芽菜酵素、植化素含量豐，多吃好健康？專家教你這樣吃留住營養TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! w, S3 Y' H9 Y% ^* x
0 F8 V/ o. `- ? Y% L% Rtvb now,tvbnow,bttvb種子發芽更營養？近來，網路盛傳：「芽菜是『超級食物』，多吃有助養生、抗氧化。」的說法，讓不少民眾趨之若鶩。但小小芽菜，到底有何神奇之處？真的如網路所言，多吃多健康嗎？就讓專業營養學教授來為大家解惑，並告訴我們芽菜該怎麼吃，才能留住營養、吃的安心、放心！
% J( Y4 T$ T8 e3 m, K% c. g& T3 w$ b8 w! B& s
; u. V. d! k/ |& i( Z1 L
& u; p, g. q4 z. B, U
9 s% u3 A8 I8 x0 A, a& S) e, A9 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb6 q( G9 X; ]0 }' C/ c& A
5.39.217.76; ^# J$ G" F8 v5 a+ I2 D% j
多吃芽菜好營養？專家：種子發芽，營養素更易被人體吸收
) e3 I& ] b( n8 T" m5 s, h! ]& p# E5.39.217.76
; }. O- Z4 T, u, L6 w- q9 G9 qtvb now,tvbnow,bttvb中山醫學大學營養學系教授王進崑表示，以營養學角度來看，所謂的芽菜，指的是豆類、種子類食物發芽後的可食用狀態。由於這類種子類食物在發芽過程中，會將原本儲存於種子內的大分子蛋白質、碳水化合物、脂肪，加以轉化、分解。因此，其在營養成分上也會產生劇烈改變。
& L1 O4 O5 ]) {3 P/ _/ I1 z+ }" ~tvb now,tvbnow,bttvb
Y ^1 i% h) N1 f% P( X+ X5 ^) z一般來說，種子類食物在發芽階段，除了蛋白質會裂解成人體更易吸收的小分子的胺基酸外；其脂質、碳水化合物等成分也會進一步分解、轉化。所以其不僅在熱量上，相較於未發芽前的狀態，會大幅降低許多，更會產生酵素、植化素等多種新營養素。對於希望減少飲食中熱量、油脂攝取，且吃豆類食物容易產氣的朋友來說，確實是相當不錯的營養選擇！tvb now,tvbnow,bttvb3 p- g- T5 }! Q( q
% f8 V% E; v4 u# J9 |$ M2 wtvb now,tvbnow,bttvb
3 s$ l& ?+ {' R1 I4 A3 v. Ptvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb. W% c, q+ ]) x' m2 L$ f( f' |
( u* U# @7 i7 Q, mtvb now,tvbnow,bttvb' @+ v; @' W* H0 j
許多民眾在料理芽菜，常習慣將其「掐頭去尾」，去除芽鬚、種子莢殼。可上述部位恰恰是芽菜新生營養素的集中處，這樣的料理方式，恐讓芽菜營養價值大幅流失，建議民眾還是保留其原貌為佳。5.39.217.76( V! h* Y/ o4 E/ a
5.39.217.76- D2 z+ v9 d* F0 i- m' b
想留住芽菜營養 「掐頭去尾」大NG5.39.217.76" w0 X: Z8 d& u
) m. i0 E3 e' W p王進崑教授也分享，許多民眾在料理芽菜，尤其是豆芽菜（綠豆芽）、黃豆芽（大豆芽）時，為了美觀、不影響口感，常習慣將其「掐頭去尾」，去除芽鬚、種子莢殼。可是上述部位恰恰是芽菜新生營養素的集中處，這樣的料理方式，恐讓芽菜營養價值大幅流失，建議民眾還是保留其原貌為佳。公仔箱論壇) k$ }( t# V* w+ }3 h4 |) D
tvb now,tvbnow,bttvb. k- Y3 O- a. t- Y( f8 w$ V# U. m
2 U0 z, S6 Z% Z, O3 q8 H$ l1 h' }; [* {. p3 w
tvb now,tvbnow,bttvb' H5 X1 H0 k4 X! n/ a' f. p
C0 X9 s5 D% ~" \4 A+ M5.39.217.76一般來說民眾若想保留芽菜的酵素成分，確實直接生吃會是比較好的選擇。而為避免清潔不當、吃壞肚子，生食時最好選擇以煮沸放涼的白開水洗滌，並注意料理環境衛生較有保障。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, t+ `' Z( E- J# U" {
" h; q$ I7 f4 _, \, u* btvb now,tvbnow,bttvb生食VS熟食，芽菜怎麼吃好？先搞清楚自身體質
8 f! a% a4 d4 p/ V. @' p+ ~tvb now,tvbnow,bttvb
% D; b$ W5 Y+ W0 L- YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。但想要有效保留芽菜中的特定酵素、植化素等多種營養成分，除了保持芽菜原貌外，民眾到底該生食，還是煮熟後食用比較好呢？對此，王進崑教授指出，一般來說，民眾若想保留芽菜的酵素成分，確實直接生吃會是比較好的選擇。而為避免清潔不當、吃壞肚子，生食時最好選擇以煮沸放涼的白開水洗滌，並注意料理環境衛生較有保障。
" V$ _, v6 Z3 R- T% E% m6 l公仔箱論壇5.39.217.76* k, h4 v7 b% `# V& f9 g
不過，如果是正值放化療期間的癌友、手術後的朋友，由於身體相對較虛弱、免疫力也較差，對於外來病菌的抵抗力也較弱。因此，若要食用芽菜，仍建議最好要煮熟後再食用、切勿貿然生食，才不會養生不成，反造成身體負擔。5.39.217.767 j! {6 r( d* `# O/ u7 ~& R
, m2 B: s2 a% c# C( \
拒絕黑心芽菜！謹記3選購要點更安心' `3 m3 ?9 c2 a s2 n) u
- o- {+ H2 J& w s- n! H為了讓芽菜能夠保鮮、賣相變好，業者在豆芽菜添加漂白劑或消毒水的傳聞更是時有所聞。對此，王進崑教授強調，建議民眾不妨可嘗試在家中自行栽種芽菜外。在選購芽菜時，更應謹記下列3大挑選要點：
$ N, }$ n$ B6 F$ S! c* o
2 I8 m5 T- R W( m5.39.217.76要點1：選擇芽菜顏色自然、略帶褐黃、不過白者。
: C" W- e* g- I7 p) v" ?8 |& V& ntvb now,tvbnow,bttvb
( k. p+ a1 @5 x- ?! z5.39.217.76要點2：適度嗅聞，如果有散發出消毒水的刺鼻氣味，應避免購買。7 ^ B% l1 I( D- q9 T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 U: U C2 N% E! c
要點3：留意芽菜，尤其是豆芽菜有無芽鬚，若芽菜肥胖卻沒有鬚根，就要懷疑可能是業者濫用荷爾蒙等生長促進劑，來加速芽菜生長引起。tvb now,tvbnow,bttvb) g5 G! K, J) T0 L8 z- @
" k! f `1 K9 V; ^/ K公仔箱論壇: ~' s/ k2 A1 R, m
2 e/ r- s0 s1 ]& q1 [4 `3 t( rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. {1 c( I7 i' \8 D# M7 v! |: m
3 E* q, H) K5 `# ~6 R0 a; X# N* V
雖然芽菜營養豐富，但由於植物在發芽時會需要許多養分進行細胞生長與分裂，因此會含有豐富的DNA與RNA，而這兩者的組成分就有普林的存在。故民眾若正值痛風發作高峰期，仍不建議貿然食用芽菜。公仔箱論壇* ?, T% l# q0 B- C
公仔箱論壇2 w( o0 i# J- ?" f+ |2 J, N
芽菜普林含量豐，痛風病友要少碰？5.39.217.76- H, Z' p$ }5 U* e" Y( F
8 `* W# R D, q t' A: D) }最後，王進崑教授也提醒，雖然芽菜營養豐富，但由於植物在發芽時會需要許多養分進行細胞生長與分裂，因此會含有豐富的DNA與RNA，而DNA與RNA中的組成分就有普林的存在。故民眾若正值痛風發作高峰期，仍不建議貿然食用芽菜。
9 k) K2 ~" T& }+ ? ^5 r公仔箱論壇
: l# P% d$ \ J* o5.39.217.76除了特殊時期外，原則上，從學理角度來看，植物性普林，相對動物性普林對人體的影響相對較小。如果不是處於急性期的痛風患者，只要食用的量不多（約莫市售便當盒餐，一個配菜大小的量）並無大礙。
7 B' d3 a; _( C% Dtvb now,tvbnow,bttvb
* J3 a7 m0 C6 N5 R/ U% [) ~公仔箱論壇唯一要留意的是，若民眾食用的是以大骨、內臟類、水產海鮮等食材熬煮成的湯品、鍋物，由於上述食材普林含量本就不低。若再加入芽菜烹調，恐讓其普林含量破表，需特別小心。 |
發表於 2018-7-23 02:39 PM
| 
