【原料】
3 G2 f7 ~: R2 _ V公仔箱論壇 光鸡一只（约750克），虾胶180克，蟹黄25克，芜荽叶24片，煨好鲜菇12粒（约100克），干葱头100克，姜茸50克，八角2粒，精盐7.5克，茅台酒25克，麦芽糖15克，芡汤100克，短郊菜200克，顶汤750克，深色酱油7.5克，湿蹄粉10克，麻油1克，生油1500克5.39.217.76% f8 E$ A% ?" P( u ]$ f6 t$ c
【制法】
9 C2 U% ^2 w( Z公仔箱論壇 1.将麦芽糖用些米酒搓溶后待用。将光鸡用滚水滚过，取起洗去汗毛和污物，晾干后，用麦芽糖将鸡皮涂匀。
+ c }0 L4 }* N- v$ w; v公仔箱論壇 2.烧镬落油，待油烧至六成熟，把干葱头放入炸好捞起，再将鸡放入油里炸至金黄色，滤去油量。5.39.217.76' n+ G: m5 x, B: Y9 T
3.将炸好得干葱头、姜茸、茅台酒15克、精盐5克、八角等塞入鸡肚内摇匀。先用猛火，后用慢火将鸡蒸至熟取出。
5 I4 ]: b& P% S P% u+ |5.39.217.76 4.将虾胶挤为12个丸形，中插一小孔，将蟹黄分放各丸的孔中，把芜荽叶分贴在丸孔的两边，用猛火蒸熟取起备用。( ~: F N( v+ e2 [
5.将鸡肚内的各物与原汁倒出，拣掉八角，把姜茸、干葱头放在碟底，将鸡砍好放在面上，砌回鸡形。0 B) {2 f l( `' o. J$ X
6.用油起镬，将短郊菜放在镬中，濽入绍酒，用芡汤50克炒熟，滤去水分。公仔箱論壇1 \0 g0 \3 {& Q1 c; A& ]/ x
7.将鲜菇放入镬里，加入深色酱油、芡汤50克调味，用湿淀粉打芡，加些包尾油、麻油和匀，取起备用。5.39.217.76; w' O( a8 B" b f/ Y8 A- f A
8.把郊菜伴在鸡的两旁，鲜菇伴在鸡头这端，虾丸伴在鸡尾这端。
9 m1 U- ?/ T% i, D _& p% _- k* s 9.用油起镬，将顶汤放在镬中，用精盐2.5克调味，用湿淀粉打芡，加些包尾油、麻油和匀，淋在虾丸上。
& b$ s( b6 v: _5 U& l0 \tvb now,tvbnow,bttvb 10.用油起镬，将原汁倒在镬中，加入茅台酒10克调匀，淋匀在鸡上即可。4 _! ^& f6 @9 V( I- j
【特点】9 U! h+ _( {8 Z6 x1 U0 w: O- D
造型美观，味带酒香，肉鲜嫩滑。 |
發表於 2010-8-1 12:05 AM
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