宮寶雞丁
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- S1 @, P7 A$ A/ J2 v0 y- [公仔箱論壇烹調方法﹕滑炒
# |# W4 Q" V7 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76! k1 ^9 |/ R0 ?; Q2 z- L
用料﹕
$ |" P$ i- z+ ^ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ａ﹒主料﹕雞肉(最好用雞腿去骨帶皮)
( q& {) _8 f+ y, s" h3 qｂ﹒副料﹕花生米(山東花生或四川天府花生)tvb now,tvbnow,bttvb4 V4 F- j l: N% @7 m( S% s
ｃ﹕油﹑干辣椒﹑花椒﹑鹽﹑黃酒﹑味精﹑生粉﹑豆闆醬﹑糖﹑醋﹑蒜泥﹑薑末﹑蔥節﹑雞蛋﹑醬油: ? a& I7 u8 a' m( k
(辣味﹕干辣椒+花椒起油爆出來的咪)。(此菜中﹐糖﹑醋不能太突出﹐另外不用豆闆醬可用紅油代替。
2 L+ w7 w% F5 ~0 ~5 z5 [5.39.217.76但豆闆醬一定要少加。蒜泥切粗些﹐象蒼蠅頭一樣大小。醬末象半粒米大小。川菜中的醬油一般指鮮醬油)。tvb now,tvbnow,bttvb# \! ?& h* I A" O: a- r
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製作方法﹕
7 S; n4 i. c7 w k( K+ n+ _) w公仔箱論壇ａ﹒將雞肉開條切成二分見方的丁。用味精﹑鹽﹑酒拌勻。再加生粉。雞蛋上醬(最好醒置兩小時)。公仔箱論壇: q3 r% L! d$ D3 R9 x
ｂ﹒花生米用開水泡發後﹐剝去皮﹐下大油鍋拉熟﹐撈出吹冷。$ [2 j! Y# A0 j3 A3 R0 y2 X
ｃ﹒糖﹑醋﹑酒﹑醬油﹑味精﹑水生粉兌成芡。
) M7 R8 q7 g" E c0 h+ g: \公仔箱論壇ｄ﹒炒鍋坐大﹐燒熱湯滑。加油燒至四成熱時﹐雞丁下鍋滑散倒入漏勺。鍋內存低油燒熱﹐花椒下鍋爆香棄去。
, E8 c! }+ d; A7 ?# |. L干辣椒下鍋炒轉色。蒜泥﹑薑末炒香﹐豆闆醬下鍋炒出紅油。雞丁下鍋顛翻﹐噴汁﹐放花生米﹐撒蔥節﹐淋醋起鍋裝盆。
0 {* G- ]9 V& u7 O1 V0 }" ]# }. ?& V% vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: p1 d3 z% B0 G, y# ?) K( Y' k
菜品標準﹕
6 R" d5 S) K2 i$ F3 J3 x' v公仔箱論壇色質紅﹐口味辣﹐帶酸甜﹐質感嫩脆﹐乳汁緊包。
# r/ d# G) f( \( V公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. N% G) [3 d- O: w
操作要領﹕1 t' b. U) E/ k$ a* v& ^+ @" I: [
ａ﹒上醬後醒置兩小時以上。
5 P- \. J4 M) Aｂ﹒雞丁滑油﹐油溫掌握四成。* }- h" I+ ]. L3 M6 q$ i8 D
ｃ﹒花椒爆香時撈出。干辣椒炒轉色迅速下蒜泥煸透。
3 s* N: G/ B5 }) t$ B. C7 k1 N4 g5.39.217.76ｄ﹒雞丁回炒時要翻勻入味。
I% ^3 O1 j L" uｅ﹒噴汁時要抖動芡汁再淋下鍋。 |
發表於 2008-12-12 02:41 AM
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