6 L) }4 E, i9 H+ f2 J3 d: _5.39.217.76（左起）Alex、Vito、Riky及Willy看中港鐵西營盤站剛啟用，預計人流將會越來越多，所以決定在此開設一間走親民路線的西班牙餐廳。0 q& D# M) t& P6 d" g( ^
; s8 F0 I) j$ P7 H% WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ q6 c+ X6 N) `8 {' MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西班牙菜=tapas=分子料理=elBulli=西班牙海鮮飯=西班牙黑毛豬火腿？公仔箱論壇. I3 r+ t- t6 w! f
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在香港，西班牙菜還等於──貴！一碟tapas動輒百幾二百，吃十碟也只夠填飽半個肚皮，所以tapas才突然沉寂了嗎？
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( ~: Y' x& P9 n u公仔箱論壇西班牙菜本來就是要與眾同樂，要親民要抵食要便宜，但在租金高企的香港有可能辦得到嗎？答案是：可能！
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最起碼，剛在西營盤站皇后大道西出口側開業的La Paloma就打正旗號，希望以平易近人的價錢分享正宗的西班牙菜。而且，聽說除了tapas之外，還帶來paella station及sexy oven烤肉，單是sexy一詞，足夠挑動味蕾了吧？ & y' i# n2 R% [% Y# i
* z0 v# `5 [4 `; cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其實，它沒有引人遐想的外形，sexy一詞不過是要坦白告訴食客，由西班牙陶泥烤爐El Asador所烤製的肉類到底有多吸引。全人手製作、從自治區Castilla Y León訂製的El Asador在西班牙中部非常普遍，在尋常家庭都能發現其蹤影。這個陶泥烤爐最高可達攝氏五百度，正宗是用木或炭來生火，藉此營造煙熏的味道，並在極短時間內以高溫烤熟肉類，保持肉嫩多汁的效果。tvb now,tvbnow,bttvb9 }! a$ J' f& v5 m0 O
6 F& h' o1 F. N B. T m$ b5.39.217.76La Paloma的幕後主理人Willy Trullas Moreno堅持花十多萬元引入這個手造烤爐，希望以最傳統的方式把西班牙烤肉呈現在大家眼前，「可惜香港的消防條例實在十分嚴格，至今仍在爭取以全炭火上陣。」無法用炭，令Willy擔心烤出來的肉類沒有百分百的西班牙風味，合作無間的拍檔兼大廚Alex Fargas就以木屑來解決，木的香氣配上陶泥，再以平均攝氏三百度的高溫烤焗，乳豬外皮香脆可口，一口咬下，肉質依然鮮嫩爆汁。若說必食推介，還是貼合paloma意思的烤乳鴿，攝氏二百五十度的火候令煙熏過的去骨乳鴿表面微焦，配上鵝肝及以雪梨酒造的醬汁，鴿肉粉嫩不帶半絲血水，還有絲絲甜美的回甘。
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如果你是西班牙菜的粉絲，大概知道Willy同是城中高級西班牙餐廳Fofo by el Willy的幕後主理人，而這間向歷史悠久的巴塞隆拿酒吧La Paloma致敬的新餐廳，則開宗明義主打輕鬆親民、以西班牙價錢供應西班牙美食。「西營盤的租金始終比起中環平一截，所以可down to earth一點，更合乎我的個人style，是比較playful的餐廳。」由上海親身到新店撐場的Willy如是說。
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El Asador烤爐在西班牙中部十分普遍，火力最高達攝氐五百度。
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0 I" [; Z+ U" p6 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 ^, ~# z& y& o5 T) q
La Paloma $398
W, c8 Q8 h8 _% n4 |去骨乳鴿略烤一會，外皮香脆，肉質依然滑嫩。5.39.217.765 V' ~+ G( g. m# n: h! W
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! r5 e0 c4 Q+ A1 d A公仔箱論壇店名paloma就是白鴿的意思，所以全餐廳都見白鴿蹤影。
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Paella Valenciana $328TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% d+ K3 F" ^! y; D# B
加入雞肉的西班牙飯以青豆及白豆等同煮，味道濃厚卻不過膩。
" V" T* ?& V5 ]- S! ?8 G# w bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 _+ v' H8 P" I0 K/ b7 e7 yPaella有數計 7+7+1 tvb now,tvbnow,bttvb& s( y+ _0 ], Y, k
雖走親民路線，但食物卻不馬虎，除了sexy oven，賣點還有paella station。La Paloma刻意打造了一個paella station，四個火爐可同時以十五分鐘煮出四個足四人份量的西班牙飯。為了做出最佳paella，由爐頭到火候全部有方程式。特製爐頭共分三段火力，十五分鐘的烹調時間則以7+7+1的方程式計算，頭七分鐘會全開三圈火力，把生米盡快煮成熟飯，後七分鐘改以慢火逼出鮮味，好讓米粒吸盡精華，最後一分鐘便再次以三圈火力做出脆卜卜的飯底。5.39.217.764 |( b5 c5 H( ^' r& P% l
( n& K0 r/ Y' u* Z) ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。四款paella各有特色，我點了華倫西亞最經典的乾身雞肉paella，帶青豆香及番茄汁的甜美，惟雞肉乾身了一點，但味道濃郁卻不會過膩，最正是飯焦香脆，味道非常不俗。
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新舊Tapas同樣精采
( a* T! V: W9 n1 [5.39.217.76講到底，願意深入西營盤吃西班牙菜，心底裏還是希望吃到最喜愛的tapas。當中，以海鮮罐頭為主題的Laterío最有驚喜，原來西班牙人愛在午餐前吃點海鮮罐頭，可以是沙甸魚，也可以是鯷魚及吞拿魚等，但要將這種飲食文化帶到香港，總不能單賣罐頭就算吧？於是，大廚Alex就以罐頭作根本，再加入創意，例如一道以青口作主打的Vermut，青口雖是罐頭貨，但加入醋、橄欖、紅蘿蔔及酸青瓜等配料，再配上薯片，竟有意想不到的效果，用來送西班牙啤酒一流。" A/ l. |5 x" ~. z4 ?
" x3 [- {+ m. y% t, y6 k3 G5.39.217.76至於經典tapas，Alex也盡量以自己的方式演繹，令味道更加細緻。例如普通不過的八爪魚，Alex會先煮兩個半小時至軟腍，放涼後浸水並冰藏廿四小時，以保留八爪魚的彈牙質感，之後配上薯仔、煙熏過的番紅花及橄欖油同吃，非常惹味！; Z4 A2 h% ^, W
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4 h- A+ }# m: p( G' o) K! N1 X1 I公仔箱論壇Vermut $68
6 [8 E8 G- @, d% L0 m% l- h青口配上酸青瓜及橄欖等，送啤酒一流。
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1 v# h" t9 G6 k2 l5.39.217.76 tvb now,tvbnow,bttvb5 A3 P9 E) p5 \9 e
Pulpo A La Gallega $115
3 Q0 Y) A3 K) \4 R* U& c/ P, `- mtvb now,tvbnow,bttvb八爪魚煮腍後再經廿四小時冷藏，彈牙卻不嚡口，配上煙熏的番紅花很惹味。tvb now,tvbnow,bttvb$ ^5 I/ R; `3 Q9 N' x, C: Q; L
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Donetes $484 s4 A8 m& h: `! U
大廚小時候最愛吃的小食，很有童年的感覺，冬甩炸得十分鬆化。2 z! B# J1 J* C" T% L
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- ^4 U' C; ~! B5 P4 K巴塞百年Night Club公仔箱論壇8 x9 V) d( Y) k8 `, N0 M1 m
La Paloma是巴塞隆拿一間歷史悠久的night club，其最舊的舞池建於一九○二年，至今已有一百多年歷史，但仍保存得相當完好，如果趁黃昏時刻前往，還會見到一雙一對的老年人在跳舞。二○○七年至二○一三年期間，La Paloma曾因噪音問題被迫休業，經多年維修後，現已重新開幕。
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La PalomaTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Z5 X7 ]1 z3 ^, R3 [1 o
西營盤皇后大道西Soho189
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# A F( _/ ?. O9 O# [3 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 w7 E- ?1 I f. f( I
熱選新店
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8吋蜆肉銀魚仔薄餅$68（單點）
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熱賣日式意大利薄餅
. B( Y& ?& I+ b' F/ ?$ T$ Q5.39.217.76尖沙嘴香檳大廈，新開了日式意大利薄餅店Napoli's。原店於二○一二年在日本涉谷起家，香港分店跟足日本配方，自製餅底再以自家研發的Endome石窯即時烘焗。採用快餐形式，價錢親民，皇牌熱賣的八吋瑪嘉麗特口味薄餅也只賣三十五元，不過我更喜歡其日式風味的薄餅，尤其是蜆肉銀魚仔薄餅，想不到兩種材料配上番茄醬會如此鮮甜，驚喜的口味。
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謝翠玲：在尖沙嘴吃個茶記埋單也要四十元，以這價錢能吃到具特色的薄餅已頗化算，但個人更喜歡香脆的薄餅皮。
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9 A( n4 ]5 O1 K5.39.217.76Napoli's Pizza& Caffetvb now,tvbnow,bttvb, L A. t0 h/ O( w- D
尖沙嘴加拿芬道公仔箱論壇* c9 _4 K: E0 f5 F% o z
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, ]% ?6 V) P- P$ Y4 C2 Btvb now,tvbnow,bttvb九層塔海鮮鍋（價錢按組合計算）
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; K; Y% j( O1 g/ l% R; q8 g# b5.39.217.76韓風依然潮食九層塔
w: z& r: p$ m: Z2 Q' ~這個九層塔海鮮鍋在韓國很流行，朋友的姐姐對這家西環的The Seafood Kitchen非常着迷，吃後不久便心思思返轉頭，於是決心一探究竟。甫進店內已看到缸內的生猛皇帝蟹正要爬出水缸。店內既沒套餐，也沒規定非點九層塔海鮮鍋不可，若想組成九層塔，可選俄羅斯皇帝蟹，再配翡翠螺、大虎蝦、大花甲、八爪魚、魷魚、鮑魚、藍青口及蝦等。點菜後海鮮會一層一層叠好，在廚房先蒸至九成熟再上桌，鮮美湯底用來煮烏冬泡飯便是完美句號。公仔箱論壇& O! R; s# h3 f" S
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謝翠玲：海鮮狂熱者的天堂，材料新鮮已冇得輸，個人認為不用蘸店家自製醬料都很够味。公仔箱論壇8 D6 {1 C7 _5 r0 p" L
! I- o4 S/ B3 e7 o7 Z$ EThe Seafood Kitchen
; h' R8 M' ?9 r" Y7 ttvb now,tvbnow,bttvb西環吉席街
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1 B; u2 f4 ]; q* U( }5.39.217.76原隻醬醃蟹細份$78（需預訂）tvb now,tvbnow,bttvb+ `+ s+ w) S! d2 [' L
# j: F. E2 t x( a; ?+ ]6 e3 H# E5 O地道潮汕風味小館
& t+ e: {2 F, b: {/ p. x在旺角奶路臣街露天街市附近的天橋位，新開一間專賣潮汕食物的小館，地方不大，但感覺舒服自在，吸引我的倒是平日較少見的潮汕菜式。老闆一家是潮汕人，首次創業，賣的正是最熟悉不過的家鄉菜。潮汕醃蟹以魚露、芫荽、蒜頭及特地由汕尾訂貨的鹹辣椒醃上三日，蟹膏鹹鮮。還有菜茶及鹹擂茶等在潮汕當地十分普遍的食品，頗有新鮮感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: J' W4 v0 L6 }4 l. g* [
5 P) ]" T. X% c& Y9 D公仔箱論壇謝翠玲：賣潮汕地道小食，不是一般的打冷菜，老闆也頗健談，如不熟悉潮汕口味也可問問老闆，街坊小店獨有的人情味。5.39.217.76. ?& ^( Z" Z6 _0 z
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心夜來潮
) ?# p2 m& B6 Z8 K5 I5 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。旺角塘尾道 |
發表於 2015-4-14 05:06 AM
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