原料：
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3 w( {# y+ O$ G' m7 H& ztvb now,tvbnow,bttvb三层肉、黄豆芽、葱、生姜、冰糖、干辣椒、大蒜、八角、生抽、老抽、料酒、蚝油。; M( b* u* A: A, o
0 G$ F' `; _5 w: O, atvb now,tvbnow,bttvb做法：5.39.217.76. O1 @; C/ b' f4 f
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1、三层肉肉皮用刀反复刮洗，去掉污物，其它材料备齐；
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/ l% |5 Y( v9 r# i5 b公仔箱論壇2、黄豆芽摘洗干净备用；公仔箱論壇9 Q: @# J9 v- _7 g, t
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3、将三层肉切成大约半厘米厚的肉片，加入适量料酒和水，浸泡10-15分钟，捞出；/ K4 V& n: [6 X7 ]
: J9 S* C& m! u9 W# l, q/ g+ H/ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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" H& }1 I% I/ J3 N( q& etvb now,tvbnow,bttvb4、锅里加入少许油，放入肉片爆炒至变色，放入葱、生姜、冰糖、干辣椒、大蒜、八角炒香；0 M5 B" B3 ? N5 c4 j4 y' N
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3 a! n U9 ` B4 ^3 U y# yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、喷入适量料酒，加入适量老抽炒至肉上色，再加入适量生抽、蚝油炒匀；$ Q; P1 l' ^$ ] D
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6、加入处理好的黄豆芽，翻炒片刻，加入少量的水大火煮开，盖上盖子小火焖45-60分钟左右；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# j# w3 l8 ?; q. R! ]+ ?& V
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7、转大火收浓汤汁即可。
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2 E; y! F8 R$ X) t( e贴心提示：tvb now,tvbnow,bttvb4 w! M1 ?, X* U4 w
' A7 R! ?. m4 Z8 e公仔箱論壇1、三层肉选择肥瘦相间的为好，太肥过于油腻，太瘦肉质太柴口感差；
0 f! T; K" g, A( ? ^/ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 h! R, h* w+ A, @. s9 U7 @, ~
2、将三层肉切片，加入适量料酒和水浸泡，可以去除猪肉特有的肉腥味，时间不要太久，以10-12分钟为宜；
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3、烧肉加入冰糖、蚝油都可以使成品颜色颜色红亮好看，老抽上色、生抽、蚝油调味，但都有咸味，请注意用量，以免过咸；6 t! z- X( k# S
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4、黄豆芽营养丰富，和肉一起炖煮，可以吸收肉的香味，减少肉的油腻感，可根据各人口味调整放入豆芽的时间；
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5、黄焖肉，主要突出“焖”，黄豆芽焖制的过程会出水，所以焖肉的时候不要加入太多的水，甚至不加水都可以；
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6、黄焖肉要想肉烂香浓，一般大火煮开后转小火焖制，最后大火收汁，切忌不可一味旺火快烧，中途最好不要开盖加汤和调味料，以保证菜肴原汗原味。 |
發表於 2009-10-4 03:10 AM
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此個應該會好好味，感謝分享！