[甜品] 雪浮島 Ile Flottante

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材料
" |* \2 T) \4 n! J$ @2 Q" A水 2公升、糖 500克、杏仁片 20克吉士汁材料︰蛋黃 4隻、糖 80克、呍呢拿莢 1/4條、奶 300毫升蛋
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白霜材料
0 U5 w7 Y. n! g8 r9 |1 x* Ttvb now,tvbnow,bttvb蛋白 2隻、糖 32克、鹽少許
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做法
, o" m: X* ]* h8 b0 O5.39.217.761.把呍呢拿莢切開，用刀尖刮出種子，將種子連豆莢一同放入奶中，先放半份糖煮滾。
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2.將蛋黃與餘下半份糖打勻至顏色變淡，倒入奶拌勻後，再倒回鍋中再次加熱至 80℃，用木勺測試，若吉士汁黏於勺上，用手指從中間劃開，吉士汁形態維持不變即成。
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7 |- X' q/ q% t9 O' |9 Z2 p公仔箱論壇3.用隔篩將吉士汁過濾，放盤中冰鎮備用。tvb now,tvbnow,bttvb  j+ i* p1 H8 i5 V5 R

3 ^' Y  c* o' @2 `公仔箱論壇4.平底鑊加水及 400克糖，用中火加熱至 80℃。
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5.蛋白加少許鹽打勻，一邊將糖分三次逐少加入，拂打至企身。用湯匙把蛋白挖出放入糖水中慢慢煮熟，要不時翻動，煮熟後撈起瀝乾，待冷卻。5.39.217.76, M8 L. ?& X7 f

) o; P& N3 T4 D: X6.吉士汁倒入預先冷凍的玻璃杯內，放入蛋白球。5.39.217.76, x# \6 W7 u. d  @: t- \* ^9 ?) Y  g" Z
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7.將 100克糖煮至焦糖色，坐入凍水停止溫度上升。用匙羮把焦糖淋在杯上拉花，灑上已烤的杏仁片。

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