 5.39.217.76, K* b2 \" q! i1 M0 W- h E
八鄉玲姐年年清明都做雞屎藤，傳承了圍村人的傳統。tvb now,tvbnow,bttvb4 } ?. K" |; x% t) z
【飲食籽：故味重嚐】
, E" e8 J1 X% l& T, z5.39.217.76「屎，我係一篤屎。命比蟻便宜……」驅車往元朗八鄉途中，收音機傳來老友麥兜的歌聲。屎，據維基字典解釋：「是動物從消化系統中排出的廢棄物。」被廢棄的東西，臭。髒。核突。無用。如此低賤，卻偏偏有東西以屎為名。
8 ?4 r0 v, c' M$ ~; U# ~
0 `/ G! `; d1 W1 v7 X. t' s5.39.217.76雞屎藤，一種新界常見的攀藤類植物，四季皆生，清明最盛。名雖不雅，心腸卻好，祛風活血、止痛解毒、除濕消腫，用來沖水、做茶果，是守護鄉下人健康的大將軍。「只盼望有一天，爛屎化肥田，化作春土更護花，漫天花香送晚霞……」歌繼續唱，車繼續跑，我懷着崇敬的心，去尋屎。
: E5 |5 Q# B( t' v& ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ N- Y* W5 A+ [/ o1 M3 K( \) t
駕車攀過嘉道里農場的山坳，下瞰的一片大平原，就是八鄉。暮春之際，驚蟄剛過，接着要來的，是清明。詩云：清明時節雨紛紛。這時節，乍暖還寒、時晴時雨，人最容易不舒服，植物卻是如魚得水。木棉盛開、紫荊怒放，還有一山草蔓，茁壯青葱。
5 p+ _5 O1 p! R" |* g% g8 ^4 |tvb now,tvbnow,bttvb/ A% C; r( { D, H; Z- W
八鄉一帶，到處綠樹林蔭，圍頭人、客家人，這時候最忙，因為清明節最緊要拜祖先，拜祖先除了燒豬肥雞等牲禮，還要做茶果和清明仔，以示尊敬。「年年都係呢個時候做清明仔，我哋圍頭話讀『襯明仔』，咪即係雞屎藤囉！」八鄉永慶圍鄉民玲姐說。
; r" L {8 Y: S" j! E7 H6 V9 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" V8 Z2 G/ [8 k4 \3 t; S" Btvb now,tvbnow,bttvb玲姐行年六十二，高高瘦瘦，皮膚黝黑，樣子帶有鄉民的淳樸，說話帶點圍頭話的口音。「講慣圍頭話戒唔甩，圍頭話係點？咪歪啲音，乜嘢都加個囉字尾囉！」她笑着說。
+ V( w& _9 l$ r' u) Z J# A6 M g" l公仔箱論壇
$ T5 |6 \- R, s5 @她世代住在屏山大井圍，是地道圍村人，廿五歲嫁來八鄉，自此種田種樹，相夫教子，一手帶大三個仔女。她嗜好不多，最愛做茶果，久不久就做給鄉親朋友吃，是人家的開心果。「個個食過都讚嘅，有人讚我咪有自信囉！有自信咪做多啲囉。」一說茶果，她就雙眼放光，說個不停，甚麼自信都返晒來。
, Z N: j3 }1 f, h, p' f7 ltvb now,tvbnow,bttvb
! A4 Y3 P% g: V+ i5.39.217.76
) i8 A# I; z5 i) Q* y9 s; Btvb now,tvbnow,bttvb蒸熟的雞屎藤，粒粒飽滿煙韌，吃來鹹中有甜，又有甘香的草味。公仔箱論壇! A2 t& g# O1 t2 u
1 Z3 o" e7 r2 r T0 b2 P跟伯娘偷師 棄艾草用桑葉
' c4 w/ q; }: e' P7 }少女時代，她就跟伯娘學做茶果和雞屎藤，一身手藝，都是伯娘手把手教出來的。「邊度有學吖，係喺伯娘身邊睇，佢點做我又跟住點做，查實係偷師。」玲姐說。
6 l, c7 B, M# P! e, u& i* p
0 E/ J- ^& t3 Z! t圍頭人，做的雞屎藤和客家人不同，客家人多下糖和糯米粉，是甜食。她們卻爆香葱頭下花生碎和糖，又鹹又甜。外貌也有分別，雖然都是一顆顆，客家人的黑鼆鼆，她們卻是墨綠色的。「客家人除咗雞屎藤草，仲會落艾草，伯娘話艾草黑鼆鼆唔靚，所以我哋唔用，我哋反而落桑子葉，即係桑樹嘅葉，香啲。」她說。tvb now,tvbnow,bttvb/ a0 v1 }! j6 s: `+ N# I
公仔箱論壇, K* S& @5 z2 h
幾十年來，她一直緊跟伯娘的配方，花生、葱頭、片糖……買最靚的。桑子葉和雞屎藤，是在田旁路邊隨意摘回來的。「雞屎藤唔使買㗎，三四五月就有，一到清明就最靚，周圍都有。」她說。tvb now,tvbnow,bttvb' ?# J/ T: j! @7 t4 a- a
跟她沿着村路走，未幾有所發現，一所破爛豬屋上，長滿各式各樣的攀藤植物，她靠近去，左看看右看看，忽然如獲至寶，在叢叢蔓草中扯出一抽東西來。「嗱嗱嗱！呢啲咪雞屎藤囉！你睇幾壯？幾靚？你見唔見到呀？揀啲大塊嘅、青綠嘅就最好。」她邊說邊摘。
8 s7 h+ D/ v! A6 x% m6 A
- I+ {; S D/ P9 s7 y: K% a* H% ?+ d老實說，這破屋上的植物大大話話幾十種，款款樣貌差不多，常人怎樣也分不出哪種才是雞屎藤。「哎吔！好易分！塊葉長長哋、尖尖哋、綠綠哋咪係囉！」我心想，幾乎款款葉都是長長尖尖綠綠的啦！「嗱！你捽爛佢聞吓，有陣雞屎味嘅，就係雞屎藤囉！」玲姐肉緊地捽了一塊遞過來給我聞。公仔箱論壇! l& h D6 |) d! X
7 L. q+ E& S0 V5 ?9 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。說實的，我城市長大，不諳雞屎是甚麼氣味，只知道這揉碎的葉子，透出一股青草般的清新，頗好聞。「你鍾意呀？呢啲咪係雞屎味囉！」玲姐笑到合不攏嘴。/ j: O j$ H) c ?* X
! S1 r; W, }3 V. x% o- wtvb now,tvbnow,bttvb有規有矩 一塊蕉葉只放「六、八、九」
% a% z+ ^7 R" |6 Q公仔箱論壇她喜孜孜的摘了雞屎藤，又順手在附近摘桑子葉。「呢棵桑樹係我種嘅，冇農藥㗎。嗱！桑葉有鋸齒嘅，好易分。」她又說好易分！「桑子可以摘來食，好甜。你有冇食過？」玲姐說。
$ g. N: J3 e' U- w6 H$ V& XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% \/ C3 R* a% \6 T. |2 K) F
摘好葉，就打道回府，預備做雞屎藤。她熟練得很，先把雞屎藤、桑葉洗淨，用刀剁得糜爛。「我唔用攪拌機㗎！伯娘教落用刀剁至好！我又跟住用刀囉。」接着把片糖煲溶，注入糯米粉中，然後把爆香的葱頭碎、研爛的花生碎，少許五香粉、胡椒粉，並雞屎藤和桑葉碎一起注進，再使勁搓揉。
* ]2 f% v% g' y' I. N# V& v$ [; U) g; H
「搓粉講經驗㗎！多水唔得，多水搓唔到企身，唔企身蒸出嚟就塌晒㗎喇！少水又唔得喎，少水粉糰就唔夠軟熟，食起嚟就韌囉！」她一邊搓、一邊揉，糯米粉慢慢吸收了水份，逐漸由水汪汪變成一團柔韌的綠色粉糰。端詳一會，停了手，揑出小塊，像搓湯圓般搓，一大團粉，不消十分鐘，就搓成一顆顆綠丸子。快要完成之際，玲姐忽然大叫：「哎吔！漏咗啲嘢！」只見她匆匆拿把鐮刀，就趕出門口去，未幾，又高高興興拿着一塊大葉回來。
8 r4 T/ J4 d2 ~4 {0 B! O5.39.217.76
4 k' n* c' F. V1 b公仔箱論壇「唉！人老了！唔記得劈蕉葉呀，用嚟墊雞屎藤吖嘛！」她把蕉葉一分為二、二分為四，用鉸剪裁成一個個圓形，把搓好的雞屎藤一顆顆的放在蕉葉上。「二、四、六、八……」她一邊放，一邊念念有詞的數算着，生怕搞亂甚麼似的。公仔箱論壇! |$ C5 s6 z9 n# n- u; U# p
tvb now,tvbnow,bttvb' A0 V% _& o0 V! U9 v6 W, K. a+ K
「有規矩㗎！一塊葉只可放以六粒、八粒或者九粒，一定唔可以放七粒，七七聲唔好意頭呀！」隔水蒸一會，雞屎藤就熟透，一開蓋，圓圓的雞屎藤，沉沉綠綠，樣貌醜醜的，但清新的草香味，滲滿空氣。玲姐拿個小掃，小心替雞屎藤掃一層油。「嗱！咁至靚吖嘛！呢啲就係清明仔嘞！你影唔影相呀？」她指着旁邊的攝影師自豪的說。公仔箱論壇+ c# C4 u: m0 [% U r
Z+ e$ Z3 `4 b# ]- j' GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。她做雞屎藤，做到自信滿滿，最近還開班教人，不少城市人專登進來八鄉，就是為了跟玲姐學藝，嚐嚐這親手做的本土滋味。「我唔係讚自己，我細妹家婆八十幾歲，唔記得嘢！但一食我啲雞屎藤，就記得係大姨做嘅！係大姨做嘅咁話！大姨咪我囉。」她又笑了。tvb now,tvbnow,bttvb X+ `- j& c! x9 o0 h3 k
' d! Z; X3 T3 n$ W4 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞屎藤，樣貌樸拙、名字不雅，卻讓人吃得健康、做出自信。誰說屎沒用？落入泥中，化作春土更護花。( u) D: b- H+ h+ B, l6 f# p9 z
5.39.217.76- t. Q6 ~* l& i( Z
9 h" n" d Z% A/ k/ o0 T8 O, W5.39.217.76雞屎藤粗生，路邊廢屋隨處都見。
" d' ~' Z% h$ m4 F公仔箱論壇
) ]; w/ p- _+ r' ?公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: X9 w, h1 L" f5 }
玲姐說，雞屎藤很易認，葉子尖長，捽起來有雞屎味就是，你知雞屎是甚麼味嗎？5.39.217.76* v S( s) w3 B1 d: [) Y' ^: n
& w1 q7 y0 A* Y2 l$ v4 _& |tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 B0 j ^/ z8 K: {% t" n
圍頭人也愛用桑子葉來做雞屎藤。
4 w! r5 l! C8 w' K: d- xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
V0 r6 q; W& f& p
- [+ i: I" D& X雞屎藤和桑子葉要用刀剁碎，香氣才盡出。
( }) ^7 o+ t/ U- btvb now,tvbnow,bttvb
& O7 d/ d* x7 l0 O* E4 p* I8 {5.39.217.76
' D% M/ \6 Y$ Vtvb now,tvbnow,bttvb搓粉糰講經驗，水份要恰到好處，要反覆搓揉。
" c' G' l( G! ], n) c5.39.217.769 j, d( K( s' w2 G+ O
 公仔箱論壇1 t( c) l2 G2 Y& {' |; d3 ^
年少跟伯娘學藝，玲姐幾十年來一直守着這傳統，技巧嫻熟，搓兩搓就成了一顆雞屎藤。$ V6 g V; U4 t% B7 U
公仔箱論壇$ w3 o' X6 d$ n* T; s% v
 公仔箱論壇! z. c0 V/ ?& X; {2 W# Q4 n
古老一代，是用村口的大柴灶來做茶果和雞屎藤的。
& i" r) f* U- \8 [- Y3 z) A1 _3 k5.39.217.76: t! f4 F+ h8 N Z6 M4 U
 tvb now,tvbnow,bttvb7 O& F/ `8 m) F3 }
雞屎藤材料一大堆，糯米粉、五香粉、胡椒粉、花生、片糖、葱頭、雞屎藤、桑子葉。
9 t$ h2 {. I. ^. n Mtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 w/ S; v5 g. @* s4 {
- N8 o: K; p5 w F5.39.217.76 鐵鑊盛着的增城片糖，一煮已聞到片糖香。
) s/ O" i; K* \3 x9 |, F- C
4 U' F0 r) }) M! U0 m9 t7 X公仔箱論壇玲姐茶果工作坊
% m% }! g$ ~6 H S5 u& J1 g日期：4月12日
* I2 u; [5 b' q時間：10:00am-2:00pm
+ y, d, n! I: S2 Q6 h" s7 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地點：元朗八鄉上村小花園工作室
4 s2 }0 O+ `( a2 ~6 C" _費用：每位$280 |
發表於 2015-4-3 04:48 AM
| 