[甜品] 雪浮島 Ile Flottante

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材料
; |1 E# g5 ~/ @# ^- R1 H, [水 2公升、糖 500克、杏仁片 20克吉士汁材料︰蛋黃 4隻、糖 80克、呍呢拿莢 1/4條、奶 300毫升蛋tvb now,tvbnow,bttvb# M9 V2 j+ b5 m

* u& ?6 Z5 U0 c* u* vtvb now,tvbnow,bttvb白霜材料
) f! i6 M$ O$ E5 q7 U6 }蛋白 2隻、糖 32克、鹽少許
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" V% t, l5 N7 b做法
0 ?5 I6 v, D6 U) ~( T" E5 S公仔箱論壇1.把呍呢拿莢切開，用刀尖刮出種子，將種子連豆莢一同放入奶中，先放半份糖煮滾。5 v- y; |* l9 ^2 b

) R' d' Z; _3 V, ~' x9 ]4 v  \公仔箱論壇2.將蛋黃與餘下半份糖打勻至顏色變淡，倒入奶拌勻後，再倒回鍋中再次加熱至 80℃，用木勺測試，若吉士汁黏於勺上，用手指從中間劃開，吉士汁形態維持不變即成。
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$ S+ s' H/ Q, t5 l9 ?% N/ j' f公仔箱論壇3.用隔篩將吉士汁過濾，放盤中冰鎮備用。
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4.平底鑊加水及 400克糖，用中火加熱至 80℃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' A- N( D4 Y* W5 s+ p8 v

2 v' O0 p4 L. ]% O' o: _tvb now,tvbnow,bttvb5.蛋白加少許鹽打勻，一邊將糖分三次逐少加入，拂打至企身。用湯匙把蛋白挖出放入糖水中慢慢煮熟，要不時翻動，煮熟後撈起瀝乾，待冷卻。
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6.吉士汁倒入預先冷凍的玻璃杯內，放入蛋白球。
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2 }- m0 \) p- C! d/ E" b7.將 100克糖煮至焦糖色，坐入凍水停止溫度上升。用匙羮把焦糖淋在杯上拉花，灑上已烤的杏仁片。

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