該店的排骨相當有名氣，另起爐灶後，他亦以排骨麪深受街坊和附近OL歡迎，「商台的人如艾粒、阿旦也常來吃排骨擔擔麪，阿蘇也讚雲吞不錯。」眼看一塊炸豬排切成排骨，恰好能一口一件。排骨外面脆而有油香，咀嚼時會有肉汁和油溢出。「肉是用巴西豬扒，因其肉質比內地豬扒彈牙、大塊，不會霉（即肉不太軟腍），而且肉汁多。」餐廳特別不用肉鬆粉，靠人手掌握力度搥打約廿下，打鬆豬肉。「人手搥才能打斷豬肉的纖維，醃製時肉會更易入味。」醃料方面，師傅保持神秘，只說有薑、生抽、老抽、砂糖和鹽等基本材料，再醃肉四小時，醃好後就下油鑊炸香。另一要讚的是淋在麪上的芝麻花生醬，濃稠香滑，令人食慾大增。+ z; R/ P4 k/ G+ A
5.39.217.76( Z6 T9 I: d, X* s

■順豐有不少明星捧場客，阿蘇讚醉雞和雲、艾粒愛排骨麪。

排骨擔擔麪$32排骨外面炸得香口，厚薄適中，能一口一件，咀嚼時油甘豐腴。拌擔擔麪吃的芝麻花生醬，濃稠香滑！

5.39.217.76' x1 f1 o6 ] p0 ^6 L

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" O" \9 S* V) | J0 q
■大力搥廿次，打斷筋肉纖維，使醃料更入味。tvb now,tvbnow,bttvb' ]9 e X" S2 f O' H
4 m% C+ C9 e& |( D* m) W. Q+ G

■用生抽老抽、薑等醃肉四小時再油炸。

其他推介美味醉雞$48

先用玫瑰露浸泡雞肉，上碟再淋上花雕，讓肉有酒味又不讓花雕澀味蓋過雞味。
公仔箱論壇5 W. V: U# a5 k8 a4 o5 v$ X4 g
雞絲冷麪$30

濃稠芝麻花生醬夠開胃，拌勻冷麪，油香惹味。

tvb now,tvbnow,bttvb) ^( k* X: v( F" C
順豐排骨麵(天后電氣道發昌大廈地下)
5.39.217.761 M; n. ?+ `+ \. T* g: Z
元朗　台灣炸肉眼酥香有汁公仔箱論壇# |3 P0 \. H, g9 m
■排骨用豬的肉眼扒，以番薯粉炸，保留肉汁，外皮炸得似燒肉皮乾脆。5.39.217.764 s0 A) J, i: ]" S6 o, Y7 L
公仔箱論壇3 _( S Y) a- y$ T" C7 S: P
元朗士林主打台式麪食，排骨麪的排骨也是指豬扒，且都是炸的，但不同於上海菜館的排骨內外都有油份，士林的炸排骨外皮脆得來乾身，內層的肉甚少油份。老闆兼師傅易生說：「我們用番薯粉來炸豬扒（肉眼），番薯粉可鎖住肉汁又不讓油滲入肉中，炸出來排骨鬆化又多汁。」記者一咬開肉，發覺滲出來的果然不是油。易生曾在台灣五星級飯店做，這裏很多食材和醬料都用台灣貨，至於麪身，師傅說：「我用的麪身要用高筋麪粉，要煙韌，有口感。」另一人氣熱賣是雞扒麪，曾日賣300碗。當然，還有鎮店牛肉麪。( L# I! a6 m+ {: w* j$ m
5 ~* W3 A- U/ r" v2 j, v! N
香酥排骨乾拌麪$27TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" o) O0 m! }! H& K

乾拌麪有秘醬混肉燥，惹味開胃，排骨香酥不膩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ X/ a- _1 z) J- p9 m: U: }1 V

過橋餃子$21

tvb now,tvbnow,bttvb- Z# T) I) k; v4 z2 h5 i2 ]" z- A8 d7 g! l B
賣相包得對稱討好，餡重肉味，點醋吃更鮮味。

紅燒牛肉麪$295.39.217.769 n) J3 X# M% f% R* o" g% G

金錢嫩滑不黐牙，湯用牛腩和骨熬兩天，濃濃牛味注滿口腔。

" v0 ~6 S2 i6 o8 f2 e- N! |0 [+ `
士林台灣麪 (元朗西菁街富盛大廈)

土瓜灣　北京肋排軟腍不黐牙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 s0 C* c+ X0 q, K+ x) R* u

公仔箱論壇& p: u2 }6 P/ f! c% j: a
■排骨是用巴西豬肋排肉肥瘦恰好，軟腍不黐牙。

走進土瓜灣隔涉的安徽街，你便發現這間開業19年的小麪店，店面細小，有時會放枱在門口和小巷，與這舊區一樣很有地道風味。小店常被以為是上海菜館，實情老闆關先生是北京人，餃子是招牌菜，主打麪食中以牛腩麪和排骨麪最人氣。記者先試排骨，一放入口，軟腍適中，不錯；麪是切麪，較硬身，粉味較濃；湯則是加了生抽老抽的豬骨湯，濃而不膩。問老闆如何做出好排骨，豈料年近六十的他答：「用料不能降呢！」潮語老闆還有金句：「不需要好廚師，只需要做好材料！」做法很簡單，只是醃好排骨後放在壓力煲中煲。「我專用巴西豬肉，只取肋排，質量比內地的穩定，緊貼住肋排部份的肉肥瘦恰好！」巴西肋排成本貴，每 25公斤成$680，難怪老闆說遲些將要加價。公仔箱論壇2 ]8 m4 a- U# d- e; r4 H: i
) ~8 H+ f# }( |0 V* N
排骨麪$19TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 S! `, m1 Z. t& y8 ^

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 c4 p: ~% ~4 I/ G9 r
麪有濃粉味，連軟骨的排骨既軟腍又爽口，啜啜骨頭甜味更濃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- x/ z4 d9 n- v4 c# N% K9 f5 o" s

牛腩麪$19

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# h6 |8 w( b8 J7 ?8 {5 m
用巴西牛肋條腩，一碗有五塊，咀嚼後有獨特回香，嚐到濃郁香酥味。

韭菜餃$18

皮包得夠厚不易夾爛，餡菜多肉少，尤其合適愛菜者。
公仔箱論壇- d- x( W7 k7 k' ]2 |" ?( i& s: j% {

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- J0 l6 ]6 u$ a7 B) o0 b7 q7 ^) \
5.39.217.76! o/ B( H8 X" r( ?! _' V$ H
巧興麪食店(土瓜灣安徽街嘉信大廈地下)
/ F' R& @+ O) r c% T3 t* }