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發表於 2010-2-21 06:28 AM | 只看該作者

[食肆地點] 筲箕灣碗仔翅三溝有街味

碗仔翅是地道兼地踎食物，冬菇雞絲素翅滿滿一碗，風味正過紅燒雞翅。並非九龍人專利，就算到北角、筲箕灣街頭，依然是十幾塊錢。誰在乎有沒有真翅？麻油加醋街邊吃人人如是。
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三溝碗仔翅$12 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Y- A% Z+ M) V1 {0 P

有生菜、魚肉伴翅，湯稠較深色，冬菇香而雞絲有咬口感，油香味濃有街邊風味。公仔箱論壇' S& r9 c- `$ Z
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材料解構

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原隻冬菇

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木耳絲
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雞肉、瘦肉5.39.217.76+ k$ p7 ^% D4 W" O6 ^0 J

金華火腿

日本人造翅$ i& d( y/ e: `4 X2 J
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火腿雞肉熬湯底
碗仔翅，吃的其實是湯而不是翅，因為根本就無真魚翅在裏面。湯？不就是味精加雞粉的味道？呂仔記負責人昆哥說：「做碗仔翅，最要花心機的是湯底，因為用的翅不是真翅，是素翅，即人造翅，無味道的，所以嚐到的都是湯味。我們先把金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時，再把已拆雞肉肉絲、木耳絲和原隻鮮冬菇下湯，然後再放翅。」採用原隻鮮冬菇，比冬菇切條保留更多汁，冬菇味更濃。「用的是日本人造翅，比台灣貨較彈牙。」以前聽過粉絲當魚翅，他說：「試過用粉絲，但粉絲浸得耐會溶。」
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日賣 500碗阿蘇阿霽捧5.39.217.76; H2 Z% f( O1 {& L7 Z/ f" }
這裏的碗仔翅和魚肉燒賣在東大街一帶街知巷聞，連蘇施黃、歐陽應霽、 Theresa等明星食家都幫襯過。「平日賣三大煲，周末日試過賣五大煲，約500碗仔翅。」眼見碗仔翅的冬菇雞絲相當足料，翅則較少，昆哥解釋因為翅不太吸收湯味，下多了會冲淡整體味道。碗仔翅湯稠身較深色，有濃濃冬菇香，雞絲具咬口感，加醋加麻油，濃香極富街邊風味。兩溝三溝食更豐富，魚肉用的是黃鱔原條起肉，入口爽彈。燒賣也是黃鱔肉打成，連林海峰都光顧過。平日一點半開舖，一到五六點就堆滿食碗仔翅燒賣的學生上班族。店舖初九啟市。
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車仔麪$16兩餸、$21三餸

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有豬大腸、雞翼、豬紅，伴生菜油麪，湯更是黃鱔魚骨煮成。
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燒賣$12/8粒

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黃鱔魚肉打成的燒賣，爽口有嚼勁，是長期人氣之選。

朱小姐5.39.217.76( Q7 Z6 {' h& s( A

碗仔翅的冬菇雞絲幾足料，湯味亦香濃。公仔箱論壇1 @/ H/ H, i8 j4 h: h v* K
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張太

第一次食，但整體味道不錯，算足料。 6 W! U% w7 N0 G: m

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蘇施黃
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歐陽應霽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 b/ w! K, W4 X$ e: R

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呂仔記 (筲箕灣東大街)公仔箱論壇/ n/ ]# ^) _3 Z; a: L4 D

蔡瀾江若琳讚$10北角外賣香翅放工後晚飯前，是放任自由的非正餐時間，雞蛋仔、格仔餅，再來個碗仔翅更好。北角琴行街，雞蛋仔出名不用說，把明星食家與店主的12R合照當牆紙。但排完隊吃雞蛋仔，街坊都知鄰店的碗仔翅同樣不嘢小，連蔡瀾、江若琳都讚這裏的碗仔翅。花膠翅只做外賣，有識食街坊就來買一包包的湯底，即家庭裝，自己回家伴真翅煮。在店一腳踢的員工儀姐說：「大家覺得翅好吃是因湯之故，我們的湯是用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮的，在工場做好就包裝送來店，湯底經常被客人買清光。」這裏的翅亦是日本人造翅，放在器皿中不停翻熱，使翅不漿成一團，有客人叫外賣時，才放下湯。入口味道值得一讚，湯稀稠適中，沒有漿糊感，啖啖鹹香夾微微雞肉甜味，再下幾滴醋，吃多一碗了也不膩喉。

碗仔翅$12大、$10小湯稀稠適中不油膩，帶微微雞肉甜味和火腿鹹香。

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■日本人造翅tvb now,tvbnow,bttvb4 p* d1 `3 u3 m! i0 ^

家庭裝花膠翅$45大、$23小

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用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮，不少熟客買回家伴真翅煮。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 y8 M+ F* m5 C* t& ] S

鍋貼$10/4隻

厚厚鍋貼皮包住豬肉，煎香再放鍋內翻熱。 tvb now,tvbnow,bttvb. f, j* k1 K; p

XO醬豉油皇炒麪$15 tvb now,tvbnow,bttvb" ^( C1 M1 ^+ U+ t4 w& x

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在鐵板上炒熟，混上 XO醬豉油，味道不濃，再加芝麻吊味。公仔箱論壇% O$ \. m. c# J0 R& J! F3 x; E5 z% P
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蔡瀾
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江若琳
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花膠翅：北角琴行街

$33天后花膠青翅5.39.217.76! E0 L' }! [$ E9 w+ @3 T" T$ {- G

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天后的「真材實料」賣的碗仔翅，用的是真翅。此店出名的是煲仔翅撈飯，一煲賣$58，叫份量少一點，就是碗仔翅，$33，也是平民美食。問負責人黃生說：「靚的碗仔翅湯稠度要適中，在湯面放一支匙羮而不會沉下去就最恰好。」這裏用的青翅，雖不是貴價食材，但爽口，比人造翅多一份魚味和實在感。黃生亦認為湯是最關鍵，他採用青翅、花膠、海參、冬菇熬湯，入口甜而富膠質，湯味清香，沒有漿糊感，撈飯吃一流。公仔箱論壇" C) w; _) z2 F7 P& \1 L
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煲仔翅$33小青翅、花膠、海參、冬菇熬的湯，青翅可見一小排，多一份魚味和實在感。

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■用白色瓦鍋翻熱，更顯示出翅湯的顏色。
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■青翅

■青翅先蒸再過冷水，青翅發脹後更爽口。

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■花膠碎+ o4 x" r7 n; c/ G2 y) S, k8 J6 O* C
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■海參碎tvb now,tvbnow,bttvb; X: g9 \9 n( }4 F. y) I z5 z
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鮑魚扣肉掌$108TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. _) p' r' A& E2 a' d1 C

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南非罐頭鮑先蒸，再跟火腿、老雞扣煮，腍身惹味，肉掌是鵝掌或鴨掌，炸後用湯浸再淋鮑魚汁。5.39.217.76' w4 F" o( O3 `0 }
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真材實料 (天后電氣道)

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兩溝碗仔翅$12

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