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材料
/ a( u8 [ d! `公仔箱論壇酥皮（ 80mm× 80mm） 5張、糖霜/糖各適量、麪粉少許tvb now,tvbnow,bttvb& q7 {, ^% G: W" Y: M% U$ a
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吉士醬材料公仔箱論壇- T& W+ J! A' b# A
奶 250毫升、糖 50克、吉士粉/麪粉各 15克、蛋黃 2隻、呍呢拿莢 1/4條
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) H F! d( W! k$ P& y" E' k6 Q H做法
5 F7 S$ A3 m6 n9 X6 l; ~6 S5.39.217.761.酥皮兩面沾上麪粉，用擀麪杖輾平至 1mm厚，放上焗盤後，用叉刺孔後灑上砂糖。放入已預熱 200℃的焗爐，焗 25分鐘至表面呈金黃色。酥皮焗好後，置於網架上待凉。
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2.將吉士粉、麪粉過篩，加入半份糖、蛋黃，若太稠可加少許奶，由邊開始慢慢拌勻，以防起粒。* ~0 e% ~( W. R0 s2 E. Q
3 Q0 E6 W$ H& t5 a1 `5 I O3.切開呍呢拿莢，以刀尖刮出種子放進牛奶中，將餘下的糖倒入，用中火煮滾。
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4.把滾起的奶，逐少倒入吉士醬拌勻，再倒回鍋中，以中火煮至沸騰，其間要不斷用打蛋器翻動。
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5.將煮好的吉士醬薄薄攤放在淺盤中，用保鮮膜蓋起待凉後，放入雪櫃冷藏，取出後再用打蛋器打至軟身，放進唧袋。* U7 X( g: G* n: A! R- ^: t# S
[8 v2 S I% C8 ?9 T, k, Z5 a3 ctvb now,tvbnow,bttvb6.把焗好的酥皮切齊後，將剩餘的酥皮弄碎備用。把吉士醬唧在酥皮上逐層叠起，在四邊圍上酥皮碎，最後灑上糖霜。tvb now,tvbnow,bttvb; f2 P1 p3 @6 |) B* W
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酥皮焗前要先用叉刺洞，以防局部脹起，中途如脹起，可用網架壓平。公仔箱論壇/ Z+ J+ D1 ^$ A
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發表於 2010-8-9 06:47 AM
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發表於 2010-8-9 02:26 PM
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