宮寶雞丁
+ ~5 M7 M. ^& `" i7 F! xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ |) B' K, d8 n' S. C. f
烹調方法﹕滑炒
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用料﹕
9 ^5 ~; }0 z3 V公仔箱論壇ａ﹒主料﹕雞肉(最好用雞腿去骨帶皮)
/ @" |( u% N& d: l, b公仔箱論壇ｂ﹒副料﹕花生米(山東花生或四川天府花生)
7 `! r+ ?; U) x: c' fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｃ﹕油﹑干辣椒﹑花椒﹑鹽﹑黃酒﹑味精﹑生粉﹑豆闆醬﹑糖﹑醋﹑蒜泥﹑薑末﹑蔥節﹑雞蛋﹑醬油
4 t6 }" J7 j. ^# F0 _! n" L(辣味﹕干辣椒+花椒起油爆出來的咪)。(此菜中﹐糖﹑醋不能太突出﹐另外不用豆闆醬可用紅油代替。tvb now,tvbnow,bttvb3 L7 h" a7 J7 T" n9 F9 j
但豆闆醬一定要少加。蒜泥切粗些﹐象蒼蠅頭一樣大小。醬末象半粒米大小。川菜中的醬油一般指鮮醬油)。
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製作方法﹕
8 A1 f$ S7 x& l/ D' O公仔箱論壇ａ﹒將雞肉開條切成二分見方的丁。用味精﹑鹽﹑酒拌勻。再加生粉。雞蛋上醬(最好醒置兩小時)。
+ F) r, u* h3 Z; Atvb now,tvbnow,bttvbｂ﹒花生米用開水泡發後﹐剝去皮﹐下大油鍋拉熟﹐撈出吹冷。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. C+ F6 ~/ F' g5 Y" a0 D) Q/ c# [) v, S+ i
ｃ﹒糖﹑醋﹑酒﹑醬油﹑味精﹑水生粉兌成芡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 U, w7 M* ~3 y7 I. ?! T
ｄ﹒炒鍋坐大﹐燒熱湯滑。加油燒至四成熱時﹐雞丁下鍋滑散倒入漏勺。鍋內存低油燒熱﹐花椒下鍋爆香棄去。tvb now,tvbnow,bttvb9 g; i0 W1 f, J5 P3 A/ b" G
干辣椒下鍋炒轉色。蒜泥﹑薑末炒香﹐豆闆醬下鍋炒出紅油。雞丁下鍋顛翻﹐噴汁﹐放花生米﹐撒蔥節﹐淋醋起鍋裝盆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 k8 K1 l' H. T7 b6 p+ Y" ^
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菜品標準﹕
. D- ]( @7 G& S9 N公仔箱論壇色質紅﹐口味辣﹐帶酸甜﹐質感嫩脆﹐乳汁緊包。
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, w' J9 }+ o7 C2 H; O操作要領﹕
- F g. K5 h [ Xａ﹒上醬後醒置兩小時以上。
+ Z1 D: x" }' Y F) P9 s" u# I2 btvb now,tvbnow,bttvbｂ﹒雞丁滑油﹐油溫掌握四成。! l1 a/ ^7 ~ a) x2 d- [# [
ｃ﹒花椒爆香時撈出。干辣椒炒轉色迅速下蒜泥煸透。
O2 B8 b b/ s* n B+ g6 W6 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｄ﹒雞丁回炒時要翻勻入味。tvb now,tvbnow,bttvb/ T0 L6 J# V4 u4 W9 D& p+ G
ｅ﹒噴汁時要抖動芡汁再淋下鍋。 |
發表於 2008-12-12 02:41 AM
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