新年賀歲片激戰，《72家租客》贏票房贏口碑，而這部電影的美術指導輝哥更乘勢開了間六七十年代懷舊冰室，砂油多、豬膶麪重現，加上新派湯浸雞批。水磨石地、紅A膠吊燈，還有懷舊打扮侍應，盡是 60後 70後的童年回憶。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 e9 F/ ?# W1 {) V p1 L' B
5.39.217.76& r* R" W/ n0 P+ S
雞批浮台$32 用青豆、薑和薯仔煲成的湯味道清新，平衡雞批的甜漏和牛油味，加了茄汁喚醒味蕾。5 r( k# i% D5 ] ]
: {4 {9 N$ _! f5 ytvb now,tvbnow,bttvb掛紅 A燈穿綠格褲
! U2 _" q/ B2 _; v 5.39.217.76; w; S* ~/ Y7 n! u) Q+ H7 K
■《 72家租客》劇照5.39.217.763 c% X+ t6 a4 |- R0 N( l! G* x
. l8 |4 G$ v3 y! T3 j0 Y! Y
生銹鏡、即日放映燈泡箱、紅 A膠吊燈，整間冰室的懷舊設計出自羅景輝手筆。人稱輝哥的他，是賀歲片《72家租客》的美術指導，入行多年，跟過本地首席美指張叔平，參與過王家衞電影的製作。「冰室叫喜喜，英文名 MatchBox，意念來自國產囍字火柴盒。得其利是牌時鐘、紅 A膠吊燈、撥輪電話都是真古董，生銹鏡、不准吐痰告示牌是道具。」甚麼是紅 A膠吊燈？「當年紅A牌出產了一批吊燈，用膠代替水晶，造價比水晶吊燈平，美孚新邨的住客也用，但很罕有，這盞也是收藏家借給我們的。」不過，最搶眼的是侍應的綠色格仔褲，最正還是那位樓面叔叔自己 DIY，在白色上衣加件棗紅色冷衫，入型入格。
. I' g) p- b J4 P4 |tvb now,tvbnow,bttvb
" Z0 N2 K" B2 g$ }8 V' ^
. s( ^! X/ X( I/ W$ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■生銹鏡是輝哥的道具組手足的作品。
9 ^: x3 V1 C: b+ \5.39.217.765.39.217.76; `9 f+ M: r& `* _/ m: l
) z; W( X$ Q2 f6 ]- E( }! \% N5.39.217.76■美指輝哥曾參與《東邪西毒》拍攝。; e% T, ?* P. Y z0 o$ S
" x' M) O+ R% i; `0 @
CWB消夜新場5 Y: I- R& |$ l* {# V/ k5 m
叫得冰室，水吧出品的大概是公仔麪、西多士和紅豆冰，打開餐牌，咦？甚麼是雞批浮台？原來是餐廳另一位老闆李生的構思，曾在澳洲生活多年的他說：「在當地經常吃用熱湯浸住的果批，尤其天冷時，熱湯有保溫作用。」於是，他就將這做法移花接木到港式雞批上。餐廳特地請來有40年經驗的冰室老師傅去教年輕師傅做雞批，牛油餅皮做到下層薄而不會穿。餡用一貫的雞肉、火腿和冬菇，但就用麪撈代替常用的生粉，師傅漢哥說：「麪撈是用熟油加麪粉，再加法國鐵塔牌忌廉，就算雞批放凉了一段時間後，用麪撈做的餡不會變硬至一糰粉。」至於浸住這個「浮台」的青豆湯，是用青豆、香葉、薑和薯仔煲成，似田園味道般清新，可平衡雞批的甜漏。雞批頂還建議加上一大滴茄汁，別小覷這茄汁，卻有畫龍點睛之效，茄汁酸味可吊起食慾，更令雞批皮的牛油味、雞肉的鹹味、湯的薯仔味道放大，甚有層次感。餐牌上除了豬膶麪、砂糖油多士等「復刻」食物，還不乏創新的黑白多士、香蕉克戟，公仔麪還用上日本版出前一丁。早上七點營業，開至凌晨二時，門外還可泊車，去銅鑼灣消夜又多個新場。
: @. K6 m4 L) i, \ @) ]公仔箱論壇
& r: h3 [7 G$ l, x0 e黑白多士$185.39.217.763 s2 g( f# z) n6 H
8 }* N* W D6 \6 {% c2 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用低糖黑芝麻醬塗上烘底多士，再加煉奶，芝麻香得來脆口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ H" f9 W, s) A# \+ U
9 i4 }, A8 E* `% e* _公仔箱論壇紅豆刨冰$20
! W2 \5 X1 [+ a+ }tvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb4 Y. A2 {7 h! T; q, {3 ]% m
柱形刨冰加了紅糖水，一邊吃一邊鑿，花奶不過甜，紅豆亦夠腍。 5.39.217.76, j$ X6 |, `# S* f- j1 w) t( ~
, P% n4 [3 K4 W* C公仔箱論壇老薑鮮豬膶麪$48
( @9 {% y2 W0 Z/ o( O. e, STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 ^0 [8 o3 E4 z: Ltvb now,tvbnow,bttvb用大火煮逼出豬膶的肉汁，令湯味更濃，加薑辟腥，浸住更彈牙的日本出前一丁。
- Q9 Z+ _- S) T) z2 R7 ^公仔箱論壇
+ R# k+ D# T5 F' m! M香蕉克戟$381 z, `5 U; M1 b8 C2 L Z5 t% G
I- L) ]( L+ M5 a- v' i1 W5.39.217.76用雞蛋、糖、奶和發粉做的克戟，加上香蕉，溶了雪糕吃更 creamy又鬆軟。 公仔箱論壇0 h& e. E. |, [4 Z- b; T4 I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ?$ x! e: |5 m; ~: B, k
8 Z7 L( o1 x6 Y' C- V0 Y {, W- |tvb now,tvbnow,bttvb■紅 A膠吊燈是一位收藏家借給輝哥放在餐廳。- ~% V) }6 R. K' h0 G
公仔箱論壇$ ~) Q" J9 z/ e9 ]0 _$ p9 q
. ], h# P; h+ g8 {. }■得其利是牌時鐘是真古董，會行而且還準時。公仔箱論壇/ Z, J2 [0 s- ~* m# s7 z. N
3 A' {6 L) I9 L% U4 E
" f/ U% }3 y! Z5.39.217.765.39.217.76' A2 L6 `- q2 f; {- U# u
 5.39.217.769 t5 m# |1 C5 A6 x) m- @
喜喜冰室 (銅鑼灣加寧街海倫大廈地下)tvb now,tvbnow,bttvb9 F2 X; I6 v7 i4 I v& A
* H0 ]; L6 q/ E1 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞批放餡留位鬆軟脹卜卜tvb now,tvbnow,bttvb& k9 G3 R3 u5 E* k
 公仔箱論壇& C, _1 ^9 W% Q7 R# d$ Y1 p; d
" a- ]* i. {. R1 q: a除了蛋撻，檀島的雞批亦出名，這天專誠去了解雞批的傳統製作。首先是用牛油、雞蛋、砂糖、奶粉和麪粉做出牛油餅皮，然後加入雞肉、火腿、冬菇和白汁做的餡。填好餡後，就加上餅蓋，再塗上一層蛋油打造雞批「靚仔」油光外表，最後就是烘焗15分鐘。師傅說：「雞批要好吃，在放餡時不能塞滿餅殼，因為在烘焗時會釋放熱氣，若塞得太實，熱氣會谷爆餅皮。所以要適當留位，能令餅皮脹卜卜，吃起來又鬆軟。」吃雞批做早餐又怎夠飽，推介吉列豬扒三文治和椰絲奶油包，或者來多碗雞翼公仔麪，唔該！ * Z9 e9 W( @% c1 p2 d# c
) I& w/ N+ z0 j2 F+ ]. ?) I" ~, n
- y: S) {3 P+ S$ s, a! a A雞批直徑約四吋，脆身餅皮上厚下薄，不會咬至一口粉，餡尤其是雞肉較多。
/ M, l3 n4 o! r8 O0 W! b+ D) TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇- W4 w# M/ u2 y. \+ w1 s$ P4 |3 D
雞批傳統製法
9 K2 G: {, b e& F @- u* stvb now,tvbnow,bttvb
& C: q& Q+ s! H& x6 i' j5 q5.39.217.76■將牛油雞蛋砂糖奶粉和 麪粉搓成厚薄適中的餅皮。# B, r5 {, c+ ~0 C( C
tvb now,tvbnow,bttvb7 ^) I9 i* p' a3 P5 g4 M$ O
! R$ g0 x! i# Q/ @) s8 X# |9 ^5.39.217.76■用雞肉火腿冬菇和白汁搓成餡，填入餅殼預留空位。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y9 G5 H6 E1 H. }1 X A
/ O J# g; V4 P, \' M/ S8 s- _
" |8 K$ V3 H$ C) U■加上跟牛油餅皮一樣的 麪糰用作蓋。
/ F2 E7 W$ [3 |: B
! p" f" S; }" y/ M* z公仔箱論壇
4 A1 y6 W3 ^9 c I8 S* ~tvb now,tvbnow,bttvb■入焗爐前塗上一層蛋油，和在餅皮上切格仔紋。
' b2 e8 A# Y' B. \% q! s2 I7 ~, ^9 x) z9 d) a) z) y) T5 M
吉列豬扒三文治$23
2 S. C! h$ ^) ^5.39.217.76
) B" |, b* @( K% r, a7 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烘底三文治切半，夾住香口吉列豬扒，是人氣之選。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ E- t/ f) Y- ~- u$ ~
6 J# s8 @! d9 l. b6 v2 S6 X2 j 5.39.217.766 m5 D' e6 K* _( X
檀島 (中環士丹利街)
2 F9 D8 b; M1 l" j+ Q/ @1 y, y% ?公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb* [9 }% z6 V; R5 G
 |
發表於 2010-2-24 05:54 AM
| 