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/ [6 t* s' V; @9 Q+ U& c2 c公仔箱論壇特質：牛前腿的肉，筋與肉分佈均勻，呈現獨特花紋，又稱金錢腱。煮法：切薄片快灼，或原條燜燉再切件食用。 公仔箱論壇1 y" K) y5 h7 y
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材料
% I3 H# S- t7 m6 Q/ ~/ L3 m9 Z公仔箱論壇牛腱 1條、薑 3片、葱 2棵（切段）、蒜頭 3粒、花椒 1茶匙、八角 1粒、滷水包 1包、冰糖適量、花雕酒 2湯匙、水適量、老抽 5湯匙、麻油/辣椒乾碎各適量
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做法
1 o0 `1 O0 J" K, O* b9 i. w5.39.217.761.牛腱放滾水中汆水後瀝乾。8 u1 q! K" K( f3 b' }/ b
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2.燒熱鑊加油，爆香花椒後盛起剩油，放薑片、葱段及蒜頭，灒花雕酒後加水、冰糖、老抽及滷水包，熬半小時至出味，放牛腱煮滾，熄火浸至滷水汁變凍，再開火煮滾，重複此動作至牛腱軟腍為止。
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3.將牛腱放雪櫃雪1小時後切片，淋麻油及辣椒乾碎。7 ]' L/ z- s+ e! m, P- `- n5 l$ n
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牛腱雪凍後才切會較容易。8 d9 @( K4 I( o3 T3 C6 y
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發表於 2009-10-31 06:16 AM
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