云雾肉
. w3 u& s0 L" o% |% \3 O9 O/ ?5.39.217.76云雾肉的制作材料：公仔箱論壇, X& n, w( x. r: R1 ]5 n
主料：猪肋条肉（五花肉）750克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 J* Z. @: z, U- r' h! L
辅料：锅巴(小米)100克
( \; T. R' ~/ V7 S0 H. D; v. k! O调料：小葱10克,姜10克,酱油30克,醋20克,盐5克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]5克,花椒5克,茶叶15克,赤砂糖15克,香油15克 3 t' Z: n6 K6 F! R) T1 n
) M% z0 u4 L; i' g% b8 `, s0 n# Q5.39.217.76云雾肉的特色：
6 @8 y* M/ S3 A+ ^8 X6 S+ ?6 a1 ftvb now,tvbnow,bttvb成菜皮色褐黄，光亮中似泛微红，散发出浓郁茶香，肉质酥烂，肥而不腻. 2 T& h7 s* k4 ?) f
云雾肉的做法：
! w* G9 h8 o5 P8 Q& Z- iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 选用一块四方形五花肉，用铁叉平叉入瘦肉中，在炉火上将带皮面烤至起泡时取下，放入淘米水中，浸泡15 分钟，刮净焦皮，用水洗净；) g& f7 p- B$ V1 [* B0 I$ ^
2. 锅内放入清汤150毫升及肉，烧开后撇去浮沫；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ?' Y$ l R7 j; c* ?- T* ]& x
3. 将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口，和盐、小葱结、姜片一起入锅，改用小火，炖至肉烂，捞出待用；
, T+ M# w& ~+ e7 Jtvb now,tvbnow,bttvb4. 用铁锅一只，放入碎锅巴（饭锅巴）、茶叶、红糖，并拌匀；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 |. b; ~( x4 G6 s D2 {/ M
5. 上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上，盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟，熏出香味时，离火焖至烟散尽；- `( p! {: {3 g7 ~/ M" f% T# e$ j
6. 肉凉改刀，先分成四大块，再切成0.6 厘米厚片，整齐地摆入盘中，浇上酱油、醋、香油即成。
" A- B( b2 L* p8 T' \; \6 f# J+ _公仔箱論壇
6 x6 j$ t3 N/ `+ m2 T云雾肉的制作要诀：公仔箱論壇/ _" X4 ]5 F5 f% w, q/ U* L" T; a
1. 铁叉一定要叉入瘦肉中间，改切后叉眼弥合。若叉入肥肉中，叉眼难合，切出肉片就不美观；公仔箱論壇9 k: n) f, E/ T; Y2 [! d& `
2. 肉皮必须烤至起泡，才易煮烂，口感好便于消化；
! r X" Z4 S3 t g; V4 I3. 肉炖烂时，用筷子一插即透。肉不可炖得太烂，否则熏制后不易成形；
5 Y( w. ]1 F* f7 y \# r, M4. 熏制时须皮朝上，肉朝下，香味易入肉内。因肉已烂，味易入，故熏时不宜过长。
& z# l# i/ s! V3 [" v3 U: ^; Rtvb now,tvbnow,bttvb5. 饭锅巴制作方法：将饭的锅巴取下，放于暖气上烘干；或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆 |
發表於 2008-8-16 09:21 PM
| 
