新年賀歲片激戰，《72家租客》贏票房贏口碑，而這部電影的美術指導輝哥更乘勢開了間六七十年代懷舊冰室，砂油多、豬膶麪重現，加上新派湯浸雞批。水磨石地、紅A膠吊燈，還有懷舊打扮侍應，盡是 60後 70後的童年回憶。
% q1 p( r# ^0 C+ P4 Q
) r. ~3 e2 B# W" P0 J* X4 Y3 y雞批浮台$32 用青豆、薑和薯仔煲成的湯味道清新，平衡雞批的甜漏和牛油味，加了茄汁喚醒味蕾。tvb now,tvbnow,bttvb7 E3 C2 ]) x/ Y9 s- ?; [
/ J/ @: e: h2 f5 e* e
掛紅 A燈穿綠格褲
: J0 R [: H# q+ t5 |2 Mtvb now,tvbnow,bttvb
5 T( q& a1 h8 e& U C& U8 ?. N# P■《 72家租客》劇照. |/ x/ i( y! k: a/ T
3 r1 S1 p0 G) o. f+ t2 t: j7 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生銹鏡、即日放映燈泡箱、紅 A膠吊燈，整間冰室的懷舊設計出自羅景輝手筆。人稱輝哥的他，是賀歲片《72家租客》的美術指導，入行多年，跟過本地首席美指張叔平，參與過王家衞電影的製作。「冰室叫喜喜，英文名 MatchBox，意念來自國產囍字火柴盒。得其利是牌時鐘、紅 A膠吊燈、撥輪電話都是真古董，生銹鏡、不准吐痰告示牌是道具。」甚麼是紅 A膠吊燈？「當年紅A牌出產了一批吊燈，用膠代替水晶，造價比水晶吊燈平，美孚新邨的住客也用，但很罕有，這盞也是收藏家借給我們的。」不過，最搶眼的是侍應的綠色格仔褲，最正還是那位樓面叔叔自己 DIY，在白色上衣加件棗紅色冷衫，入型入格。 ! c! ]& j7 r$ k+ B$ Z7 }. T1 o
3 A% n$ ]/ l0 } u+ k% ]. z* H, j
) @1 X8 y: `+ @' T) E, \6 @tvb now,tvbnow,bttvb■生銹鏡是輝哥的道具組手足的作品。
3 X0 h; d' ?$ Ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 {$ A5 {/ L0 M( l9 _% w% Z
 * z" l) Q" s7 J$ d4 j0 S8 r
■美指輝哥曾參與《東邪西毒》拍攝。
8 x- l/ j" V) X1 i# j/ e* D: s& r+ L8 i5 N
CWB消夜新場公仔箱論壇. [- i0 b1 L$ S% G
叫得冰室，水吧出品的大概是公仔麪、西多士和紅豆冰，打開餐牌，咦？甚麼是雞批浮台？原來是餐廳另一位老闆李生的構思，曾在澳洲生活多年的他說：「在當地經常吃用熱湯浸住的果批，尤其天冷時，熱湯有保溫作用。」於是，他就將這做法移花接木到港式雞批上。餐廳特地請來有40年經驗的冰室老師傅去教年輕師傅做雞批，牛油餅皮做到下層薄而不會穿。餡用一貫的雞肉、火腿和冬菇，但就用麪撈代替常用的生粉，師傅漢哥說：「麪撈是用熟油加麪粉，再加法國鐵塔牌忌廉，就算雞批放凉了一段時間後，用麪撈做的餡不會變硬至一糰粉。」至於浸住這個「浮台」的青豆湯，是用青豆、香葉、薑和薯仔煲成，似田園味道般清新，可平衡雞批的甜漏。雞批頂還建議加上一大滴茄汁，別小覷這茄汁，卻有畫龍點睛之效，茄汁酸味可吊起食慾，更令雞批皮的牛油味、雞肉的鹹味、湯的薯仔味道放大，甚有層次感。餐牌上除了豬膶麪、砂糖油多士等「復刻」食物，還不乏創新的黑白多士、香蕉克戟，公仔麪還用上日本版出前一丁。早上七點營業，開至凌晨二時，門外還可泊車，去銅鑼灣消夜又多個新場。
( y/ D$ q6 h/ o/ }) f$ ^5.39.217.76 s5 v# |1 M4 N! P
黑白多士$18
: i' w. E2 P g4 I5.39.217.76
& B0 U+ M2 v* C9 o9 m用低糖黑芝麻醬塗上烘底多士，再加煉奶，芝麻香得來脆口。 公仔箱論壇4 w g$ l+ K- _9 R/ ?# \( ?# e
" k3 Z$ ]5 q0 w' F
紅豆刨冰$205.39.217.76- ~, h, K9 d9 _! r" q8 {" _' {
, Z# I3 i! E, U) {" Itvb now,tvbnow,bttvb柱形刨冰加了紅糖水，一邊吃一邊鑿，花奶不過甜，紅豆亦夠腍。
& X' I2 r! C# d; P, j) ?tvb now,tvbnow,bttvb5 q( k+ E& Y5 n
老薑鮮豬膶麪$48公仔箱論壇2 I* w6 G8 \6 Y' J7 t- M. H: t
& {4 z! d; s$ B5 V+ p$ G# v B% m用大火煮逼出豬膶的肉汁，令湯味更濃，加薑辟腥，浸住更彈牙的日本出前一丁。
2 n# L- z( z% m$ K- l+ F公仔箱論壇
( g2 o% E/ j) {8 Q" h香蕉克戟$385.39.217.764 ~, L/ B1 Q8 U. D
 K9 H' [0 ]' w6 i. f$ I2 e
用雞蛋、糖、奶和發粉做的克戟，加上香蕉，溶了雪糕吃更 creamy又鬆軟。
5 H1 M9 p& `# z' w0 G& ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76( y* f6 u7 [6 p7 y; Y
 公仔箱論壇) q3 S7 X! W+ C$ }) t
■紅 A膠吊燈是一位收藏家借給輝哥放在餐廳。
0 W& G. i1 K$ W7 V& Y公仔箱論壇
! H% t, n& K6 J4 d- ntvb now,tvbnow,bttvb
, t) G( H. |( P% Z o1 f7 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■得其利是牌時鐘是真古董，會行而且還準時。
4 O% Z4 }# ^0 o! ]; r: t
' P. o' c- A) F# B( Stvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ @/ ^. R p8 I3 m( j2 D
7 S0 ^3 Y* l5 c9 W T/ p. `, R tvb now,tvbnow,bttvb9 y. @# g9 K) g$ }
喜喜冰室 (銅鑼灣加寧街海倫大廈地下)公仔箱論壇 |1 B# u# i9 n1 `2 A' T. ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ?2 F4 [: A. h0 N
雞批放餡留位鬆軟脹卜卜& Z- |4 {9 p" V- D' [! S8 z
0 y5 |" { G& N# l3 h* F+ Z
, v% U6 } m' t# r: M2 y0 }; j$ ]7 A除了蛋撻，檀島的雞批亦出名，這天專誠去了解雞批的傳統製作。首先是用牛油、雞蛋、砂糖、奶粉和麪粉做出牛油餅皮，然後加入雞肉、火腿、冬菇和白汁做的餡。填好餡後，就加上餅蓋，再塗上一層蛋油打造雞批「靚仔」油光外表，最後就是烘焗15分鐘。師傅說：「雞批要好吃，在放餡時不能塞滿餅殼，因為在烘焗時會釋放熱氣，若塞得太實，熱氣會谷爆餅皮。所以要適當留位，能令餅皮脹卜卜，吃起來又鬆軟。」吃雞批做早餐又怎夠飽，推介吉列豬扒三文治和椰絲奶油包，或者來多碗雞翼公仔麪，唔該！
* Z. C, x3 u( d# O" R
- D5 ]* D- P/ v: m
; @% U7 z6 ]# L. P- i# Y( `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞批直徑約四吋，脆身餅皮上厚下薄，不會咬至一口粉，餡尤其是雞肉較多。6 Y9 d# N& H" S" q( k
! W* A# p2 S- @3 `
雞批傳統製法tvb now,tvbnow,bttvb3 o9 Y+ l$ B, Q4 H7 b, A
, G: p8 t1 i9 f' ]$ G3 a& h. W. c公仔箱論壇■將牛油雞蛋砂糖奶粉和 麪粉搓成厚薄適中的餅皮。5.39.217.765 J( i( l4 c0 ~( e0 ]# {
/ O1 D$ Z; P* P$ S% Ltvb now,tvbnow,bttvb
$ D: c: r; R) T/ x/ i4 e4 ?公仔箱論壇■用雞肉火腿冬菇和白汁搓成餡，填入餅殼預留空位。5.39.217.765 E: d( F' O* h4 }% B2 W. W
tvb now,tvbnow,bttvb6 }/ p: o5 {' z5 t
 8 ]: w q) B# d# _
■加上跟牛油餅皮一樣的 麪糰用作蓋。
' j" B, f8 o! C V& \! e' mtvb now,tvbnow,bttvb5 S) ~3 m2 F) A! v
) Q7 m; r% r( u( g- f$ ~; O公仔箱論壇■入焗爐前塗上一層蛋油，和在餅皮上切格仔紋。
" {0 l; E3 q% s; f
, y" y: K+ v2 c7 u+ ?" v1 P/ \吉列豬扒三文治$23
( K- U' h# v3 b, E+ K1 v' J
# O( s8 i3 r+ F( t( F6 e6 P烘底三文治切半，夾住香口吉列豬扒，是人氣之選。
0 f5 ~$ g1 _. s0 x/ I5.39.217.763 V" v% R+ V! c
 tvb now,tvbnow,bttvb. v$ o6 ]0 x/ A* F
檀島 (中環士丹利街)
% p! j1 @' a8 o& Q, D5 xtvb now,tvbnow,bttvb1 s( I. m. p* R0 H/ I. t5 N
 |
發表於 2010-2-24 05:54 AM
| 