做潮州魚蛋有47年的夏銘記，將於本月中結業，不禁令人婉惜。潮州魚蛋原是漁產的副品，漁民為免浪費而物盡其用，將細條平價魚或鮮魚的頭尾削碎，打成魚漿再用人手逐粒唧出雪白魚蛋。一粒魚蛋雖然平價，但要做得爽、滑、彈牙，最重要是沒化學物質，不止要用好魚打成，還講求師傅的手藝，經手掌的虎口唧出來，再用匙羹刮起放在碟上鋪成圓形，由於手有熱力，做得不好會破壞魚肉的溫度，容易發霉，要眼明手快，可謂粒粒皆心機。隨着漁業式微，加上人手逐漸被機器取代，手唧魚蛋已難求。
* {: `# A4 t. p- t( A* \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' [# G# y! I; d( A7 T t公仔箱論壇近海的地方通常都找到魚蛋的蹤迹。在長洲特別多魚蛋店，其中一間隱身在街市的角落，已有四十多年的森記華合海鮮。一星期只做三次魚蛋，人手有限，生產量少。魚漿用九棍及門鱔打成，取自相熟本地漁民，炸魚蛋、炸魚條及片頭皆用機造，而潮州白魚蛋則仍用人手逐粒唧出。由於工序多，潮州魚蛋每次只做約十碟，加上不是每日供應，要吃到也要講運氣。
; q; q* X7 a% D7 B公仔箱論壇
0 m9 y4 y5 d' J1 {4 o: z1 `; z公仔箱論壇森記華合海鮮公仔箱論壇& x( T/ p: Z9 E* v3 Z; ?
長洲市政大樓
8 Z4 O$ o& h" C
4 o6 c% {+ d+ i7 n! [公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb7 z+ H% c8 j* h
- d/ _7 d' @7 M; o
位於筲箕灣東大街的王林記，家庭式經營，名氣不及同屬老字號的安利。但每日早上在店舖對面的工場新鮮即製魚蛋，雖然大部份已改作機器生產，但唯獨招牌香葱魚蛋至今仍保留手唧方法。他們用的是最傳統的魚蛋三寶，即是門鱔、九棍、䱛仔，其中以䱛仔比例較多，魚漿不加粉和漂白，是百分百純魚肉，每日人手起肉去骨。盤上的魚蛋每粒形狀只有很少的偏差，黏黏的，速度只是機打的十分一，難怪只能手唧一味。公仔箱論壇9 D. H+ B2 X1 ^2 Q0 E- J
5.39.217.76" f( `# g G+ W4 }- W/ O
王林記魚蛋粉tvb now,tvbnow,bttvb: }# y* W3 k5 c/ C
筲箕灣東大街東寶大廈
" |' S" o( G+ G% K* ^! d
" E8 A( l( R3 ~; \" r德興魚蛋是城中名店，有不少名人捧場，前舖後工場，其魚漿用黃鱔及䱛仔，打出來較雪白。選用約40斤重及質素靚的鮮魚作手打及手唧魚漿，售完即止，其餘則用機打成，但出品同樣彈牙夠鬆軟。魚皮亦是其招牌貨，分有骨無骨，選用門鱔皮、黃鱔皮來炸。
$ l" t$ J! n# |9 S4 m0 Ttvb now,tvbnow,bttvb- W0 b. @$ G" ^0 \
德興魚蛋公司TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 K* K/ {/ S6 \5 A6 R3 | u0 i0 e
九龍城福佬村道
( R' M5 P O' b+ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 ]$ b4 y8 N1 @$ E3 Z
2 v1 v' x: T( E
2 w9 Y! k% b) Z( F$ Y4 Xtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" \* }- J2 B, j2 z& U4 b8 V9 f @, {
|
發表於 2015-9-3 05:17 AM
| 