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發表於 2010-2-21 06:28 AM | 只看該作者

[食肆地點] 筲箕灣碗仔翅三溝有街味

碗仔翅是地道兼地踎食物，冬菇雞絲素翅滿滿一碗，風味正過紅燒雞翅。並非九龍人專利，就算到北角、筲箕灣街頭，依然是十幾塊錢。誰在乎有沒有真翅？麻油加醋街邊吃人人如是。
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三溝碗仔翅$12

有生菜、魚肉伴翅，湯稠較深色，冬菇香而雞絲有咬口感，油香味濃有街邊風味。公仔箱論壇6 Y: A9 O+ Z* c+ A( \# o

材料解構公仔箱論壇9 w" N! R$ w: {. r* ^" y8 X

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原隻冬菇
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木耳絲- K# U: C9 m3 C$ l8 @/ b0 V

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雞肉、瘦肉- X6 U4 G" l' D2 J8 j" `/ _

金華火腿tvb now,tvbnow,bttvb: g& \1 B& _1 }1 A0 k' M2 l
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日本人造翅5.39.217.76 K$ o" g7 _+ @; o3 u5 u& J" d
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火腿雞肉熬湯底: i! X( N: P& [( I4 i) V- X
碗仔翅，吃的其實是湯而不是翅，因為根本就無真魚翅在裏面。湯？不就是味精加雞粉的味道？呂仔記負責人昆哥說：「做碗仔翅，最要花心機的是湯底，因為用的翅不是真翅，是素翅，即人造翅，無味道的，所以嚐到的都是湯味。我們先把金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時，再把已拆雞肉肉絲、木耳絲和原隻鮮冬菇下湯，然後再放翅。」採用原隻鮮冬菇，比冬菇切條保留更多汁，冬菇味更濃。「用的是日本人造翅，比台灣貨較彈牙。」以前聽過粉絲當魚翅，他說：「試過用粉絲，但粉絲浸得耐會溶。」1 X5 B1 ?4 l* T, [) E
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日賣 500碗阿蘇阿霽捧
這裏的碗仔翅和魚肉燒賣在東大街一帶街知巷聞，連蘇施黃、歐陽應霽、 Theresa等明星食家都幫襯過。「平日賣三大煲，周末日試過賣五大煲，約500碗仔翅。」眼見碗仔翅的冬菇雞絲相當足料，翅則較少，昆哥解釋因為翅不太吸收湯味，下多了會冲淡整體味道。碗仔翅湯稠身較深色，有濃濃冬菇香，雞絲具咬口感，加醋加麻油，濃香極富街邊風味。兩溝三溝食更豐富，魚肉用的是黃鱔原條起肉，入口爽彈。燒賣也是黃鱔肉打成，連林海峰都光顧過。平日一點半開舖，一到五六點就堆滿食碗仔翅燒賣的學生上班族。店舖初九啟市。5.39.217.763 g" _2 z2 v4 g- h

車仔麪$16兩餸、$21三餸

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有豬大腸、雞翼、豬紅，伴生菜油麪，湯更是黃鱔魚骨煮成。
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燒賣$12/8粒

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黃鱔魚肉打成的燒賣，爽口有嚼勁，是長期人氣之選。 : X% `6 K1 e# Z# r3 c7 L

朱小姐tvb now,tvbnow,bttvb9 ?, k$ Z/ x& b$ `5 A

碗仔翅的冬菇雞絲幾足料，湯味亦香濃。
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張太+ z( A6 R) |# m' z; @7 {

第一次食，但整體味道不錯，算足料。 1 m R" K3 m( u
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蘇施黃

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歐陽應霽

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呂仔記 (筲箕灣東大街)
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蔡瀾江若琳讚$10北角外賣香翅放工後晚飯前，是放任自由的非正餐時間，雞蛋仔、格仔餅，再來個碗仔翅更好。北角琴行街，雞蛋仔出名不用說，把明星食家與店主的12R合照當牆紙。但排完隊吃雞蛋仔，街坊都知鄰店的碗仔翅同樣不嘢小，連蔡瀾、江若琳都讚這裏的碗仔翅。花膠翅只做外賣，有識食街坊就來買一包包的湯底，即家庭裝，自己回家伴真翅煮。在店一腳踢的員工儀姐說：「大家覺得翅好吃是因湯之故，我們的湯是用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮的，在工場做好就包裝送來店，湯底經常被客人買清光。」這裏的翅亦是日本人造翅，放在器皿中不停翻熱，使翅不漿成一團，有客人叫外賣時，才放下湯。入口味道值得一讚，湯稀稠適中，沒有漿糊感，啖啖鹹香夾微微雞肉甜味，再下幾滴醋，吃多一碗了也不膩喉。+ r0 T0 \/ e0 d% p, o/ L4 u) x

碗仔翅$12大、$10小湯稀稠適中不油膩，帶微微雞肉甜味和火腿鹹香。
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■日本人造翅6 l6 I; _+ I6 p* R' M

家庭裝花膠翅$45大、$23小

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用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮，不少熟客買回家伴真翅煮。
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鍋貼$10/4隻

厚厚鍋貼皮包住豬肉，煎香再放鍋內翻熱。 5.39.217.76* r+ g' W+ i# Q$ V$ s

XO醬豉油皇炒麪$15 tvb now,tvbnow,bttvb& a+ Y j& ?- T: |0 j$ W2 Y3 d! ~

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在鐵板上炒熟，混上 XO醬豉油，味道不濃，再加芝麻吊味。8 e2 b6 R3 p! h' B. B* m
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蔡瀾
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江若琳公仔箱論壇" e$ e: V: f4 e2 b" ~5 x
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花膠翅：北角琴行街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 w7 F+ u o" k' w* ?7 I* ]

$33天后花膠青翅

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天后的「真材實料」賣的碗仔翅，用的是真翅。此店出名的是煲仔翅撈飯，一煲賣$58，叫份量少一點，就是碗仔翅，$33，也是平民美食。問負責人黃生說：「靚的碗仔翅湯稠度要適中，在湯面放一支匙羮而不會沉下去就最恰好。」這裏用的青翅，雖不是貴價食材，但爽口，比人造翅多一份魚味和實在感。黃生亦認為湯是最關鍵，他採用青翅、花膠、海參、冬菇熬湯，入口甜而富膠質，湯味清香，沒有漿糊感，撈飯吃一流。

煲仔翅$33小青翅、花膠、海參、冬菇熬的湯，青翅可見一小排，多一份魚味和實在感。tvb now,tvbnow,bttvb1 B7 ]: u! [" j1 e- v* h; a
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■用白色瓦鍋翻熱，更顯示出翅湯的顏色。

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■青翅公仔箱論壇4 J0 }! P7 U0 j7 f
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■青翅先蒸再過冷水，青翅發脹後更爽口。公仔箱論壇3 i `. a% e& V2 y) T; H
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■花膠碎0 R1 ^) T$ ?1 `$ W( i) O( |

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■海參碎
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鮑魚扣肉掌$108tvb now,tvbnow,bttvb! i$ G; B7 V% i+ k5 K& H

南非罐頭鮑先蒸，再跟火腿、老雞扣煮，腍身惹味，肉掌是鵝掌或鴨掌，炸後用湯浸再淋鮑魚汁。
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真材實料 (天后電氣道)

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兩溝碗仔翅$12

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