 ) A3 k& L" P! B$ ]
Klang Bakut Teh $98
6 k% E, b$ k7 M' f) A! C7 Ztvb now,tvbnow,bttvb馬來一的肉骨茶用了豬軟骨，雖沒加胡椒，但有微微甘草香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 c: T# [7 Q7 B- J7 |
5.39.217.768 I% g6 T( h$ o, O
新加坡，馬來西亞。相隔一港，咫尺之近。
* i/ R. k I. `* K1 H
. ]0 R0 l/ }% C2 X5 }8 Otvb now,tvbnow,bttvb是各據一方，抑或是這麼近，那麼遠？
1 B R2 D3 Q0 L4 T4 t5 w( H% W
2 l. Z V4 P. [$ m是各不相欠，抑或是剪不斷，理還亂？
/ M6 g5 O4 Y' s3 d: W5 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.762 Q+ k' r% w5 k+ y& q- R* l E
肉骨茶，各有版本。新加坡愛胡椒味重，馬來西亞喜藥材味濃，恍如兩生花，本是同根生，性格卻迥異。然而，爭風呷醋實無益。這碗湯、這幾條骨，是辛是甘也好，也無正宗不正宗，那口唯一的甘甜，才是最正宗的味道。+ C9 X6 b/ F7 _! ]" @
8 T/ a% v9 E1 N5 q6 ]
) h N. j, h) Y( O) N公仔箱論壇Fairy是馬來西亞華僑，最欣賞馬來一那藥材味點到即止的肉骨茶。5 I( |$ c# i- N7 |
0 g$ {1 H& v: n# V4 b/ Y0 r, j大馬華僑：蒜茸半溶湯中最妙！* O5 X9 L" W5 H0 W3 A( u
「緣份天注定！」馬來西亞新山華僑梁慧麗（Fairy）說起其港人丈夫，嘴角總帶笑。十多年前因好心在火車上與人換位，就成就了她和素未謀面的人的一段姻緣，二○○二年做過埠新娘。7 M; o* s; M, o
' _! C& M1 j3 O5 w8 s% [
心雖繫這城，但她腦海中仍縈迴着家鄉的味道，「小時候爸爸常帶我們去吃肉骨茶，一人一小碗，吃完即止，那有現今般任意加湯？但足以令你百般回味。」記憶有多長，滋味就有多長。她朝思暮想的新山肉骨茶，是介乎新加坡和馬來西亞版，胡椒味不太重、藥材味不太濃。還有那一字排，煲得不軟不硬，加上粉腸豬膶豬尾等豬雜，幽幽的藥材甘香，在鮮甜的肉湯中慢慢滲出來。「我特別喜歡蒜頭味較重的，除原粒蒜頭，還多加幾粒已去皮的。呷一口湯就能吃到半溶的蒜茸，味道最妙！」來港近十四載，她也嚐過多家肉骨茶店，沒有一家合心水，惟獨馬來一，「馬來一的肉骨茶，藥材味濃淡得宜，與自己煮的味道最似。」肉骨茶以瓦煲盛起，熱騰騰的端上桌。她先將蒜茸及紅椒絲拌入黑豉油中，用筷子撕出一小片肉，蘸醬汁放入口。再吃一口飯，呷一口湯，如是者來來往往，就是品嚐肉骨茶的最佳方法。
" H2 @, O K' C5.39.217.76* i( u& V1 X. o; {" B$ b
 tvb now,tvbnow,bttvb' \3 B, ?0 @" e
Sunny每年會到星馬數次，試盡當地美食。機緣巧合遇上一支馬來黑豉油，是他炮製肉骨茶的秘方。9 `+ H3 L- L* N* n R+ ~+ e
公仔箱論壇6 M3 P( d' t e5 u
獨特湯底靠秘方黑豉油
9 v1 H2 q6 g9 |- J* t. w4 w0 Q5.39.217.76「這裏的肉骨茶沒有胡椒，但加了甘草，會有份微涼及清新感覺。」馬來一大廚Sunny說。湯底與眾不同，連帶肉骨也別樹一幟。他特意選肥瘦適中的豬軟骨，與肉骨煲成的湯沒太大差別，但更見飽肚。還有那支獨門秘方—─馬來西亞黑豉油。「馬來黑豉油一般較深色，但這款甜度較低。」秘方，往往最令人遐想。我呷一口肉骨茶，將這味道牢牢記住，或許他朝在馬來西亞，我和它會有緣遇上。公仔箱論壇% F+ o: k7 f/ X- _- m0 W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& S( r7 h$ B) @+ t: A
馬來一 公仔箱論壇& a4 f; Q1 ^; E8 D
西環皇后大道西香港今旅酒店1 I6 W) P$ E7 D7 h9 S! Z( N
公仔箱論壇, S2 J: n) Y+ {" S* X
4 j9 f4 Z! r j8 O- J1 E1 R w8 [馬來風味──鮑魚骨肉嫩藥材味甘醇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Q* }4 J7 @7 h9 Q8 O9 U
二○○五年，在肉骨茶發祥地巴生甚具名氣的楊氏肉骨茶，過江來港開分店，連蔡瀾也嘖嘖稱讚。功臣之一，就是自悠廚房老闆王士敏（Marco）。他曾到大馬跟楊氏學師，但後來他與拍檔不和拆夥，輾轉就開了這家星馬菜館。
7 P& i' b8 S4 k7 U$ g Q# itvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.768 P0 y( g: X* B' f! q" ~; k9 i
雖師承楊氏，但他卻說最美味的肉骨茶，反而是「肉骨茶之父」李文地所開的德地，「用舊式藍花小碗盛着兩條骨、半碗湯，加碗白飯，簡簡單單。肉剛好離骨，但不完全分開。你會吃到肉骨的清甜及淡淡的藥材味，比楊氏那濃郁甘醇味更佳。」5.39.217.76+ V3 A4 t, g! S$ y* Q! h0 F7 T& b
) M1 G. K( z) B公仔箱論壇他賣的肉骨茶，也是這樣。
8 }3 I: C0 C- v& P) ?: m學師時慣用新鮮豬的後半部，在香港較難找到，他就改用急凍排骨及新鮮粉腸。加上秘方鮑魚骨，即豬的牙骹，「這部位非常矜貴，一頭豬只有兩件，但非人人懂吃。它肉質嫩滑、多肉又便宜。」每碗湯中還有只此一粒，他親手用免治豬肉及蝦膠打成的肉丸，以作提鮮。
# {' f+ X( D% Y4 L0 S5.39.217.76
, `% O3 N8 }. t5.39.217.76「它叫肉骨茶，不是叫藥材湯。如一位是小姐，一位是妹仔，那藥材就是妹仔！最重要還是肉湯要夠鮮，藥材最後會由舌底慢慢滲出。」他堅持的還有「一斤肉要配一斤湯」，豆卜、腐皮、冬菇等也不能加，否則會影響湯底味道。「我賣肉骨茶十多年，最窩心是曾有客人說，我的肉骨茶就像他媽媽煲的湯一樣。」的確，湯濃而不澀，肉鮮而不膩，藥材味也恰如其份。
# U* Z; _! y5 [ I公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 _! E1 v/ T8 \
5 N: V3 z8 x& D8 G" |: H; qMarco收到柯打後，才會將肉骨、肉丸及已熬兩小時的湯，一併舀進砂煲內翻熱，否則肉骨會浸得太腍。公仔箱論壇9 b% }4 f1 t$ O
! k0 Y9 L% T6 J2 H
6 e' N0 X6 x4 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮑魚骨是豬的牙骹骨，肉多又嫩滑，是這店的肉骨茶獨門秘方。
/ C6 G, y+ b1 z% n. y% ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇4 N# F2 k# }! v& J1 O' h
: f3 V. Y! V! w, W3 K, I/ U7 k3 k馬來肉骨、茶 $44
8 i$ f, h, R( \tvb now,tvbnow,bttvb自悠廚房的肉骨茶，「肉骨」及「茶」是以頓號分開，因老闆想強調這碗是肉骨而非茶。
" m Q7 O: b' G3 w6 T1 N7 h2 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 B1 @9 B7 z! L' x公仔箱論壇自悠廚房 5 o, w8 F! U( q& w# j9 n
觀塘駿業街熟食市場tvb now,tvbnow,bttvb ~: u7 C" J8 L) n! D1 ^+ A
- b6 }4 R' I( j4 o" a0 y+ @1 |, YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ r y8 j" W, S, C; L2 A公仔箱論壇星洲風味──胡椒味重加豬腳一流
" m% u9 k8 J7 C. w: p" w; r2 b' g5.39.217.76由小西灣搬到北角，最後落戶觀塘。陳太的店，已不再講裝修、談宣傳。她賣的是真材實料的地道娘惹菜，有黑胡椒炒蟹、叻沙、海南雞飯……當然，少不了一碗肉骨茶。從前她曾到新加坡打工，閒時會到親戚於牛車水的食店幫手，自然學得一手好菜，「我很喜歡吃肉骨茶，胡椒味、藥材味也試過，較愛重胡椒味的。」她煮的肉骨茶，正正是星洲的重胡椒味版。藥材，是用本地貨，味道比新加坡好。白胡椒，是馬來西亞的，磨碎後用魚袋盛好才煲。而肉骨，則是新鮮一字排、粉腸豬膶，還有豬腳，「新加坡人愛用豬手煲，我嫌它太肥，改用豬腳，湯較清也較健康。」就連火路，藥材及肉骨下煲的先後次序也講究。要時間讓味道慢慢滲出的，如當歸川芎等要先下；煲太久會變腍而散開的肉骨，就要後下。經四小時熬煮，一煲完美肉骨茶才算大功告成。清晰的湯底果然帶極辛香的胡椒味，肉不硬也不爛，拌上指天椒黑豉油吃，特別可口。
4 i s7 ]8 K- ^( L+ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! r2 m$ [) z- y, t a: j6 W* h$ p& H
: P5 m" A* ^0 b& r2 r! a公仔箱論壇 陳太對火候、藥材及肉骨下煲的先後次序非常講究，因為足以影響肉骨茶的味道。
' f4 Q+ L t4 g
8 C% ]+ I, Z0 o6 Qtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb- f4 ]% i" Y- y6 X, J" ^3 G. v
肉骨茶配油條 $45 公仔箱論壇- s8 @" A6 E' ?- a2 U7 b+ q
（只限星期三及六供應）公仔箱論壇5 U, n( U( V6 u
肉骨茶下了重重的胡椒，香辣醒胃，且選用較瘦的豬腳，湯也不覺油膩。
4 K7 f! _% p3 U" Z1 ~9 j公仔箱論壇% k2 H9 X! J; W& K: e
拿督星馬大飯店
`# o; R f" ?7 J5.39.217.76觀塘碼頭熟食中心公仔箱論壇) k- ?5 D& I. i: g& N0 x/ k1 k
/ F5 `+ z1 t0 e7 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 H P' }8 ~; z+ f. N. a; {; Rtvb now,tvbnow,bttvb源於巴生港 苦力早餐 ! Z' v/ p9 ^3 j; d
相傳肉骨茶（Bak Kut Teh）源於馬來西亞巴生港，當時華僑來碼頭當苦力，為適應濕熱氣候及補充體力，就用廉價藥材、排骨及內臟等熬成肉湯，再伴白飯當早餐吃，足以飽上大半天。
; Q' N3 A- j6 i8 X0 z4 n1 e- m, e
* [- j" U$ v& W- r0 L6 QBak即肉、Kut即骨、Teh即茶，但其實肉骨茶非茶，是由肉骨、藥材或胡椒熬成的湯。所謂的「茶」，有說是戰後一位叫李文地的人，在家鄉燉肉骨中加入中藥，受食客歡迎大賣，人家叫他「肉骨地」。而「地」和「茶」在福建話發音相同，久而久之成了「肉骨茶」。
b8 [8 G9 _$ m% z- S: Utvb now,tvbnow,bttvb
# `# [4 C; s3 F4 btvb now,tvbnow,bttvb肉骨茶又分為兩派，新加坡的潮州派，有重重胡椒味、湯色較淺；馬來西亞的福建派，湯汁濃郁、有較重藥材味，及後更演變出回教徒版的「雞骨茶」及素食的「齋骨茶」。公仔箱論壇8 k! M, O$ c9 \- {9 r0 z
* w; o2 ^4 s+ l7 [) k真材實料肉骨茶 * s. t6 ?, X4 _* q/ G' Q
" x( G) p- ~1 x/ m3 @. gtvb now,tvbnow,bttvb最常見是一字排，也會用加入豬內臟如粉腸、豬膶、豬手及豬尾等，令湯的肉味更鮮。2 c+ ` c; b# x" \4 x) I
公仔箱論壇% b9 b' U+ s: b- W
 5.39.217.764 f) R+ A$ k; K$ v7 B
5 d" `7 k3 H+ f4 u, c2 Z# i) B7 i' _0 Y
藥材、香料
! R4 G; w) y, l) H* @' S5 l2 S. u5.39.217.76以當歸、川芎等為主，配方及份量各有不同，還會用加入原粒連皮蒜頭作提味。5.39.217.76" b5 w) E2 D: B2 Z8 ?* {
5 p# @: a5 R2 `: V% U6 f& MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- `- `6 b: _4 S- ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 o5 E" o3 {9 ?* m) m! C
白胡椒調味" Z% m6 p. V7 Z4 H
據說於十七世紀，移居新加坡的潮州人大量種植胡椒，造就星洲版的肉骨茶帶有濃烈胡椒味。相反馬來版會加黑豉油調味，湯色較濃。
b# O5 F% X6 j" H g N公仔箱論壇
: R' s. ^2 q% y! sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ' K$ ~6 D4 G: e% n' W
; Z5 [$ E0 s" y6 ]3 M醬汁蘸食
1 j A! D$ N2 ]/ U) A! d蘸肉骨的醬汁最重要是有蒜茸及黑豉油，嚐辣者還可加入紅椒絲。
4 M5 x- Z$ J% U" N' t$ s+ [9 Z. s! @& ]- T$ `, Q6 c0 r
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 D# ^; D4 J/ S% b; w
, D3 k! H! R4 N0 V5 o( }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泡杯茶 去油膩 6 V& @6 p* ?+ K
肉骨茶雖是湯非茶，但很多人愛在吃湯後喫茶去膩。因此星馬地道肉骨茶檔，大多提供燒開水、茶具及茶葉，讓客人自泡飲用。
/ C0 N. B. R' Z4 p# Qtvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2015-5-5 05:07 AM
| 