在馬六甲，要吃鴨麵不是如雲吞麵或魚餃麵那樣，幾乎隨處可以找到，而要找到自己心頭好的鴨麵，也不是個簡單的事。tvb now,tvbnow,bttvb" W8 S# E9 ^) B+ O) E8 ]
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位于馬六甲瑪琳柏邁蜆殼油站斜對面的新金龍谷的潮式鹵鴨,除了鴨麵好吃，鹵味包括鹵豬腸、鹵蛋、鹵豆干，鴨麵的湯都有很香的藥材味，配上莞荽更好吃。
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許穆雄：避免顧客吃膩~~創造鴨豆簽及麵線
0 H3 B; A- \: Y' u# z- V1 ^- w檔主許穆雄（58歲）賣鴨麵賣了約30年，有幾個兄弟也一樣，傳承父親的手藝賣鴨麵為生。
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7 C: F* h4 C% `; C5 q9 Ctvb now,tvbnow,bttvb雖說都是兄弟，但各人的風味都不同，吃麵、米粉、粿條吃到膩了，許穆雄這裡還可以點鴨豆簽、鴨麵線。5.39.217.765 ]. n: M; p% o$ Q! [6 Z8 R
$ X* x1 C3 U. ^) W2 g: H7 a“我們這裡平時是做工廠工人的生意，他們吃膩粿條、米粉、麵，問我還有甚麼新東西，於是才創出鴨豆簽和鴨麵線；不想吃麵類的也可點咖哩飯或鹵肉飯、雜鴨飯。”
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燙水熱度時間須掌握好' U9 M0 M8 X4 E- b8 p1 V5 x8 J
豆簽和麵線要處理不簡單，燙水的熱度和時間要掌握好，許穆雄就是做了這一點，豆簽和麵線燙得軟度恰恰好，還有一點Q感。" A0 j4 K. v4 v% ^, J2 s7 E3 B6 }7 E
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至於咖哩雞，不用椰漿，而是用生奶調味及魚露調味，也是一個新意；至於鹵豬腸，要確保除了一股騷味，就要用香蕉葉來醃洗。
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$ _% r2 N0 k9 r3 i4 k- R9 F& @9 Q許穆雄表示，鹵鴨和鹵豬腸的方法不同，基本的香料有南姜、桂皮、八角，而他的鴨湯則還加入桂葉柄及當歸，故味道更香濃。+ N% z. k3 W2 j- ?% o4 ?. z; g
) y/ Y! y' I' C$ T( n這裡的鹵味底下還另有乾坤――燙過水的豆芽，配起鹵肉、鹵豬腸等一起吃，不會覺得過膩，而是多了另一種爽口的感覺。
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新金龍谷祖傳5.39.217.766 ~" W- k- K$ G8 {9 W1 Z0 B% f
鴨麵檔主：許穆雄
. Q% q5 V8 L6 [: C地址：G-4，ANGGERIK4，JALAN BERKAT15，TAMAN MALIM JAYA，75250 MELAKA.5 b4 u+ E& c" {/ j+ S
營業時間：8am-4pm8 b: `5 R+ b( S7 \9 k4 z: h
休息日：逢初一、15休息，若遇公假除外/ Z y; ^* W3 _) `
聯絡電話：06-3354798 |
發表於 2010-8-9 02:09 AM
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