云雾肉; K+ V% e( N+ |3 a) X6 |3 B
云雾肉的制作材料：tvb now,tvbnow,bttvb% O# }7 ?; p4 a0 g) h+ N2 i. Q
主料：猪肋条肉（五花肉）750克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, B( C) e, f6 ?( k, @
辅料：锅巴(小米)100克
9 Y. v$ k- U6 Q: U3 t5.39.217.76调料：小葱10克,姜10克,酱油30克,醋20克,盐5克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]5克,花椒5克,茶叶15克,赤砂糖15克,香油15克
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& |( e4 X: G% S% ]. x% ^, s, {1 }% x' x. ^公仔箱論壇云雾肉的特色：
* |% V! b8 {0 }7 w成菜皮色褐黄，光亮中似泛微红，散发出浓郁茶香，肉质酥烂，肥而不腻. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 p3 ~( U) V7 k4 S- Q- J# A
云雾肉的做法：
$ ?' z8 N4 K/ G/ R/ z1 I+ [1. 选用一块四方形五花肉，用铁叉平叉入瘦肉中，在炉火上将带皮面烤至起泡时取下，放入淘米水中，浸泡15 分钟，刮净焦皮，用水洗净；
1 C& X! j" |6 [5.39.217.762. 锅内放入清汤150毫升及肉，烧开后撇去浮沫；
3 |& B; D$ e/ k1 Z7 M0 A公仔箱論壇3. 将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口，和盐、小葱结、姜片一起入锅，改用小火，炖至肉烂，捞出待用；
5 w. {3 M7 c2 r. I- |4 P4. 用铁锅一只，放入碎锅巴（饭锅巴）、茶叶、红糖，并拌匀；4 u1 y* D. ?) w$ B5 l
5. 上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上，盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟，熏出香味时，离火焖至烟散尽；/ O3 w" [6 ]3 }5 j: K5 h) w
6. 肉凉改刀，先分成四大块，再切成0.6 厘米厚片，整齐地摆入盘中，浇上酱油、醋、香油即成。 tvb now,tvbnow,bttvb+ {7 {) T. }0 W2 l
6 R5 F- d7 E2 p) P) K( ]- \公仔箱論壇云雾肉的制作要诀：
( \# U1 W4 z( m" W+ Y5.39.217.761. 铁叉一定要叉入瘦肉中间，改切后叉眼弥合。若叉入肥肉中，叉眼难合，切出肉片就不美观；( G; e1 b) d6 A3 n5 W4 }" v
2. 肉皮必须烤至起泡，才易煮烂，口感好便于消化；5.39.217.76! }2 `2 r* F o, O9 d2 o& |
3. 肉炖烂时，用筷子一插即透。肉不可炖得太烂，否则熏制后不易成形；9 w; z0 p$ R$ E i" L6 ~2 G, i
4. 熏制时须皮朝上，肉朝下，香味易入肉内。因肉已烂，味易入，故熏时不宜过长。& c2 }) Q; U6 h# U
5. 饭锅巴制作方法：将饭的锅巴取下，放于暖气上烘干；或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆 |
發表於 2008-8-16 09:21 PM
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