尖沙嘴人氣爆燈！一齣《阿凡達》令不少戲迷蜂擁到 iSquare，睇完好戲，商場內還有不少新開餐廳搵食醫肚。其實同樣開業不久的 1881和K11，陸續又有不少餐廳開業，最新有日本傳統爐端燒和吃到五國牛肉的扒房。
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1881 360°豪裝靚景
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■廚師拿着木槳為客人送上食物，是日本傳統。
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日本拉麪店 misocool，分店接二連三開張，相當人氣。做拉麪成功，老闆大膽踩過界，再做日本菜，今次做日式爐端燒。餐廳命名為 busysuzie，位於 1881的圓形「別塔」上，分露台、用餐和酒吧三個區域，環境間隔獨特，如一個環狀，以360度環抱別塔一周，圓形設計意念原來源自中餐枱上的轉盤，讓客人可自行挑選心水菜式。創辦人楊其龍還豪拋八位數字大搞裝潢，在法國請來名設計師為店舖裝修，用上竹和麻布等物料，令潮格的餐廳不失傳統日本風味。
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3 b( ]1 F: q5 L, }( C9 `■廚師在爐前跪坐着即席為客人燒烤，是日本爐端燒的傳統。/ S, W* \8 y2 Y
2 B$ x8 X, H2 |8 @/ d; U' l+ F3 A銳意做一家爐端燒專門店，一定要有與別不同之處。選擇做爐端燒，原來是為食之故。楊先生數年前在日本嚐過爐端燒，一試便愛上，不只食物，還想將傳統爐端燒文化帶回港。今次開舖，半年前先請來擁有豐富經驗的日本師傅殿山光男，到日本四出招攬廚師，組成現在六人的日本廚師班底。還有沿用日本爐端燒做法，由師傅跪在客人和火爐前面，為客人即燒美食， busysuzie還參照了爐端燒發源地宮城縣的做法，廚師將燒好的食物以木槳直接送到客人面前，感覺特別親切。落單方法也很有趣，侍應會大聲向廚房呼出菜式，店內洋溢熱鬧氣氛。 ) ~# N1 q; I( D& n; C6 L' W3 ]
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海螺時價7 Z# `2 v9 l3 v, y6 a1 D7 O5 J
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大大隻海螺加上胡椒和鹽吊味再燒，螺肉肉質肥厚，啖啖肉爽口，有點海水鮮味，味道鮮甜。 tvb now,tvbnow,bttvb9 M) }0 X6 a$ S) |4 N
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日本長州赤鳥串燒$75
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以長州雞肉原粒做串燒，不作醃製，原汁原味，外邊乾身香口帶焦香，內邊鎖住肉汁，有香濃雞味。
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和牛串燒$280
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* M) e: V! Y. w+ l) b o5.39.217.76切成四塊方塊形的宮崎 A5級和牛，以海鹽吊味，在爐上燒。和牛肉質鬆軟，燒過後逼出油香，入口有溶化感覺。
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9 w9 } l P6 s% E5 y, mAlgie：「好腍身，肉味好濃，油份重，又香口。」7 B* x7 W/ U3 U8 z
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番茄$85
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日本溫室番茄一口一件很 juicy，皮燒至香口，跟鮮吃的味道很不同。公仔箱論壇9 L' N( n7 _. w
+ q4 l& L- J3 D; q- e海鯉$700
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日本海鯉在港很少見，師傅將海鯉原條在爐上烤熟，燒得均勻，魚皮香脆，魚肉鮮甜豐腴，無柴皮感。5.39.217.767 s9 j+ p1 L1 E% E9 C' E
: a2 y) M" A4 H; o4 f6 Etvb now,tvbnow,bttvbbusy suzie (尖沙嘴廣東道1881 Heritage)1 T4 G. |4 D8 ^( t9 D9 ~
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/ x1 U; S) u, y8 Y6 S0 o2 u■位於別塔的餐廳連埋大露台，晚上不但可飽覽 1181夜景，還可觀看激光匯演。公仔箱論壇0 ~4 o. a. e; h" z
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8 V' t3 \! [6 m4 e+ b2 i公仔箱論壇K11五國雜扒房
1 I+ `" a, u8 p! k. dK11藝術商場內餐廳越開越多，雲集各地美食。新開張的 Steik WorldMeats牛排屋更厲害，一間餐廳就已經食到環球五國牛肉。一般扒房供應的牛肉種類不太多， Steik餐單上卻有美國USDA安格斯牛肉、澳洲和牛和穀飼牛肉、蘇格蘭鴨巴甸安格斯牛肉、日本佐賀A4級牛肉，還有香港少見的阿根廷草飼牛肉，絕對是牛魔王的天堂。有好食材，還要有好的處理方法才不會浪費，美國、蘇格蘭和阿根廷牛肉抵港後，會放進店內的風乾櫃，進行 14-21天的 dryaged程序，令牛肉更鬆化和肉味更濃郁。煮法也不簡單，師傅會先將大塊牛肉放進超級烤爐烤，以高溫燒熟牛肉表面，鎖緊肉汁，然後換放於炭爐上慢燒，這樣牛肉便會外焦香內軟腍而 juicy。
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9 ~7 D# g7 _5 B+ D公仔箱論壇牛肉拼盤 tasting plate$698（各 7安士，兩人份量）, ?% y" W6 x1 c: i' L+ U
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一次過可試到澳洲、蘇格蘭和美國三地牛扒。澳洲和牛柳（前）用上 M7-8級，油香豐富；美國肉眼（中）則是穀飼牛，肉味香濃；蘇格蘭野生草飼牛西冷（後），脂肪較少。tvb now,tvbnow,bttvb4 s8 F# O7 t- |
' `6 ~5 B: f9 s" z9 q$ w2 Z& S公仔箱論壇澳洲烤牛肉$788（ 35安士，兩人份量）' P4 v, I! u) D2 f" V+ s& O% b
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選用澳洲牧場穀飼 250天的牛肉，用的更是頂級的肉眼部位，肉味濃郁。
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. P" u' |, W; I0 ?% y) J# W$ Z" p老虎蝦牛油果咯嗲$108公仔箱論壇4 W% g, @( @6 ^; v7 G3 q% b* s6 a
# r, Y0 I; C' L& l9 {5.39.217.76以昆士蘭空運的老虎蝦，伴以千島風味的泡沫，加上牛油果果碎，做成清新的咯嗲。tvb now,tvbnow,bttvb. \- j/ V* {: o7 @% F0 |
( U) ^6 A/ t! u0 t公仔箱論壇澳洲 T骨扒$598（ 17安士）1 Q! ?" I0 E, D# n; ~: m
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澳洲 T骨扒以超級烤爐高溫烤熟，再放於另一低溫烤爐繼續燒，肉汁豐富。 公仔箱論壇* ]) l; H1 m' e2 ~3 I& G
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Steik World Meats牛排屋 (尖沙嘴河內道 K11商場)4 _9 Y. C g" v' v6 e# q. i
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發表於 2010-1-8 05:55 AM
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