容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃

容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃
烹饪对许多现代人来说，是太困难的事情。不仅要早起身到菜市场买菜，回來后又得分门别类逐一处理，待花了一大段时间准备也其实只是个开始，继续被油烟侵袭迫害，直至难得的饱餐一顿，又要开始洗洗刷刷，也未免太过叫人为难。然而，就总是有这样一个女人，任劳任怨给我们烹饪大半生，家庭是她的世界，厨房是她的重镇，就为了不怎么贴心的我们，她选择了世界上最难为的母亲身份。亲自下厨给我们亲爱的母亲煮顿家常便饭吧，在一年一度的母亲节，感谢她这些年来无私无悔的付出与奉献。
虽谈不上三顾茅庐，但也好不容易才约得容在钧师傅，皆因他以独特的煮食风格在本地饮食界创出一番名堂后，频频受邀出席各样烹饪示范会，更俨然以推广大马美食的身份，到台湾、港澳等地做美食烹饪的表演，一个月里也仅有寥寥十数天会在槟城。
而适逢这难得的机会，容在钧一大清早在采访团队还未出现的当儿就已起身准备，在熟悉的厨房里头做着熟悉不过的烹饪事儿，而迎接我们到来的就是5道香气四溢的佳肴和精致的黑森林蛋糕。
烹饪需要热情公仔箱論壇9 h3 Z% ~& d( Y* `
甫进门，就见着他在厨房里做最后的摆盘装饰，神情轻松而又愉悦，仿佛在给心爱的人穿上亲手制作的华丽衣裳，可见这些年来他并没有因为长时进行烹饪工作而有所厌倦，反似更为投入其中，热情不褪。“烹饪这件事就是需要热情，不然很难做好，试想如果你不喜欢正在做着的事情，又怎么能够把它做到尽善尽美。”他回复我的疑惑。公仔箱論壇- J& h) u8 I# f2 G0 c+ J
之所以会和烹饪结缘，他坦承并非巧合，因为小时候由身为传统娘惹的外婆照顾，下课后，总是粘着外婆待在厨房里，看着外婆一个人一双手就似魔术师般变出许多菜肴，着实叫年幼的他赞叹不已。“当时看着看着觉得有趣，就跟着外婆学习，外婆可以说是我烹饪的启蒙老师。”他说。而擅长烹煮娘惹菜的母亲，则是另一个让他炊事精进的灵魂人物。
“那时候做菜不如现在方便，没有现代化的烹饪器具，很多材料都要自己制作。还记得当时最辛苦的就是要用石臼舂叁拜，我和姐姐轮流着做，2、3天就要舂一次，如今想来还会觉得有点害怕，呵呵！”嘴上说害怕，但脸上却是满溢着开心的神情。想来也正是那段与外婆和母亲待在厨房耳濡目染的日子，才成就今日的他。tvb now,tvbnow,bttvb3 c% _  r( T% p+ d: u5 x
母仍卖云吞面8 b) P) |: b9 O* n8 e
他说，如今已60有余的母亲依然数十年如一日地在新关仔角小贩中心卖着云吞面，并非为了生计，只是这已成为生活的一部分，就似他与烹饪的关系，只要还能煮就继续煮下去。“我们兄弟姐妹小时候也会跟着父母亲一起开档去，帮忙捧菜或收碟子什么的，而那时候母亲就算再忙，也会每天给我们准备三道菜，早上煮好吃一顿，剩下的晚上再翻热来吃。”他娓娓道来小时候的日子。
而这些年来在饮食界打滚，练就一身好功夫，中华料理日本餐西式糕点样样精通，但他最爱的依然是烹调娘惹菜，“会特别钟爱娘惹菜主要是娘惹菜的变化多，且是没办法重现的特定时期的饮食文化，是中华料理与马来风味的完美结合，必须好好的传承下去，才不致失传。”他亦解释烹饪娘惹菜的难度在于作工细腻、刀工考究，习惯速食的现代人，要掌握其中的精髓，最是困难。5.39.217.767 J2 H! f# ^: b% R, R
在攻读烹饪课程那段时期，他常常给家人下厨，希望借着真实的评语，自我提升。“那时候，一星期会下厨两、三次，一开始家人也很开心、投入，但吃久后，渐渐腻了，就不再愿意当我的白老鼠。哈哈。”他笑言。公仔箱論壇1 g+ T( m9 A- b/ v/ Q$ O
应邀国外表演  T6 Y, P1 w3 X* a: M
现在，常常应邀到国外作烹饪表演，原来是他烹饪老师的母亲，转为最佳助手，去年11月就曾随他到澳门去参加一项推广本地美食的节目。“现在许多工作都会带上妈妈，她是我的最佳帮手，也因为深深了解彼此，做起事情来可以省略许多麻烦与沟通。”他说。) {0 w% \7 V0 k) m' U! p
他坦言，就似所有现代人，现在工作太忙，也很少时间给家人做菜，很多时候都是到馆子解决，但希望在母亲节这个特别的日子，身为子女的我们能付出一点心意，好好关爱含辛茹苦养大我们的母亲，只因没有她，就没有现在的我们。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  t2 k5 E' Y' p2 \" }$ Y0 }! ]
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黑森林蛋糕0 J& X$ V9 g. i6 a5 h9 H+ m
材料A：
巧克力海绵蛋糕1个，红樱桃12颗，鲜奶油500克，黑樱桃1罐tvb now,tvbnow,bttvb0 ^. ~) i- G! @2 V  d  o9 i
材料B：
樱桃水150克，2汤匙粟米粉，4茶匙糖
材料C：公仔箱論壇; y. C- ]( q+ H' J6 `
樱桃水100克，3汤匙酒
材料D：
巧克力米50克、巧克力屑10克公仔箱論壇, L8 i! |7 t: O( c3 L/ [2 T% `
做法：
1.用150克樱桃水，加入粟米粉和糖煮滚待冷。
2.其余的100克水和酒混合，放一边。& m1 ~; Q  y, p7 {! G1 c) I. L3 u: A
3.黑樱桃切半，加入（1）内。5.39.217.76( B% G2 m; R; w; E) q
4.蛋糕切成3层，扫上（2）。5.39.217.76/ _6 Z, w" N7 }! |3 S
5.涂上鲜奶油，放上樱桃。
6.重复（5）。# [, {- x* }; y, a! [
7.上面和边涂满奶油。
8.挤上花及用红樱桃装饰。公仔箱論壇2 }2 ?: a, m1 w9 F
9.边沾上巧克力米，上面撒上巧克力屑。

香脆鸡块配芒果格拉布
+ b7 F5 _2 |0 k6 X. c9 h: s* M材料：
2个鸡全腿，去骨，切块. s, @" q' r9 g$ a$ h% U4 Y
腌料：
1 1/2大匙生抽，1大匙绍兴酒，1/2小匙糖，1/2小匙胡椒粉
沾用：
1个蛋，打散，5大匙粟粉
芒果格拉布：
1个青芒果，去皮，切丝
1/2条红萝卜，去皮，切丝5.39.217.767 o2 c* H9 v6 C
1条红辣椒，去籽，切丝
1个洋葱，去皮，切丝
3条指天椒，切粒
3大匙酸梅酱，11/2大匙糖
5粒桔子，取汁8 ~/ Q  k" E# @/ R" Y0 f3 n
2粒水酸梅，去籽，压烂( ]9 r& h0 J' }7 w0 N: W
做法：公仔箱論壇* O& Z; U# U% y. S! x2 G
1.将鸡块和腌料拌匀，腌最少2个小时。沾上蛋液再沾上粟粉，放入热油中炸至金黄色及熟，捞起沥干。
2.芒果格拉布：将全部材料拌匀。
3.将脆鸡块和芒果格拉布盛在碟上，便可享用。公仔箱論壇, m; B& F) _% L9 e4 ~3 e5 `

海鲜西兰花公仔箱論壇( g& ?: W. I1 l* r" V3 }
材料：5.39.217.76+ p% C# X$ F: g( J; P8 r/ n
2大匙油，1小匙蒜蓉，4片姜5.39.217.765 S3 M$ |' S, l2 m
A：tvb now,tvbnow,bttvb8 U; g; X! g# O, R
1/2条红萝卜，切片
4条粟心
10克黑木耳，浸软，切片5.39.217.76$ N/ e" e4 {9 P9 m8 l! H5 H
5粒蘑菇，切半
5只虾，去壳，留尾5.39.217.763 y( C  m' ^/ {' M8 F2 R" q
100克鱼肉，切厚块tvb now,tvbnow,bttvb5 Q+ u& v( w! p! U
1条鲜鱿，切块5.39.217.76: g. a  ]% p& n( {; l
调味料：tvb now,tvbnow,bttvb: [) u  i1 b, `! A2 x9 e
1/2大匙生抽，1/2小匙盐，1/2大匙蚝油，1小匙绍兴酒，1/8小匙糖，1/8小匙胡椒粉，1小匙麻油，100毫升水5.39.217.76% x: U& ]4 m  P9 C
2大匙粟粉水，勾芡用公仔箱論壇4 r8 }/ K' l( |/ a4 C
300克西兰花，切小朵，烫熟8 d2 t8 z) y, W2 ]
做法：
1.煮滚半锅水，放入A料烫1分钟，捞起沥干。公仔箱論壇$ ], |' I5 B& h7 J* T) x6 m
2.烧热2大匙油，爆香蒜蓉和姜片，加入A料炒匀，加入调味料大火煮滚。
3.加入粟粉水勾芡，盛在已排上烫熟西兰花的碟上，便可享用。

豉油皇炸鱼
材料：
1条石斑鱼，约600克
汁料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 t3 @8 \% N, E, s7 M1 z
3大匙生抽，1/8小匙黑酱油，1小匙蚝油，1小匙麻油，1/2小匙鱼露，1小匙糖，2大匙炸蒜油，8大匙水
少许红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，装饰用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 c4 W4 |9 p* o" u; R
做法：
1.在鱼的两面各划三刀，均匀地抹上盐和胡椒粉。tvb now,tvbnow,bttvb, n/ l1 O. ~8 o4 Y4 K
2.烧热炸油，将鱼炸至金黄香脆及熟，捞起沥干油分。
3.将汁料煮滚，继续煮约3分钟。公仔箱論壇, I8 @$ @2 ?! M  G/ T. _+ e3 O
4.将热汁料淋在炸鱼上，撒上红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，趁热享用。
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豉油皇虾
材料：tvb now,tvbnow,bttvb0 R& I- c( [6 }9 U% c* y! P# Q
500克中虾，洗净，去肠泥
1粒洋葱，去皮，切碎
1大匙蒜蓉; N6 w/ \2 q8 B0 S# d$ N
1条红辣椒，切粒4 |! F" M+ J7 D" S9 q! k3 D/ ]* u6 M* l
1棵青葱，切粒
调味料：5.39.217.76" @3 j- c* P" F3 z+ J6 N" z
1大匙生抽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 T) }- S1 _9 r
1小匙黑酱油
1/2大匙蚝油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 L7 j/ c) M' X' P. @
1大匙绍兴酒
1小匙糖8 O% P- i6 _" \& m2 A& }0 a4 I; I! `8 [
1/2小匙胡椒粉公仔箱論壇- Q$ r0 G9 L. z$ d0 A5 x
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) q0 d$ F; r) h' U
1.烧热2大匙油，爆香蒜蓉、洋葱、红辣椒和青葱粒。
2.加入虾，炒至半熟。公仔箱論壇9 z2 g/ g; H. j1 Q3 u& i5 J3 y. u- S8 u
3.倒入调味料，炒至虾均匀地沾上酱料及熟透，便可盛起享用。

黑胡椒猪手tvb now,tvbnow,bttvb6 O* p2 |$ D* ]4 ]& i0 y2 f
材料：
1个猪手，斩块，烫过
卤汁：! N5 U1 x/ P3 G) t7 P, h
2公升水，30克冰糖，50毫升生抽，1小匙胡椒粉，1/2小匙盐，2粒火蒜，2粒八角，1支桂皮，2大匙黑酱油
汁料：
50克姜丝，500毫升卤汁，3大匙黑胡椒粒（捣碎）
调味料：
1大匙蚝油，2大匙糖，2大匙生抽，2大匙番茄酱，2大匙粟粉，加入4大匙水，勾芡用。公仔箱論壇1 [. P& w$ N5 V
做法：公仔箱論壇# ^) R9 l9 H1 j* D* q0 q
1.大火将水煮滚，加入猪手和卤汁料，以小火焖11/2小时至软，捞起，盛在碟上。
2.烧热两大匙油，爆香姜丝和黑胡椒碎，倒入卤汁，加入调味料煮滚。0 Z0 w7 G1 x' m0 S  m9 b" s
3.加入粟粉水勾芡，淋在卤猪手上，便可享用。tvb now,tvbnow,bttvb! S! o$ ~( k9 K- H6 B

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