宮寶雞丁tvb now,tvbnow,bttvb! d7 B2 P# _" f3 l I
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烹調方法﹕滑炒
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' Q6 T1 h0 u* F7 T2 O) F$ H+ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用料﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' e6 V/ c, L5 ^+ l. f2 F6 L) x
ａ﹒主料﹕雞肉(最好用雞腿去骨帶皮)' v" p* p8 n; o% v$ D
ｂ﹒副料﹕花生米(山東花生或四川天府花生)
- e$ M( C3 |* \, k: I( a; A3 L# t5.39.217.76ｃ﹕油﹑干辣椒﹑花椒﹑鹽﹑黃酒﹑味精﹑生粉﹑豆闆醬﹑糖﹑醋﹑蒜泥﹑薑末﹑蔥節﹑雞蛋﹑醬油
7 I* E! s& Y+ ^0 H( x U H0 l- JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(辣味﹕干辣椒+花椒起油爆出來的咪)。(此菜中﹐糖﹑醋不能太突出﹐另外不用豆闆醬可用紅油代替。
5 f* U2 P5 H% n' T: x, q4 W; n5.39.217.76但豆闆醬一定要少加。蒜泥切粗些﹐象蒼蠅頭一樣大小。醬末象半粒米大小。川菜中的醬油一般指鮮醬油)。
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7 Q4 {# {* t' ~1 G/ B, }0 d0 otvb now,tvbnow,bttvb製作方法﹕
8 m' [6 ^9 E! R8 \; A: w! R2 @公仔箱論壇ａ﹒將雞肉開條切成二分見方的丁。用味精﹑鹽﹑酒拌勻。再加生粉。雞蛋上醬(最好醒置兩小時)。公仔箱論壇; e5 r/ O9 ?" ?! K4 }2 S+ c1 y$ t
ｂ﹒花生米用開水泡發後﹐剝去皮﹐下大油鍋拉熟﹐撈出吹冷。
0 y' D; r' s, c' Y O% P1 Hｃ﹒糖﹑醋﹑酒﹑醬油﹑味精﹑水生粉兌成芡。5.39.217.76) U7 H8 V5 S9 ~% J; H) v1 b8 A
ｄ﹒炒鍋坐大﹐燒熱湯滑。加油燒至四成熱時﹐雞丁下鍋滑散倒入漏勺。鍋內存低油燒熱﹐花椒下鍋爆香棄去。
. u) v; @- S( t$ R, x$ f# _ G公仔箱論壇干辣椒下鍋炒轉色。蒜泥﹑薑末炒香﹐豆闆醬下鍋炒出紅油。雞丁下鍋顛翻﹐噴汁﹐放花生米﹐撒蔥節﹐淋醋起鍋裝盆。
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: z( ?. y2 a: R, ]8 Z* R菜品標準﹕tvb now,tvbnow,bttvb J5 R5 u G6 o& Z
色質紅﹐口味辣﹐帶酸甜﹐質感嫩脆﹐乳汁緊包。
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操作要領﹕tvb now,tvbnow,bttvb( H. f) p7 o; j% b
ａ﹒上醬後醒置兩小時以上。tvb now,tvbnow,bttvb6 W2 R! w# G: S2 J
ｂ﹒雞丁滑油﹐油溫掌握四成。
) ^0 M# p, a8 V( I2 l7 D1 {5.39.217.76ｃ﹒花椒爆香時撈出。干辣椒炒轉色迅速下蒜泥煸透。
; N+ k8 Q* p6 U, ?* h0 fｄ﹒雞丁回炒時要翻勻入味。$ N K/ C( w& l$ q0 K
ｅ﹒噴汁時要抖動芡汁再淋下鍋。 |
發表於 2008-12-12 02:41 AM
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