宮寶雞丁5 d! @$ B% J7 Y! a l M0 i# _+ k$ X, C
3 G; r/ `+ v1 Y2 R" g公仔箱論壇烹調方法﹕滑炒
# B. Q, r, n1 x3 g4 L+ f1 o S+ ptvb now,tvbnow,bttvb! K1 o$ H( a6 J+ M" q" M
用料﹕
. T+ h& h1 {# _+ k0 p- t5.39.217.76ａ﹒主料﹕雞肉(最好用雞腿去骨帶皮)公仔箱論壇* ^# x/ ~- O( | k+ i- @( N
ｂ﹒副料﹕花生米(山東花生或四川天府花生)0 o' P; U! o9 X) b- ]7 X0 ^& x
ｃ﹕油﹑干辣椒﹑花椒﹑鹽﹑黃酒﹑味精﹑生粉﹑豆闆醬﹑糖﹑醋﹑蒜泥﹑薑末﹑蔥節﹑雞蛋﹑醬油tvb now,tvbnow,bttvb: x" U% |2 q2 n' o% I" y) S- Z
(辣味﹕干辣椒+花椒起油爆出來的咪)。(此菜中﹐糖﹑醋不能太突出﹐另外不用豆闆醬可用紅油代替。
2 J" Y1 n, a: B. C9 Ytvb now,tvbnow,bttvb但豆闆醬一定要少加。蒜泥切粗些﹐象蒼蠅頭一樣大小。醬末象半粒米大小。川菜中的醬油一般指鮮醬油)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 H' P7 `; E+ p+ m" Q) z2 i
9 D) f4 x# L( rtvb now,tvbnow,bttvb製作方法﹕
8 [2 R( T0 J3 |6 ~% B, e0 p3 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ａ﹒將雞肉開條切成二分見方的丁。用味精﹑鹽﹑酒拌勻。再加生粉。雞蛋上醬(最好醒置兩小時)。
2 H7 \) Z2 k- g: P( gｂ﹒花生米用開水泡發後﹐剝去皮﹐下大油鍋拉熟﹐撈出吹冷。公仔箱論壇+ }- J; B& G1 g: x+ x6 F
ｃ﹒糖﹑醋﹑酒﹑醬油﹑味精﹑水生粉兌成芡。
% g$ k4 y5 `( u: \tvb now,tvbnow,bttvbｄ﹒炒鍋坐大﹐燒熱湯滑。加油燒至四成熱時﹐雞丁下鍋滑散倒入漏勺。鍋內存低油燒熱﹐花椒下鍋爆香棄去。5.39.217.762 X2 G. g. H* P/ a+ o
干辣椒下鍋炒轉色。蒜泥﹑薑末炒香﹐豆闆醬下鍋炒出紅油。雞丁下鍋顛翻﹐噴汁﹐放花生米﹐撒蔥節﹐淋醋起鍋裝盆。8 w$ X" a9 }! e5 ~9 |- C
P% h/ X5 \8 u* Y9 S5 R2 @
菜品標準﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 x( g- S3 ]; d$ y. y: d1 v \
色質紅﹐口味辣﹐帶酸甜﹐質感嫩脆﹐乳汁緊包。公仔箱論壇 L! k# {# D$ S% k
D4 x! ]/ q2 a* P4 Rtvb now,tvbnow,bttvb操作要領﹕2 a7 M% c- c6 Y6 V7 h
ａ﹒上醬後醒置兩小時以上。公仔箱論壇! p+ y: h: K r# F X$ Z; l1 _
ｂ﹒雞丁滑油﹐油溫掌握四成。
o. O5 G) S1 R! YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｃ﹒花椒爆香時撈出。干辣椒炒轉色迅速下蒜泥煸透。: M; y; s( ~# { J
ｄ﹒雞丁回炒時要翻勻入味。( c/ c8 c( @/ c0 x
ｅ﹒噴汁時要抖動芡汁再淋下鍋。 |
發表於 2008-12-12 02:41 AM
| 
