材料
# A" C7 @: Z! g" V8 ~) G水 2公升、糖 500克、杏仁片 20克吉士汁材料︰蛋黃 4隻、糖 80克、呍呢拿莢 1/4條、奶 300毫升蛋
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6 g" j7 u; C1 u `: O& ztvb now,tvbnow,bttvb白霜材料
( a0 _4 K! ~2 g6 K# P b公仔箱論壇蛋白 2隻、糖 32克、鹽少許5.39.217.76) Q) N- Z2 B+ x1 N6 X! T. [+ W
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做法
q4 {# z5 J7 [, _公仔箱論壇1.把呍呢拿莢切開，用刀尖刮出種子，將種子連豆莢一同放入奶中，先放半份糖煮滾。( z9 y: G1 g4 s# C& z
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2.將蛋黃與餘下半份糖打勻至顏色變淡，倒入奶拌勻後，再倒回鍋中再次加熱至 80℃，用木勺測試，若吉士汁黏於勺上，用手指從中間劃開，吉士汁形態維持不變即成。( G; G. i! e! S
% M1 H+ W6 }) c8 l9 I# H9 u- Atvb now,tvbnow,bttvb3.用隔篩將吉士汁過濾，放盤中冰鎮備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) F4 P. q6 O. u+ k; C
6 S% ^; X) i# K- R5.39.217.764.平底鑊加水及 400克糖，用中火加熱至 80℃。
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: J9 V& s! D# x$ utvb now,tvbnow,bttvb5.蛋白加少許鹽打勻，一邊將糖分三次逐少加入，拂打至企身。用湯匙把蛋白挖出放入糖水中慢慢煮熟，要不時翻動，煮熟後撈起瀝乾，待冷卻。5.39.217.767 z3 W- @: S; i& _. d3 P
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6.吉士汁倒入預先冷凍的玻璃杯內，放入蛋白球。5.39.217.765 x3 T. A% | i/ M- T( v
* H+ {$ [& W2 Jtvb now,tvbnow,bttvb7.將 100克糖煮至焦糖色，坐入凍水停止溫度上升。用匙羮把焦糖淋在杯上拉花，灑上已烤的杏仁片。 |
發表於 2010-8-9 06:48 AM
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發表於 2010-8-9 02:26 PM
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