云雾肉
1 U, H0 c, H* \# k9 X) b云雾肉的制作材料：5.39.217.766 t f9 Q/ @- E* t. E& S
主料：猪肋条肉（五花肉）750克6 X( X+ o0 b( w* D: n) b: l
辅料：锅巴(小米)100克
- z4 a% X8 {! G) e& E0 B- b5.39.217.76调料：小葱10克,姜10克,酱油30克,醋20克,盐5克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]5克,花椒5克,茶叶15克,赤砂糖15克,香油15克 tvb now,tvbnow,bttvb3 j8 y/ t8 S ~: }/ U
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云雾肉的特色：
7 d* Y( y# N+ l3 k) e. S7 s0 A7 G公仔箱論壇成菜皮色褐黄，光亮中似泛微红，散发出浓郁茶香，肉质酥烂，肥而不腻. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 a/ C0 U- Q, i9 Y% y8 o- b
云雾肉的做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. l. W0 Y# u+ w# y9 ~+ R
1. 选用一块四方形五花肉，用铁叉平叉入瘦肉中，在炉火上将带皮面烤至起泡时取下，放入淘米水中，浸泡15 分钟，刮净焦皮，用水洗净；5.39.217.76. Q5 Q% e" N5 U% X" s
2. 锅内放入清汤150毫升及肉，烧开后撇去浮沫；公仔箱論壇5 ~6 q* v/ z: `
3. 将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口，和盐、小葱结、姜片一起入锅，改用小火，炖至肉烂，捞出待用；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 {, s4 _- m @
4. 用铁锅一只，放入碎锅巴（饭锅巴）、茶叶、红糖，并拌匀；" T9 ]6 p$ A3 _2 W! v$ `
5. 上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上，盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟，熏出香味时，离火焖至烟散尽；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ i+ c* v* Y' A
6. 肉凉改刀，先分成四大块，再切成0.6 厘米厚片，整齐地摆入盘中，浇上酱油、醋、香油即成。 & ~1 Q+ B: c! ]; z
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云雾肉的制作要诀：公仔箱論壇5 c, _7 W, a5 G' X4 |' J
1. 铁叉一定要叉入瘦肉中间，改切后叉眼弥合。若叉入肥肉中，叉眼难合，切出肉片就不美观；
; @/ H( w/ [9 ^2. 肉皮必须烤至起泡，才易煮烂，口感好便于消化；
9 y6 H m; H- {. T5 W$ Q! p% F: yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 肉炖烂时，用筷子一插即透。肉不可炖得太烂，否则熏制后不易成形；
: v: i/ ?' K) R2 Q4 \' oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 熏制时须皮朝上，肉朝下，香味易入肉内。因肉已烂，味易入，故熏时不宜过长。tvb now,tvbnow,bttvb# Z* S! D7 W7 h! U: h
5. 饭锅巴制作方法：将饭的锅巴取下，放于暖气上烘干；或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆 |
發表於 2008-8-16 09:21 PM
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