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牛腱公仔箱論壇6 P" d7 {1 t/ p/ o, @: ~! W3 Z' Y/ N* b
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" u; T+ e+ \5 h6 b; otvb now,tvbnow,bttvb特質：牛前腿的肉，筋與肉分佈均勻，呈現獨特花紋，又稱金錢腱。煮法：切薄片快灼，或原條燜燉再切件食用。 公仔箱論壇! T. i. ~4 _ J
' r, a4 [6 t* a4 T A材料tvb now,tvbnow,bttvb" B4 _- ]( W5 z/ a
牛腱 1條、薑 3片、葱 2棵（切段）、蒜頭 3粒、花椒 1茶匙、八角 1粒、滷水包 1包、冰糖適量、花雕酒 2湯匙、水適量、老抽 5湯匙、麻油/辣椒乾碎各適量6 _, ? |1 N& A5 J4 p
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做法公仔箱論壇6 j+ J1 @- t5 f/ U. u+ z; w
1.牛腱放滾水中汆水後瀝乾。tvb now,tvbnow,bttvb% i2 a: p& p) r, h; S
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2.燒熱鑊加油，爆香花椒後盛起剩油，放薑片、葱段及蒜頭，灒花雕酒後加水、冰糖、老抽及滷水包，熬半小時至出味，放牛腱煮滾，熄火浸至滷水汁變凍，再開火煮滾，重複此動作至牛腱軟腍為止。5.39.217.768 D8 O. g; r% y, ?4 F
T9 N: C" o9 {' L7 o3.將牛腱放雪櫃雪1小時後切片，淋麻油及辣椒乾碎。
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牛腱雪凍後才切會較容易。
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發表於 2009-10-31 06:16 AM
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