材料
3 _' O4 y0 J2 x5 w- G( r' q R水 2公升、糖 500克、杏仁片 20克吉士汁材料︰蛋黃 4隻、糖 80克、呍呢拿莢 1/4條、奶 300毫升蛋tvb now,tvbnow,bttvb+ `/ z8 P4 M7 `9 q. X
: r! g5 C4 S- |8 L; Y. Z* x: l0 U8 w白霜材料公仔箱論壇+ K* [1 r2 h4 p, `, o) n2 G
蛋白 2隻、糖 32克、鹽少許
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/ b6 M$ Y3 l) ]! p$ M6 M3 m5.39.217.76做法公仔箱論壇0 `3 U' V) e' F/ P& [
1.把呍呢拿莢切開，用刀尖刮出種子，將種子連豆莢一同放入奶中，先放半份糖煮滾。
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2.將蛋黃與餘下半份糖打勻至顏色變淡，倒入奶拌勻後，再倒回鍋中再次加熱至 80℃，用木勺測試，若吉士汁黏於勺上，用手指從中間劃開，吉士汁形態維持不變即成。
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3.用隔篩將吉士汁過濾，放盤中冰鎮備用。
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4.平底鑊加水及 400克糖，用中火加熱至 80℃。tvb now,tvbnow,bttvb9 \3 y' o( F V( d3 e; s" c7 j
4 \" {8 Z9 ~6 R+ l4 ?公仔箱論壇5.蛋白加少許鹽打勻，一邊將糖分三次逐少加入，拂打至企身。用湯匙把蛋白挖出放入糖水中慢慢煮熟，要不時翻動，煮熟後撈起瀝乾，待冷卻。
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' O3 d; Q3 W1 W" _4 c5.39.217.766.吉士汁倒入預先冷凍的玻璃杯內，放入蛋白球。
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7.將 100克糖煮至焦糖色，坐入凍水停止溫度上升。用匙羮把焦糖淋在杯上拉花，灑上已烤的杏仁片。 |
發表於 2010-8-9 06:48 AM
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發表於 2010-8-9 02:26 PM
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