宮寶雞丁
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烹調方法﹕滑炒
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7 K: S: a! q$ v) _, F' H: D2 a公仔箱論壇用料﹕5.39.217.768 U# o: {) v r3 e
ａ﹒主料﹕雞肉(最好用雞腿去骨帶皮)
9 }: u8 v5 ~: _$ S6 @" R" D公仔箱論壇ｂ﹒副料﹕花生米(山東花生或四川天府花生)
" B" z+ [6 n, B8 t6 z+ U; o; } v k |# ?5.39.217.76ｃ﹕油﹑干辣椒﹑花椒﹑鹽﹑黃酒﹑味精﹑生粉﹑豆闆醬﹑糖﹑醋﹑蒜泥﹑薑末﹑蔥節﹑雞蛋﹑醬油
+ o, \; L! Q' E _) w3 c1 }5.39.217.76(辣味﹕干辣椒+花椒起油爆出來的咪)。(此菜中﹐糖﹑醋不能太突出﹐另外不用豆闆醬可用紅油代替。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& @/ F$ ~! {. a# o: |9 n8 J
但豆闆醬一定要少加。蒜泥切粗些﹐象蒼蠅頭一樣大小。醬末象半粒米大小。川菜中的醬油一般指鮮醬油)。tvb now,tvbnow,bttvb! ]9 U* h/ { L, O; i) H
w0 F# ?4 ^# t. O, i- {tvb now,tvbnow,bttvb製作方法﹕' ?! ~- B8 x7 X- r
ａ﹒將雞肉開條切成二分見方的丁。用味精﹑鹽﹑酒拌勻。再加生粉。雞蛋上醬(最好醒置兩小時)。公仔箱論壇/ R. Q _, v& S1 f% V# \
ｂ﹒花生米用開水泡發後﹐剝去皮﹐下大油鍋拉熟﹐撈出吹冷。公仔箱論壇; F: C6 L$ Z( w/ I, X5 c
ｃ﹒糖﹑醋﹑酒﹑醬油﹑味精﹑水生粉兌成芡。
( x6 h. Z/ ^1 y6 r7 b0 D$ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｄ﹒炒鍋坐大﹐燒熱湯滑。加油燒至四成熱時﹐雞丁下鍋滑散倒入漏勺。鍋內存低油燒熱﹐花椒下鍋爆香棄去。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 @; V7 r: V/ ?6 z
干辣椒下鍋炒轉色。蒜泥﹑薑末炒香﹐豆闆醬下鍋炒出紅油。雞丁下鍋顛翻﹐噴汁﹐放花生米﹐撒蔥節﹐淋醋起鍋裝盆。
/ W, Z+ o1 q& e6 L, N2 s S3 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# M: ]& F( I8 K/ a! _公仔箱論壇菜品標準﹕5.39.217.76. S. s# M7 w H# Y9 A
色質紅﹐口味辣﹐帶酸甜﹐質感嫩脆﹐乳汁緊包。5.39.217.76, \% u# x5 G* Z4 i V3 I
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操作要領﹕tvb now,tvbnow,bttvb- R" O# F$ \$ n, |( B7 ^& _
ａ﹒上醬後醒置兩小時以上。
V3 P- l* p8 W0 ~ｂ﹒雞丁滑油﹐油溫掌握四成。公仔箱論壇) G7 F: o& M6 L; v/ k
ｃ﹒花椒爆香時撈出。干辣椒炒轉色迅速下蒜泥煸透。
. k" | G u' K8 ?3 a" w8 Z8 P; lｄ﹒雞丁回炒時要翻勻入味。
7 J+ {0 `: q; {& s$ k公仔箱論壇ｅ﹒噴汁時要抖動芡汁再淋下鍋。 |
發表於 2008-12-12 02:41 AM
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