[甜品] 雪浮島 Ile Flottante

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材料
- G; K/ p  x2 @; r公仔箱論壇水 2公升、糖 500克、杏仁片 20克吉士汁材料︰蛋黃 4隻、糖 80克、呍呢拿莢 1/4條、奶 300毫升蛋公仔箱論壇9 p" n" q& X# Y/ C- h) p
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白霜材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ R/ Q% d. f* ~3 o, K
蛋白 2隻、糖 32克、鹽少許
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做法$ G& l; r0 n1 f  L. g0 y  a
1.把呍呢拿莢切開，用刀尖刮出種子，將種子連豆莢一同放入奶中，先放半份糖煮滾。( J7 a; T% A8 {* n2 s3 {
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2.將蛋黃與餘下半份糖打勻至顏色變淡，倒入奶拌勻後，再倒回鍋中再次加熱至 80℃，用木勺測試，若吉士汁黏於勺上，用手指從中間劃開，吉士汁形態維持不變即成。
( z( I' r" z, aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 k; M# V/ R: t- @8 q公仔箱論壇3.用隔篩將吉士汁過濾，放盤中冰鎮備用。
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4 p0 z1 j1 G- j' W4.平底鑊加水及 400克糖，用中火加熱至 80℃。
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, V  b( _4 e1 B. x, y5.蛋白加少許鹽打勻，一邊將糖分三次逐少加入，拂打至企身。用湯匙把蛋白挖出放入糖水中慢慢煮熟，要不時翻動，煮熟後撈起瀝乾，待冷卻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, v5 z9 Z. J- u% F4 ^2 s- f( G0 z

) [1 @6 [% B# _公仔箱論壇6.吉士汁倒入預先冷凍的玻璃杯內，放入蛋白球。: P  v& X" a: f* }, ]; i4 t  @

3 ?+ _% c0 h$ V' [4 P7.將 100克糖煮至焦糖色，坐入凍水停止溫度上升。用匙羮把焦糖淋在杯上拉花，灑上已烤的杏仁片。

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