云雾肉
: C; m5 ]+ a6 I' S9 `' P2 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。云雾肉的制作材料：
( q- L! @: o; K& S8 i- [5.39.217.76主料：猪肋条肉（五花肉）750克
6 e* I* O' e+ H& ~1 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辅料：锅巴(小米)100克
$ c- `! r0 q; U( u调料：小葱10克,姜10克,酱油30克,醋20克,盐5克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]5克,花椒5克,茶叶15克,赤砂糖15克,香油15克
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2 n& c& i8 Z9 U3 g$ b; q. }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。云雾肉的特色：5.39.217.76; u/ i, b( ]/ B4 m( Q5 Y. C# Y
成菜皮色褐黄，光亮中似泛微红，散发出浓郁茶香，肉质酥烂，肥而不腻. 公仔箱論壇7 R; R+ `1 V5 U) x& s% T# F( |) Y
云雾肉的做法：
8 ]; A8 j6 J# r( }# s) B8 S1. 选用一块四方形五花肉，用铁叉平叉入瘦肉中，在炉火上将带皮面烤至起泡时取下，放入淘米水中，浸泡15 分钟，刮净焦皮，用水洗净；& |4 [% i; d# l+ e
2. 锅内放入清汤150毫升及肉，烧开后撇去浮沫；
- _1 `1 {6 X4 j+ i& t3 l9 T- N, f3. 将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口，和盐、小葱结、姜片一起入锅，改用小火，炖至肉烂，捞出待用；
. _3 i5 Z4 b. E+ J K1 a; P5.39.217.764. 用铁锅一只，放入碎锅巴（饭锅巴）、茶叶、红糖，并拌匀；
, n& }- U. _" R1 l+ l3 _4 V5. 上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上，盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟，熏出香味时，离火焖至烟散尽；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 C2 |! O" d2 {* r' {+ ^3 ?7 s6 J
6. 肉凉改刀，先分成四大块，再切成0.6 厘米厚片，整齐地摆入盘中，浇上酱油、醋、香油即成。
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3 g3 _& f( j* [* t, P/ W公仔箱論壇云雾肉的制作要诀：6 R/ o n! ]$ _2 U' P6 l) D ^$ C
1. 铁叉一定要叉入瘦肉中间，改切后叉眼弥合。若叉入肥肉中，叉眼难合，切出肉片就不美观；tvb now,tvbnow,bttvb! P4 K1 Z7 c, u2 a; ~
2. 肉皮必须烤至起泡，才易煮烂，口感好便于消化；
2 Z: `6 Z- @# I( X4 L8 F1 v+ B( w* Y3. 肉炖烂时，用筷子一插即透。肉不可炖得太烂，否则熏制后不易成形；
9 m ?1 i+ d- ?# n. f4. 熏制时须皮朝上，肉朝下，香味易入肉内。因肉已烂，味易入，故熏时不宜过长。
g7 }8 M5 e2 N' Q5. 饭锅巴制作方法：将饭的锅巴取下，放于暖气上烘干；或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆 |
發表於 2008-8-16 09:21 PM
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