踏入三月又是春暖花開的季節，想到日本看櫻花？未是最佳時候？不如先品嚐時令的櫻鯛魚；魚頭用酒蒸、魚肉做壽司刺身、魚尾就熬湯，充份感受整條魚的味道，透過味蕾幻想漫天櫻花斜落的浪漫。5.39.217.76" s& n( N* O0 G1 _2 [, C
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櫻花色魚身一公斤過千蚊1 z8 \- e- w& |/ F. G7 s
. d1 w9 ? G J$ ^公仔箱論壇■餐廳的鐵板燒一向深受歡迎，尤其令嗜燒牛肉食客垂涎三尺。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) E& ]/ r: N& Z; H9 w Y
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提起鯛魚，大家好像有點熟悉，不記得了嗎？銅鑼灣街頭不是有檔日本小吃店賣鯛魚燒，即那魚形的餡餅呢？那就是鯛魚的形狀。其實鯛魚即是我們平日聽慣的魚，而櫻鯛只是個浪漫的別名，其實牠的正名是真鯛魚，本身帶天然粉紅色，三、四月份，魚身的粉紅色尤其明顯，就像三至五月盛開的櫻花顏色，美號因而得之。稻菊日本餐廳總廚今井雅一說：「三、四月份的櫻鯛正值產卵期前夕，所以特別肥美，是時令食材。」櫻鯛魚身形不算大、外貌儍頭儍腦，論台型怎都不覺是貴價魚，殊不知，「一條一公斤重的櫻鯛來貨價已經千多元，在日本，這是高檔次的海水魚食材。由於身呈粉紅色，象徵好意頭，日本人會在喜慶節日才吃，當然在櫻花季節前夕吃最是美味。」記者邊吃鹽燒魚頭，邊聽總廚講解，心底盤算着口中一小口已是價值數百的魚肉？嚐真一點，結實得來爽口，油香豐腴，果然是時令肥美食材。「捕獲後即時把魚剖了，魚會在十小時後抵達餐廳，這期間，魚肉的蛋白質分解關係，魚肉會變得更爽口彈牙。」嚐一口刺身，鮮味而彈牙，油份充足，嚐出原汁原味的鮮甜，難怪如此昂貴。櫻鯛魚雖身嬌肉貴，但魚身由背至腩皆肥美，可以用作靚刺身。魚頭肉同樣嫩滑，可做煮物、煎物；魚尾和魚骨就可以熬湯，鮮甜得很。稻菊將在 3月 12日推出櫻鯛精選，以全條櫻鯛烹調六道菜，絕不浪費每一個部份，讚！
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櫻鯛魚湯$2002 R' H# Z% H/ K* B1 |
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魚骨和尾熬的湯加了薑絲，亦有魚肉，濃郁鮮甜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# T. X9 u7 ? g! n6 r5 R
: p: }6 c2 R+ ?% L/ G( ^0 P5.39.217.76櫻鯛手握壽司$100
_: [' S) V* H1 |5 b. M TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, r5 ?$ z6 e1 G0 v. L$ `) t
一件是鹽燒壽司，另一件是刺身壽司，加 wasabi同吃，鮮味進一步提升。4 M( f7 M" V7 j9 r# l
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櫻鯛刺身$450% Y$ o3 j/ ^5 r# L9 |. Y
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刺身新鮮爽口，再點師傅自製的酸汁吃，魚味更帶清新感。tvb now,tvbnow,bttvb D9 ? Y3 d: Q3 n3 D- d7 |0 B9 T
; Z- f8 Y$ \4 f3 t" t日本清酒蒸櫻鯛魚頭$350
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魚頭以豆腐、清酒蒸後淋上魚湯，嫩滑魚肉吸盡湯頭鮮味。
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鹽燒櫻鯛魚頭$350tvb now,tvbnow,bttvb, x$ M `$ K+ l" B! J
m* G/ [+ D/ i, x/ K# v: Ytvb now,tvbnow,bttvb以海鹽燒製鯛魚頭，外脆微焦香，魚油甘香豐腴，惹味得很。 公仔箱論壇, |2 v$ Q! x. o; o4 f8 E
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/ ?" t- t1 {9 u4 f( R9 t7 @ I公仔箱論壇稻菊日本餐廳 (中環金融街四季酒店)+ G: K3 g3 r8 }- g. q* ^
S) o j* ^: L6 s時令針魚少油清爽
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" r! A* W! t/ q/ N1 ^% q' V; r4 s9 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在灣仔 QRE Plaza開張只有一個月的日本餐廳柊亭，是 29樓 the Habitatlounge的延伸。小店主打壽司和關西料理，師傅更自創多款菜式，包括秘製醬燒鵝肝鍋飯、辣吞拿魚奇脆壽司等。午餐價由七十到一百元不等，尤其吸引附近胡忠大廈一帶的OL和識食、肯花錢吃的上班一族。時令食材推介針魚，餐廳每星期從日本來貨三次，供應至少九條針魚，以保持新鮮。眼見針魚長而細條，不知味道如何？這海魚多幼骨，但咀嚼咬碎後能吞，魚肉不多，要品嚐的其實是牠少油清爽的魚味。做天婦羅？不，太浪費，如此清爽，做刺身，壽司和湯都好，全由客人決定，每條200g售$140（價格隨魚重量或供應而有所變動），想煮、燒、生吃都可以。若想確保一定有得吃，請提早兩天預留。現逢星期一至五，中午12:45pm前入座及 1:15pm前結賬離座可獲九折，免加一優惠。 tvb now,tvbnow,bttvb% L* @5 `/ [. y
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# W8 c# x6 Z. @6 ^5 P p公仔箱論壇蘸酸汁吃增胃口，伴 wasabi令針魚鮮味在口中盡情釋放。0 [5 E' ?0 ^' {, R! V5 y
7 Z# h6 i( `% W) }5 H公仔箱論壇針魚清湯# Z$ V& Y1 `$ D8 I/ _- o8 I3 e
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用魚尾、木魚和昆布做的高湯煮，清甜中帶有葱絲香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 J/ [2 ^% U/ _0 s3 U
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針魚刺身" i4 ~* l. W2 K# f5 @ K
9 x( |. p) U+ Y2 Y- j1 o+ r魚肉刺身量雖少，但賣相晶瑩剔透，入口爽口清甜。, o( J! X& O9 q3 k2 M$ L3 y1 ~
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& O7 c& B0 b+ X, o2 @2 V9 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb# V( K& v0 a, j6 @
原條燒帶焦香，尤其腩部多魚春，特別肥美。 3 b: H0 ^' D% ~9 _6 a S
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柊亭 (灣仔皇后大道東QRE Plaza)( q* \4 m1 Z. R6 w9 W% s+ k4 I( h
8 t) O; F' w+ S2 }4 X# D8 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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發表於 2010-3-8 05:49 AM
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發表於 2010-3-8 10:52 AM
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