（台北振興復健醫學中心）除舊佈新迎新年，喜氣洋洋慶團圓。過年是我們傳統的重要節慶，遠在異鄉的遊子家人，總會想盡辦法千方百計回家，闔家團圓吃年夜飯。為了過個豐盛的年，本院營養治療科特別精心設計一桌抗癌年菜，以均衡飲食為根基，挑選有助於不同癌症之食材，遵循健康烹調原則，並搭配過年節慶。
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均衡飲食是抗癌飲食之根基
4 n* H% m3 } \# d' r- s無論以營養學或其他醫學觀點，唯有均衡攝食各類食物，是獲得均衡飲食良策。日常飲食涵蓋飲食指南建議的六大類食物(五穀根莖類、奶類、蛋豆魚肉類、蔬菜類、水果類及油脂類)，所攝取的營養素種類才能全備，而且攝取量亦可滿足人體的需求，相對才能抵擋癌症的入侵。 tvb now,tvbnow,bttvb4 m. \3 J" l5 E! x/ `$ u! O! a( {. I
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健康飲食烹調原則
; I4 X, X/ ~: [( ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。使用少油、少鹽、少糖之烹調方法，避免繁雜的烹飪步驟以保留食物自然之美味，可減少營養素的破壞。
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食物與防癌抗癌 公仔箱論壇) ^) g o1 [# U: N* Q3 @
食物成份中有助於免疫力提升，防癌抗癌之效果，現今正被大家如火如荼研究實驗中，有些證據參考性較高，有些則稍嫌薄弱。依據這些證據做適度的飲食調整，只要不過度神化單一食物或營養素之功能，對於健康抗癌的增進應是有助益的。
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7 Q- |) f; o: B) r, D& f2 g某些食物營養素是癌症的防癌因子，如下：
8 ~2 Z8 ^$ v0 W$ f0 D5.39.217.76癌症 防癌因子 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* E! V" E# a6 r# _2 V
肝癌、肺癌、膀胱癌 蔬菜水果 tvb now,tvbnow,bttvb0 {0 T+ ]. l* c7 b
子宮頸癌 蔬菜水果、維生素C、維生素A、葉酸
9 s! `; T: s3 e* }2 t* T- S1 @公仔箱論壇乳癌 蔬菜水果、phyto-estrogens(如黃豆) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( X" z; t* e0 r* ~: q, O6 u
攝護腺癌 維生素E、蔬菜 5.39.217.76. ~; p: B4 U+ m9 W, j
大腸直腸癌 蔬菜、纖維(非澱粉多醣類) 、葉酸 5.39.217.765 z* O( _7 V: {; W+ G, E, z* {2 S
食道癌 蔬菜水果
" t3 N G, x6 x" ftvb now,tvbnow,bttvb胃癌 蔬菜水果、維生素C
. ~0 {& g$ i" i+ V$ u. ]tvb now,tvbnow,bttvb胰臟癌 蔬菜水果、維生素C、纖維(非澱粉多醣類) % w( H5 p7 j+ i l% M
* K2 c' L: G2 C6 s# A5.39.217.76※抗癌食材有哪些？
$ a7 {; h* N8 X1 p7 g# g J6 X5.39.217.76十字花科蔬菜 5.39.217.76" v& M( ~+ j& x0 P+ O! N
如芥蘭、油菜、花椰菜、高麗菜、萵苣、白菜、蘿蔔等，這些蔬菜除了富含抗氧化營養素、膳食纖維外，另外含有引朵、含硫有機化合物等抗癌物質。
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! S& ?, T! q0 |- p菇蕈類 公仔箱論壇3 k/ d* h9 w+ t- z& I
如香菇、洋菇、鴻喜菇、巴西蘑菇、木耳等屬高纖食物，可預防便秘，可預防大腸、直腸癌之發生。據研究菇類所含的多醣體(polysaccharide)可抑制腫瘤生長，或刺激淋巴細胞的機能，增加抗體的形成、調節免疫機能而對抗腫瘤。
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* [% O+ Y4 |; d. y6 \2 l& M3 B豆類 tvb now,tvbnow,bttvb* L" D( d3 @' I& E! Z: k0 z
豆類中的異黃酮類其功能類似動情激素被稱為植物動情激素(phytoestrogen)的物質，被認為有調整女性荷爾蒙之功效，可能可減低乳癌及子宮頸癌罹w率。
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, N6 Q6 T# Z( W. l+ t& \2 z6 s大蒜、蔥類
1 J3 M0 z) O: i& O$ E- e3 utvb now,tvbnow,bttvb大蒜、蔥類(洋蔥、青蔥、蒜苗、韭菜等)具有特殊、刺激性氣味是含硫與硒的有機化合物，有利抗癌，對保護細胞、提升免疫力有助益。
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$ C/ s: N' N: ]- d( w3 b5.39.217.76柑橘類 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( J- J! t, m% {! o: ?
柑橘類水果富含維生素C 、 -胡蘿蔔素、膳食纖維等有維持免疫力，破壞致癌物質，加速致癌物質排出的效果。其他深綠、深黃、橘紅色蔬菜水果，亦富含 -胡蘿蔔素、膳食纖維、各種維生素及蕃茄紅素、葉黃素等抗癌物質。
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4 o5 g# s4 e) a, htvb now,tvbnow,bttvb堅果與種子類
0 D) X- t3 h9 D( Gtvb now,tvbnow,bttvb如杏仁、核桃、松子、南瓜子、芝麻等含有豐富的單元不飽和脂肪酸、維生素E、膳食纖維及礦物質等，具有抗氧化力與防癌之功效。 |
發表於 2008-2-2 12:33 AM
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