材料
" ~* ]$ }$ V$ K6 f5 o黑豚肉（切件） 12両、士多啤梨 12粒、法國雜菜 2両、蠔油 1/2湯匙、生粉水/糖各適量蛋白漿材料：生油/蛋白/生粉水各 225毫升5.39.217.760 i$ D( R, H ^! e* O; O1 D S" ]1 j
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醃料
. i) ]/ [$ d h( p5 h5.39.217.76鹽/糖/雞粉/生粉各適量公仔箱論壇# w# E( y7 `- r# f
5.39.217.76! ?; G/ s- c$ R5 N/ O
) N$ A+ ~+ K$ L5.39.217.76做法
a6 U G6 j, T/ |# E5.39.217.761.黑豚肉以鹽、糖、雞粉和生粉醃 30分鐘。將 9粒士多啤梨 1開 4，去蒂備用。公仔箱論壇; B: v/ R% a0 e# ~/ G8 U: s% ^' _
* C4 Z7 a( X; O6 `. E2.將生粉水、蛋白和生油拌勻成蛋白漿。把黑豚肉沾上蛋白漿後，用大火將油燒滾炸肉，再收慢火，當肉全浮起，改以大火再炸一會，撈起。公仔箱論壇' c& @- g( J2 f% a, r
0 P. ^4 S" a' \: g9 r3.開大火，將切開的士多啤梨加入適量糖煮溶，製成士多啤梨醬，再加入蠔油調味，以生粉水埋芡。
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4.碟上放上法國雜菜和黑豚肉件，淋上醬汁，把其餘士多啤梨對切伴碟。
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7 O, i" [( P0 Ctvb now,tvbnow,bttvb炸黑豚肉時別忘記要轉大火再炸一次，可把肉中的油份逼出，令肉質吃起來不油膩。5.39.217.760 N% S! w! Y3 k8 j3 M: V$ i! Z, ^
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發表於 2010-8-18 06:36 AM
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發表於 2010-8-20 11:25 AM
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