宮寶雞丁公仔箱論壇1 I- r, M* ~0 h2 ? v: M7 D
$ p) p5 W/ [8 W; r( a' A; H; R5 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹調方法﹕滑炒5.39.217.762 @; d* H8 M0 B
1 I1 Z- R9 I; ?4 f! f9 z用料﹕
& R( t, I! C. ?( J: |( xａ﹒主料﹕雞肉(最好用雞腿去骨帶皮)5.39.217.761 L \4 V* l0 L0 J, Y
ｂ﹒副料﹕花生米(山東花生或四川天府花生). Z) l* o+ L n0 M5 U
ｃ﹕油﹑干辣椒﹑花椒﹑鹽﹑黃酒﹑味精﹑生粉﹑豆闆醬﹑糖﹑醋﹑蒜泥﹑薑末﹑蔥節﹑雞蛋﹑醬油
) F. ?3 n- U* n1 x" R; m公仔箱論壇(辣味﹕干辣椒+花椒起油爆出來的咪)。(此菜中﹐糖﹑醋不能太突出﹐另外不用豆闆醬可用紅油代替。
" `+ R# f" r) }& z+ q! _5.39.217.76但豆闆醬一定要少加。蒜泥切粗些﹐象蒼蠅頭一樣大小。醬末象半粒米大小。川菜中的醬油一般指鮮醬油)。
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. y" J4 C( z1 h製作方法﹕2 ^( G( F7 M9 m1 o" p" @- s
ａ﹒將雞肉開條切成二分見方的丁。用味精﹑鹽﹑酒拌勻。再加生粉。雞蛋上醬(最好醒置兩小時)。
. J) T2 y/ j4 Ltvb now,tvbnow,bttvbｂ﹒花生米用開水泡發後﹐剝去皮﹐下大油鍋拉熟﹐撈出吹冷。
% o! u! r+ k. {3 u5.39.217.76ｃ﹒糖﹑醋﹑酒﹑醬油﹑味精﹑水生粉兌成芡。9 x% d0 C0 T8 ^) m, b4 C5 y
ｄ﹒炒鍋坐大﹐燒熱湯滑。加油燒至四成熱時﹐雞丁下鍋滑散倒入漏勺。鍋內存低油燒熱﹐花椒下鍋爆香棄去。5 l0 D4 D- o& K. F
干辣椒下鍋炒轉色。蒜泥﹑薑末炒香﹐豆闆醬下鍋炒出紅油。雞丁下鍋顛翻﹐噴汁﹐放花生米﹐撒蔥節﹐淋醋起鍋裝盆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Y7 O5 f `% H4 o. s) L
/ R- E1 ^. Q/ c/ r4 ztvb now,tvbnow,bttvb菜品標準﹕
) I1 L |) R" t1 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。色質紅﹐口味辣﹐帶酸甜﹐質感嫩脆﹐乳汁緊包。! F+ Q) A3 j# [2 a, {0 }8 h
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操作要領﹕
: d: x1 C5 h) b5 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ａ﹒上醬後醒置兩小時以上。
# ]- S& l+ f7 Q. E4 ]ｂ﹒雞丁滑油﹐油溫掌握四成。
2 |- R3 Y' }$ ]; P. l1 Xｃ﹒花椒爆香時撈出。干辣椒炒轉色迅速下蒜泥煸透。
1 ?; I2 q" t! o) Z3 X* K0 Q5 v% Vｄ﹒雞丁回炒時要翻勻入味。
+ D, Z9 {! @. t8 B& X4 U+ Tｅ﹒噴汁時要抖動芡汁再淋下鍋。 |
發表於 2008-12-12 02:41 AM
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