在馬六甲，要吃鴨麵不是如雲吞麵或魚餃麵那樣，幾乎隨處可以找到，而要找到自己心頭好的鴨麵，也不是個簡單的事。
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% x) A7 f6 h( s, q p& D) r5 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。位于馬六甲瑪琳柏邁蜆殼油站斜對面的新金龍谷的潮式鹵鴨,除了鴨麵好吃，鹵味包括鹵豬腸、鹵蛋、鹵豆干，鴨麵的湯都有很香的藥材味，配上莞荽更好吃。tvb now,tvbnow,bttvb6 |# T+ B4 z. _
% R3 Q+ {" k; e9 G公仔箱論壇許穆雄：避免顧客吃膩~~創造鴨豆簽及麵線
2 b6 P# m0 ^5 V, J7 d* C: L檔主許穆雄（58歲）賣鴨麵賣了約30年，有幾個兄弟也一樣，傳承父親的手藝賣鴨麵為生。
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雖說都是兄弟，但各人的風味都不同，吃麵、米粉、粿條吃到膩了，許穆雄這裡還可以點鴨豆簽、鴨麵線。
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! a; Q* ^+ J4 F. O( JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“我們這裡平時是做工廠工人的生意，他們吃膩粿條、米粉、麵，問我還有甚麼新東西，於是才創出鴨豆簽和鴨麵線；不想吃麵類的也可點咖哩飯或鹵肉飯、雜鴨飯。”公仔箱論壇. }% |4 p/ v# a( A1 h; u
) w8 P5 h+ a1 ~8 m+ A燙水熱度時間須掌握好4 N" X0 o0 k. B" K
豆簽和麵線要處理不簡單，燙水的熱度和時間要掌握好，許穆雄就是做了這一點，豆簽和麵線燙得軟度恰恰好，還有一點Q感。5.39.217.76 {: O9 v( l' X
) j* V s5 o7 o( J; y- N0 n2 U Z5.39.217.76至於咖哩雞，不用椰漿，而是用生奶調味及魚露調味，也是一個新意；至於鹵豬腸，要確保除了一股騷味，就要用香蕉葉來醃洗。公仔箱論壇9 v* P. g1 g J9 H7 t; w
& A- F3 N1 s& T許穆雄表示，鹵鴨和鹵豬腸的方法不同，基本的香料有南姜、桂皮、八角，而他的鴨湯則還加入桂葉柄及當歸，故味道更香濃。5.39.217.76 w. Q; p; H7 B# {
4 z1 v( {. H% otvb now,tvbnow,bttvb這裡的鹵味底下還另有乾坤――燙過水的豆芽，配起鹵肉、鹵豬腸等一起吃，不會覺得過膩，而是多了另一種爽口的感覺。
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新金龍谷祖傳5.39.217.76. P* F2 D! U" K6 q. i: Q
鴨麵檔主：許穆雄
* n6 z) v r- `$ d公仔箱論壇地址：G-4，ANGGERIK4，JALAN BERKAT15，TAMAN MALIM JAYA，75250 MELAKA.
2 L6 Q ?, v" v3 J5.39.217.76營業時間：8am-4pm
# |7 Z" R2 S2 {1 @tvb now,tvbnow,bttvb休息日：逢初一、15休息，若遇公假除外
$ F# B9 D% @0 {) L, U聯絡電話：06-3354798 |
發表於 2010-8-9 02:09 AM
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