材料
: Z' X4 v) J5 N% c雞髀肉（切粒） 4両、飯 1斤、燒鴨（切粒） 2両、冬菇（浸軟蒸熟後切粒） 3隻、蝦仁 10両、瑤柱（浸軟蒸熟拆絲） 1両、雞蛋（拂勻） 2隻、鮮荷葉 1塊、鹽/糖各少許、雞湯 80毫升調味：鹽/糖各少許、老抽 1茶匙5 E, ^0 w7 M5 v% B
6 G+ w4 m) ?. l9 H5.39.217.76: s0 l! L" R; d& f% F
做法
5 M G4 d8 _& k y1.鮮荷葉汆水，抹乾備用。將雞髀肉和蝦仁汆水，撈起備用。0 [6 t- t/ N% E) b; i8 u9 F
9 ~+ Y) @, `3 J8 {7 V) L- A( S2.將飯連同蛋漿放入鑊中，炒至飯粒沾上蛋漿，色澤金黃和變乾身，加入雞髀肉、燒鴨、冬菇、蝦仁、瑤柱同炒，下鹽、糖和老抽繼續炒，快好時加入雞湯。
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: n9 h, @& q1 D" _4 x$ T3.將炒好的飯放回荷葉中，包好，隔水蒸 20分鐘即可。
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荷葉飯炒得太乾像揚州炒飯，炒得太濕又像爛糊仔，所以加入雞湯後要留意鑊底是否乾身，太多水則會過腍。 |
發表於 2010-8-20 06:38 AM
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發表於 2010-8-20 11:17 AM
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