容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃

容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃4 Y9 C0 U/ Y- L" b8 L6 j7 q& `
烹饪对许多现代人来说，是太困难的事情。不仅要早起身到菜市场买菜，回來后又得分门别类逐一处理，待花了一大段时间准备也其实只是个开始，继续被油烟侵袭迫害，直至难得的饱餐一顿，又要开始洗洗刷刷，也未免太过叫人为难。然而，就总是有这样一个女人，任劳任怨给我们烹饪大半生，家庭是她的世界，厨房是她的重镇，就为了不怎么贴心的我们，她选择了世界上最难为的母亲身份。亲自下厨给我们亲爱的母亲煮顿家常便饭吧，在一年一度的母亲节，感谢她这些年来无私无悔的付出与奉献。+ P3 P( n) y  U. V% \+ ^
虽谈不上三顾茅庐，但也好不容易才约得容在钧师傅，皆因他以独特的煮食风格在本地饮食界创出一番名堂后，频频受邀出席各样烹饪示范会，更俨然以推广大马美食的身份，到台湾、港澳等地做美食烹饪的表演，一个月里也仅有寥寥十数天会在槟城。
而适逢这难得的机会，容在钧一大清早在采访团队还未出现的当儿就已起身准备，在熟悉的厨房里头做着熟悉不过的烹饪事儿，而迎接我们到来的就是5道香气四溢的佳肴和精致的黑森林蛋糕。( e( Q* ^8 d; [/ j! R: H" a
烹饪需要热情
甫进门，就见着他在厨房里做最后的摆盘装饰，神情轻松而又愉悦，仿佛在给心爱的人穿上亲手制作的华丽衣裳，可见这些年来他并没有因为长时进行烹饪工作而有所厌倦，反似更为投入其中，热情不褪。“烹饪这件事就是需要热情，不然很难做好，试想如果你不喜欢正在做着的事情，又怎么能够把它做到尽善尽美。”他回复我的疑惑。3 i: k% L) @/ ]+ E! k
之所以会和烹饪结缘，他坦承并非巧合，因为小时候由身为传统娘惹的外婆照顾，下课后，总是粘着外婆待在厨房里，看着外婆一个人一双手就似魔术师般变出许多菜肴，着实叫年幼的他赞叹不已。“当时看着看着觉得有趣，就跟着外婆学习，外婆可以说是我烹饪的启蒙老师。”他说。而擅长烹煮娘惹菜的母亲，则是另一个让他炊事精进的灵魂人物。
“那时候做菜不如现在方便，没有现代化的烹饪器具，很多材料都要自己制作。还记得当时最辛苦的就是要用石臼舂叁拜，我和姐姐轮流着做，2、3天就要舂一次，如今想来还会觉得有点害怕，呵呵！”嘴上说害怕，但脸上却是满溢着开心的神情。想来也正是那段与外婆和母亲待在厨房耳濡目染的日子，才成就今日的他。tvb now,tvbnow,bttvb& i! y: e, D2 D( @4 ]/ U
母仍卖云吞面
他说，如今已60有余的母亲依然数十年如一日地在新关仔角小贩中心卖着云吞面，并非为了生计，只是这已成为生活的一部分，就似他与烹饪的关系，只要还能煮就继续煮下去。“我们兄弟姐妹小时候也会跟着父母亲一起开档去，帮忙捧菜或收碟子什么的，而那时候母亲就算再忙，也会每天给我们准备三道菜，早上煮好吃一顿，剩下的晚上再翻热来吃。”他娓娓道来小时候的日子。公仔箱論壇( |$ Y) s" C' u/ O8 J# v- @$ m
而这些年来在饮食界打滚，练就一身好功夫，中华料理日本餐西式糕点样样精通，但他最爱的依然是烹调娘惹菜，“会特别钟爱娘惹菜主要是娘惹菜的变化多，且是没办法重现的特定时期的饮食文化，是中华料理与马来风味的完美结合，必须好好的传承下去，才不致失传。”他亦解释烹饪娘惹菜的难度在于作工细腻、刀工考究，习惯速食的现代人，要掌握其中的精髓，最是困难。tvb now,tvbnow,bttvb; m8 ^+ c* i. M8 V
在攻读烹饪课程那段时期，他常常给家人下厨，希望借着真实的评语，自我提升。“那时候，一星期会下厨两、三次，一开始家人也很开心、投入，但吃久后，渐渐腻了，就不再愿意当我的白老鼠。哈哈。”他笑言。
应邀国外表演
现在，常常应邀到国外作烹饪表演，原来是他烹饪老师的母亲，转为最佳助手，去年11月就曾随他到澳门去参加一项推广本地美食的节目。“现在许多工作都会带上妈妈，她是我的最佳帮手，也因为深深了解彼此，做起事情来可以省略许多麻烦与沟通。”他说。
他坦言，就似所有现代人，现在工作太忙，也很少时间给家人做菜，很多时候都是到馆子解决，但希望在母亲节这个特别的日子，身为子女的我们能付出一点心意，好好关爱含辛茹苦养大我们的母亲，只因没有她，就没有现在的我们。

黑森林蛋糕% S6 ]% ?+ i9 C" O; _, e3 x/ s
材料A：公仔箱論壇7 N7 ~* u( Y- _# J/ y# V  i' u8 g
巧克力海绵蛋糕1个，红樱桃12颗，鲜奶油500克，黑樱桃1罐) W7 H( Q2 h% K9 G$ F1 @7 z
材料B：
樱桃水150克，2汤匙粟米粉，4茶匙糖' A7 v. [/ h4 G# i) F. `! J! _
材料C：
樱桃水100克，3汤匙酒' B$ Q! s( F$ g
材料D：
巧克力米50克、巧克力屑10克
做法：
1.用150克樱桃水，加入粟米粉和糖煮滚待冷。
2.其余的100克水和酒混合，放一边。
3.黑樱桃切半，加入（1）内。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* }- T6 r7 ~0 M( X" Q
4.蛋糕切成3层，扫上（2）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 I4 q1 d/ F" v% W9 L$ Z' R8 e
5.涂上鲜奶油，放上樱桃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* h, _) [5 k5 K1 B
6.重复（5）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; r1 r1 {* I6 ~# A8 i9 n- ?  a2 R
7.上面和边涂满奶油。" ], z0 y" [% X1 M" C+ B6 D
8.挤上花及用红樱桃装饰。
9.边沾上巧克力米，上面撒上巧克力屑。
tvb now,tvbnow,bttvb" ?* |% F: }/ d3 Y
香脆鸡块配芒果格拉布
材料：. r; l' f% E- T! i- }& ~1 a) M
2个鸡全腿，去骨，切块. [1 ]( s" W3 t! l3 x/ j. }
腌料：
1 1/2大匙生抽，1大匙绍兴酒，1/2小匙糖，1/2小匙胡椒粉
沾用：公仔箱論壇( H$ |6 _7 F: a0 c' X
1个蛋，打散，5大匙粟粉
芒果格拉布：
1个青芒果，去皮，切丝
1/2条红萝卜，去皮，切丝5.39.217.768 h: c, B7 W4 \$ V
1条红辣椒，去籽，切丝
1个洋葱，去皮，切丝公仔箱論壇1 h# A! x3 V7 |6 l7 D& X' ?" f. {
3条指天椒，切粒公仔箱論壇: s3 V. h* t; D2 S8 k8 e" }: X
3大匙酸梅酱，11/2大匙糖: Y' K) E& A( Y/ r) o
5粒桔子，取汁
2粒水酸梅，去籽，压烂
做法：公仔箱論壇: Q* {3 A% M0 o4 P( E& L8 R) ^  o
1.将鸡块和腌料拌匀，腌最少2个小时。沾上蛋液再沾上粟粉，放入热油中炸至金黄色及熟，捞起沥干。% q/ C" d5 \4 r$ p" I% V# ?6 Y
2.芒果格拉布：将全部材料拌匀。5.39.217.76$ I! ^- J5 k2 Y3 z
3.将脆鸡块和芒果格拉布盛在碟上，便可享用。

海鲜西兰花
4 @( G2 w$ v9 v& c+ F材料：
2大匙油，1小匙蒜蓉，4片姜5.39.217.762 v! M& b) Q/ }" U
A：
1/2条红萝卜，切片
4条粟心
10克黑木耳，浸软，切片公仔箱論壇8 z: p: u  O9 j7 ?( I# Q7 |
5粒蘑菇，切半3 J: m! q! h0 R) V. X! R' l
5只虾，去壳，留尾tvb now,tvbnow,bttvb9 A1 N+ `( y1 V" ~0 z# l
100克鱼肉，切厚块
1条鲜鱿，切块TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; D0 B$ w0 o6 G" V
调味料：
1/2大匙生抽，1/2小匙盐，1/2大匙蚝油，1小匙绍兴酒，1/8小匙糖，1/8小匙胡椒粉，1小匙麻油，100毫升水5.39.217.76# Q" R7 z3 D8 x8 B' d3 W/ h: l
2大匙粟粉水，勾芡用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' z7 K( i% w3 x/ h) L
300克西兰花，切小朵，烫熟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! F/ r7 L- X0 z3 ?4 ^
做法：
1.煮滚半锅水，放入A料烫1分钟，捞起沥干。; ^* \0 V$ O& K& E9 @7 z
2.烧热2大匙油，爆香蒜蓉和姜片，加入A料炒匀，加入调味料大火煮滚。
3.加入粟粉水勾芡，盛在已排上烫熟西兰花的碟上，便可享用。

豉油皇炸鱼
材料：
1条石斑鱼，约600克% q: `; t1 a% {( m% u
汁料：公仔箱論壇/ h+ v8 L" T. C/ v
3大匙生抽，1/8小匙黑酱油，1小匙蚝油，1小匙麻油，1/2小匙鱼露，1小匙糖，2大匙炸蒜油，8大匙水% J" S1 t* v: Y0 D4 z% a/ i
少许红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，装饰用。
做法：tvb now,tvbnow,bttvb; i9 l3 ~' A: T5 J' E* k& j- q
1.在鱼的两面各划三刀，均匀地抹上盐和胡椒粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ x3 z4 n! j9 _9 M
2.烧热炸油，将鱼炸至金黄香脆及熟，捞起沥干油分。公仔箱論壇* [' d* W( a! G; m
3.将汁料煮滚，继续煮约3分钟。
4.将热汁料淋在炸鱼上，撒上红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，趁热享用。8 }7 L- C1 A9 X1 |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: E) H5 a$ F( `
豉油皇虾
材料：5.39.217.76$ s( o7 y  N$ L0 ]6 Z
500克中虾，洗净，去肠泥
1粒洋葱，去皮，切碎公仔箱論壇4 D5 x# S# ?6 R5 {8 ]( [( W8 X. T
1大匙蒜蓉
1条红辣椒，切粒
1棵青葱，切粒tvb now,tvbnow,bttvb, A0 C% d5 w1 U6 m, @
调味料：
1大匙生抽
1小匙黑酱油
1/2大匙蚝油
1大匙绍兴酒' n& s! T4 a# t3 r+ p4 W3 u
1小匙糖
1/2小匙胡椒粉
做法：公仔箱論壇# P, c4 g, _6 D$ z2 G- M
1.烧热2大匙油，爆香蒜蓉、洋葱、红辣椒和青葱粒。tvb now,tvbnow,bttvb3 a1 c/ o$ X+ K8 E/ A
2.加入虾，炒至半熟。公仔箱論壇; o2 b% p# N0 t# H9 `
3.倒入调味料，炒至虾均匀地沾上酱料及熟透，便可盛起享用。

黑胡椒猪手5.39.217.76( f# o! Q& u0 Z
材料：
1个猪手，斩块，烫过
卤汁：tvb now,tvbnow,bttvb) h5 W5 o5 Q# x. b% ]2 D8 N6 A
2公升水，30克冰糖，50毫升生抽，1小匙胡椒粉，1/2小匙盐，2粒火蒜，2粒八角，1支桂皮，2大匙黑酱油
汁料：
50克姜丝，500毫升卤汁，3大匙黑胡椒粒（捣碎）tvb now,tvbnow,bttvb6 L' L$ L' a4 x3 D* r
调味料：tvb now,tvbnow,bttvb" u& a+ O9 q1 d! K$ T
1大匙蚝油，2大匙糖，2大匙生抽，2大匙番茄酱，2大匙粟粉，加入4大匙水，勾芡用。5.39.217.76; M4 w  r; d1 C$ O2 m
做法：
1.大火将水煮滚，加入猪手和卤汁料，以小火焖11/2小时至软，捞起，盛在碟上。公仔箱論壇3 ^' V% [3 v; |$ a% |
2.烧热两大匙油，爆香姜丝和黑胡椒碎，倒入卤汁，加入调味料煮滚。tvb now,tvbnow,bttvb. U$ q+ d8 O' ^/ ^$ F; Z5 e
3.加入粟粉水勾芡，淋在卤猪手上，便可享用。

相关照片tvb now,tvbnow,bttvb* @6 h/ l( {# y, C  j; i4 d+ Z