[甜品] 雪浮島 Ile Flottante

nt1972

材料7 Q- W$ r: o0 ~5 D
水 2公升、糖 500克、杏仁片 20克吉士汁材料︰蛋黃 4隻、糖 80克、呍呢拿莢 1/4條、奶 300毫升蛋
, u% ?) G* L" ~' Q3 G& v7 H公仔箱論壇+ K" H& b, _, {6 Z8 `$ \* G4 ~
白霜材料公仔箱論壇7 p: V* x/ X3 s- U: q  j. a
蛋白 2隻、糖 32克、鹽少許公仔箱論壇. O% s% N& Q# R- X4 d& ]0 n

5 r- q& c4 [9 Q2 Z0 s! F- {8 X! ?2 @6 R+ F6 h& E9 {
做法
" C) X* ^% L1 ]$ B7 [4 d6 O# Ptvb now,tvbnow,bttvb1.把呍呢拿莢切開，用刀尖刮出種子，將種子連豆莢一同放入奶中，先放半份糖煮滾。公仔箱論壇! X* ^" l1 P; w
/ {/ g+ A5 B# k0 C" {  o
2.將蛋黃與餘下半份糖打勻至顏色變淡，倒入奶拌勻後，再倒回鍋中再次加熱至 80℃，用木勺測試，若吉士汁黏於勺上，用手指從中間劃開，吉士汁形態維持不變即成。5.39.217.76) c6 A* S! a2 K" Q  g  ?- a

4 z& {% |# V6 T& K. L3 g公仔箱論壇3.用隔篩將吉士汁過濾，放盤中冰鎮備用。
+ H, N6 \' H0 Q/ }) J, Dtvb now,tvbnow,bttvb4 W- Q. ^7 u! s; l: \( C% n/ \
4.平底鑊加水及 400克糖，用中火加熱至 80℃。
6 W; L8 k( \! i+ V1 C. ]+ T$ q公仔箱論壇
) l+ t: b1 v$ ^4 b( _5.39.217.765.蛋白加少許鹽打勻，一邊將糖分三次逐少加入，拂打至企身。用湯匙把蛋白挖出放入糖水中慢慢煮熟，要不時翻動，煮熟後撈起瀝乾，待冷卻。
+ f( `2 ^$ \7 b* ^tvb now,tvbnow,bttvb. M' `, C4 [- X4 D" f0 m
6.吉士汁倒入預先冷凍的玻璃杯內，放入蛋白球。1 k& w' w6 m1 F5 D5 r) ^3 W

2 v. @& Z) H8 |6 \7.將 100克糖煮至焦糖色，坐入凍水停止溫度上升。用匙羮把焦糖淋在杯上拉花，灑上已烤的杏仁片。

hippy_123

感謝分享。