容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃

容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃
烹饪对许多现代人来说，是太困难的事情。不仅要早起身到菜市场买菜，回來后又得分门别类逐一处理，待花了一大段时间准备也其实只是个开始，继续被油烟侵袭迫害，直至难得的饱餐一顿，又要开始洗洗刷刷，也未免太过叫人为难。然而，就总是有这样一个女人，任劳任怨给我们烹饪大半生，家庭是她的世界，厨房是她的重镇，就为了不怎么贴心的我们，她选择了世界上最难为的母亲身份。亲自下厨给我们亲爱的母亲煮顿家常便饭吧，在一年一度的母亲节，感谢她这些年来无私无悔的付出与奉献。
虽谈不上三顾茅庐，但也好不容易才约得容在钧师傅，皆因他以独特的煮食风格在本地饮食界创出一番名堂后，频频受邀出席各样烹饪示范会，更俨然以推广大马美食的身份，到台湾、港澳等地做美食烹饪的表演，一个月里也仅有寥寥十数天会在槟城。; D6 Z" s9 N* U( c- J
而适逢这难得的机会，容在钧一大清早在采访团队还未出现的当儿就已起身准备，在熟悉的厨房里头做着熟悉不过的烹饪事儿，而迎接我们到来的就是5道香气四溢的佳肴和精致的黑森林蛋糕。
烹饪需要热情tvb now,tvbnow,bttvb3 f+ T+ G& O% ]- @$ ?
甫进门，就见着他在厨房里做最后的摆盘装饰，神情轻松而又愉悦，仿佛在给心爱的人穿上亲手制作的华丽衣裳，可见这些年来他并没有因为长时进行烹饪工作而有所厌倦，反似更为投入其中，热情不褪。“烹饪这件事就是需要热情，不然很难做好，试想如果你不喜欢正在做着的事情，又怎么能够把它做到尽善尽美。”他回复我的疑惑。8 a) c, r. o0 m! C8 n: a$ {
之所以会和烹饪结缘，他坦承并非巧合，因为小时候由身为传统娘惹的外婆照顾，下课后，总是粘着外婆待在厨房里，看着外婆一个人一双手就似魔术师般变出许多菜肴，着实叫年幼的他赞叹不已。“当时看着看着觉得有趣，就跟着外婆学习，外婆可以说是我烹饪的启蒙老师。”他说。而擅长烹煮娘惹菜的母亲，则是另一个让他炊事精进的灵魂人物。tvb now,tvbnow,bttvb, M! N7 z3 i% h" O* P# t
“那时候做菜不如现在方便，没有现代化的烹饪器具，很多材料都要自己制作。还记得当时最辛苦的就是要用石臼舂叁拜，我和姐姐轮流着做，2、3天就要舂一次，如今想来还会觉得有点害怕，呵呵！”嘴上说害怕，但脸上却是满溢着开心的神情。想来也正是那段与外婆和母亲待在厨房耳濡目染的日子，才成就今日的他。tvb now,tvbnow,bttvb! j' K7 O3 N3 }7 |" }( j  H
母仍卖云吞面
他说，如今已60有余的母亲依然数十年如一日地在新关仔角小贩中心卖着云吞面，并非为了生计，只是这已成为生活的一部分，就似他与烹饪的关系，只要还能煮就继续煮下去。“我们兄弟姐妹小时候也会跟着父母亲一起开档去，帮忙捧菜或收碟子什么的，而那时候母亲就算再忙，也会每天给我们准备三道菜，早上煮好吃一顿，剩下的晚上再翻热来吃。”他娓娓道来小时候的日子。5.39.217.763 h' V/ g3 x/ ?3 ?/ W
而这些年来在饮食界打滚，练就一身好功夫，中华料理日本餐西式糕点样样精通，但他最爱的依然是烹调娘惹菜，“会特别钟爱娘惹菜主要是娘惹菜的变化多，且是没办法重现的特定时期的饮食文化，是中华料理与马来风味的完美结合，必须好好的传承下去，才不致失传。”他亦解释烹饪娘惹菜的难度在于作工细腻、刀工考究，习惯速食的现代人，要掌握其中的精髓，最是困难。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) r, Q$ U4 H, b/ A5 d
在攻读烹饪课程那段时期，他常常给家人下厨，希望借着真实的评语，自我提升。“那时候，一星期会下厨两、三次，一开始家人也很开心、投入，但吃久后，渐渐腻了，就不再愿意当我的白老鼠。哈哈。”他笑言。
应邀国外表演
现在，常常应邀到国外作烹饪表演，原来是他烹饪老师的母亲，转为最佳助手，去年11月就曾随他到澳门去参加一项推广本地美食的节目。“现在许多工作都会带上妈妈，她是我的最佳帮手，也因为深深了解彼此，做起事情来可以省略许多麻烦与沟通。”他说。
他坦言，就似所有现代人，现在工作太忙，也很少时间给家人做菜，很多时候都是到馆子解决，但希望在母亲节这个特别的日子，身为子女的我们能付出一点心意，好好关爱含辛茹苦养大我们的母亲，只因没有她，就没有现在的我们。
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黑森林蛋糕
  M/ B+ e7 }3 ]1 T材料A：7 U- Z! b& \2 @9 z- o1 C8 n
巧克力海绵蛋糕1个，红樱桃12颗，鲜奶油500克，黑樱桃1罐
材料B：
樱桃水150克，2汤匙粟米粉，4茶匙糖
材料C：
樱桃水100克，3汤匙酒# y8 A! J2 a3 Q4 C$ m
材料D：
巧克力米50克、巧克力屑10克
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 |4 p# Q! O: B6 f) O  Y+ m; k5 _
1.用150克樱桃水，加入粟米粉和糖煮滚待冷。
2.其余的100克水和酒混合，放一边。
3.黑樱桃切半，加入（1）内。9 U8 \( A# x% V9 E) k* c
4.蛋糕切成3层，扫上（2）。* q, |# X" y1 M0 P
5.涂上鲜奶油，放上樱桃。
6.重复（5）。
7.上面和边涂满奶油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; d! \4 X7 w" R% f
8.挤上花及用红樱桃装饰。5.39.217.76/ c. P, k: o) h! Y+ O
9.边沾上巧克力米，上面撒上巧克力屑。" B3 \0 X1 U% G, J3 r$ u
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香脆鸡块配芒果格拉布
0 Q2 N0 i) G" f/ j材料：4 h6 P. M% l/ n# ]* K
2个鸡全腿，去骨，切块. O* n6 ]1 f; S5 q5 `' Y
腌料：
1 1/2大匙生抽，1大匙绍兴酒，1/2小匙糖，1/2小匙胡椒粉  W5 t0 K2 f% I. w
沾用：
1个蛋，打散，5大匙粟粉
芒果格拉布：5.39.217.76- T6 [; Z) l6 y% s% ~
1个青芒果，去皮，切丝tvb now,tvbnow,bttvb! ~. d- t9 c; J# m3 {" s
1/2条红萝卜，去皮，切丝公仔箱論壇- l) W' ?/ Y  Z; |2 f; u# p
1条红辣椒，去籽，切丝
1个洋葱，去皮，切丝
3条指天椒，切粒
3大匙酸梅酱，11/2大匙糖
5粒桔子，取汁
2粒水酸梅，去籽，压烂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, r! @2 o2 _; h! ]. G9 |3 L
做法：4 z2 x/ P/ q; K
1.将鸡块和腌料拌匀，腌最少2个小时。沾上蛋液再沾上粟粉，放入热油中炸至金黄色及熟，捞起沥干。) Y( V' V# z9 Y( X
2.芒果格拉布：将全部材料拌匀。
3.将脆鸡块和芒果格拉布盛在碟上，便可享用。5.39.217.76, K; E! Q0 r' T& H
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海鲜西兰花TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: T" B8 M: P' q) ], }3 ]! r
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! u( j" H3 \3 s' y8 T6 C
2大匙油，1小匙蒜蓉，4片姜
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1/2条红萝卜，切片9 Q. c/ p% B! c6 I( @- b2 h) C" j8 D
4条粟心tvb now,tvbnow,bttvb/ S) u' D4 j9 v/ |% Z
10克黑木耳，浸软，切片3 j3 \3 M/ W8 m% P0 ]& K: i
5粒蘑菇，切半
5只虾，去壳，留尾
100克鱼肉，切厚块公仔箱論壇- t' L9 Z+ s# ^$ c  m) w
1条鲜鱿，切块tvb now,tvbnow,bttvb0 m: T/ L6 ?7 E* ], V% T
调味料：
1/2大匙生抽，1/2小匙盐，1/2大匙蚝油，1小匙绍兴酒，1/8小匙糖，1/8小匙胡椒粉，1小匙麻油，100毫升水5.39.217.764 p( p4 A7 Q) s0 p; C5 y
2大匙粟粉水，勾芡用
300克西兰花，切小朵，烫熟
做法：tvb now,tvbnow,bttvb! Q+ y+ @  y7 K/ u: D; ~
1.煮滚半锅水，放入A料烫1分钟，捞起沥干。. C/ F6 n9 Y: ^3 D8 F* u8 ]" s" u
2.烧热2大匙油，爆香蒜蓉和姜片，加入A料炒匀，加入调味料大火煮滚。
3.加入粟粉水勾芡，盛在已排上烫熟西兰花的碟上，便可享用。
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豉油皇炸鱼
材料：
1条石斑鱼，约600克
汁料：
3大匙生抽，1/8小匙黑酱油，1小匙蚝油，1小匙麻油，1/2小匙鱼露，1小匙糖，2大匙炸蒜油，8大匙水( g# v* _4 d  U7 l" I
少许红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，装饰用。
做法：公仔箱論壇- F0 U! t! t" v5 K9 x
1.在鱼的两面各划三刀，均匀地抹上盐和胡椒粉。
2.烧热炸油，将鱼炸至金黄香脆及熟，捞起沥干油分。
3.将汁料煮滚，继续煮约3分钟。. B2 R  m( S% [' `. \* x
4.将热汁料淋在炸鱼上，撒上红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，趁热享用。5.39.217.76' k: ?  p5 Q5 {: J2 }

豉油皇虾tvb now,tvbnow,bttvb" o7 z& v8 B8 f$ f  W$ {" ?& I
材料：tvb now,tvbnow,bttvb* |( `" [5 S$ ^6 X9 K9 E0 p
500克中虾，洗净，去肠泥# D+ d8 p4 X3 T/ ?3 L$ i  [( j
1粒洋葱，去皮，切碎tvb now,tvbnow,bttvb! y8 K8 ~$ w5 K  C
1大匙蒜蓉
1条红辣椒，切粒公仔箱論壇4 D- y5 L7 L: O1 l
1棵青葱，切粒
调味料：5.39.217.76- j3 f6 H( @/ S# E0 G: T
1大匙生抽
1小匙黑酱油
1/2大匙蚝油5.39.217.76. k$ ?4 Y4 y' V; A* P
1大匙绍兴酒
1小匙糖
1/2小匙胡椒粉1 W9 B, ^# ~7 T9 ]
做法：4 V5 a/ F$ x0 J4 m- K' r. v
1.烧热2大匙油，爆香蒜蓉、洋葱、红辣椒和青葱粒。
2.加入虾，炒至半熟。
3.倒入调味料，炒至虾均匀地沾上酱料及熟透，便可盛起享用。5.39.217.76) D5 g  a4 ~) \: k$ K2 g+ }

黑胡椒猪手tvb now,tvbnow,bttvb! F  X) \3 ~# h  f  c* |
材料：tvb now,tvbnow,bttvb% N5 P9 |! X7 q- w7 K. C
1个猪手，斩块，烫过% q9 w3 t% ~' g  R# @
卤汁：
2公升水，30克冰糖，50毫升生抽，1小匙胡椒粉，1/2小匙盐，2粒火蒜，2粒八角，1支桂皮，2大匙黑酱油2 P3 E6 k- m1 y2 ^' Q# j
汁料：
50克姜丝，500毫升卤汁，3大匙黑胡椒粒（捣碎）
调味料：
1大匙蚝油，2大匙糖，2大匙生抽，2大匙番茄酱，2大匙粟粉，加入4大匙水，勾芡用。
做法：8 L: \1 Z7 G+ X. n4 A
1.大火将水煮滚，加入猪手和卤汁料，以小火焖11/2小时至软，捞起，盛在碟上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Q; |8 M+ l8 ]- X; ?+ S. k; C# _
2.烧热两大匙油，爆香姜丝和黑胡椒碎，倒入卤汁，加入调味料煮滚。
3.加入粟粉水勾芡，淋在卤猪手上，便可享用。
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相关照片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( H- }5 }- M& D" c& M