宮寶雞丁5.39.217.761 l# m' Q' t2 W9 N& {# R9 R9 X
0 |1 w4 A1 l, B' I% H mtvb now,tvbnow,bttvb烹調方法﹕滑炒
% ^8 ^/ p/ e! LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; n6 ]1 W, N. E. M2 _. m' z$ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用料﹕
$ N& z M" ^) v. M0 W3 Z7 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ａ﹒主料﹕雞肉(最好用雞腿去骨帶皮)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 x R9 A$ L1 c/ o, j) ~- K- Z
ｂ﹒副料﹕花生米(山東花生或四川天府花生)4 `9 e* q' ^4 a' v) R% c
ｃ﹕油﹑干辣椒﹑花椒﹑鹽﹑黃酒﹑味精﹑生粉﹑豆闆醬﹑糖﹑醋﹑蒜泥﹑薑末﹑蔥節﹑雞蛋﹑醬油# ^5 ]) V, p s: X
(辣味﹕干辣椒+花椒起油爆出來的咪)。(此菜中﹐糖﹑醋不能太突出﹐另外不用豆闆醬可用紅油代替。
0 q) h$ Y" R6 _) c; z+ Z8 c公仔箱論壇但豆闆醬一定要少加。蒜泥切粗些﹐象蒼蠅頭一樣大小。醬末象半粒米大小。川菜中的醬油一般指鮮醬油)。5.39.217.76% o+ \# ^+ M7 u! X( j) M: ~
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製作方法﹕公仔箱論壇2 K, j2 U; [8 _! N
ａ﹒將雞肉開條切成二分見方的丁。用味精﹑鹽﹑酒拌勻。再加生粉。雞蛋上醬(最好醒置兩小時)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. k& [6 x. p |% E, q) c
ｂ﹒花生米用開水泡發後﹐剝去皮﹐下大油鍋拉熟﹐撈出吹冷。
- K- E( h* ?4 x" h/ F) T; ?' T公仔箱論壇ｃ﹒糖﹑醋﹑酒﹑醬油﹑味精﹑水生粉兌成芡。tvb now,tvbnow,bttvb/ L; ?& k. I* c3 @2 J5 B
ｄ﹒炒鍋坐大﹐燒熱湯滑。加油燒至四成熱時﹐雞丁下鍋滑散倒入漏勺。鍋內存低油燒熱﹐花椒下鍋爆香棄去。
9 O. b/ `4 q8 \干辣椒下鍋炒轉色。蒜泥﹑薑末炒香﹐豆闆醬下鍋炒出紅油。雞丁下鍋顛翻﹐噴汁﹐放花生米﹐撒蔥節﹐淋醋起鍋裝盆。
( z0 ?9 X5 W5 B& ?" |+ i* ?5.39.217.76
; _+ l! x6 v# p8 F+ \菜品標準﹕
4 c0 [ {+ w3 R2 Xtvb now,tvbnow,bttvb色質紅﹐口味辣﹐帶酸甜﹐質感嫩脆﹐乳汁緊包。公仔箱論壇6 u& v9 Y# }, V0 a, l
. K& m. }5 e' M* n. P- h/ f公仔箱論壇操作要領﹕4 j) Z" A4 k& N! D7 B2 ^+ Q" H
ａ﹒上醬後醒置兩小時以上。5.39.217.76. t6 j5 G- G2 i n; Y, C( }: N" y
ｂ﹒雞丁滑油﹐油溫掌握四成。0 H9 O. c8 O v# H. i
ｃ﹒花椒爆香時撈出。干辣椒炒轉色迅速下蒜泥煸透。
& A5 z' Q# T; \% P3 [) E; h* nｄ﹒雞丁回炒時要翻勻入味。
4 I; i& b# W6 N( n! |tvb now,tvbnow,bttvbｅ﹒噴汁時要抖動芡汁再淋下鍋。 |
發表於 2008-12-12 02:41 AM
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