新年賀歲片激戰，《72家租客》贏票房贏口碑，而這部電影的美術指導輝哥更乘勢開了間六七十年代懷舊冰室，砂油多、豬膶麪重現，加上新派湯浸雞批。水磨石地、紅A膠吊燈，還有懷舊打扮侍應，盡是 60後 70後的童年回憶。0 c! `/ ?3 s E! C6 v6 L
+ c* x' S0 k1 atvb now,tvbnow,bttvb雞批浮台$32 用青豆、薑和薯仔煲成的湯味道清新，平衡雞批的甜漏和牛油味，加了茄汁喚醒味蕾。
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5 T; S C i' O! [+ o! N: Ztvb now,tvbnow,bttvb掛紅 A燈穿綠格褲
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) T' Z8 }) A/ Y+ Z: ]: I" g# T■《 72家租客》劇照
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生銹鏡、即日放映燈泡箱、紅 A膠吊燈，整間冰室的懷舊設計出自羅景輝手筆。人稱輝哥的他，是賀歲片《72家租客》的美術指導，入行多年，跟過本地首席美指張叔平，參與過王家衞電影的製作。「冰室叫喜喜，英文名 MatchBox，意念來自國產囍字火柴盒。得其利是牌時鐘、紅 A膠吊燈、撥輪電話都是真古董，生銹鏡、不准吐痰告示牌是道具。」甚麼是紅 A膠吊燈？「當年紅A牌出產了一批吊燈，用膠代替水晶，造價比水晶吊燈平，美孚新邨的住客也用，但很罕有，這盞也是收藏家借給我們的。」不過，最搶眼的是侍應的綠色格仔褲，最正還是那位樓面叔叔自己 DIY，在白色上衣加件棗紅色冷衫，入型入格。 8 G- h8 @$ N$ ?" ~
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5 v; r) E) T/ T5 U4 X■生銹鏡是輝哥的道具組手足的作品。
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/ a$ c* z( H' p2 U9 k; ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■美指輝哥曾參與《東邪西毒》拍攝。' f6 R6 Q0 a; |; Q; |. l2 U
& x% a8 t( D3 j; b& N7 ^" `3 A; ]7 ~tvb now,tvbnow,bttvbCWB消夜新場4 D) ^$ d/ m( f5 N% B% P
叫得冰室，水吧出品的大概是公仔麪、西多士和紅豆冰，打開餐牌，咦？甚麼是雞批浮台？原來是餐廳另一位老闆李生的構思，曾在澳洲生活多年的他說：「在當地經常吃用熱湯浸住的果批，尤其天冷時，熱湯有保溫作用。」於是，他就將這做法移花接木到港式雞批上。餐廳特地請來有40年經驗的冰室老師傅去教年輕師傅做雞批，牛油餅皮做到下層薄而不會穿。餡用一貫的雞肉、火腿和冬菇，但就用麪撈代替常用的生粉，師傅漢哥說：「麪撈是用熟油加麪粉，再加法國鐵塔牌忌廉，就算雞批放凉了一段時間後，用麪撈做的餡不會變硬至一糰粉。」至於浸住這個「浮台」的青豆湯，是用青豆、香葉、薑和薯仔煲成，似田園味道般清新，可平衡雞批的甜漏。雞批頂還建議加上一大滴茄汁，別小覷這茄汁，卻有畫龍點睛之效，茄汁酸味可吊起食慾，更令雞批皮的牛油味、雞肉的鹹味、湯的薯仔味道放大，甚有層次感。餐牌上除了豬膶麪、砂糖油多士等「復刻」食物，還不乏創新的黑白多士、香蕉克戟，公仔麪還用上日本版出前一丁。早上七點營業，開至凌晨二時，門外還可泊車，去銅鑼灣消夜又多個新場。
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+ ~- Z) F# y3 u$ ?8 e4 I) n$ W, j黑白多士$18' ?# i- n c; r9 v
. C+ b* P! l) O$ O用低糖黑芝麻醬塗上烘底多士，再加煉奶，芝麻香得來脆口。
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. f( `! k' j/ k7 _3 Y. B$ E5.39.217.76紅豆刨冰$20+ r* y% ?& j. f7 b4 u
[2 K3 V W: b, S( ^6 wtvb now,tvbnow,bttvb柱形刨冰加了紅糖水，一邊吃一邊鑿，花奶不過甜，紅豆亦夠腍。 公仔箱論壇$ r2 w. g; w1 s* \7 m
1 s- V! o) w/ C8 Y; s, vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老薑鮮豬膶麪$48
# ?2 {7 G1 H6 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) f/ Z4 |1 }$ i7 B& ^# L用大火煮逼出豬膶的肉汁，令湯味更濃，加薑辟腥，浸住更彈牙的日本出前一丁。
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% k" R0 H6 A5 ltvb now,tvbnow,bttvb香蕉克戟$38
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8 ]: d+ z6 @ `9 F, G用雞蛋、糖、奶和發粉做的克戟，加上香蕉，溶了雪糕吃更 creamy又鬆軟。 5.39.217.763 N9 l0 Z: R9 }* \, f
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■紅 A膠吊燈是一位收藏家借給輝哥放在餐廳。
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* I8 r7 g+ `+ Q4 E+ Ftvb now,tvbnow,bttvb■得其利是牌時鐘是真古董，會行而且還準時。
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9 D* K) x1 M/ Z% l- b, ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。喜喜冰室 (銅鑼灣加寧街海倫大廈地下)
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& [# r, |7 `6 n+ @) P8 t5.39.217.76雞批放餡留位鬆軟脹卜卜tvb now,tvbnow,bttvb3 Y8 |3 t- K4 b$ o/ e/ J
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除了蛋撻，檀島的雞批亦出名，這天專誠去了解雞批的傳統製作。首先是用牛油、雞蛋、砂糖、奶粉和麪粉做出牛油餅皮，然後加入雞肉、火腿、冬菇和白汁做的餡。填好餡後，就加上餅蓋，再塗上一層蛋油打造雞批「靚仔」油光外表，最後就是烘焗15分鐘。師傅說：「雞批要好吃，在放餡時不能塞滿餅殼，因為在烘焗時會釋放熱氣，若塞得太實，熱氣會谷爆餅皮。所以要適當留位，能令餅皮脹卜卜，吃起來又鬆軟。」吃雞批做早餐又怎夠飽，推介吉列豬扒三文治和椰絲奶油包，或者來多碗雞翼公仔麪，唔該！ tvb now,tvbnow,bttvb. M$ O' Z d M. c
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; ^# A1 R( g8 I) K: {& STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞批直徑約四吋，脆身餅皮上厚下薄，不會咬至一口粉，餡尤其是雞肉較多。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( e h. g+ X; A5 A( t
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雞批傳統製法
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3 G' G# g9 ~% R' z公仔箱論壇■將牛油雞蛋砂糖奶粉和 麪粉搓成厚薄適中的餅皮。# i+ o9 m8 v# F, Y3 S3 Y
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■用雞肉火腿冬菇和白汁搓成餡，填入餅殼預留空位。
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, H7 q3 w; W% D% E4 r0 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 . a6 T$ P+ v/ t1 b2 \9 j0 v+ J
■加上跟牛油餅皮一樣的 麪糰用作蓋。5.39.217.76+ Y& Y: E# X3 v5 T, Y! q
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 公仔箱論壇6 M/ R3 y- G7 X1 L
■入焗爐前塗上一層蛋油，和在餅皮上切格仔紋。tvb now,tvbnow,bttvb# m* t. ^) C5 U e+ g' D, \
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吉列豬扒三文治$23
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5 j+ Z) F, |# \4 q烘底三文治切半，夾住香口吉列豬扒，是人氣之選。
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0 v& _8 o* m3 A0 y9 G檀島 (中環士丹利街)
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發表於 2010-2-24 05:54 AM
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