云雾肉公仔箱論壇6 s' G2 _4 [( C8 v
云雾肉的制作材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% k1 Q6 V, B! O- U- f' Z6 B$ f
主料：猪肋条肉（五花肉）750克
4 g) l0 I# l4 a! q9 e. V/ I V+ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辅料：锅巴(小米)100克
* U6 t7 n$ s5 g3 d" R! ]tvb now,tvbnow,bttvb调料：小葱10克,姜10克,酱油30克,醋20克,盐5克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]5克,花椒5克,茶叶15克,赤砂糖15克,香油15克
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* \2 T$ \4 | W5.39.217.76云雾肉的特色：
2 C: J$ v: q8 t" A, P" K3 g) v$ z公仔箱論壇成菜皮色褐黄，光亮中似泛微红，散发出浓郁茶香，肉质酥烂，肥而不腻. 5.39.217.76+ S0 x) C/ _* A# p
云雾肉的做法：公仔箱論壇) g" g: @1 W& k: ?& d, U5 v7 w
1. 选用一块四方形五花肉，用铁叉平叉入瘦肉中，在炉火上将带皮面烤至起泡时取下，放入淘米水中，浸泡15 分钟，刮净焦皮，用水洗净；5.39.217.76/ \* Q9 z9 [) I$ z# r) R: ^6 R4 a
2. 锅内放入清汤150毫升及肉，烧开后撇去浮沫；
3 a: ?0 B$ q8 {6 H4 t$ w9 p+ f公仔箱論壇3. 将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口，和盐、小葱结、姜片一起入锅，改用小火，炖至肉烂，捞出待用；
3 Z, n5 ~6 ^: i4. 用铁锅一只，放入碎锅巴（饭锅巴）、茶叶、红糖，并拌匀；
- W4 [; o+ d ]4 M* [5. 上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上，盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟，熏出香味时，离火焖至烟散尽；/ P) @1 h& T# {# k
6. 肉凉改刀，先分成四大块，再切成0.6 厘米厚片，整齐地摆入盘中，浇上酱油、醋、香油即成。
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云雾肉的制作要诀：) i l; ^: A( S. g
1. 铁叉一定要叉入瘦肉中间，改切后叉眼弥合。若叉入肥肉中，叉眼难合，切出肉片就不美观；5.39.217.76# E/ t* g/ O4 H% Q' P7 @4 b, \$ S
2. 肉皮必须烤至起泡，才易煮烂，口感好便于消化；公仔箱論壇9 k1 E+ Z+ }; T* m, g
3. 肉炖烂时，用筷子一插即透。肉不可炖得太烂，否则熏制后不易成形；
/ e) q2 I& Z. H8 Z公仔箱論壇4. 熏制时须皮朝上，肉朝下，香味易入肉内。因肉已烂，味易入，故熏时不宜过长。tvb now,tvbnow,bttvb V9 P" \3 y2 o2 ^1 c9 ^/ ~
5. 饭锅巴制作方法：将饭的锅巴取下，放于暖气上烘干；或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆 |
發表於 2008-8-16 09:21 PM
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