（台北振興復健醫學中心）除舊佈新迎新年，喜氣洋洋慶團圓。過年是我們傳統的重要節慶，遠在異鄉的遊子家人，總會想盡辦法千方百計回家，闔家團圓吃年夜飯。為了過個豐盛的年，本院營養治療科特別精心設計一桌抗癌年菜，以均衡飲食為根基，挑選有助於不同癌症之食材，遵循健康烹調原則，並搭配過年節慶。
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7 ~6 s+ y, d( ]- q均衡飲食是抗癌飲食之根基
* Q- J4 U, `, ]1 A: wtvb now,tvbnow,bttvb無論以營養學或其他醫學觀點，唯有均衡攝食各類食物，是獲得均衡飲食良策。日常飲食涵蓋飲食指南建議的六大類食物(五穀根莖類、奶類、蛋豆魚肉類、蔬菜類、水果類及油脂類)，所攝取的營養素種類才能全備，而且攝取量亦可滿足人體的需求，相對才能抵擋癌症的入侵。
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. k9 I& f1 U! ?3 K) ztvb now,tvbnow,bttvb健康飲食烹調原則 tvb now,tvbnow,bttvb" q5 ]9 U2 R! F( ^0 P& b* { m7 m G
使用少油、少鹽、少糖之烹調方法，避免繁雜的烹飪步驟以保留食物自然之美味，可減少營養素的破壞。
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食物與防癌抗癌
& \2 n; \' o- U" O1 L p |$ i! G公仔箱論壇食物成份中有助於免疫力提升，防癌抗癌之效果，現今正被大家如火如荼研究實驗中，有些證據參考性較高，有些則稍嫌薄弱。依據這些證據做適度的飲食調整，只要不過度神化單一食物或營養素之功能，對於健康抗癌的增進應是有助益的。
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3 Y4 J2 P7 l" D5 ?某些食物營養素是癌症的防癌因子，如下：
& ?% Z7 w4 W7 @6 @" h5.39.217.76癌症 防癌因子 tvb now,tvbnow,bttvb9 W) n8 k" Q$ n$ R2 ]# W) i+ W' L
肝癌、肺癌、膀胱癌 蔬菜水果
}; t. X4 J5 ~- G5.39.217.76子宮頸癌 蔬菜水果、維生素C、維生素A、葉酸
9 |% s; c' c2 F- Xtvb now,tvbnow,bttvb乳癌 蔬菜水果、phyto-estrogens(如黃豆)
" c$ I4 {* [4 q! ~; W5.39.217.76攝護腺癌 維生素E、蔬菜
. E* b! J( x$ L' D7 g I# ]大腸直腸癌 蔬菜、纖維(非澱粉多醣類) 、葉酸
4 h) }0 }3 B# _4 R. c+ _5.39.217.76食道癌 蔬菜水果
/ G) Z7 p' M8 D& r/ O f0 x" o, k胃癌 蔬菜水果、維生素C
* P) s7 @6 C+ v7 y7 n公仔箱論壇胰臟癌 蔬菜水果、維生素C、纖維(非澱粉多醣類)
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※抗癌食材有哪些？
; Z3 p; V; K1 x4 Z6 X5.39.217.76十字花科蔬菜
# r. \" P6 M- H' m4 X& k如芥蘭、油菜、花椰菜、高麗菜、萵苣、白菜、蘿蔔等，這些蔬菜除了富含抗氧化營養素、膳食纖維外，另外含有引朵、含硫有機化合物等抗癌物質。 公仔箱論壇" N6 u5 P; ^6 f+ S0 ? C0 \8 {: X
2 B# O% h$ e7 B0 z i* D菇蕈類 tvb now,tvbnow,bttvb3 a9 q; r1 n6 }2 U4 i
如香菇、洋菇、鴻喜菇、巴西蘑菇、木耳等屬高纖食物，可預防便秘，可預防大腸、直腸癌之發生。據研究菇類所含的多醣體(polysaccharide)可抑制腫瘤生長，或刺激淋巴細胞的機能，增加抗體的形成、調節免疫機能而對抗腫瘤。 * G4 j0 {. I; m7 g( G7 G8 a) v% q
$ h- C' Y( }& b! V. a5.39.217.76豆類 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 C# ?- T5 S( s5 C6 @4 ]6 }
豆類中的異黃酮類其功能類似動情激素被稱為植物動情激素(phytoestrogen)的物質，被認為有調整女性荷爾蒙之功效，可能可減低乳癌及子宮頸癌罹w率。
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* x! @6 Y+ Z' S7 w大蒜、蔥類
1 X" B+ H% o: @" M2 R公仔箱論壇大蒜、蔥類(洋蔥、青蔥、蒜苗、韭菜等)具有特殊、刺激性氣味是含硫與硒的有機化合物，有利抗癌，對保護細胞、提升免疫力有助益。
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柑橘類 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 @, V4 ^- A# J9 M& I
柑橘類水果富含維生素C 、 -胡蘿蔔素、膳食纖維等有維持免疫力，破壞致癌物質，加速致癌物質排出的效果。其他深綠、深黃、橘紅色蔬菜水果，亦富含 -胡蘿蔔素、膳食纖維、各種維生素及蕃茄紅素、葉黃素等抗癌物質。 公仔箱論壇: k0 S1 X' h8 `9 y' l& y' L
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堅果與種子類 8 h! \+ X* c) W3 n2 R0 u' I, E, l" p
如杏仁、核桃、松子、南瓜子、芝麻等含有豐富的單元不飽和脂肪酸、維生素E、膳食纖維及礦物質等，具有抗氧化力與防癌之功效。 |
發表於 2008-2-2 12:33 AM
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