[中式食譜] 佛手排骨

咖啡愛奶茶

配料： tvb now,tvbnow,bttvb; v& P* M: [6 {: T0 }* S- ?
排骨400克，瘦猪肉300克，虾肉50克，鸭蛋2个，肥猪肉25克，生葱50克，荸荠50克，方鱼15克，精盐10克，麻油5克，味精6克，面粉100克，红辣椒1粒，川椒末少许，生油1000克（耗100克）。 4 g0 x' O+ @  \7 U, o" d4 V
特色：
; b* F4 M# o! ]3 Z6 G0 X公仔箱論壇形似佛手，外香里嫩，鲜美可口。 公仔箱論壇) T7 X: Z8 S4 Q' w
操作：
! V: p2 f+ ^+ w* B5 K3 u' ntvb now,tvbnow,bttvb（1）先将排骨拆枝脱肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米长，再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒，分别用刀改切后拌在一起，放在砧板用刀剁成茸后，加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀，用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状，沾一干面粉，再将面粉压实。 ) W- u2 A+ X- }  v: A0 `) q
（2）将鸭蛋磕开，打成蛋液，然后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋液蘸过，再放入油鼎中用温油炸至熟透即成