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材料
2 k. D m2 G7 m6 J+ T, ^5 _ _3 u5.39.217.76鮮雞 1隻（約 3斤）、牛油 1湯匙公仔箱論壇" T7 C7 y0 w) y6 K- g% ^0 u5 `
: g& z' O" J0 M" K公仔箱論壇醃料
/ e( p, \' B8 [8 P* T紹興酒 1湯匙、鹽 1湯匙、雞粉 2茶匙、胡椒粉 1茶匙餡料：西芹 1條（去皮切絲）、甘笋 1/2個（去皮切絲）、牛油 1茶匙、鹽/胡椒粉各少許tvb now,tvbnow,bttvb3 y5 Z+ b: l& k8 Q
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* |$ z& Z2 Z/ \# ~0 \* O公仔箱論壇做法
' p9 F0 K! B6 n2 V! _1.雞洗淨後吊約3小時至乾身。將紹興酒、鹽、雞粉及胡椒粉拌勻成醃料，抹上雞身，放入雪櫃雪過夜，取出後再吊至乾身。
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2.起鑊用中火煮溶 1茶匙牛油，下西芹及甘笋炒1分鐘至軟身，加鹽及胡椒粉拌勻成餡料後盛起。" A8 r* w$ |, v3 }$ X
' @7 j1 n1 Z6 `6 jtvb now,tvbnow,bttvb3.預熱焗爐至 180℃，同一時間暖溶1湯匙牛油。
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$ J/ u; }, c1 Y: m! v公仔箱論壇4.將餡料釀入雞內，用牙籤封口，掃上溶牛油，雞翼位包上錫紙，放入焗爐焗40分鐘，其間經常塗上牛油。
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5.將雞取出放上碟，連餡料一起吃會更美味。
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" {& \8 d8 ~: \燒雞脆皮秘訣是一定要用肥雞，兼要在雞皮塗牛油。最重要是吊乾，皮乾則一定能焗得脆。不論煮雞還是肉扒，煮完要休息一陣，否則即切即出血水。tvb now,tvbnow,bttvb; M$ r6 y) O4 @2 F. [' [( w
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發表於 2009-9-15 08:07 AM
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