芽菜酵素、植化素含量豐，多吃好健康？專家教你這樣吃留住營養
9 |$ K) X- \# ntvb now,tvbnow,bttvb( ~* b' q5 S) H& P; D
種子發芽更營養？近來，網路盛傳：「芽菜是『超級食物』，多吃有助養生、抗氧化。」的說法，讓不少民眾趨之若鶩。但小小芽菜，到底有何神奇之處？真的如網路所言，多吃多健康嗎？就讓專業營養學教授來為大家解惑，並告訴我們芽菜該怎麼吃，才能留住營養、吃的安心、放心！8 L4 _: N- y4 a) Y! h$ _/ L
3 \& \/ }3 c9 |* l; r6 T% z公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 u A+ E1 \* {6 y2 a
/ Z5 q# A' p6 c6 K2 ~& I6 D
* g# a/ v( O. O$ \% C1 D' s公仔箱論壇
2 e E+ r; E, Q7 A8 Y$ V aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& \7 E0 o; ]$ K/ w) o* o5 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。多吃芽菜好營養？專家：種子發芽，營養素更易被人體吸收
8 S' g( j" B' o; f2 P3 g @- ~( x8 Z# Jtvb now,tvbnow,bttvb
* G$ W5 ^; R7 t0 C公仔箱論壇中山醫學大學營養學系教授王進崑表示，以營養學角度來看，所謂的芽菜，指的是豆類、種子類食物發芽後的可食用狀態。由於這類種子類食物在發芽過程中，會將原本儲存於種子內的大分子蛋白質、碳水化合物、脂肪，加以轉化、分解。因此，其在營養成分上也會產生劇烈改變。
c. z7 }9 V- \tvb now,tvbnow,bttvb
/ p8 ~: @- a+ ?* @) B5.39.217.76一般來說，種子類食物在發芽階段，除了蛋白質會裂解成人體更易吸收的小分子的胺基酸外；其脂質、碳水化合物等成分也會進一步分解、轉化。所以其不僅在熱量上，相較於未發芽前的狀態，會大幅降低許多，更會產生酵素、植化素等多種新營養素。對於希望減少飲食中熱量、油脂攝取，且吃豆類食物容易產氣的朋友來說，確實是相當不錯的營養選擇！tvb now,tvbnow,bttvb# r0 _) D( N% y3 J5 w
公仔箱論壇0 X2 a0 D; O( w; z
* q6 g0 Q8 @+ j: iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇7 [* J0 |* ~/ h/ }
tvb now,tvbnow,bttvb1 z/ j, @4 \9 g& z9 O* j
* D) S; l6 _: J' Z/ K許多民眾在料理芽菜，常習慣將其「掐頭去尾」，去除芽鬚、種子莢殼。可上述部位恰恰是芽菜新生營養素的集中處，這樣的料理方式，恐讓芽菜營養價值大幅流失，建議民眾還是保留其原貌為佳。
1 E7 r/ I- i$ J3 c G公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. z0 H$ c, h/ e- ?$ k6 Y2 \9 G2 i/ }
想留住芽菜營養 「掐頭去尾」大NGTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 y% b2 ^2 x, z0 y$ y h- w K8 y
tvb now,tvbnow,bttvb- U, ?/ C# ~$ \* o
王進崑教授也分享，許多民眾在料理芽菜，尤其是豆芽菜（綠豆芽）、黃豆芽（大豆芽）時，為了美觀、不影響口感，常習慣將其「掐頭去尾」，去除芽鬚、種子莢殼。可是上述部位恰恰是芽菜新生營養素的集中處，這樣的料理方式，恐讓芽菜營養價值大幅流失，建議民眾還是保留其原貌為佳。tvb now,tvbnow,bttvb! c- ]/ B9 H( P0 u
, U' j: H4 l' M# N* L0 m! p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. d \7 C$ s( c- r+ [3 {' b8 ~
# H5 e8 q' U @公仔箱論壇3 f! |9 {# F1 f$ V% ^
0 Y, N; g; F2 C- ~$ I: p% F公仔箱論壇一般來說民眾若想保留芽菜的酵素成分，確實直接生吃會是比較好的選擇。而為避免清潔不當、吃壞肚子，生食時最好選擇以煮沸放涼的白開水洗滌，並注意料理環境衛生較有保障。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Z5 ^0 f7 _, [: t
9 A- ?& F/ T" d7 \5.39.217.76生食VS熟食，芽菜怎麼吃好？先搞清楚自身體質5.39.217.76! T4 d( I# d' ^! G" @7 E. B) ~
4 v7 }4 S. Y. W
但想要有效保留芽菜中的特定酵素、植化素等多種營養成分，除了保持芽菜原貌外，民眾到底該生食，還是煮熟後食用比較好呢？對此，王進崑教授指出，一般來說，民眾若想保留芽菜的酵素成分，確實直接生吃會是比較好的選擇。而為避免清潔不當、吃壞肚子，生食時最好選擇以煮沸放涼的白開水洗滌，並注意料理環境衛生較有保障。
7 |# V- f( v+ xtvb now,tvbnow,bttvb) W( {: K. u) P1 u/ u7 k1 K
不過，如果是正值放化療期間的癌友、手術後的朋友，由於身體相對較虛弱、免疫力也較差，對於外來病菌的抵抗力也較弱。因此，若要食用芽菜，仍建議最好要煮熟後再食用、切勿貿然生食，才不會養生不成，反造成身體負擔。
# }: C9 ?9 H( a! O1 ]- ~9 e2 p+ o0 i n
拒絕黑心芽菜！謹記3選購要點更安心公仔箱論壇4 g0 m$ L8 {+ h; I/ D% g
4 |/ q) S$ h) @! V2 K" W4 |為了讓芽菜能夠保鮮、賣相變好，業者在豆芽菜添加漂白劑或消毒水的傳聞更是時有所聞。對此，王進崑教授強調，建議民眾不妨可嘗試在家中自行栽種芽菜外。在選購芽菜時，更應謹記下列3大挑選要點：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- T m$ d2 f& |( j4 J" x
4 k& h' }+ ]$ }; k* Ftvb now,tvbnow,bttvb要點1：選擇芽菜顏色自然、略帶褐黃、不過白者。5.39.217.76% b( c4 l8 H0 v" X! V/ W3 G. K
公仔箱論壇5 v' O' P* f8 T6 k
要點2：適度嗅聞，如果有散發出消毒水的刺鼻氣味，應避免購買。6 u& Y) u% a, H) x
tvb now,tvbnow,bttvb( B7 L2 D/ h/ W" j3 G: i; R3 F: M' [3 m
要點3：留意芽菜，尤其是豆芽菜有無芽鬚，若芽菜肥胖卻沒有鬚根，就要懷疑可能是業者濫用荷爾蒙等生長促進劑，來加速芽菜生長引起。公仔箱論壇6 I7 }9 w* S) @" r4 @
* `# d# |6 g! y r/ f" ~& Dtvb now,tvbnow,bttvb; L$ R- C- q6 ?" Q" z: w: w2 c: s
( M0 e$ S- c2 d9 Y1 m8 a) c
5.39.217.76- j5 t( ?4 z6 b# L% l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 _) f. K6 c- c D+ ]# k! _+ @
雖然芽菜營養豐富，但由於植物在發芽時會需要許多養分進行細胞生長與分裂，因此會含有豐富的DNA與RNA，而這兩者的組成分就有普林的存在。故民眾若正值痛風發作高峰期，仍不建議貿然食用芽菜。
/ k. E; y( G1 a1 D4 c
: R% I: p# n) X+ J; C2 p! c5.39.217.76芽菜普林含量豐，痛風病友要少碰？7 ~) }0 p/ m9 R' ]1 x8 t" N4 F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: N/ \6 t: y" W- Z& A' q" t9 q" }8 v
最後，王進崑教授也提醒，雖然芽菜營養豐富，但由於植物在發芽時會需要許多養分進行細胞生長與分裂，因此會含有豐富的DNA與RNA，而DNA與RNA中的組成分就有普林的存在。故民眾若正值痛風發作高峰期，仍不建議貿然食用芽菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, C4 j4 R* h- _
4 p% h+ i5 j; x% fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除了特殊時期外，原則上，從學理角度來看，植物性普林，相對動物性普林對人體的影響相對較小。如果不是處於急性期的痛風患者，只要食用的量不多（約莫市售便當盒餐，一個配菜大小的量）並無大礙。8 B6 }" {! A; r N& l
D* C8 [" c; \6 B& x3 ~5.39.217.76唯一要留意的是，若民眾食用的是以大骨、內臟類、水產海鮮等食材熬煮成的湯品、鍋物，由於上述食材普林含量本就不低。若再加入芽菜烹調，恐讓其普林含量破表，需特別小心。 |
發表於 2018-7-23 02:39 PM
| 
