云雾肉5.39.217.761 X, t% ? p& B5 B
云雾肉的制作材料：5.39.217.765 M. r. O+ d+ T0 [$ a
主料：猪肋条肉（五花肉）750克5.39.217.76+ ^8 U1 u6 l5 m5 n: P
辅料：锅巴(小米)100克
9 ]9 u' d5 I3 f) {1 x# B* |调料：小葱10克,姜10克,酱油30克,醋20克,盐5克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]5克,花椒5克,茶叶15克,赤砂糖15克,香油15克 tvb now,tvbnow,bttvb$ }8 Z- _) s. J
' f: [) [' `7 L- etvb now,tvbnow,bttvb云雾肉的特色：
) J0 D7 }5 h" @4 T) Utvb now,tvbnow,bttvb成菜皮色褐黄，光亮中似泛微红，散发出浓郁茶香，肉质酥烂，肥而不腻.
9 N9 [. L0 F/ _8 K9 b. O云雾肉的做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 J4 g k: u- z2 t T6 ~
1. 选用一块四方形五花肉，用铁叉平叉入瘦肉中，在炉火上将带皮面烤至起泡时取下，放入淘米水中，浸泡15 分钟，刮净焦皮，用水洗净；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% R9 G- W8 x: K: X; y% s
2. 锅内放入清汤150毫升及肉，烧开后撇去浮沫；- a) B2 W: X4 Z6 L: H
3. 将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口，和盐、小葱结、姜片一起入锅，改用小火，炖至肉烂，捞出待用；tvb now,tvbnow,bttvb1 B* t) S4 D, g1 t1 s
4. 用铁锅一只，放入碎锅巴（饭锅巴）、茶叶、红糖，并拌匀；3 @; S4 B0 N* H* V; ]0 z! N6 J( E
5. 上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上，盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟，熏出香味时，离火焖至烟散尽；
: U+ g! }" ]+ j- ttvb now,tvbnow,bttvb6. 肉凉改刀，先分成四大块，再切成0.6 厘米厚片，整齐地摆入盘中，浇上酱油、醋、香油即成。
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云雾肉的制作要诀：
5 {7 b& R' M2 q$ B. }! ?% x; o1. 铁叉一定要叉入瘦肉中间，改切后叉眼弥合。若叉入肥肉中，叉眼难合，切出肉片就不美观；
# X* P" x( W' h2. 肉皮必须烤至起泡，才易煮烂，口感好便于消化；tvb now,tvbnow,bttvb, |0 \4 C* A( h. ?2 {
3. 肉炖烂时，用筷子一插即透。肉不可炖得太烂，否则熏制后不易成形；
; D$ |1 L5 j2 L6 N4 ^公仔箱論壇4. 熏制时须皮朝上，肉朝下，香味易入肉内。因肉已烂，味易入，故熏时不宜过长。
( R$ C/ g: b6 t3 x6 m. ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 饭锅巴制作方法：将饭的锅巴取下，放于暖气上烘干；或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆 |
發表於 2008-8-16 09:21 PM
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